2022年西式面點師（初級）考試題庫模擬考試平臺操作

Word文檔，下載后可任意編輯年西式面點師（初級）考試題庫模擬考試平臺操作

1、()可吸收面團中的養(yǎng)分生長繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。（D）

A、面筋質(zhì)

B、淀粉酶

C、膨松劑

D、酵母

2、()是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。（D）

A、泡夫

B、木司

C、巴菲

D、派

3、()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點心。（C）

A、混酥類

B、泡夫類

C、蛋糕類

D、面包類

4、()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。（C）

A、油蛋糖調(diào)制法

B、油面調(diào)制法

C、油糖調(diào)制法

D、油蛋調(diào)制法

5、()是西式面點甜點裝飾工藝的第一步，也是最基本的裝飾工藝。（C）

A、涂抹

B、裱型

C、裝盤

D、淋掛

6、()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯誤做法。（D）

A、電烤箱使用完畢后切斷總電源

B、將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作為微波爐加工工具

D、用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯

7、“addsalt”的意思是()。（B）

A、發(fā)粉

B、加鹽

C、瓊脂

D、加糖

8、一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。（A）

A、12

B、20

C、22

D、40

9、下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。（A）

A、在更衣室存放個人物品

B、用手勺直接品嘗菜肴

C、非工作時間在操作間吸煙

D、將私人物品帶入操作間

10、下列屬于冷凍甜食的點心是()。（A）

A、木司

B、奶油泡夫

C、吐司

D、蛋塔

11、下列屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是()。（C）

A、消防槍

B、水龍帶

C、自動監(jiān)測系統(tǒng)

D、滅火器

12、下列選項對礦物質(zhì)的生砰功能敘述中不正確的是（B）

A、是構(gòu)成機體組織的正常材料

B、供給熱能

C、維持神徑肌肉的正常興奮

D、維持體內(nèi)酸堿平衡

13、剪刀撐與地面的傾角在()度之間。（C）

A、20至30

B、30至40

C、45至60

14、為制定菜點價格提供依據(jù)的定價程序是()。（D）

A、判斷市場需求

B、確定定價目標

C、量本利綜合分析法

D、預(yù)測菜點成本

15、人體所需要的熱能是由食物中的()轉(zhuǎn)變成的。（A）

A、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類

B、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽

C、脂肪、礦物質(zhì)、糖類

D、蛋白質(zhì)、糖類、水

16、加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。（B）

A、損耗率

B、出材率

C、毛利率

D、成本率

17、在調(diào)制混酥面坯時，為了增強混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。（B）

A、面粉

B、油脂

C、雞蛋

D、糖

18、在調(diào)制混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的()增強。（D）

A、層次性

B、吸水性

C、疏水性

D、松酥性

19、對稍不均勻電場,空氣間隙的平均擊穿場強與均勻電場的相比要()。（B）

A、.相等

B、.低

C、.高

20、蒸發(fā)器管組沉浸于載冷劑水箱中,制冷劑在管內(nèi)蒸發(fā),載冷劑在攪拌器的作用下,在箱體內(nèi)流動,以增強傳熱的是()蒸發(fā)器。（A）

A、螺旋板式

B、板式

C、水箱型(沉浸式)

21、建筑起重機械特種作業(yè)人員應(yīng)當遵守建筑起重機械安全操作規(guī)程和()管理制度。（A）

A、安全

B、經(jīng)營

C、生產(chǎn)

