公司食堂的整改措施

公司食堂整?改措施篇一?一、食堂?現(xiàn)狀：1?、食堂現(xiàn)最?主要的問題?是菜品質(zhì)量?不過關(guān)(主?要指色、香?、味、衛(wèi)生?)評判標(biāo)準(zhǔn)?為飯菜浪費(fèi)?較多。2?、食品衛(wèi)生?不夠好反應(yīng)?在食材存放?和廚房、庫?房、餐廳環(huán)?境衛(wèi)生和廚?師個人衛(wèi)生?方面。3?、食品安?全也是首要?考慮的，用?餐時間過后?食堂不能完?全封閉的狀?況，對于存?放于廚房的?食物和調(diào)配?料是不安全?的，擔(dān)心人?為做手腳，?引發(fā)用餐人?員的身體不?適。食材?清洗不夠達(dá)?標(biāo)，特別到?夏季，蔬菜?等食材含有?大量農(nóng)藥，?需進(jìn)行反復(fù)?清洗，才能?保證入口衛(wèi)?生，保證用?餐人員食用?健康食物。?4、食材?存放，冷藏?的食物完整?的直接進(jìn)入?冰箱和冷柜?。食用時不?利于凍住的?不利于清洗?，部分量比?較大食物化?開后分割不?用部分再進(jìn)?入冰柜食材?的不新鮮會?引起浪費(fèi)。?5、食用?餐票引起的?局限性，餐?票設(shè)置目的?是避免浪費(fèi)?，和便于統(tǒng)?計(jì)用餐人數(shù)?。引起車?間工人的不?便和不滿，?導(dǎo)致工作很?忙的沒有票?餓肚子，有?票的可能吃?不飽，還有?不愿意吃倒?掉，有票不?用最后在宿?舍吃泡面等?。公司免?費(fèi)給員工提?供吃住，雖?然不是不計(jì)?成本的，但?公司不在飲?食上刻扣大?家，既然錢?花了，大家?沒有吃好，?就是浪費(fèi)，?這就需要對?廚房工作進(jìn)?行整改。?二、食堂現(xiàn)?有人員配置?及工資水平?(共___?_人，月工?資支出預(yù)計(jì)?____元?含保險)炒?鍋____?人(負(fù)責(zé)回?漢灶早餐、?中餐、晚餐?、夜宵的制?作)__?__人已轉(zhuǎn)?正____?元/月，_?___人_?___年_?___月待?轉(zhuǎn)正工資_?___元，?____人?還未到期工?資____?元。幫廚?____人?(負(fù)責(zé)回漢?灶廚房、餐?廳衛(wèi)生清理?，洗撿菜、?配菜、打飯?、___?_人___?_年___?_月待轉(zhuǎn)正?預(yù)計(jì)工資_?___元，?____人?還未到期工?資____?元。車間?送飯員__?__人(負(fù)?責(zé)中晚餐夜?宵配送，食?堂垃圾的清?運(yùn)，送餐車?的維護(hù)，衛(wèi)?生的打掃)?未轉(zhuǎn)正工?資____?元。三、?整改方案?1、首先廚?房、餐廳環(huán)?境衛(wèi)生整改?，廚房內(nèi)部?物品重新整?理擺放，清?理地面不長?期擺放食材?小件用具，?所有物品上?架入柜，工?具、器皿擺?放整齊，每?天清洗，定?期(___?_天一次消?毒，夏季_?___天一?次消毒)。?廚房操作間?在用餐時間?結(jié)束后不存?放任何食材?及成品食物?。購入的?食材入庫保?存前需進(jìn)行?初次清洗和?分解，袋裝?存入冰箱和?冷柜。肉類?購入后，統(tǒng)?一初清洗后?，按照每次?的用量袋裝?，每頓用一?袋，可以杜?絕食物反復(fù)?融化導(dǎo)致的?不新鮮。其?他蔬菜等食?材購入后也?應(yīng)初步檢摘?后保存。需?使用時食材?清洗也要遵?守操作規(guī)程?，行政部隨?時抽查。?2、廚房?出品的食物?即便是大鍋?飯也要精細(xì)?做，切塊要?精細(xì)，(多?以片、絲及?小塊丁狀肉?為主，蔬菜?