德勤：2022年預(yù)制菜市場展望-乘風而來群雄逐鹿

鹿鹿35111518聯(lián)系我們282鹿3鹿發(fā)4鹿5味即食菜肴沖泡類方便食品德勤市場定義范圍蒸、煮、微波)味即食菜肴沖泡類方便食品德勤市場定義范圍蒸、煮、微波)原材料生熟程度新興即熱主食新興即熱主食調(diào)理肉制品三級凈菜即熱菜肴和便利店便當包裝火鍋食材中式主食即烹菜肴西式烘焙級凈菜級凈菜傳統(tǒng)傳統(tǒng)GR高于即熱賽道。75,500 5,500 即烹即熱業(yè)漸局是擴客的關(guān)鍵。企業(yè)需要持續(xù)豐富品類與口我國預(yù)制菜賽道仍有巨大的增長潛力可供釋放。B端B端C端5,500基石，來自B端客戶和C端消費者的CB的9鹿農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)化、冷鏈物流發(fā)展是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的重要基石預(yù)制菜規(guī)?；l(fā)展提供了保障。預(yù)制菜以定供應(yīng)提供了先決條件，除原料外，農(nóng)業(yè)及調(diào)味料工業(yè)的發(fā)展。的發(fā)展，支持了預(yù)制菜中對食材新鮮度要求較高的即烹和即配細分賽道的發(fā)展。2020年中國冷鏈物流市場規(guī)“食”的原始模式是基于自采自收的家庭廚房，源于農(nóng)耕時代。第一次升級是基于城市化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化帶來的餐飲滲透率提升，近20年的快速發(fā)展使得餐飲在食品消費市場滲透率達到帶來了外賣的興起，為消費者的在家用餐提供了做飯之外的新選擇，經(jīng)過近10年的發(fā)展，外賣相較餐飲堂食的滲透率達鹿B端需求的新增長點居高不下的成本壓力倒逼餐飲供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型。在租金及人力成原材料成本人力成本租金成本能源成本相關(guān)稅率凈利潤傳統(tǒng)餐廳成本使用預(yù)制菜餐廳成本鹿餐飲連鎖化趨勢下，菜品標準化需求日益增長。品牌化餐飲連鎖化餐飲品牌提供了更廣闊的生存土壤。隨著未來連鎖餐飲的進一步擴張拓店，菜品穩(wěn)定性有望成為品牌競爭力的核心，用更易標準化的預(yù)制菜取代后廚烹飪加工的傳統(tǒng)出菜模式可滿足這一需求，推動對預(yù)制菜的需求也相應(yīng)增長。餐飲行業(yè)競爭激烈，而預(yù)制菜還有助于餐飲企業(yè)以較快速度2.2多元化餐飲場景構(gòu)筑行業(yè)未來新增長點外賣及團餐等場景對出餐速度及成本控制要求較高，而預(yù)制鄉(xiāng)廚新場景下，具有口碑效應(yīng)或成功打入?yún)^(qū)域渠道的預(yù)制菜大家族聚集型設(shè)有的鄉(xiāng)廚協(xié)會等機構(gòu)可作為預(yù)制菜企業(yè)的快速突破口。鹿預(yù)制菜滿足了新一代消費者健康化與多元化的餐食需求，新零售渠道助力了C端的營銷觸達和銷售拓展的消費者將提高對預(yù)制菜的購買頻次。與此同時，消費者對預(yù)制菜的認知度和接受度不斷提高，這有助于即時增加的需化為長期可持續(xù)的市場需求。此外，2020年以來，疫情的反復(fù)造成堂食驟降，餐飲企業(yè)面臨門面空置壓力，部分企業(yè)，如頭部連鎖火鍋品牌及熱門連鎖西北風味餐廳，也開始推出預(yù)制菜產(chǎn)品以增加銷售回款，而此類舉措也有助于加深消費者對預(yù)制菜的接受度和認知度。%鹿庭參與率較高及老齡化趨勢等都使得家庭用餐需求逐步向便捷制精準的預(yù)制菜在C端市場的滲透率有望不斷提升。