水果基礎(chǔ)知識

10水果是多汁且有甜味的植物果實(shí)，水果養(yǎng)分近似蔬菜，含豐富的Vc、碳水化合500g/天〔成人。1Vc、花青素含量豐富，但運(yùn)送和保存過程中簡潔受損。去除力量是維生素E50倍，也是維生素C20100%地吸取，并在體內(nèi)維持長達(dá)27小時。與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的力量，可以直接保護(hù)大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)。草莓用激素：促進(jìn)草莓坐果的激素是2.4D〔植物生長調(diào)整劑，保花保果〕足夠的時間產(chǎn)生糖，固然淡而無味了。蔓越莓是一種表皮鮮紅，生長在矮藤上的小圓果，生長在嚴(yán)寒的北美濕地，全球產(chǎn)區(qū)不到4萬英畝，僅限于美國北部，加拿大，以及南美的智利。蔓越莓只適合栽種在高酸性沙土中，3-5Vc含量最〔即鞣酸，有澀味的水果大多含有該酸、檸檬酸。除生食外，是果汁飲料最常見的類型。柳丁，是臺灣人對橙的叫法，一般稱呼臺灣的柳橙類，果實(shí)比較小比較甜，柳橙，橙子是稱呼美國和其他地方的橙子。后來在大陸傳開，橙子也叫做柳丁了。的，有點(diǎn)葫蘆的感覺；柚子相較之下大了些，且類似哈蜜瓜的外形，肉質(zhì)顆粒也比較大。萊姆〔Lime〕與檸檬〔Lemon〕兩者味道格外接近，同一屬，不同種，萊姆的果實(shí)無籽、皮薄而較光滑，果形短橢圓，果肉淡綠色，顆粒較小。檸檬果實(shí)種子約510果形長橢圓果肉較偏淺黃色橙汁的苦味來源于橙皮和種子中的兩種苦味物質(zhì)——檸檬苦素和橙皮苷，檸檬苦素在增加免疫力方面成效明顯，檸檬苦素對于口腔癌、皮膚癌、肺癌、乳腺癌、胃癌和結(jié)腸癌具有良好的預(yù)防作用。橙皮苷降壓護(hù)心，增加毛細(xì)血管韌性，降低膽固醇等作用，連皮帶子榨汁，能吸取到生吃水果難以得到的皮和籽的養(yǎng)分〔加糖〕化作用，釀酒葡萄(WineGrape1核較大、肉少，皮厚、富有果酸。根本不適食用食用葡萄(FoxGrape)一般生長在亞熱帶和溫帶，一年可有1-3小，口感良好、大多鮮食，也可腌制成蜜餞等。梨含有豐富的水溶性膳食纖維和果膠，有助于腸胃運(yùn)動，提高代謝。未成熟的柿子含鞣酸。屬于甜味水果。二水果質(zhì)量品質(zhì)及其影響因素〔1〕水果質(zhì)量品質(zhì)質(zhì)地品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)、養(yǎng)分價值、質(zhì)量安全五方面。①外觀品質(zhì)包括水果果實(shí)的大小、外形、顏色、光澤和缺陷等②質(zhì)地品質(zhì)包括水果果實(shí)的汁液含量、果肉的硬度、粗細(xì)、韌性及脆性等③風(fēng)味品質(zhì)包括水果果實(shí)的甜味、酸味、澀味、苦味及芳香味等④養(yǎng)分價值指水果中各種養(yǎng)分成分含量⑤質(zhì)量安全指水果中所含有毒、有害物質(zhì)不應(yīng)到達(dá)可能損害或威逼人體健安康的隱患的水平。標(biāo)準(zhǔn)全都，嚴(yán)格準(zhǔn)確，屬于理化檢測的范疇。水果質(zhì)量品質(zhì)的影響因素:①土壤因素：主要包括土壤的有機(jī)質(zhì)含量和酸堿性素之一。土壤酸堿性主要取決于土壤中酸堿物質(zhì)的多少。酸性物質(zhì)來源于二氧化碳溶于水形成的碳酸和有機(jī)質(zhì)分解產(chǎn)生的有機(jī)酸，以及氧化作用產(chǎn)生的無機(jī)酸，還有施肥參加的酸性物質(zhì)；堿性物質(zhì)主要來源于土壤中的碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣等鹽類。由于我國南北方氣候的差異，南方潮濕多雨，土壤多呈酸性，北方干旱少雨，土壤多呈堿性。原則上果園土質(zhì)應(yīng)符合無公害水果產(chǎn)地環(huán)境要求②栽培治理因素A果園種植設(shè)計(jì)修建技術(shù)不到位，樹冠內(nèi)部光照差，職業(yè)漸漸枯死，結(jié)果實(shí)著色不夠、青皮果，白皮果較多，影響其商品性。