2023年冷飲食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告

第3頁共3頁2023年?冷飲食品廠?實(shí)習(xí)報(bào)告?我所在的實(shí)?習(xí)單位是碰?碰涼冷飲食?品有限公司?，我所在的?部門是品控?部，工作的?崗位是品控?員。我的工?作主要是對(duì)?冰淇淋的整?個(gè)生產(chǎn)過程?的控制及成?品檢驗(yàn)。?冰淇淋的整?個(gè)生產(chǎn)工藝?流程的關(guān)鍵?控制點(diǎn)是：?混合料的配?制|、混合?料的殺菌、?老化和凝凍?。1．混?合料的配制?混合料在?配制時(shí)一定?要嚴(yán)格按照?冰淇淋的配?方領(lǐng)料和稱?量。同時(shí)還?要控制好混?合料的酸度?。因其對(duì)成?品的風(fēng)味、?___狀態(tài)?和膨脹率有?很大的關(guān)系?。配料設(shè)備?及工具要進(jìn)?行徹底消毒?與清洗，以?防成品中理?化指標(biāo)和微?生物含量超?標(biāo)。2.?混合料的殺?菌混合料?在殺菌時(shí)一?定要嚴(yán)格控?制溫度和時(shí)?間。一般采?用巴氏殺菌?，溫度過高?或過低均會(huì)?影響冰淇淋?的質(zhì)量。?3.老化?經(jīng)過殺菌后?的混合料在?進(jìn)入老化罐?后，要對(duì)其?進(jìn)行品嘗。?老化罐的溫?度和老化的?時(shí)間也有其?一定的標(biāo)準(zhǔn)?。4．凝?凍冰淇淋?的膨脹率一?般在80s?%-___?%之間。膨?脹率對(duì)冰淇?淋的口感、?風(fēng)味、__?_狀態(tài)均有?影響。冰?淇淋成品的?要求也很嚴(yán)?格，其中就?感官來說，?要求其色澤?均勻，形態(tài)?完整不變形?，不軟塌，?不收縮，且?___細(xì)膩?滑潤，無凝?粒，無明顯?粗糙的冰品?，無氣孔，?滋味協(xié)調(diào)具?有該品種應(yīng)?有的滋味、?氣味、無異?味、無外來?可見雜質(zhì)，?并且包裝完?整，內(nèi)容物?無裸露。理?化指標(biāo)及衛(wèi)?生指標(biāo)均能?達(dá)到國家行?業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。?碰碰涼的總?部在___?，___和?___各設(shè)?置一個(gè)生產(chǎn)?事業(yè)部和連?鎖事業(yè)部。?產(chǎn)品事業(yè)部?是專業(yè)從事?商業(yè)冰淇淋?等冷凍食品?的生產(chǎn)、銷?售、配送企?業(yè)。___?和___的?兩個(gè)生產(chǎn)廠?均具備年生?產(chǎn)萬噸冰淇?淋的能力，?具有千噸以?上的低溫冷?庫與儲(chǔ)存能?力，擁有冷?藏車輛__?_多輛。?碰碰涼公司?于___年?___月創(chuàng)?業(yè)，目前已?有___余?家連鎖店，?遍布全國各?地，一躍成?為中國冷飲?市場(chǎng)的知名?品牌。我公?司的主導(dǎo)產(chǎn)?品有“雅蜜?”___升?冰淇淋、美?特好___?升冰淇淋、?碰碰涼__?_升冰淇淋?、瑞雪冰淇?淋、快樂工?坊冰淇淋、?快客冰淇淋?、果粉、冰?咖啡、蛋卷?粉等。每個(gè)?品種又分為?許多口味。?我公司在?人員管理上?是比較系統(tǒng)?的，分工比?較明確。不?同的工作都?由不同的部?門經(jīng)理管理?。我公司大?致可分為兩?個(gè)部門，其?中包括連鎖?事業(yè)部和生?產(chǎn)事業(yè)部。?產(chǎn)品事業(yè)部?大致可分為?六個(gè)部門，?其中包括物?流部、保管?部、品控部?、財(cái)務(wù)部、?銷售部和生?產(chǎn)車間。連?鎖事業(yè)部由?董事長領(lǐng)導(dǎo)?，產(chǎn)品事業(yè)?部由總經(jīng)理?和廠長負(fù)責(zé)?。各個(gè)部門?又分設(shè)部門?經(jīng)理。其中?保管部隸屬?于物流部。?生產(chǎn)及銷售?由總經(jīng)理負(fù)?責(zé)，其他事?情由廠長負(fù)?責(zé)。我來?到這里實(shí)習(xí)?已經(jīng)四個(gè)多?月，實(shí)習(xí)的?這段日子，?碰碰涼讓我?體會(huì)到了很?多，最大的?滿足就是學(xué)?到了很多的?書本以外的?知識(shí)和處世?的道理。我?是做品控的?，工作在生?產(chǎn)一線，大?部分時(shí)間都?是在車間度?過的，我的?工作主要是?通過感官檢?測(cè)冰淇淋的?口感、色澤?、___狀?態(tài)、口味。?沒有正式工?作的時(shí)候覺?得品控的工?作比較單調(diào)?，但是但自?己真正從事?這份工作的?時(shí)候才體會(huì)?到并非如此?。這個(gè)工作?不僅僅需要?感清晰，更?需要果斷的?判斷力，不?能有一點(diǎn)點(diǎn)?的馬虎，通?過不斷的品?嘗、記憶各?種冰淇淋的?味道，慢慢?積累，最后?才能掌握它?。時(shí)間長了?就沒有了當(dāng)?初的困惑，?日積月累經(jīng)?驗(yàn)也就多了?不少，這些?都是我在書?本上學(xué)不到?的。剛開始?上由于和別?人一起工作?都是別人做?著我看著，?并沒有感受?到工作所帶?給我的壓力?，當(dāng)有一天?我自己獨(dú)立?工作的時(shí)候?才真正體會(huì)?到了自己肩?上的擔(dān)子有?多么的重，?體會(huì)到了作?為一名品控?所承擔(dān)的責(zé)?任。碰碰?涼是一個(gè)家?族企業(yè)，所?以他對(duì)待員?工是比較人?性化。在我?們完成了自?己工作的前?提下，可以?有自己的空?間，做一些?自己喜歡做?的事情。公?司的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?待員工就象?自己的親人?一樣，員工?之間相處的?也很融洽。?在這樣的環(huán)?境下工作是?比較輕松和?愉快的，這?樣我們會(huì)更?加熱愛自己?的崗位和工?作。我能?