一人戶二人戶其他鹿，成為當下乃至長期的生鮮食材，其價值核心在于提供了一個新高效率地為家庭成員呈現(xiàn)一道相對復(fù)雜的使得預(yù)制菜成為改善型的休閑消費。C端預(yù)制菜主要覆蓋范圍內(nèi)的消費人群生活節(jié)奏快，但對餐食美味、多樣、健康和品質(zhì)等都有一定需求，相較于傳統(tǒng)速食食品，預(yù)制菜安全、健康、品類豐富的特點更契合人群消費特征。C端即烹、即配預(yù)制菜對冷鏈物流有一定要求，且價格目前仍屬于中高水平，主力消費人群主要集中在一、二線城市。而便捷、高端、多樣、健康是這類人群在餐飲領(lǐng)域的消費觀念之一，他們對餐品有不同場景下的多元化需求，為不斷涌現(xiàn)的預(yù)制菜細分品類和品牌提供了市場空間。以菜系為例，消費者希望嘗試不同菜系的多樣化美食，而從場景來看，除家庭自用外，還有朋友聚餐、饋贈禮盒、企業(yè)福利等消費場景。另外，相較于普通外賣和傳統(tǒng)速食，多數(shù)具有品牌意識的預(yù)制菜企業(yè)較重視質(zhì)量把控，產(chǎn)品選材和生產(chǎn)更安全和健康，符合消費者需求。新興零售多元化、便利化，直播電商、O2O等渠道有助于預(yù)制菜在C端的銷售拓展和營銷觸達。在銷售拓展方面，近年來興起的新零售、社區(qū)專賣店和社區(qū)團購等業(yè)態(tài)，既能解決商超和農(nóng)貿(mào)的便捷性問題，又能解決電商的最后一公里問題，同時還能提供品嘗機會，助推了C端銷售。這些新渠道支持預(yù)制菜在一定程度上搶占了受疫情沖擊的實體餐飲和外賣的市場份額。在營銷觸達方面，內(nèi)容電商、直播電商等新營銷渠道的興起，加快了預(yù)制菜的普及速度。以直播電商舉例，主播在直播中可直接展示預(yù)制菜的便捷性和美味，一方面可帶來強烈感官刺激，另一方面也完成了消費者教育。在預(yù)制菜市場中，即配和即烹賽道具有更大的增長潛力有更大的增長潛力。鹿鹿。1.3符合消費場景需求的產(chǎn)品具優(yōu)勢圖圖的重 聯(lián)網(wǎng)營銷的初期階段，月發(fā)帖數(shù)僅水果等成熟品類，這些品類的月發(fā)帖當前內(nèi)容社交平臺上的預(yù)制菜的相關(guān)。鹿鹿營銷和贏在規(guī)模。出品牌差異快獲取消費者的認知。快速滲透市場。 3%2%2%3%產(chǎn)品型4% 銷型 規(guī)模型鹿強核心單品競爭優(yōu)富的家庭餐飲場景C業(yè)作為近年來崛起的預(yù)制菜電商品牌，選擇差異化賽道切入市場、成功破繭。公司餐飲已對消費者就牛排品類進行了長期市場教育，消費者需求也已形成，隨即推出了調(diào)味牛排預(yù)制菜手段，雙贏。而在牛排類產(chǎn)品成功后，該品牌繼續(xù)圍繞該產(chǎn)品所屬的家庭餐桌與休閑、健身等場景發(fā)力，還、傳統(tǒng)中式菜等預(yù)制菜，以及炸雞、雞排、烤腸、蛋撻等小食產(chǎn)品，進一步加強在消費者心目中已初步建原叮叮懶人菜主打C端的以中式菜肴為主的預(yù)制菜品牌，以大單品持續(xù)突圍，深耕抖音渠道，取得爆發(fā)式增長。公司首創(chuàng)預(yù)制菜產(chǎn)品的三個典型場景：1、家庭餐桌加一道大菜；2、媽媽給孩子做一道美味營養(yǎng)的快手菜；3、快速便捷的做一道下飯菜；持續(xù)根據(jù)用戶使用場景來開發(fā)產(chǎn)品。在成熟的方法論指導(dǎo)下，公司不斷打造出了酸菜魚、蝦餅、豬肚雞以及外婆菜等數(shù)個大單品矩陣，產(chǎn)品力受到用戶的高度認可，復(fù)購頻次處于行業(yè)內(nèi)較高水平。