中小學幼兒園食堂管理制度

學校堂管規(guī)章制度

食堂管理領(lǐng)導組學校飲食直接關(guān)系到生的健康和安全，因此受到各級領(lǐng)導和社會的關(guān)注，為強食堂衛(wèi)生安全管理，保證食品衛(wèi)生，確保師生員工身體健，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)規(guī)定，成立學校食堂衛(wèi)生安全理領(lǐng)導小組。組長：成員：職范（1）督促食堂不斷進工作，保證飯菜物美價廉，品種多樣。（2）督促食堂加強潔衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和炊事用具消毒制度，防消化道傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。（3）加強職工思想治工作和職業(yè)道德教育，不斷改進服務態(tài)度，提高服務質(zhì)。（4）加強食堂經(jīng)濟算，定期公布伙食賬目，自覺接受膳食管理委員會監(jiān)督。（5）負責食堂用具設備的添置、管理、使用和維修等工作。

食堂負責人崗職責（1在領(lǐng)導小組的領(lǐng)下負責食堂的具體管理和制度的實施檢查，安排好食堂工，保證食堂午餐、開水的正常供應。（2正確領(lǐng)會領(lǐng)導小對食堂的基本要求及建議和建設性意見，并通過自己的力，充分發(fā)揮食堂工作人員積極性和主觀能動性，搞好食堂作。（3及時發(fā)現(xiàn)食堂工人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優(yōu)缺點，隨時領(lǐng)導小組匯報，并一起分析研究，采取措施解決問題。（4）經(jīng)常對食堂人進行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務質(zhì)量、規(guī)范操作、改服務態(tài)度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何進食堂工作。（5）加強對倉庫、房、熟食品管理監(jiān)督，并督促其有關(guān)人員按規(guī)范、按制度作，進行安全生產(chǎn)教育，杜絕重大事故和食物中毒。（6）參加和配合領(lǐng)小組搞好民主管理，定期向?qū)W校匯報工作。（7）參加食堂一定的勞動和正常工作，了解和掌握盈虧情況，并針對問題采改進措施，將每月經(jīng)濟盈虧、糧食盈虧控制在規(guī)定范圍以內(nèi)

炊事員崗位職1、樹立良好的職業(yè)德，積極參加業(yè)務學習，不斷提高崗位技能。2、依據(jù)食譜加工切，規(guī)格要符合要求，切配齊全、分檔清楚，優(yōu)質(zhì)高效的完崗位工作。3、嚴格執(zhí)行《食品生法變質(zhì)食物要拒絕切配、拒絕烹飪，工作結(jié)束后要好環(huán)境衛(wèi)生。4、烹飪食品要注意候適宜，配放調(diào)料合理、科學，少用和不用食用色素和食添加劑。5、不斷研究和改進肴燒法，要通過多種方法來做到一菜多燒，一菜多吃，以到經(jīng)常翻新改變口味，滿足不同師生的口味。6、操作時，加工食必須生、半成品、熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容內(nèi)。7、做好每天班前檢，了解午餐供應情況，安排好當天工作。8、協(xié)商確定采購計，并檢查其計劃實施情況和量、質(zhì)、衛(wèi)生要求。9、每天負責食堂工人員就餐記賬，開飯及檢查各崗位到位情況以及各人工作況和執(zhí)行制度情況。10、經(jīng)常會同采購人一起研究分析如何降低菜價，增加菜點花色品種，不斷善伙食供應情況。11、經(jīng)常組織食堂工人員進行技術(shù)交流，努力提高全體人員的技術(shù)業(yè)務水平

食物中毒或其食源性患突發(fā)事件的報告制度1、加強宣傳和教育使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。2、課任教師和班主每天主動關(guān)心學生的健康狀況。3旦發(fā)生食物中毒其他食源性疾患時須逐級上報，不得瞞報。4、發(fā)生食物中毒事后應立即停止供應一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及送往醫(yī)院救治。5、發(fā)生食物中毒或他食源性疾患后，應立即將有關(guān)情況上報縣教育局、縣衛(wèi)行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。6、積極配合有關(guān)部進行事故的調(diào)查和處理。

食品衛(wèi)生安全理制度1、學習并執(zhí)行《食衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。2、健全學校食品衛(wèi)管理機制，明確管理人員和從業(yè)人員的工作責職。3、加強對師生的飲衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑物。4、食品衛(wèi)生管理人應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，從業(yè)人員都做到證上崗。5、加強對食品的采、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，當天值日人員和堂衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6做好對食品從業(yè)員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上。7、從業(yè)人員個人衛(wèi)做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、換工作衣帽。8、食品供應場所及清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

食品采購、驗、儲存、加工制度1食品采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進索證。2嚴禁采購腐敗變質(zhì)害有毒經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不合衛(wèi)生標準和要求的食品。3、嚴格食品驗收過，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件感官性狀一檢驗并每日做好驗收記錄格）4、食品儲存庫房由人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。5、食品保存應分類分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。6、食品加工按規(guī)范行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。7、食品加工的操作程合理，防止交叉污染。

食品留樣制度1、食品留樣由專人責。2每天供應的各種菜(包含餡的面制品)應當分別在冰箱內(nèi)留樣小時。3、每種菜肴留樣量50克上。4、留樣負責人員做每天的留樣記錄。

餐具、工用具洗、消、保潔制度1、食堂管理員每天好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。2、餐具、工用具使前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保制度。3、清洗餐具、工用必須在專用水池內(nèi)進行。4、采用含氯制劑消時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。5、餐具、工用具消使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。6、消毒后的餐具、用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清，保持潔凈。7、保潔柜不得放置它雜物或私人物品。

食堂環(huán)境衛(wèi)生潔、檢查制度1、食堂及廚房應有好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2、倉庫要有防蠅、鼠設施，保證通風，通氣良好。3墻面面易于清有流動水洗手和二次更衣設備。4、廚房內(nèi)部布局合，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品污染。5、食具實行一洗、過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池格分類，并有明顯標志。6、每餐加工和供應，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除并作檢查記錄。7、每次長假結(jié)束前好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后堂供應的正常、安全。

師生用餐制1自覺維護餐廳秩序飯買菜按次序排隊到不插隊，不擁擠，不爭先恐后學生就餐紀律由當時領(lǐng)導及值日教師全面負責。2、尊重職工勞動，意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、按時用膳，無特情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛(wèi)，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移桌。5、愛護餐廳設備，止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處6、餐廳內(nèi)禁止穿拖、汗背心。

食品衛(wèi)生安全衛(wèi)制度1、食堂由專人負責理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。2、倉庫指派專人保和檢查，未經(jīng)保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫品必須登記簽字。3、每天檢查食堂內(nèi)、電、燃油的使用情況，及時維護相關(guān)設備，下班前切斷有水、電、燃油的供應。4、廚房、餐廳、庫每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入5、上班后要首先檢安全防范設施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、長假期間做到有值班、巡視。

食品衛(wèi)生責任究制度1管理人員重視職業(yè)德極鉆研業(yè)務提高管理水平。2、貫徹“誰主管，負責”的責任承包制度，管理人員嚴把責任關(guān)。3、對