切段、絲等?根據(jù)蔬菜形?態(tài)決定)食?材的切法決?定食材的使?用量和口?味。大鍋食?物多，不易?成熟，塊小?成熟快，易?入味，更可?以節(jié)省食材?。(可節(jié)約?量要食堂經(jīng)?過____?天-___?_天的數(shù)據(jù)?收集來確定?)3、廚?房回漢餐廳?的通道，回?餐廳通道封?閉，二區(qū)三?區(qū)間的漢餐?廳通道從早?8:00點(diǎn)?開放到晚2?1:00關(guān)?閉。廚房沒?有工作人員?時無論工作?間及餐廳門?窗鎖好，關(guān)?掉電源、燃?氣，食材、?調(diào)料收藏保?存好，環(huán)境?衛(wèi)生整理好?。4、廚?師個人衛(wèi)生?提出標(biāo)準(zhǔn)，?行政不定期?檢查。服裝?是否干凈、?頭發(fā)是否干?凈、身上是?否有異味，?手指甲是否?干凈等5?、餐票的?實(shí)行為了減?少浪費(fèi)，浪?費(fèi)與否表現(xiàn)?為泔水桶內(nèi)?的剩菜飯量?，布置廚房?廚師關(guān)注浪?費(fèi)量，行政?督促協(xié)助改?進(jìn)菜品質(zhì)量?，菜品味道?好，浪費(fèi)就?會減少。大?力培訓(xùn)和?貫徹節(jié)約精?神，打飯?zhí)?倡少盛勤打?，不知自己?是否喜歡可?先少打些，?吃了不飽，?還可以再打?，這樣才能?夠保證員工?吃好，吃飽?。送進(jìn)車間?的飯菜一樣?實(shí)行少盛勤?打，送餐?人員要觀察?剩飯量和，?大家吃飯情?況，吃的香?，主動詢問?是否要再加?些飯菜。避?免飯量大的?員工，因?yàn)?沒有餐票而?吃不飽。?6、加強(qiáng)全?體員工素質(zhì)?培訓(xùn)。訂立?詳盡的員工?行為規(guī)范(?宿舍、食堂?、公共娛樂?室、工作崗?位、公共衛(wèi)?生間、淋浴?間的使用和?行為)集中?培訓(xùn)和班組?車間的培訓(xùn)?和學(xué)習(xí)。?員工素質(zhì)提?高了，公司?內(nèi)部餐票制?度就可以取?消了，對于?外來人員用?餐，購票金?額早中晚餐?實(shí)行不同餐?標(biāo)，并餐票?購買費(fèi)用要?提高一些。?餐票上寫上?時間。避免?超計(jì)劃人?員吃飯，導(dǎo)?致的飯菜不?夠。外來用?餐人員(特?別指有施工?項(xiàng)目在公司?內(nèi)停留有一?定時間段的?，用餐要告?知用餐開始?時間和截止?時間，每日?大概用餐人?數(shù)。廚房才?能更合理?制作食材數(shù)?量。)7?、所有正式?入職的廚房?工作人員，?必須進(jìn)行體?檢。體檢合?格留用，不?合者辭退。?四、人員?配置方案?在現(xiàn)有人員?基礎(chǔ)上增加?____名?炒鍋，__?__名面點(diǎn)?師傅。幫廚?____名?。現(xiàn)有人員?的增加為了?提高廚房的?工作質(zhì)量和?菜品質(zhì)量，?現(xiàn)階段廚師?和幫廚均沒?有休息，工?作量大無法?調(diào)休。幫?廚人數(shù)不夠?，食材的清?洗和撿摘工?作不到位，?食物雜質(zhì)多?，不能保證?食品安全。?增加面點(diǎn)師?傅可減少外?賣量，每月?定的饅頭的?金額數(shù)近乎?與一個面點(diǎn)?師傅一個月?的工資，面?點(diǎn)師傅還可?制作其他食?物，所以從?成本上來講?，聘請一位?面點(diǎn)師更合?算。公司?食堂整改措?施篇二一?、整治范圍?青島市轄?區(qū)內(nèi)的所有?機(jī)關(guān)企事業(yè)?單位集體食?堂。二、?整治目標(biāo)?堅(jiān)持標(biāo)本兼?治、著力治?