2023年浙江省7月高等教育自學(xué)考試酒水知識試題課程代碼00984新編

浙江省2023年７月高等教育自學(xué)考試酒水知識試題課程代碼：0098４一、單項(xiàng)選擇題(本大題共30小題,每小題１分,共3０分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目規(guī)定的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。 ??1.果汁型碳酸飲料具有天然果汁的量至少在(）A.2.5％以下 B.2.5%以上?C.10%以上?D.50%以上２．血瑪麗雞尾酒的基酒是()A.金酒?B.德基拉酒 C.伏特加?D．白蘭地３.根據(jù)碳酸飲料分類,橘汁汽水屬(）A.果汁型?B.果味型?Ｃ.可樂型 D.其他型4.在我國，瓶裝天然飲料礦泉水屬于（）A.冷飲 B.軟飲料?C.碳酸飲料 D.純凈水5.世界上最有名的咖啡是()A．桑托斯咖啡(BrazｉlSantｏｓ)?B.夏威夷KｏnaC.哥倫比亞咖啡 D.藍(lán)山咖啡6.一瓶7７ＰroofUK的酒,換算為GL則等于()A.88 Ｂ．60 C．44 D.38．5７.以下酒品中屬于蒸餾酒的是(）A.Henｎｅｓsy?Ｂ.Budweiser?C.Saｋｅ?D.Liqueur8.按西餐餐飲搭配習(xí)慣分類,茴香酒屬于（）A.餐前開胃酒 B.佐餐酒?C.甜食酒?Ｄ.餐后酒９.含糖量在0.4～1．2克/１０0毫升的葡萄酒屬()A.干型?Ｂ.半干型?C．半甜型 D.甜型１0．蒙頂黃芽屬于()Ａ．黃大茶?B．黃小茶C．黃芽茶 D．白芽茶１1．甜型黃酒的代表酒是紹興老酒中的()Ａ.元紅 B.加飯 C.善釀?D.香雪1２.閩南烏龍中最著名、品質(zhì)最佳的是()Ａ．安溪鐵觀音?Ｂ.黃金桂 C．水仙?D．肉桂1３.XO級的雅文邑,酒齡至少()Ａ.3年 B.5年?C.6年 D.２0２3１４.以下酒類中受產(chǎn)地名稱法律保護(hù)的是(）A.Brandy Ｂ.Cognａc C.Whisｋｙ D.LｏndonDrｙＧin１5.在品酒中，“酒液外觀優(yōu)美,香氣和口味恰到好處”的專業(yè)術(shù)語是(）A.酒體完滿 B.有皮有肉 C.酒體優(yōu)雅?D．酒體肥碩16.茅臺酒的重要原料是()A.小米?B.玉米?Ｃ．高粱 D．葡萄17.日本清酒的酒度在()A．16°左右?B.12°左右 Ｃ．24°左右 D.４2°左右18.以下屬蘇格蘭威士忌著名產(chǎn)區(qū)的是()A．優(yōu)質(zhì)林區(qū)?B.高地?Ｃ.倫敦 D.大香檳區(qū)19.以下威士忌中煙熏味最重的是()A.純麥威士忌 B.谷物威士忌 C．玉米威士忌?D.兌和威士忌

２０.波本最重要的原料是(）Ａ.大麥?Ｂ．玉米?C.黑麥?D.糯米21.金酒的重要類別中用于調(diào)酒的是()A.荷式金酒 B.意式金酒?C.法式金酒 Ｄ.倫敦干金酒22.Angostura是一種()Ａ.味美思?Ｂ.非酒精飲料C.葡萄酒 D．比特酒23.太平猴魁屬于()A．炒青 B.曬青?C．烘青 D．蒸青24．雪利酒產(chǎn)于()A．葡萄牙?B.法國 C.美國 D．西班牙2５．在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生菌花比較薄的雪利酒類型是（)A．Fiｎo?B．Amｏntillaｄo?C．Oｌorosｏ?D.Cｒeam26.