大單品模式也幫助公司和上游供應(yīng)商達成深度戰(zhàn)略合作，公司所選用供應(yīng)商均為大型頭部工廠，確保為公司提供安全、可靠、穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)。鹿飯C菜品牌，在憑借特色單品打開知名度后，不僅進一步優(yōu)化該單品的競爭索發(fā)展特色單品矩陣以助力企業(yè)持續(xù)發(fā)展。在各企業(yè)愁苦于小龍蝦整蝦成本過高的困局預(yù)制菜產(chǎn)品，成功憑借較低的成本優(yōu)勢和精心研發(fā)的口味打開了市場，一經(jīng)推出便收獲。在打造出大單品后，企業(yè)決定優(yōu)化該產(chǎn)品以穩(wěn)固既有客戶，而對于主打生鮮品類的企是重中之重，為進一步加強該大單品的品質(zhì)保障能力，該公司開始發(fā)力冷鏈物流環(huán)節(jié)，在全國設(shè)立建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，通過資源整合和優(yōu)勢互補，根據(jù)消費者的收貨地址就近發(fā)其產(chǎn)品的口感和新鮮度，維護了產(chǎn)品口碑和在該品類中已獲得的競爭優(yōu)勢。此外，該公司并未局限于該研發(fā)新產(chǎn)品以期開發(fā)出下一個大單品。銷渠道進行傳播。鹿一家從B端向C端轉(zhuǎn)型的互聯(lián)網(wǎng)中式預(yù)制菜品牌，通過頭部直播電商平臺快速占領(lǐng)消費者心智，之后入駐線下商超渠降消U蕾和獲取關(guān)注度。隨著預(yù)制菜市場逐漸發(fā)展走向成熟，圍繞價值鏈向前端精細效應(yīng)獲得成本優(yōu)勢。部分背靠大型制菜賽道時，就因此而具有先天優(yōu)有助于保證產(chǎn)品的穩(wěn)定供對于客戶臨時性需求的反應(yīng)速度，保證品牌在產(chǎn)品形象。鹿BC鹿鹿321232121限。的食品或餐飲商。443320172018規(guī)模型第三方交易平臺C76623241311107347662324131110734111112產(chǎn)品型營銷型線下預(yù)制菜門店純新零售平臺22512產(chǎn)品型營銷型線下預(yù)制菜門店純新零售平臺鹿現(xiàn)健康和持續(xù)的高增長。究業(yè)類型和提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟價值。的市場空間。未雨綢繆。鹿業(yè)財務(wù)咨詢副總監(jiān)業(yè)財務(wù)咨詢副經(jīng)理行業(yè)主管合伙人業(yè)財務(wù)咨詢領(lǐng)導(dǎo)合伙人機構(gòu)(統(tǒng)稱為“德勤組織”)。德勤有限公司(又稱“德勤全球”)及其它們的關(guān)聯(lián)機構(gòu)均為具有獨立法律地位的法律實體，相互之間不因或約束對方。德勤有限公司及其每一家成員所和它們的關(guān)聯(lián)身行為及遺漏承擔責任，而對相互的行為及遺漏不承擔任何法律責任。務(wù)與法律、管理咨詢、財務(wù)咨詢及風險咨詢服務(wù)。德勤專業(yè)人士致力助增強資本市場公眾信任，助力客戶推動變革與發(fā)展，增長，邁入更加平等的社會和更具可持續(xù)性的未來。憑借信息。公司(即一家擔保有限公司)是德勤有限公司的成員所。德勤亞太有機構(gòu)均為具有獨立法律地位的法律實體，在亞太地區(qū)北京、河內(nèi)、香港、雅加達、吉、首爾、上海、新加坡、悉尼、臺北和東京。華的跨國及高增長企業(yè)客戶提供全面的審計及鑒證、管理咨詢、財務(wù)咨服務(wù)。德勤中國持續(xù)致力為中國會計準則、稅務(wù)制度及專業(yè)人作出重要貢獻。德勤中國是一家中國本土成立的專業(yè)服務(wù)