22、電阻焊機中不與地相連接的電氣回路,在規(guī)定的使用條件下其對地絕緣電阻應(yīng)不低于()MΩ。（C）

A、5

B、3

C、2.5

23、禁止在起吊高度的()倍半徑內(nèi)有其他作業(yè)和非作業(yè)人員在內(nèi)。（A）

A、1.2

B、1

C、2

24、滅火劑不包括()。（B）

A、水

B、氯化鈉

C、二氧化碳

25、下列情況不屬于物體打擊事故原因的是()。（C）

A、攬風(fēng)繩、地錨埋設(shè)不牢或攬風(fēng)繩不符合規(guī)范要求

B、起重吊裝未按“十不吊”規(guī)定執(zhí)行

C、施工人員不注意自我保護,老坐在高空無護欄處

26、熔化極氣體保護電弧焊用的焊絲不正確的是()。（B）

A、焊接電流比較大

B、直徑較大

C、熔化速度很高

27、防爆電氣設(shè)備檢查和維護的目的是()。（C）

A、環(huán)保要求

B、為了美觀

C、保證防爆設(shè)備的安全性

28、塔是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類()的點心。（D）

A、圓形

B、方形

C、較大型

D、較小型

29、天使蚩糕面糊中，蛋淸、糖、面粉分別心面糊重娬的（C）

A、45%、45%、10%

B、50%、40%5%

C、42%、42%、15%

D、44%44%、12%

30、如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用()，再進行調(diào)制。（C）

A、用熱水攪成均勻糊狀液

B、用少量熱水澥開

C、用少量涼水澥開

D、用溫水攪成均勻的糊狀

31、與一般電纜截面選擇相比,較長距離大電流回路電纜截面選擇需要多考慮的一個因素是()。（B）

A、短路熱穩(wěn)定

B、經(jīng)濟電流密度

C、持續(xù)允許電流

32、帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。（B）

A、5分鐘

B、10分鐘

C、30分鐘

D、1小時

33、在本線路的限時電流速斷保護與下級線路瞬時電流速斷保護范圍的重疊區(qū)發(fā)生故障,如瞬時電流速斷保護拒動,則()。（A）

A、本線路的限時電流速斷保護動作跳閘

B、由下級線路瞬時電流速斷保護一直動作直到跳閘

C、保護均不動作

34、我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。（A）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

35、果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。（B）

A、果汁、面粉

B、糖、水

C、果汁、淀粉

D、糖、面粉

36、果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的()。（A）

A、冷凍甜食

B、酥松點心

C、松軟甜點

D、半成品

37、為了保證激光器穩(wěn)定運行,一般采用的電子控制電源其特點是()。（A）

A、快響應(yīng)、恒穩(wěn)性高

B、慢響應(yīng)、恒穩(wěn)性低

C、快響應(yīng)、恒穩(wěn)性低

38、果汁、菜汁的營養(yǎng)強化劑一般是()。.安全生產(chǎn)模擬考試一點通.（C）

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

39、毛利額與成本的比率是()。（D）

A、出材率

B、成本率

C、銷售毛利率

D、成本毛利率

40、整體式預(yù)制型直通接頭和絕緣接頭的組成部件()。（C）

A、差異較大

B、完全相同

C、基本相同

41、按組成的不同,可燃物質(zhì)不包括()。（A）

A、液態(tài)可燃物質(zhì)

B、無機可燃物質(zhì)

C、有機可燃物質(zhì)

