-新教材高中化學第3章簡單的有機化合物微項目自制米酒-領略我國傳統(tǒng)釀造工藝的魅力課件魯科版必修第二冊

微項目自制米酒——領略我國傳統(tǒng)釀造

工藝的魅力第3章內(nèi)容索引0102基礎落實?必備知識全過關重難探究?能力素養(yǎng)全提升03學以致用?隨堂檢測全達標素養(yǎng)目標1.通過釀酒工藝,了解我國古代的傳統(tǒng)文化與科學技術的關系。2.認識釀酒工藝中發(fā)生的化學反應,從化學的視角解決實際問題,培養(yǎng)科學態(tài)度與社會責任的化學核心素養(yǎng)。3.討論釀酒工藝的最佳條件,體會調(diào)控化學反應條件的重要性,培養(yǎng)科學探究與創(chuàng)新意識?；A落實?必備知識全過關[知識鋪墊]1.糧食釀酒:

,

。2.乙醇是一種無色、易揮發(fā)、有特殊香味的液體,能與水以任意比互溶。3.乙醇與乙酸可以發(fā)生酯化反應生成

。乙酸乙酯

[必備知識]2.釀醋(用谷物釀醋)3.釀醋過程中,發(fā)酵生成醋酸的同時,還有其他有機化合物在酶的作用下發(fā)生相應的轉化,如丁醇被氧化為丁酸、葡萄糖被氧化為葡萄糖酸、蛋白質(zhì)分解為氨基酸等,這些有機酸與醇類反應生成具有芳香氣味的酯,從而使釀出的醋香鮮味美。4.控制反應條件,釀制米酒,蒸餾米酒?！疚⑺伎肌吭鯓佑晒I(yè)酒精制備無水酒精?

提示

加入氧化鈣固體,充分反應后蒸餾可得乙醇。

[自我檢測]判斷下列說法是否正確,正確的畫“√”,錯誤的畫“×”。1.在釀酒過程中,為加快反應速率,應選擇較高溫度。(

)2.釀酒過程中,葡萄糖氧化分解生成乙醇和二氧化碳。(

)3.蒸餾時,應使溫度計水銀球靠近蒸餾燒瓶的支管口處。(

)4.杜康用高粱釀酒的原理是只發(fā)生了物理變化。(

)×√√×重難探究?能力素養(yǎng)全提升探究一米酒的釀制過程[問題探究]用糯米釀制米酒的一般過程是什么?提示

先使糯米經(jīng)過發(fā)酵生成酒精,再將酒精蒸出來。

[深化拓展]1.設計方案,繪制實驗數(shù)據(jù)圖實驗步驟具體操作步驟1用清水沖洗糯米,浸泡一段時間步驟2將泡軟的糯米瀝干水分,蒸熟步驟3將蒸熟的糯米攤開晾涼步驟4將粉末狀甜酒曲和糯米充分拌勻,裝入干凈的玻璃容器步驟5將容器蓋嚴,置于恒溫環(huán)境中發(fā)酵步驟6每隔24小時測定米酒的酒精度和pH,連續(xù)10天自制米酒的實驗數(shù)據(jù)

酒精度和pH的變化:在釀制米酒的過程中,隨著時間的推移,米酒的酒精度變化呈現(xiàn)先增大后基本穩(wěn)定的趨勢,米酒的pH變化呈現(xiàn)逐漸減小的趨勢。2.反應條件的控制谷物釀酒的關鍵反應條件是使用酒曲和控制溫度。酒曲相當于反應的催化劑,不同的谷物需要不同的酒曲;反應溫度不宜過低或過高——過低不利于反應的進行,過高則可能導致酒曲中的酶失活。另外,還要注意控制其他反應條件:使用干凈的原料、容器及涼開水,以防止對釀酒不利、對人體健康有害的其他細菌的滋生;將酒曲與原料充分攪勻,使反應充分發(fā)生;注意密封,以保證酵母菌在缺氧條件下更好地使葡萄糖轉化為二氧化碳和乙醇。3.蒸餾米酒在白酒生產(chǎn)中,通過蒸餾可將乙醇及其伴生的香味成分從發(fā)酵糧食酒中分離濃縮,再經(jīng)過調(diào)制加工工藝,白酒就有了不同的酒精度和香型。4.蒸餾原理蒸餾是一種分離方法,它利用液體混合物或液體—固體混合體系中各組分沸點的不同,使低沸點組分先蒸發(fā)再冷凝,從而實現(xiàn)混合物有關成分的分離,是蒸發(fā)和冷凝兩種操作的聯(lián)合?？捎糜诜蛛x沸點不同的兩種互溶液體,或液體—固體混合液。5.蒸餾實驗裝置

[應用體驗]【例題】成熟的蘋果中含有淀粉、葡萄糖和無機鹽等,某課外興趣小組設計了一組實驗證明某些成分的存在,請你參與并協(xié)助他們完成相關實驗。(1)用小試管取少量的蘋果汁,加入

(填名稱),溶液變藍,則說明蘋果中含有淀粉。(2)利用含淀粉的物質(zhì)可以生產(chǎn)醋酸。下面是生產(chǎn)醋酸的流程,根據(jù)流程回答下列問題:B是日常生活中有特殊香味的常見有機物,在有些飲料中含有B。

①寫出化學方程式,并注明反應類型:B與醋酸反應:

,屬于

反應。B→C:

,屬于

反應。②可用于檢驗A的試劑是

。(3)蘋果中含有蘋果酸,測得其相對分子質(zhì)量為134。取0.02mol蘋果酸,使其完全燃燒,將燃燒后的產(chǎn)物先后通過足量的無水CaCl2和堿石灰,兩者分別增重1.08g和3.52g。則分子中C、H原子的個數(shù)比為