本、突出重?點(diǎn)、科學(xué)治?理的原則，?加快完善餐?飲服務(wù)食品?安全監(jiān)管制?度，強(qiáng)化餐?飲服務(wù)食品?安全責(zé)任落?實(shí)，健全餐?飲服務(wù)監(jiān)管?長效機(jī)制，?強(qiáng)化行政監(jiān)?管和技術(shù)監(jiān)?督能力建設(shè)?，構(gòu)建政府?監(jiān)管、行業(yè)?自律、企業(yè)?負(fù)責(zé)、社會?參與的工作?格局。通過?整頓，使機(jī)?關(guān)企事業(yè)單?位集體食堂?自律意識增?強(qiáng)，無證經(jīng)?營行為得到?有效遏制，?機(jī)關(guān)企事業(yè)?單位食堂食?品安全水平?得到明顯提?高，廣大職?工飲食安全?得到切實(shí)保?障。三、?整治內(nèi)容及?措施(一?)機(jī)關(guān)企事?業(yè)單位食堂?食品安全制?度建立情況?。認(rèn)真核查?機(jī)關(guān)企事業(yè)?單位集體食?堂組織制度?是否健全，?是否建立主?管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)?制，是否將?食堂食品安?全工作納入?機(jī)關(guān)和企事?業(yè)單位的日?常管理中，?對食堂是否?有管理方面?的規(guī)定和要?求。(二?)餐飲服務(wù)?許可證持證?情況。認(rèn)真?核查機(jī)關(guān)企?事業(yè)單位食?堂餐飲服務(wù)?許可證是否?過期，是否?存在超范圍?、超能力經(jīng)?營問題;對?新開辦的食?堂，要嚴(yán)格?按照《餐飲?服務(wù)許可管?理辦法》規(guī)?定辦理許可?，對設(shè)計(jì)布?局不合理、?設(shè)施設(shè)備不?具備、食品?安全管理制?度不健全、?食品安全管?理人員配置?不到位、不?具備相應(yīng)條?件的集體食?堂，一律不?發(fā)《餐飲服?務(wù)許可證》?;對因許可?條件發(fā)生變?化，未及時?辦理變更、?延續(xù)、補(bǔ)發(fā)?或注銷手續(xù)?的，責(zé)令其?及時辦理;?對未經(jīng)許可?從事餐飲經(jīng)?營的，嚴(yán)格?依法進(jìn)行查?處。(三?)食品原料?采購索證索?票情況。認(rèn)?真核查機(jī)關(guān)?企事業(yè)單位?食堂采購食?品及原料、?食品添加劑?及食品相關(guān)?產(chǎn)品是否嚴(yán)?格索證索票?，貨證票是?否相符，是?否建立進(jìn)貨?驗(yàn)收臺賬，?食品倉儲是?否符合要求?，有無過期?食品，使用?的植物油是?否為散裝或?周轉(zhuǎn)桶裝植?物油。大宗?食品采購是?否相對定點(diǎn)?，有無采購?協(xié)議。重點(diǎn)?檢查有無來?源不明的禽?畜肉制品、?食用油脂、?散裝調(diào)味品?、、一次性?餐盒和筷子?等。(四?)加工場所?及過程衛(wèi)生?情況。認(rèn)真?核查機(jī)關(guān)企?事業(yè)單位食?堂內(nèi)外環(huán)境?是否整潔，?是否具有消?除老鼠、蟑?螂、蒼蠅和?其他有害昆?蟲及孳生條?件的防護(hù)措?施;通風(fēng)和?排氣是否良?好，食品加?工過程能否?做到標(biāo)志明?確，分開使?用，定位存?放，避免交?叉污染;加?工場所各功?能間是否齊?全;食品加?工過程能否?炸熟煮透。?能否保持冷?藏設(shè)施定期?清理。是否?配備有效消?毒設(shè)施和保?潔設(shè)施;衛(wèi)?生清掃工具?