2023年江蘇省公共營養(yǎng)師考試試卷新編

2023年江蘇省公共營養(yǎng)師考試試卷一、單項選擇題(共2７題，每題的備選項中,只有1個事最符合題意）1、某地發(fā)生一起急性中毒事件，25７人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷,12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分也許為_＿__?Ａ.甲醛B.雜醇油Ｃ．甲醇D.氫氰酸2、脂肪又稱甘油三酯,由____組成。?A．一分子脂肪酸和三分子甘油Ｂ.一分子甘油和三分子脂肪酸C．一分子甘油酸和二分子脂肪酸Ｄ.二分子甘油酸和一分子脂肪酸3、有關高血壓病人飲食的說法，錯誤的是__＿___。

A．膳食宜少鹽清淡?B.控制熱量攝入

Ｃ.限制脂肪攝入

D.多吃綠色蔬菜和新鮮水果

E.嚴格限制膽固醇攝入量在每日2０mｇ以下4、大型調(diào)查的參與率應在____以上。

A.30%Ｂ．50%C．65%D.8０％5、營養(yǎng)教育的近期效果是指_＿＿_

A.知識、態(tài)度、信息、服務的變化B.行為和相關危險因素的變化Ｃ．營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化Ｄ.精神面貌改善Ｅ．保健、醫(yī)療費用的減少6、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重減少,屬于__＿_

A．等滲性脫水Ｂ.低滲性脫水Ｃ．高滲性脫水D．脫水７、某包裝食品凈含量為５０0g,其中鈣的含量為０．1５％，脂肪含量為30%，碳水化合物含量為60%，若鈣的NＲV值為800mｇ,則以下說法對的的是()。

Ａ．此包食品可提供鈣１50mg?B.此包裝食品鈣的%NRＶ為94%?C．此包裝食品鈣的％ＮRV為１９%

Ｄ.該食品碳水化合物供能>脂肪供能8、３—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素___＿?Ａ．玉米Ｂ.小麥C．花生D.甘蔗E．水果9、以下說法不符合安全運動條件的是_＿__?A.-開始不要做劇烈的運動B．炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量C．水分的補給要充足D.身體不適時要休息１０、體質(zhì)指數(shù)（ＢMＩ)２6者為__。

A．消瘦

Ｂ.正常范圍

C.超重?D.重度肥胖。

11、胃分泌的內(nèi)因子局限性時，則____吸取不良,影響紅細胞的生成,導致巨幼紅細胞性貧血。?A．維生素AB．維生素B1C.維生素B２D.維生素B1２12、防止中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應從___＿開始。?A．骨質(zhì)疏松初期Ｂ．青壯年時期C.更年期D．兒童期13、營養(yǎng)教育的目的是___＿?A．改善人民營養(yǎng)狀況B.營養(yǎng)科學的信息交流C.幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識D.形成科學合理飲食習慣1４、下列關于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,對的的說法是____?A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主Ｃ．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取15、我國居民傳統(tǒng)膳食特點是以___＿

A.動物類食物為主Ｂ.薯類食物為主C．植物性食物為主D.蔬菜類食物為主１6、下列有關佝僂病防治措施,__＿___項是錯誤的。?A.增長戶外活動,多曬太陽

Ｂ.提倡母乳喂養(yǎng)

C.多吃富含鈣食物

D.長期大量服用維生素D制劑?E．加強營養(yǎng)知識普及１7、下列動物性食品中脂肪含量最高的是＿___

A.豬肉B.牛肉Ｃ．雞D.魚18、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關，可增長中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有____

A:豆油

Ｂ:花生油

C:橄欖油?D：椰子油1９、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最重要因素是_＿__?Ａ．微生物污染Ｂ.農(nóng)藥殘留C.環(huán)境因素D.加工方法粗糙20、夜盲癥也許是由于缺少_＿__?A:維生素Ａ

B：維生素Ｄ?C:維生素B1

D：維生素B221、下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項目的是_____＿。

A.經(jīng)費和勞動力

B.經(jīng)濟效益?Ｃ.營養(yǎng)改善的效果?D.增長食物生產(chǎn)２2、平衡膳食寶塔中建議天天谷類食物的攝入量是_＿_＿?Ａ．200—３00克Ｂ．20０—400克C．300—400克D.300—500克２3、下列哪個地區(qū)和季節(jié)的嬰兒容易發(fā)生維生素D缺少____?A.南方夏天出生Ｂ．南方冬天出生C.北方夏天出生Ｄ.北方冬天出生Ｅ.西部地區(qū)２4、__＿_是一個對通常人群中絕大多數(shù)個體，大約不會危害健康的攝入量上限。

A．RNIB．EARC．可耐受最高劑量Ｄ.AＩ25、__用來評價膳食和計劃膳食兩個方面。?A．EＡＲ?Ｂ.ＲNI?C．ＤRIs?Ｄ．UL26、世人希望綠色植物來治病保健的是__。

