小餐飲食品經(jīng)營登記餐飲服務(wù)現(xiàn)場核查表

食品經(jīng)營登記（餐飲服務(wù)）現(xiàn)場核查表單^名稱:負(fù)責(zé)人：聯(lián)系電^:經(jīng)營地址:核查日期:**縣食品藥品監(jiān)督管理局食品經(jīng)營登記（餐飲服務(wù)）現(xiàn)場核查表（一）餐飲服務(wù)經(jīng)營者類別□小食品店（餐飲） 口網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營（二）食品經(jīng)營項(xiàng)目1、口食類食品制售2、口冷食類食品制售3、口生食類食品制售4、糕點(diǎn)類食品制售□糕點(diǎn)類食品制售（含裱花蛋糕）□糕點(diǎn)類食品制售（不含裱花蛋糕）5、口自制飲品制售（不含壓力容器）6、口其他類食品制售（三）食品貯存場所口在本經(jīng)營場所內(nèi) 口在本經(jīng)營場所外

核查內(nèi)容核查標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)核查項(xiàng)目等級(jí)初審意見復(fù)核意見一、選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。1***口符合口不符合口符合口不符合二、人員管理食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有合法有效的健康體檢合格證明和食藥監(jiān)局認(rèn)可的培訓(xùn)合格證明2***口符合口不符合口符合口不符合三、制度建設(shè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理建立制度、進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品貯存管理制度、餐廚廢棄處置制度、食品添加劑公示制度。并懸掛在醒目位置。3**口符合口不符合口符合口不符合鼓勵(lì)加入食品安全信息追溯平臺(tái)，進(jìn)貨索取電子一票通。4*口符合口不符合口符合口不符合四、場所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品經(jīng)營類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)的粗加工、切配烹飪、餐用具清洗消毒等加工操作區(qū)域且有明顯區(qū)分食品儲(chǔ)存、更衣等設(shè)施符合分類要求。各場所均設(shè)在室內(nèi)。5***口符合口不符合口符合口不符合通過視頻傳輸、透明隔斷、開放亮化等手段，展示場所環(huán)境、加工操作、清洗消毒、原料貯存等重點(diǎn)環(huán)節(jié)。6*口符合口不符合口符合口不符合制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕及自釀酒應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作間。現(xiàn)場制作糕點(diǎn)類食品、其他自制飲品和水果拼盤，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。7***口符合口不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）口符合口不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。8***口符合口不符合口符合口不符合用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。9**口符合口不符合口符合口不符合食品處理區(qū)占加工經(jīng)營場所使用面積的比例不少于1:3,與食品經(jīng)營類別八項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)。10口符合口不符合口符合口不符合加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的畜禽類動(dòng)物的區(qū)域。11***口符合口不符合口符合口不符合

五、食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗與排水地面、墻面應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配烹飪、餐用具清洗消毒等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。12*口符合口不符合口符合口不符合排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。13*口符合口不符合口符合口不符合門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)等。14*口符合口不符合口符合口不符合天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。15*口符合口不符合口符合口不符合六、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：米用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。16***口符合口不符合口符合口不符合配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。17***口符合口不符合口符合口不符合單純經(jīng)營自制飲品項(xiàng)目且僅使用一次性餐具或集中式消毒餐具的，可不設(shè)專用清洗消毒間。18**口符合口不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）口符合口不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）七、粗加工場所粗加工操作場所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。19***口符合口不符合口符合口不符合設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。20*口符合口不符合口符合口不符合八、設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。21**口符合口不符合口符合口不符合接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。22*口符合口不符合口符合口不符合九、通風(fēng)排煙設(shè)施烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。23**口符合口不符合口符合口不符合

十、廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。24***口符合口不符合口符合口不符合十一、庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。25***口符合口不符合口符合口不符合冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。26***口符合口不符合口符合口不符合十二、專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。27**口符合口不符合、□不適用（合理缺項(xiàng)）口符合口不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，且不得小于4m：專間入口處應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、二次更衣設(shè)施。28***口符合口不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）口符合口不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和非手動(dòng)廢棄物容器，配備與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施、環(huán)境溫度計(jì)。29***口符合口不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）口符合口不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）十三、專用操作場所制作自制飲品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。場所內(nèi)至少設(shè)置1個(gè)清洗消毒水池。需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。廢棄物容器應(yīng)加蓋，宜為非手動(dòng)開啟式。30***口符合口不符合口符合口不符合十四、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營食品經(jīng)營者在實(shí)體門店經(jīng)營的同時(shí)通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，除上述條件外，具有可現(xiàn)場登陸申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備。31***口符合口不符合口符合口不符合應(yīng)在網(wǎng)站首頁醒目位置公開其營業(yè)執(zhí)照、登記證信息，并標(biāo)明外送范圍和送達(dá)時(shí)間；經(jīng)營范圍應(yīng)與經(jīng)營登記的范圍一致，送餐品種不應(yīng)有冷菜、生食、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)品種。32***口符合口不符合口符合口不符合應(yīng)選擇距離較近兵可短時(shí)間送達(dá)的客戶送餐，使食品可在加工完成后2小時(shí)的安全時(shí)限內(nèi)食用；送餐容器和包裝應(yīng)清潔、完好，確保送餐過程視頻不受污染；送餐人員應(yīng)取得健康合格證明。33***口符合口不符合口符合口不符合現(xiàn)場核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。注：1.本表共33項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)18項(xiàng)，重