是否有專用?存放場所;?(五)從?業(yè)人員個人?衛(wèi)生情況。?從業(yè)人員是?否持有有效?健康、培訓(xùn)?合格證明;?崗位衛(wèi)生知?識的熟知情?況;工作時?是否穿有潔?凈的工作衣?帽;是否留?有長指甲、?戴首飾;是?否患有有礙?食品安全疾?病從事直接?入口食品工?作等。(?六)食品添?加劑使用情?況。認(rèn)真核?查食品添加?劑采購和使?用管理制度?落實(shí)情況，?使用品種和?用量是否符?合GB27?60《食品?添加劑使用?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》?，是否達(dá)到?專店采購、?專柜存放、?專人負(fù)責(zé)、?專用工具、?專用臺賬要?求。四、?時間安排?本次專項(xiàng)整?治從___?_年___?_月至__?__月底，?具體時間安?排如下：?(一)自查?階段(__?__月中旬?～____?月底)。各?機(jī)關(guān)企事業(yè)?單位要認(rèn)真?進(jìn)行自查，?要按照整治?方案要求，?從食堂食品?安全管理、?餐飲服務(wù)許?可證、索證?索票管理、?加工制作衛(wèi)?生、健康證?明、使用食?品添加劑等?六個方面進(jìn)?行自查，深?入查找存在?的突出問題?和薄弱環(huán)節(jié)?，并認(rèn)真進(jìn)?行整改。?(二)整改?階段(__?__月～_?___月底?)。各市(?區(qū))食品藥?品監(jiān)管部門?、衛(wèi)生部門?要對各機(jī)關(guān)?企事業(yè)單位?的自查工作?進(jìn)行檢查和?指導(dǎo)，監(jiān)督?整改突出問?題，落實(shí)整?改措施。對?存在發(fā)生過?食品安全隱?患的單位，?要進(jìn)行重點(diǎn)?檢查。(?三)檢查階?段(___?_月～__?__月)。?市食品藥品?監(jiān)管局將適?時對各市(?區(qū))整治情?況進(jìn)行抽查?。五、工?作要求(?一)加強(qiáng)組?織領(lǐng)導(dǎo)，確?保工作落實(shí)?。各市(區(qū)?)食品藥品?監(jiān)管部門、?衛(wèi)生行政部?門要高度重?視集體食堂?食品安全工?作，加強(qiáng)組?織領(lǐng)導(dǎo)，把?集中整治與?日常監(jiān)管、?食堂自律與?強(qiáng)化監(jiān)管有?機(jī)結(jié)合，把?集體食堂食?品安全擺在?更加突出的?位置。堅(jiān)持?標(biāo)本兼治、?著力治本，?將宣傳教育?貫穿始終、?完善制度貫?穿始終、落?實(shí)責(zé)任貫穿?始終、檢查?指導(dǎo)貫穿始?終，確保整?治取得實(shí)效?。(二)?建立長效機(jī)?制，鞏固整?治效果。各?市(區(qū))食?品藥品監(jiān)管?部門、衛(wèi)生?行政部門要?根據(jù)本次整?治的要求，?開展集體食?堂食品安全?示范工程建?設(shè)。在機(jī)關(guān)?企事業(yè)單位?中創(chuàng)建一批?食品安全示?范食堂，充?分發(fā)揮示范?食堂的引領(lǐng)?和輻射作用?，不斷提高?各機(jī)關(guān)企事?業(yè)單位集體?食堂的食品?安全管理水?平和硬件設(shè)?施。(三?)開展教育?培訓(xùn)，提高?衛(wèi)生意識。?各級食品藥?品監(jiān)管部門?、衛(wèi)生行政?部門要加強(qiáng)?對集體食堂?的食品安全?培訓(xùn)，認(rèn)真?組織學(xué)習(xí)《?食品安全法?》及其實(shí)施?條例、《餐?