B澆灌水的質(zhì)量應(yīng)是無污染、重金屬含量不超標(biāo)的合格水源，其他按NY/T5013-2023《無公害食品〕和NY/T441-2023(產(chǎn)技術(shù)規(guī)程)6.3水分治理灌水灌水時期應(yīng)依據(jù)土壤墑情而定，通常包括展葉期、春梢快速生長期、果實(shí)快速4時期灌水后準(zhǔn)時松土，水源缺乏的果園還應(yīng)用作物秸稈等掩蓋樹盤，以利保墑。提倡承受滴灌、滲灌、微噴等節(jié)水澆灌措施。6.32排水當(dāng)果園消滅積水時，要利用溝渠準(zhǔn)時排水。C施肥治理有機(jī)肥施用缺乏，常導(dǎo)致水果含酸量增加、果汁色澤變淺、機(jī)肥是目前最好的解決方法。D激素的使用E鼓舞使用綜合防治，生物防治。③采摘和運(yùn)輸有害方法，甲醛水，運(yùn)輸對水果品質(zhì)的影響。三常見水果介紹蘋果原產(chǎn)歐洲、中亞及我國疆，蘋果在我國的栽培史上已有兩千多年的歷普遍食用的水果。東、港澳、東南亞、非洲。1、蘋果的主要種類：紅富士元帥國光紅冠等280%以上的成分為水，15%的碳水化合物及果膠，含A、C、E3、品質(zhì)規(guī)格出口蘋果的品質(zhì)要求，如貿(mào)易合同對品質(zhì)條件沒有具體規(guī)ZBB31007—88A10%，5%〔不得有隔組果5%〔1%101%。A〔大量使用化肥含氮導(dǎo)致樹體硝酸鹽含量明顯增加，導(dǎo)致果體內(nèi)硝酸鹽的過量積存〕60mg/kg，二是農(nóng)藥殘留量不超過聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織食品法典委員會現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。4、初級加工：采摘→選果分組→〔半成品檢查〕→定量→包裝→成品檢驗(yàn)采摘：細(xì)心手采選果分級：選出符合等級標(biāo)準(zhǔn)的蘋果，并按果實(shí)橫斷面大小進(jìn)展分組。中型果〔國光〕60~79mm，4~5mm共分五個組別，對俄出口的按大、中、小分3~4組。5ZBB31007-88柑橘在植物分類上屬蕓香科，在世界水果生產(chǎn)中占有極其重要的地位，占世界40年產(chǎn)十萬噸以上的傳統(tǒng)生產(chǎn)國有25個，10大主生產(chǎn)國依次為：巴西、美國、日本、中國、西班牙、意大利、墨西哥、以色列、埃及和阿根廷。1、我國柑橘的主要種類：我國的主要柑橘品種有：溫州蜜柑、椏柑〔蘆〔廣柑〕等；柚類有沙田柚、文旦和楚〔音：舉元〕檸檬，柑果專供藥用的有宜昌橙、香橙和香圓。20主。2、柑橘的養(yǎng)分價值：富含Vc，VA的可溶性碳水化合物是構(gòu)成果汁風(fēng)味的主要成分之一。果汁中無機(jī)鹽含量為0.5%，其中以鉀為最多，其次為鈣、磷。993、儲運(yùn)特性與加工包裝儲運(yùn)特性：鮮橘代謝旺盛，是易腐易爛水果，水分含量高達(dá)80%~90%，然失重，失水干癟，影響品質(zhì)。10~11主要程序?yàn)椋翰烧碉L(fēng)→選擇→分級→打蠟→精選→包裝采摘：分批采摘，保證全都的成熟度，留意輕拿輕放，防止損傷吹風(fēng)：將采下的果實(shí)放置通風(fēng)處24~72耐貯性分級：按外銷要求的直徑進(jìn)展分級打蠟：抑制果實(shí)呼吸，削減水分蒸發(fā)精選：按出口規(guī)格和質(zhì)量再次進(jìn)展選擇，剔除不合格果20kg，紙箱上要、檢驗(yàn)：柑橘是法定檢驗(yàn)商品，一切出口的柑橘都必需經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格前方能出口。出口柑橘，進(jìn)口國有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的按進(jìn)口國規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，否則按對外貿(mào)易合同商定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，合同未商定或商定標(biāo)準(zhǔn)不明確的，按CB8210—87《出口柑橘鮮果檢驗(yàn)方法》規(guī)定執(zhí)行，具體分品種的規(guī)格質(zhì)量《出口柚檢驗(yàn)規(guī)程》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。