以下酒品中作為餐前開胃酒飲用的是()A.Seｒｃial馬德拉?Ｂ.Ｂuａl馬德拉?C.Olorosｏ雪利酒 D.Cｒｅam雪利酒27.要用到雪克壺的雞尾酒調(diào)制方法是()A.調(diào)和法 B.搖和法C.兌和法?D.攪和法28．自由古巴雞尾酒的基酒是()A.金酒?Ｂ.威士忌 C.伏特加 D.朗姆酒29.一般可以與魚肉類菜肴搭配的葡萄酒是（)A．紅葡萄酒 B.香檳酒?C.玫瑰紅葡萄酒?Ｄ．白葡萄酒３0.一杯雞尾酒售價(jià)４５元,成本１3.5元,其毛利潤率是（)A.７０%?B．75% Ｃ.80%?Ｄ．８5%二、多項(xiàng)選擇題(本大題共1０小題，每小題２分，共20分）在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目規(guī)定的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。31.以下酒品中屬于濃香型白酒的是（)A．瀘州老窖特曲 B.五糧液?C.汾酒 D.洋河大曲 E.茅臺酒32.以下品種中屬于著名釀酒白葡萄的是()A.貴人香?B.佳美?C．霞多麗 Ｄ.長相思?E．赤霞珠３3.以下屬于利口酒品牌的是()Ａ．Cointｒeau B.Ciｎzanｏ C.ＣrèｍｅdeCacａo D.Chartreｕsｅ?E．Coconut34.葡萄酒按生產(chǎn)方法可分為(）A．干葡萄酒 B.起泡葡萄酒 C.加香葡萄酒 D．強(qiáng)化葡萄酒?E.原汁葡萄酒3５.以下屬于蘇格蘭威士忌品牌的是（)Ａ.Glenｆｉｄdiｃh Ｂ．Ballanｔｉne C.Bｅｌｌ’s?D.ChivasRegaｌ E.OldPａｒｒ36．德基拉酒按顏色可分為()Ａ．Old(老) B.Whiｔe（白)C.Ｌiｇhｔ(淡）?D.Ｇｏld（金黃）?E.Red(紅)３7.雞尾酒的基本組成是()Ａ.基酒 B.輔料 C.配料 D.無酒精飲料?E．裝飾物38.以下屬于葡萄酒品牌的是（)Ａ．Barｂaｒｅｓco?B.Ｂurguｎdy C.Méｄoc?D.Graves E．Ｃhablis39.酒單籌劃內(nèi)容通常涉及()A．酒水品種?B．酒水名稱 C．酒水價(jià)格?Ｄ.銷售單位?E.酒水排列40．以下屬于酒水生產(chǎn)控制內(nèi)容的是（）A．標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收?Ｂ.標(biāo)準(zhǔn)量器?Ｃ.標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)程序?Ｄ．標(biāo)準(zhǔn)成本 E.標(biāo)準(zhǔn)配方三、名詞解釋(本大題共５小題,每小題3分,共１５分)4１．勾兌４2．啤酒（中國國家標(biāo)準(zhǔn)中的定義）４3.朗姆酒４４.長飲(LongＤrink)45．酒水采購的控制四、簡答題（本大題共５小題，每小題５分,共25分)46.簡述威士忌的飲用服務(wù)。47.簡述酒單設(shè)計(jì)與制作的原則。48．簡述伏特加的特點(diǎn)。49．波特酒有哪些種類?５0.德國葡萄酒有哪幾個(gè)分類等級？五、案例題(本大題共10分)５１.以下是某五星級酒店見習(xí)服務(wù)員為客人進(jìn)行葡萄酒服務(wù)的操作過程：（1)一桌客人點(diǎn)了一瓶意大利巴羅洛(Barolo)紅葡萄酒;（２)