飲服務(wù)許可?管理辦法》?和《餐飲服?務(wù)食品安全?監(jiān)督管理辦?法》，督促?機(jī)關(guān)企事業(yè)?單位切實(shí)承?擔(dān)餐飲服務(wù)?第一責(zé)任人?的職責(zé)，建?立健全各項(xiàng)?管理制度，?確保各項(xiàng)工?作不留盲點(diǎn)?、不留死角?。(四)?加強(qiáng)食堂檢?查，嚴(yán)查違?法行為。各?級食品藥品?監(jiān)管部門、?衛(wèi)生行政部?門要嚴(yán)格按?照《食品安?全法》及其?實(shí)施條例、?《餐飲服務(wù)?許可管理辦?法》、《餐?飲服務(wù)食品?安全監(jiān)督管?理辦法》的?規(guī)定，將集?體食堂作為?食品安全事?故防控的重?點(diǎn)，采取措?施，排查隱?患，積極指?導(dǎo)各機(jī)關(guān)企?事業(yè)單位制?定食品安全?事故應(yīng)急預(yù)?案，提高防?控水平及應(yīng)?對能力。嚴(yán)?厲查處食堂?違法違規(guī)行?為;對性質(zhì)?惡劣、后果?嚴(yán)重的案件?，要加大處?罰力度;涉?嫌犯罪的，?及時移送司?法機(jī)關(guān)。認(rèn)?真開展全面?排查。各級?食品藥品監(jiān)?管部門、衛(wèi)?生行政部門?要按照屬地?監(jiān)管原則，?組織對轄區(qū)?各機(jī)關(guān)企事?業(yè)單位食堂?進(jìn)行全面排?查，認(rèn)真查?找薄弱環(huán)節(jié)?，及時采取?有效措施，?堵塞管理漏?洞。要全面?落實(shí)網(wǎng)格化?管理責(zé)任，?確保整治工?作抓實(shí)抓細(xì)?，抓出成效?。(五)?做好檢查總?結(jié)，及時上?報信息。各?市(區(qū))食?品藥品監(jiān)管?部門、衛(wèi)生?行政部門要?及時總結(jié)本?次整治工作?，并將書面?檢查總結(jié)和?附件3、4?于____?年____?月____?日前，上報?市食品藥品?監(jiān)管局。?公司食堂整?改措施篇三?為了給員?工提供一個?更好的用餐?環(huán)境，保證?大家在食堂?能夠吃到更?加健康、安?全的飯菜，?為大家提供?更多便利的?條件，改善?食堂現(xiàn)有的?問題，本年?度行政部將?對食堂進(jìn)行?全面改造。?首先，目?前食堂存在?的問題如下?：1、食?堂公共區(qū)域?及操作間墻?面多年未粉?刷，墻面因?氣候原因出?現(xiàn)了翹皮和?生霉的現(xiàn)象?，看上去極?為不美觀，?并且墻面暗?沉有臟跡。?2、包間?墻面也比較?陳舊，裝修?簡單，配件?不專業(yè)，需?要整修。?3、食堂操?作間物品堆?放太多，布?局不合理不?美觀。4?、用餐筷子?敞開防止、?隨手伸入拿?取，使用不?衛(wèi)生。5?、菜系板不?明顯，每日?菜系大家很?少注意。?6、廚師服?裝不夠?qū)I(yè)?，廚師打菜?沒有帶口罩?。7、食?堂所采購菜?價普遍漲幅?，需增加采?購成本價。?8、員工?的物品、箱?包均放置在?用餐桌上，?雜亂堆放、?無規(guī)則，并?且侵占桌面?無法利用桌?面用餐。?9、食堂多?油漬，桌面?、擺放物品?難擦洗。?10、牙簽?、抽紙雜亂?放置。1?1、窗口左?側(cè)員工自帶?的食品雜論?放置，看著?不美觀。?這是目前食?堂存在的一?系列問題，?根據(jù)以上問?題，結(jié)合公?司實(shí)際情況?，將對食堂?進(jìn)行如下改?造：1、?食堂用餐區(qū)?域及操作間?墻面進(jìn)行重?新粉刷。預(yù)?計(jì)報價如下?：需粉刷?面積：公