茶文化基礎(chǔ)知識

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作為開門七件事(柴米油鹽醬醋茶)之一，飲茶在古代中國是分外普遍的，下面是我用心為你整理的茶文化的根基學識，一起來看看。

茶文化的根基學識：茶的發(fā)源時間

中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源，有的認為起源于上古神農(nóng)氏，有的認為起于周，起于秦漢、三國的說法也都有，造成眾說紛紜的主要理由是因唐代以前"茶'字的正體字為"荼'，唐代茶經(jīng)的陸羽，在文中將荼字減一畫而寫成"茶'，因此有人說茶起源于唐代。但實際上這只是文字的簡化，而且在漢代就已經(jīng)有人用茶字了。陸羽只是把先人飲茶的歷史和文化舉行總結(jié)，茶的歷史要早于唐代好多年。

神農(nóng)說

唐陸羽《茶經(jīng)》："茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。'在中國的文化進展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都歸結(jié)于神農(nóng)氏。而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民

間傳聞而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的閱歷，判斷它是一種藥而察覺的，這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。另有說法那么是從語音上加以附會，說是神農(nóng)有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當他嘗茶時，察覺茶在肚內(nèi)四處滾動，查來查去，把腸胃洗滌得干明凈凈，因此神農(nóng)稱這種植物為"查'，再轉(zhuǎn)成"茶'字，而成為茶的起源。

西周說

晉常璩《華陽國志巴志》："周武王伐紂，實得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之。'這一記載說明在周朝的武王伐紂時，巴國(今川北及漢中一帶)就已經(jīng)以茶與其它貴重產(chǎn)品納貢與周武王了?！度A陽國志》中還記載，那時就有了人工栽培的茶園了?！度A陽國志》是第一部以文字記載茶的典籍，因此歷史意義更大，也更為穩(wěn)當。

秦漢說

西漢王褒《僮約》：現(xiàn)存最早較穩(wěn)當?shù)牟鑼W資料是在漢代，以王褒撰的僮約為主要依據(jù)。此文撰于漢宣帝神爵三年(公元前59年)正月十五日，是在茶經(jīng)之前，茶學史上最重要的文獻，其文內(nèi)筆墨間說領(lǐng)略當時茶文化的進展狀況，內(nèi)容如下：

舍中有客。提壺行酤。汲水作哺。滌杯整案。園中拔蒜。斫蘇切脯。筑肉臛芋。膾魚炰鰲。烹茶盡具。哺已蓋藏。舍后有樹。當裁作船。上至江州。下到煎主。為府椽求用錢。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來都洛。當為婦女求脂澤。販于小市。歸都擔枲。轉(zhuǎn)出旁蹉。牽牛販鵝。武陽買茶。楊氏池中擔荷。往來市聚。慎護奸偷。

"烹荼進具'，"武陽買荼'，經(jīng)考該荼即今茶。由文中可知，茶已成為當時社會飲食的一環(huán)，且為待客以禮的珍稀之物，由此可知茶在當時社會地位的重要。近年長沙馬王堆西漢墓中，察覺陪葬清冊中有"□一笥'和"□一笥'竹簡文和木刻文，經(jīng)查證"□'即"槚'的異體字，說明當時湖南已有飲茶習俗。

茶文化的根基學識：茶葉的選購

形狀五項：整碎、色澤、嫩度、條形、凈度;

內(nèi)質(zhì)四項：湯色、香氣、滋味、葉底。

茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌管大量的學識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普遍飲茶之人，添置茶葉時，一般只能觀看干茶的形狀和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的形狀，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

嫩度

嫩度是抉擇品質(zhì)的根本因素，所謂"干看形狀，濕看葉底'，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，輕易符合該茶類的形狀要求(如龍井之"光、扁、平、直')。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。假設(shè)原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的概括要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛輕易假冒，人工做上去的好多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等"茸毛類'茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當?shù)?。由于芽心是生長不完善的片面，內(nèi)含成份不全面，更加是葉綠素含量很低。所以不應單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

條索

條索是各類茶具有的確定形狀規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu);假設(shè)形狀松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。以杭州地區(qū)綠茶條索標準為例：一級二級三級四級五級六級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松可見，以緊、實、有鋒苗為上。

色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有緊密關(guān)系。各種茶均有確定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤亮堂，油潤鮮活，假設(shè)色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活亮堂;低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術(shù)不當，也往往使色澤劣變。購茶時，應根據(jù)概括添置的茶類來判斷。譬如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有自然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯識別于其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農(nóng)會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的識別是，真獅峰均勻光亮、淡黃嫩綠、茶香中帶有幽香;假獅峰那么角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)屢屢對比，切實不太輕易判斷出來。但是一經(jīng)沖泡，識別就分外明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。

整碎

整碎就是茶葉的形狀和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。對比標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依外形大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中雄壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺;下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

茶葉的品質(zhì)好壞，在沒有科學儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品舉行鑒別。即看形狀、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評。

①色澤不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井那么應在鮮綠色中略帶米黃色;假設(shè)綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈亮堂;若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅艷亮堂，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱"金圈';若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶那么以色澤青褐光潤為好。

②香氣各類茶葉本身都有香味，如綠茶具幽香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具幽香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。若香氣消極，定為劣質(zhì)茶;有陳氣的為陳茶;有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣?；ú枘敲锤詽庀阄杩?。

③口味或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津;粗老劣茶那么淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃重、猛烈、鮮爽;低級紅茶那么平淡無味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟?，但飲后口有回甜。

④形狀從茶葉的形狀可以判斷茶葉的品質(zhì)，由于茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都回響在茶葉的形狀上。如好的龍井茶，形狀光、扁平、直，形似碗釘;好的珠茶，顆粒圓緊、平勻;好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一;好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。假設(shè)條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。

茶文化的根基學識：茶文化的社會功能

茶文化的社會功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚傳統(tǒng)美德、表示文化藝術(shù)、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進民族團結(jié)、表現(xiàn)社會進步和進展經(jīng)濟貿(mào)易等。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的美好道德，是民族精神和社會風俗的表達。茶文化具有的傳統(tǒng)主要有喜歡祖國、無私奉獻、堅韌不拔、謙遜禮貌、勤奮儉樸和相敬互讓等。吳覺農(nóng)先生和湖南劉先和，為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁，既是愛國主義者，又是當代茶人優(yōu)良代表。

陸羽《茶經(jīng)》，是古代茶人勤奮讀書、刻苦學習、潛心求索、百折不撓精神的結(jié)晶。以茶待客、以茶代酒，"清茶一杯也醉人'就是中華民族珍惜勞動成果、勤奮節(jié)險的真實反映。以茶字當頭排列茶文化的社會功能有"以茶思源、以茶待客、以茶會友、以茶聯(lián)誼、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入詩、以茶入藝、以茶入畫、以茶起舞、以茶歌呤、以茶興文、以茶作禮、以茶興農(nóng)、以茶促貿(mào)和以茶致富。茶是中國的高傲、民族的自尊、自信和驕傲。飲茶可以思源。世界出名科技史家李約瑟博士，將中國茶葉作為中國四大研發(fā)(火藥、造紙、指南針和印刷術(shù))之后，對人類的第五個重大付出。唐代陸羽《茶經(jīng)》是世界第一部茶書。中國茶文化對世界影響功能顯著。以茶會友是茶文化最廣泛的社會功能之一。今天所處的市場經(jīng)濟，競爭強烈，優(yōu)勝劣汰，講利益、講效益。但人情較為冷漠，人際關(guān)系趨于冷漠。通過茶樓、茶藝館品茗或茶藝，摯友聚在一