,蘋果酸的分子式是

。解析

(1)淀粉遇碘變藍色,利用此性質(zhì)可檢驗淀粉的存在。(2)淀粉水解可得葡萄糖,B是日常生活中有特殊香味的常見有機物,在有些飲料中含有B,可知B為乙醇,葡萄糖在酒化酶的作用下分解得乙醇。乙醇與乙酸在濃硫酸作用并加熱的條件下發(fā)生酯化反應得乙酸乙酯,乙醇催化氧化可得乙醛。檢驗葡萄糖可用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液。(3)無水CaCl2和堿石灰分別吸收水和二氧化碳,二者的物質(zhì)的量分別為0.06

mol、0.08

mol,則分子中C、H原子的個數(shù)比為2∶3。1

mol該有機物中含有4

mol碳原子和6

mol氫原子,設分子式為C4H6Ox,根據(jù)相對分子質(zhì)量可求得x=5,則蘋果酸的分子式為C4H6O5。規(guī)律方法

通過燃燒法確定有機物的分子式,由于燃燒過程中通入O2使有機物反應,因此無法通過產(chǎn)物組成確定有機物中是否含有氧元素。確定氧元素的方法:根據(jù)燃燒產(chǎn)物H2O和CO2的質(zhì)量確定H、C元素的總質(zhì)量,若C、H元素總質(zhì)量與有機物質(zhì)量相等,則不含氧元素;若C、H元素總質(zhì)量小于有機物的質(zhì)量,則含有氧元素。變式訓練1(2022全國高一同步練習)乙醇是一種常用的工業(yè)燃料,乙醇的生產(chǎn)過程可用如圖表示:(1)粉碎玉米的目的是

。(2)請寫出“發(fā)酵”過程中發(fā)生反應的化學方程式:

;發(fā)酵產(chǎn)生的CO2的純度可達到99%,可回收利用,請列舉出它的兩項用途:

、

。(3)操作a的名稱是

,檢驗乙醇中是否含有水可以用試劑

。答案

(1)增大反應物的接觸面積,提高反應速率(2)C6H12O62C2H5OH+2CO2↑制碳酸飲料制純堿(3)蒸餾無水硫酸銅變式訓練2下列說法正確的是(

)A.利用糧食釀酒經(jīng)過了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學變化過程B.油脂、糖類、蛋白質(zhì)在一定條件下均能與水發(fā)生反應C.動物脂肪屬于天然高分子化合物,工業(yè)上用于生產(chǎn)肥皂D.含蛋白酶的洗衣粉可以洗滌絲綢、全羊毛等纖維織物,且水溫高于50℃洗滌效果好答案

A解析

利用糧食釀酒經(jīng)過了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學變化過程,每個過程均有新物質(zhì)產(chǎn)生,故A正確;單糖不能發(fā)生水解反應,故B錯誤;常溫下,油脂呈液態(tài)的是油,呈固態(tài)的是脂肪,植物油和動物脂肪統(tǒng)稱油脂,都是高級脂肪酸甘油酯,動物脂肪不屬于天然高分子化合物,工業(yè)上用于生產(chǎn)肥皂,故C錯誤;含蛋白酶的洗衣粉不可以洗滌絲綢及全羊毛等纖維織物,因為蛋白酶能催化蛋白質(zhì)的水解,且水溫不能太高,高于50

℃時蛋白酶會變性,洗滌效果不好,故D錯誤。學以致用?隨堂檢測全達標1.我國酒文化源遠流長。下列古法釀酒工藝中,以發(fā)生化學反應為主的過程是(

)答案

B解析

A、C、D項均發(fā)生物理變化,B項主要發(fā)生糖類水解、葡萄糖轉化為乙醇等一系列化學反應,故B項正確。2.《本草綱目》記載:“燒酒,非古法也,自元時始創(chuàng)其法,用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸燒?！边@里用到的實驗方法可以用于分離(

)A.乙酸乙酯與水 B.苯與四氯化碳C.碘與水 D.硝酸鉀與氯化鈉答案

B解析

乙酸乙酯與水互不相溶,應用分液法分離,故A錯誤;苯與四氯化碳都是液體,二者沸點不同,且二者互溶,需要通過蒸餾法分離,故B正確;碘水中的碘易溶于CCl4等有機溶劑,可通過萃取分液的方法分離,故C錯誤;硝酸鉀與氯化鈉都易溶于水,二者的溶解度受溫度的影響不同,可溶解后通過重結晶法分離,故D錯誤。3.(2022全國高一同步練習)下面的“詩”情“化”意,分析正確的是(

)A.“日照遂州江霧開”中伴有丁達爾效應B.杜康用高粱釀酒的原理是通過蒸餾法將高粱中的乙醇分離出來C.“粉身碎骨渾不怕,要留清白在人間”只發(fā)生了物理變化D.“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”,“新醅酒”即新釀的酒,在釀酒過程中,葡萄糖發(fā)生了水解反應答案

A

4.現(xiàn)有四組分散系:①汽油和水形成的乳濁液、②含有泥沙的食鹽水、③溶有溴(Br2)的溴化鉀溶液、④乙二醇和丙三醇的混合溶液(乙二醇和丙三醇的部分物理性質(zhì)見下表)。用下圖所示的儀器分離以上各混合液,儀器和方法不能對應的是(

)物質(zhì)熔點/℃沸點/℃溶解性乙二醇-11.51981.11易溶于水和乙醇丙三醇17.92901.26能跟水、酒精以任意比互溶A.①、(3)、分液 B.②、(2