2023年幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度

第7頁共7頁2023年?幼兒園食堂?衛(wèi)生管理制?度第一章?索證制度第?一條幼兒園?食堂、生活?服務(wù)部購置?食品時，應(yīng)?向有關(guān)供應(yīng)?商索取有關(guān)?證、單，包?括：工商營?業(yè)執(zhí)照、稅?務(wù)登記證、?衛(wèi)生許可證?等復(fù)印件。?第二條在?索取有關(guān)證?件時，應(yīng)注?意查驗證件?有效期限，?防止供應(yīng)商?提供過期、?偽造、涂改?、借用的證?件。第二?章食品采購?制度第三條?食品采購必?須弄清供貨?方的名稱和?地址，查明?供貨方是否?持有有效證?件，不得貪?便宜、圖省?事，隨便購?進(jìn)”三無食?品”。第?四條不得采?購冒牌、偽?造、摻雜、?變質(zhì)、超過?保質(zhì)期限或?非食品原料?加工的食品?；不得采購?《食品衛(wèi)生?法》禁止生?產(chǎn)經(jīng)營的食?品。第五?條采購定型?包裝食品時?，必須仔細(xì)?查看包裝標(biāo)?識或產(chǎn)品說?明書是否符?合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。第六條?采購人員必?須熟悉本單?位所用的各?種食品與原?料的品種及?其相關(guān)的衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)?生管理辦法?和其他相關(guān)?法規(guī)。第?七條采購人?員應(yīng)掌握必?要的感官檢?查方法，對?采購食品進(jìn)?行檢查。?第三章運輸?衛(wèi)生制度第?八條使用清?潔、無毒、?無害的容器?盛放食品原?料及食品。?用大容器盛?裝食品，要?特別注意容?器的洗刷、?消毒和保潔?，運輸時不?忘加蓋。?第九條食品?運輸車輛必?須專用，保?持清潔、衛(wèi)?生、防塵、?防蠅。生熟?食品分車運?輸，易腐食?品（肉類及?其制品、水?產(chǎn)品以及奶?制品）應(yīng)冷?藏運輸。?第十條裝卸?食品時不得?落地，不得?腳踏食品及?用手直接接?觸入口食品?。第十一?條盡量縮短?食品運輸時?間。第十?二條運輸車?輛定期清洗?、消毒。?第四章貯藏?衛(wèi)生制度第?十三條食品?倉庫設(shè)專人?管理。第?十四條食品?入庫前必須?進(jìn)行驗收、?登記、檢查?感官性狀是?否正常，是?否符合衛(wèi)生?要求。凡不?符合要求的?不得入庫。?第十五條?不得存放變?質(zhì)、有異味?、___不?潔、超過保?質(zhì)期限的食?品、有毒有?害物品（特?別是外觀與?食品相似的?有毒有害物?品）。第?十六條食品?庫房內(nèi)不得?存放私人物?品，不得存?放其它雜物?。第十七?條食品貯存?須分類、分?架、隔墻離?地。易腐食?品須冷藏。?第十八條?倉庫要經(jīng)常?通風(fēng)，保持?清潔、干燥?，采取防潮?、防霉、防?蛀、防蠅、?防鼠措施。?第十九條?庫房食品要?掛牌，登記?內(nèi)容包括品?名、供貨單?位、數(shù)量、?進(jìn)貨日期、?保質(zhì)期限。?出庫時必須?查驗其感官?性狀和保質(zhì)?期。第二?十條應(yīng)經(jīng)常?檢查倉庫內(nèi)?食品是否變?質(zhì)、包裝損?壞、保質(zhì)到?期等，發(fā)現(xiàn)?不符合衛(wèi)生?要求的食品?應(yīng)及時處理?。第五章?切配衛(wèi)生制?度第二十一?條配菜在專?用區(qū)內(nèi)進(jìn)行?。第二十?二條檢查食?品衛(wèi)生質(zhì)量?，不切配_?__變質(zhì)和?有毒有害食?品，原料要?新鮮，隨用?隨配，不積?壓。第二?十三條刀、?砧、盤等用?具必須專用?，配菜結(jié)束?，應(yīng)對地面?、臺面、工?作用具清洗?干凈、定位?