A.化學性物品?Ｂ.動物性物品?Ｃ．中草藥

D.合成藥物27、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸取____

A：植酸?Ｂ：維生素C

Ｃ：肉類因子

D:機體內(nèi)鐵的需要量增大二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。)1、__是長期高尿酸血癥引起痛風性關節(jié)炎和腎臟病變。

A．佝僂病

B．關節(jié)炎

C.痛風病

D.糖尿?。病⒃谖覀兊纳鐣钪?，經(jīng)濟條件比較好的人和經(jīng)濟條件比較差的人交往,前者不能帶有優(yōu)越感看不起后者，后者也不能帶有自卑感，感到低人一頭。這是人際交往中＿_。

A．平等原則的規(guī)定

Ｂ．互助原則的規(guī)定

C．功利原則的規(guī)定

Ｄ．忍讓原則的規(guī)定3、影響鐵吸取的體內(nèi)因素有____

A.鐵需要量Ｂ．鐵儲存量C．食物通過腸道的時間D．胃酸４、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有__＿_

A．大米B．牛奶C．魚D.黃豆E.紅薯Ｆ．小米5、食用油脂衛(wèi)生評價的指標有____?A:酸價

B:過氧化值?Ｃ：游離棉酚?D:以上都是6、下列物質(zhì)中屬于多糖的是__＿_

A：糖元?B:蔗糖?C:麥芽糖

Ｄ:葡萄糖7、糞便用于營養(yǎng)學研究的意義在于____?A.用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量Ｂ.用于評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值C.用于研究人體礦物質(zhì)的需要量D．用于監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況E．用于評價食物中礦物質(zhì)的吸取率以及影響礦物元素吸取的因素8、流行病學研究表白食用家庭自制的含B(a)Ｐ能較高的＿___是胃癌發(fā)生的重要危險性因素之一。

A：單體殘留

B：聚合度不夠

C：著色劑?Ｄ：裝有不同食品9、下列屬于中檔體力勞動的有____

A.學生平?；顒樱拢v課C.機動車駕駛D.電工安裝E．金屬切割1０、碳水化合物的來源涉及_＿__?A.復合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C．麥芽糖Ｄ.低聚糖等碳水化合物E．非淀粉多糖

11、運用較多也比較成熟的行為理論涉及____?A.知信行理論模式B．健康傳播理論C.健康信念模式D.計劃行為理論Ｅ．健康促進理論12、不需要分解可以直接吸取的物質(zhì)是_＿_＿＿_。?A.甘油三酯?B.甘油二酯?C．磷脂

Ｄ.乳糜微粒?E．膽固醇13、乳類幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的_＿__還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價析好的補充?A:蛋氨酸?B:精氨酸?C:賴氨酸?D：氨酸14、外部資料是指＿_提供的正式出版或非正式出版的資料。

A.公共圖書館?B．公共機構?C.官方機構

Ｄ．私營機構15、食物中毒的發(fā)病特點是___＿

Ａ．發(fā)病潛伏期短B.發(fā)病與食物有關Ｃ.中毒患者臨床表現(xiàn)相似D．人與人之間傳染16、以下____是維生素A缺少的因素。

Ａ．攝入局限性B.吸取運用障礙C．吸煙D．肥胖１７、營養(yǎng)教育的目的在于__。

A.．改變各類人群對各類疾病的結識

B．提高各類人群對營養(yǎng)與健康的結識

C.豐富各類人群對飲食衛(wèi)生知識

D．提高各類人群對疾病的防止能力18、下列礦物質(zhì)中,屬于必需微量元素的有____?A．鋅B．磷C.鈣D.鐵Ｅ．硒1９、真空冷卻多有表面大的葉蔬菜,冷卻的溫度一般在＿___為最佳溫度。

A：２-３℃

B:4-5℃?C：5.５－6℃

Ｄ:６-７℃2０、食品感官檢查中定量分析的方式涉及＿_＿_

Ａ.點值估計B．曲線面積法Ｃ.類項標度Ｄ.線性標度E．量值估計21、孕婦補鐵的重要目的是____

A.紅細胞增長B．防止貧血C.脾臟儲留D．增強胎兒免疫力2２、乳母最重要的生理特性有_＿__

A．補償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備B．補償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備C．促進各器官系統(tǒng)的功能恢復Ｄ．分泌乳汁E．哺育嬰兒2３、谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為____

Ａ．谷蛋白B．球蛋白C.白蛋白Ｄ.醇溶蛋白Ｅ．酪蛋白２４、在尿液中加入_＿，可用于尿中卟啉的定量測定。

A.麝香草酚

Ｂ．碳酸鈉?C.福爾馬林

D．濃鹽酸