本國：NY/T426-2023綠色食品柑桔，適用于A生產(chǎn)和流通GB/T8210-2023柑桔鮮果檢驗(yàn)方法，適用于檢驗(yàn)各類柑桔鮮果。GB/T8210-2023柑桔鮮果檢驗(yàn)方法，適用于檢驗(yàn)各類柑桔鮮果。3%~4%，85%左右最為抱負(fù)。溫度低于冰點(diǎn)會導(dǎo)致細(xì)胞間形成冰晶，使果實(shí)失去彈性成為凍害果，而溫度超過5℃，柑橘呼吸作用隨溫度提高而成倍增加，消耗養(yǎng)分，加風(fēng)味也易變淡，產(chǎn)生浮皮果和變色果，濕度偏低則造成果皮干萎硬化。梨為薔薇科植物，是世界主要水果之一，各大洲均有分布，以亞洲、歐洲產(chǎn)是進(jìn)口量較多的國家。和疆梨四種。秋子梨分布在華北及東北，優(yōu)良品種有北京的京白梨，遼寧的南國梨，河煙臺、大連一帶引進(jìn)西洋梨。2、養(yǎng)分價值：梨含有多種維生素、有機(jī)酸、鈣、磷等多種礦物質(zhì);含有天活力、減輕疲乏有肯定作用。梨所含的果糖多，簡潔吸取，可刺激腸管，消退便秘除了病蟲害、削減了污染，提高了梨的質(zhì)量。固性物和總酸度三項(xiàng)。將在以后的課程中具體講解。香蕉屬芭蕉科芭蕉屬，原產(chǎn)于熱帶，屬于熱帶常綠果樹。世界上盛產(chǎn)香蕉的越南、中國等。類型：時黃色；果肉黃白色，肉質(zhì)滑嫩，香甜可口。果肉杏黃色，味甜微酸，無香味，果實(shí)耐貯藏。易裂，國肉乳白色，甜滑微香。201.20.410mg，35mg，0.8mg到達(dá)放松身心，提神的效果。3、質(zhì)量規(guī)格進(jìn)口鮮綠香蕉果實(shí)完好，無引起腐爛的機(jī)械傷，果面清潔，102頁表。GB/T8927103菠蘿16是著名的熱帶水果。5〔又名沙撈越〕為最正確，泰國是全球最大的菠蘿生產(chǎn)國，世界產(chǎn)量前五為泰國、菲律賓、中國、巴西、印度硫胺素、尼克酸等維生素和鈣、鐵、鎂等微量元素，菠蘿內(nèi)含有的一種有機(jī)的膠狀物質(zhì)——菠蘿朊酶，能有效地酸解脂肪、分解蛋白質(zhì)，有幫助的特別功能。對神經(jīng)和腸胃有肯定的醫(yī)療作用。但是，人食用后偶有過敏現(xiàn)象，如口麻，腹痛,頭暈等癥。所以食用菠蘿前要放入鹽水中浸泡,鹽水能有效溶解朊酶以及菠蘿有機(jī)酸，口感會更好果汁、果酒，或提取檸檬酸、乳酸、酒精等。綠，白粉脫落，果眼間隙的裂縫出線淺黃色時采收。品質(zhì)規(guī)格：品質(zhì)：要求大小均勻適中，果形端正，芽眼數(shù)量少，外表皮呈淡黃色或亮軟，果肉呈淡黃色，組織致密，果肉厚而果心小，酸甜多汁。規(guī)格：按果實(shí)橫徑大小分級。檢驗(yàn)：主要有規(guī)格、特征色澤、成熟度、結(jié)實(shí)度、腐爛損傷狀況等。一鼠害或機(jī)械傷引起的嚴(yán)峻損害。西瓜原產(chǎn)非洲，為葫蘆科西瓜屬一年生草本蔓生植物，味甜多汁，含豐富的礦物露天種植外，全國各地幾乎均有種植。品種：蜜寶、早花、興城紅、湘蜜、慶豐等。果酸、鈣、磷、鐵等養(yǎng)分成分。具有止渴消暑、利尿解毒等成效。品質(zhì)規(guī)格：品質(zhì)：瓜體整齊，均勻，外表光滑，花紋清楚，用手指彈瓜發(fā)出咚咚動聽熟的標(biāo)志。頭大小。質(zhì)量相近的西瓜裝箱。瓜標(biāo)準(zhǔn)NY5109—2023，常規(guī)檢驗(yàn)工程有瓜形、規(guī)格〔質(zhì)量Vc等。附，選擇西瓜的小技巧，見書104頁葡萄釀酒葡萄最早栽培于歐洲大陸，800050種1品麗珠，原產(chǎn)法國〔解百納〕 佳麗釀原產(chǎn)西班牙霞多麗意絲琳〔白葡萄〕如疆：①產(chǎn)量規(guī)格：為保證釀酒葡萄獲得優(yōu)良品質(zhì)，必需掌握產(chǎn)量，并限定葡萄18000kg〔1200kg。②品質(zhì)要求果穗、果粒完整，無破損。并對含糖量、著色、雜質(zhì)進(jìn)展了分級規(guī)定。荔枝植，為我國特產(chǎn)珍果，出口銷往香港、日本、加坡等。品種：三月紅、妃子笑、黑葉、淮枝、桂味等。養(yǎng)分價值：含糖分14~18是很好的溫補(bǔ)佳品。采收在果皮全紅，