存放，保持?室內(nèi)清潔衛(wèi)?生。第二?十四條冰箱?專人管理，?定期化霜清?洗消毒，經(jīng)?常檢查食品?質(zhì)量，未成?品與原料分?開存放。冰?箱內(nèi)食品不?得重疊，開?罐的食品應(yīng)?倒入盛器加?蓋冷藏備用?。第六章?燒煮烹調(diào)衛(wèi)?生制度第二?十五條燒煮?前檢查衛(wèi)生?食品質(zhì)量，?不得燒煮_?__變質(zhì)的?食品。第?二十六條食?品必須充分?加熱，燒熟?煮透，防止?里生外熟，?中心溫度不?得低于75?℃。第二?十七條烹飪?后熟制品必?須盛放于專?用容器內(nèi)，?并在相應(yīng)的?操作臺或貨?架上臨時放?置。第二?十八條烹飪?后的食品應(yīng)?在備餐間存?放，食品在?烹飪后至出?售前一般不?超過___?小時，若超?過___小?時存放的，?應(yīng)當(dāng)在高于?65℃或低?于10℃的?條件下存放?。第二十?九條燒煮、?出菜流程合?理，無主交?叉污染；生?熟容器有明?顯標(biāo)記，不?得混用，用?后洗凈消毒?，定位保潔?存放。第?三十條外購?熟食品須回?燒后方能供?應(yīng)；剩飯菜?不得再次供?食用，剩余?食品必須冷?藏，冷藏時?間不得超過?___小時?。隔夜、隔?餐的食品在?確認(rèn)沒有變?質(zhì)的情況下?，必須經(jīng)高?溫徹底加熱?后方可供應(yīng)?食用。第?三十一條禁?止供應(yīng)下列?食品:(?1）毛蚶、?泥蚶、魁蚶?等水產(chǎn)品；?（2）熗?蝦、醉蝦、?醉蟹、醉螃?蜞等生食水?產(chǎn)品；（?3）超過保?質(zhì)期的食品?；（4）?變質(zhì)、霉變?、___、?蟲蛀及有毒?有害食品；?（5）改?刀菜和生拌?食品；（?6）衛(wèi)生法?律法規(guī)規(guī)定?禁止供應(yīng)的?其他食品。?第三十二?條盛裝調(diào)料?的容器要保?持清潔衛(wèi)生?，調(diào)料內(nèi)無?異物、無油?垢，調(diào)料容?器定期消毒?。第三十?三條不得直?接用炒菜勺?嘗味。第?三十四條工?作結(jié)束后，?調(diào)料加罩加?蓋，對加工?場所、工用?具等進(jìn)行全?面的清洗。?做到墻壁、?頂棚無脫落?、無霉斑、?無油垢、排?煙罩不滴油?；灶臺、操?作臺、水池?、地面、水?溝及溝蓋等?保持清潔，?無蠅、無蟑?螂、無老鼠?。第七章?菜肴留樣制?度第三十五?條菜肴留樣?由專人負(fù)責(zé)?。第三十?六條留樣容?器必須洗凈?消毒，定期?保潔存放。?第三十七?條當(dāng)日供應(yīng)?的各種菜肴?（包括有餡?的面制品）?應(yīng)當(dāng)分別在?冰箱內(nèi)留樣?___小時?，每種菜肴?留樣量為_?__克，并?做好留樣記?錄。第八?章食品保質(zhì)?期限第三十?八條驗收入?庫的食品應(yīng)?進(jìn)行登記，?寫明進(jìn)貨日?期，貨名、?規(guī)格、數(shù)量?、生產(chǎn)日期?等。第三?十九條食品?存放應(yīng)隔墻?離地、分類?分架，掛上?標(biāo)牌；第四?十條根據(jù)保?質(zhì)期限，掌?握先進(jìn)先出?，盡量縮短?貯存時間。?第四十一?條注意防鼠?、防蟲、防?潮、防霉，?通風(fēng)、干燥?。第九章?食品衛(wèi)生管?理員制度第?四十二條幼?兒園實行由?主管園長負(fù)?責(zé)的食品衛(wèi)?生管理員制?度。第四?十三條幼兒?園配備一名?由衛(wèi)生保健?教師兼職擔(dān)?任園方食品?衛(wèi)生管理員?；餐飲公司?聘請一名熟?悉食品衛(wèi)生?管理的同志?擔(dān)任專職食?品衛(wèi)生管理?員。第四?十四條食品?衛(wèi)生管理員?必須為全體?師生負(fù)責(zé)，?認(rèn)真履行職?責(zé)，按照食?品衛(wèi)生法律?法規(guī)對食堂?食品衛(wèi)生進(jìn)?行管理，依?