山西菜的做法

本文格式為Word版，下載可任意編輯——山西菜的做法山西菜有什么好吃的做法深圳山西菜山西菜菜譜

山西菜的做法多種多樣，大家覺得山西菜怎么做好吃?下面，我給大家推舉美味的山西菜做法，夢想大家熱愛!

山西家常豆腐

材料

北豆腐250克，大蔥片10克，蒜末10克，小蔥花10克，花椒粒，醬油2湯匙，生粉1/2湯匙，清水10ml，五香粉2克

做法

1.

2.將北豆腐切成大小一致平勻的小方塊

3.鍋內(nèi)放入清水

4.將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱

5.待豆腐逐漸上浮，用手捏一下豆腐有確定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐

6.撈出的豆腐用冷水沖涼

7.

8.鍋內(nèi)放油，放入花椒粒，炸至花椒略顯黑色出香味

9.放入蒜末、大蔥片爆香

10.放入過冷水后的豆腐，煎制約2分鐘左右

11.平勻的倒入2湯匙醬油，用手握住鍋柄，微微抬起鍋底，稍微將鍋轉(zhuǎn)幾下，使豆腐的每個面都沾滿醬油

12.平勻的參與2克五香粉

13.取一小碗，將生粉1/2湯匙和清水10ml調(diào)成芡汁

14.將芡汁沿鍋邊淋入鍋內(nèi)

15.用鏟子深入鍋的底部，輕輕攪動，使芡汁粘稠

16.豆腐的每個切面都平勻的裹上芡汁，撒上小蔥花即可

山西荷葉餅過油肉

材料

豬里脊肉，蒜苔，黑木耳，雞蛋1個，精鹽，白胡椒粉，花椒水，淀粉，蒜瓣，蔥白，生姜片，山西老陳醋，花椒水1勺，醬油，水淀粉，芝麻香油

做法

1.

2.A.肉片上漿：雞蛋1個、精鹽、白胡椒粉、花椒水、淀粉

3.B.炒制調(diào)料：蒜瓣、蔥白、生姜片、山西老陳醋;花椒水1勺、醬油、精鹽克、水淀粉;芝麻香油

4.

5.豬里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的寬帶片，然后平放在案板上，再直刀斜切成長6厘

6.米，寬4厘米的斜方形片

7.把切好的肉片放在碗內(nèi)，參與精鹽、白胡椒粉、花椒水、淀粉，打入1個全雞蛋，拌勻打至上漿，放在一邊腌制30分鐘

8.鍋內(nèi)放油(多一點(diǎn))，燒至七成熱，放入上好漿的肉片，急速用筷子滑散，約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時

9.用漏勺撈起控油

10.鍋內(nèi)留底油，放入生姜片、蒜瓣、蔥白爆香

11.放入1勺花椒水

12.淋入約1湯匙山西老城醋。(這里用到的就是暗醋法：在烹調(diào)前或者是加熱初期烹醋，這樣做的目的是取

13.其酸味，增加菜肴的酥爛度。)

14.倒入醬油上色

15.蒜苔切寸斷，黑木耳泡發(fā)好撕成片，放入油鍋中翻炒至蒜苔段生，調(diào)入食鹽入味

16.放入炸好的肉片，大火翻炒平勻

17.生粉和冷水調(diào)成水淀粉，淋入鍋中

18.滴入3～5滴芝麻香油

19.結(jié)果再點(diǎn)入約1湯匙山西老陳醋，炒勻即可出鍋。(這里用到的就是點(diǎn)醋法：就是在起鍋的時候點(diǎn)入醋，可以增加菜肴的風(fēng)味。)

山西南瓜小米撈飯湯

材料

小米，南瓜，土豆，食鹽，芝麻香油，香菜，小蔥

做法

1.A."三步曲'之一：浸泡小米，目的是讓小米吸收水分，充分膨脹，增加其彈性

2.小米放在一個容器里，參與沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次

3.把水倒掉，重新參與沒過小米的清水，浸泡10分鐘左右

4.10分鐘后，再次把水倒掉，留下小米備用

5.B."三步曲'之二：煮小米，要遵循"開水煮、攪三攪，蓋鍋蓋，開蓋再攪三攪'的原那么。就是務(wù)必要用開水煮小米，小米入鍋后要用勺子攪拌小米，確定要攪拌三次，然后蓋好鍋蓋，用大火將鍋再次燒開，開啟鍋蓋，再攪拌三次，目的是讓小米入鍋后不沉底

6.鍋內(nèi)放入足量的水，大火燒開

7.A片面泡好的小米放入開水鍋中

8.用勺子將小米朝一個方向攪拌三次

9.蓋好鍋蓋，大火再次把鍋燒開

10.開啟鍋蓋，用勺子將小米朝一個方向再攪拌三次

11.C."三步曲'之三：燜小米。確定要用砂鍋，文火燜煮，燜出來的米才香

12.用漏勺撈起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了

13.用漏勺將小米撈起放在砂鍋中

14.用小鏟子將小米外觀整平

15.用勺子舀入兩勺煮小米剩下的湯

16.蓋上鍋蓋，文火燜