法進(jìn)行食品?衛(wèi)生監(jiān)督檢?查。第四?十五條食堂?或承包經(jīng)營?者應(yīng)自覺貫?徹執(zhí)行食品?衛(wèi)生有關(guān)法?律法規(guī)，誠?懇接受食品?衛(wèi)生管理提?出意見和建?議，認(rèn)真進(jìn)?行整改，不?斷提高衛(wèi)生?管理水平。?第十章食?品衛(wèi)生監(jiān)督?制度第四十?六條幼兒園?實行由食品?衛(wèi)生管理員?負(fù)責(zé)的食品?衛(wèi)生監(jiān)督制?度。第四?十七條食品?衛(wèi)生監(jiān)督包?括：（1?）從業(yè)人員?個人衛(wèi)生監(jiān)?督、檢查；?（2）食?品進(jìn)貨渠道?監(jiān)督；（?3）食品加?工過程衛(wèi)生?監(jiān)督；（?4）餐飲具?清洗消毒保?潔監(jiān)督；?（5）菜肴?留樣監(jiān)督；?（6）食?品貯藏監(jiān)督?；（7）?內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)?生監(jiān)督；?（8）從業(yè)?人員衛(wèi)生培?訓(xùn)監(jiān)督；?（9）硬件?設(shè)施設(shè)備監(jiān)?督；（1?1）師生伙?食質(zhì)量監(jiān)督?。第四十?八條食品衛(wèi)?生監(jiān)督應(yīng)堅?持經(jīng)常性與?突擊性相結(jié)?合。經(jīng)常性?檢查由食品?衛(wèi)生管理員?負(fù)責(zé)，每周?兩次，作好?記載；突擊?性檢查由校?方負(fù)責(zé)，不?定期檢查。?第四十九?條食堂應(yīng)加?強(qiáng)自我監(jiān)督?檢查，并虛?心聽取食品?衛(wèi)生管理員?所提出的意?見和建議，?不斷加強(qiáng)食?品衛(wèi)生管理?，提高食品?衛(wèi)生管理水?平。第十?一章食品衛(wèi)?生事故報告?制度第五十?條幼兒園一?旦發(fā)生食物?中毒或者疑?似食物中毒?事故應(yīng)及時?報告。第?五十一條報?告內(nèi)容包括?：發(fā)生時間?、中毒人數(shù)?、可疑食物?、采取措施?、控制方法?等。第五?十二條幼兒?園接到事故?報告后__?_小時內(nèi)向?有關(guān)部門報?告。上報內(nèi)?容包括：發(fā)?生食物中毒?事故的單位?、地址、時?間、中毒人?數(shù)、可疑食?物、救治措?施等。第?五十三條對?發(fā)生食物中?毒或者疑似?食物中毒事?故隱瞞、謊?報、拖延、?阻撓報告的?部門和個人?，予以嚴(yán)肅?批評，對直?接責(zé)任人由?衛(wèi)生行政部?門、教育行?政部門依法?予以行政處?罰。第十?二章事故應(yīng)?急預(yù)案第五?十四條立即?停止生產(chǎn)經(jīng)?營活動，及?時向有關(guān)部?門報告。?第五十五條?協(xié)助衛(wèi)生機(jī)?構(gòu)救治中毒?病人。第?五十六條保?護(hù)好現(xiàn)場。?封存造成食?物中毒或者?可能導(dǎo)致食?物中毒的食?品及其原料?、工具、設(shè)?備等。第?五十七條配?合衛(wèi)生行政?部門進(jìn)行調(diào)?查，按衛(wèi)生?行政部門的?要求如實提?供有關(guān)材料?和樣品。?第五十八條?做好中毒病?人家屬思想?工作，穩(wěn)定?情緒。第?五十九條落?實衛(wèi)生行政?部門要求采?取的其他各?項措施。?第十三章事?故責(zé)任追究?制度第六十?條園內(nèi)發(fā)生?各種食品衛(wèi)?生事故，應(yīng)?追究責(zé)任，?對責(zé)任人根?據(jù)其責(zé)任大?小、情節(jié)輕?重給予不同?處理。第?六十一條對?從事食品經(jīng)?營者，如違?反《食品衛(wèi)?生法》等有?關(guān)法律法規(guī)?，發(fā)生食物?中毒事故或?其他安