42、淀粉、雙糖的消化主要在()。（B）

A、十二指腸

B、小腸

C、大腸

D、胃部

43、脂肪不具備的生理功用是()。（D）

A、供給熱能

B、促進脂溶性維生素的吸收

C、構(gòu)成身體組織細胞

D、提供必需氨基酸

44、膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。（D）

A、糖尿病

B、妄想癥

C、甲狀腺腫大

D、高血壓

45、指令標志包括:止步高壓危險、當心觸電、當心墜落、當心坑洞()等。（B）

A、禁止吸煙

B、當心落物

C、禁止煙火

46、跑油是指面坯中的油脂從()溢出。（C）

A、面團面坯

B、油面皮層

C、水面皮層

D、餡料

47、醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。（D）

A、化學(xué)污染

B、生蟲

C、生蛆

D、生霉

48、為防止二氧化碳中毒,下列措施中不當?shù)氖?)。（B）

A、進行通風(fēng)排氣,通風(fēng)管應(yīng)該放到底層

B、進行通風(fēng)排氣,通風(fēng)管應(yīng)該放到頂層

C、戴上能供給新鮮空氣或氧氣的呼吸器

49、碗扣式(重型)腳手架的組合形式是()。（C）

A、1.8m×1.2m×1.8m

B、2.4m×1.2m×1.8m

C、0.9m(或1.2m)×1.2m×1.8m

50、超聲波點焊的主要焊接參數(shù)不包括()。（C）

A、焊接功率

B、振動頻率

C、焊接電流

51、水冷結(jié)構(gòu)'安全生產(chǎn)模擬考試一點通'阻焊變壓器線圈的溫升極限值是()K。（C）

A、85

B、90

C、95

52、焊接工作場所局部通風(fēng)應(yīng)用比較普遍的是()。（A）

A、局部機械排氣

B、局部通風(fēng)

C、局部送風(fēng)

53、重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。（B）

A、圓形銀盤

B、白瓷圓盤

C、大鏡盤

D、方形瓷盤

54、電力電纜按導(dǎo)體芯數(shù)不同分為()種。（B）

A、3

B、5

C、4

55、面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入使面團所含蚩白質(zhì)內(nèi)的被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空問結(jié)構(gòu)*（D）

A、麥淸蚩白

B、麥球蛋白

C、單硫鍵

D、硫氫鍵

56、面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含()性質(zhì)決定。（A）

A、淀粉和蛋白質(zhì)

B、水分和糖

C、蛋白質(zhì)和無機鹽

D、淀粉和水分

57、距離保護裝置測量阻抗小于整定阻抗時,說明()。（D）

A、短路點在保護區(qū)外,保護不動作

B、短路點在保護區(qū)外,保護動作

C、短路點在保護區(qū)內(nèi),保護不動作

D、短路點在保護區(qū)內(nèi),保護動作

58、實際使用的平特性電源其外特性并不都是真正平直的,而是帶有一定的下傾,其下傾率一般()5V/100A。（B）

A、不小于

B、不大于

C、等于

59、鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。（C）

A、副溶血性弧菌

B、大腸桿菌

C、沙門氏菌

D、葡萄球菌

60、()不適宜營養(yǎng)強化的食品種類有：谷類食品、日常食用調(diào)味品和飲料。（×）

61、不銹鋼點焊時,可采用較小的焊接電流和較長的焊接時間。（×）

62、()為了更加保證安全，常常在同一系統(tǒng)中既接地又接零保護。（×）

63、下降器是安裝在工作繩上,以通過工作載重量為動力、自動下降的裝置。（×）

64、()制作果凍時，魚膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。（√）

65、多芯電纜的絕緣線芯之間需要添加填芯和填料,以利于將其絞制成橢圓型。()（×）

66、澆封型防爆電氣設(shè)備供電電源的預(yù)期短路電流應(yīng)滿足產(chǎn)品銘牌規(guī)定要求。（√）

67、活塞式冷水機組有單機頭，最新解析，和多機頭之分,多機頭式壓縮機多采用開啟式結(jié)構(gòu)。（√）

68、電子顯示屏的特點是畫面豐富多彩,新聞及廣告的即時性強。（√）

69、繼電保護裝置中低電壓繼電器反應(yīng)電壓增大而動作。（×）

70、當使用電磁操動機構(gòu)時,日常維護工作應(yīng)同時檢查接觸器工作熔絲和合閘線圈直流回路熔絲。（√）

71、()含油脂較多的食品在夏季不符合衛(wèi)生要求的條件下保存，也有油脂發(fā)生酸敗的可“安全生產(chǎn)模擬考試一點通“能。（√）

72、電纜線路的缺點之一是不易分支。()（√）

73、在電阻并聯(lián)的電路中,電路的電流等于各分支電流之和。（√）

74、干粉滅火器可用于撲救電氣設(shè)備火災(zāi)。（√）

75、化學(xué)爆炸品的主要特點是:反應(yīng)速度極快,放出大量的熱,產(chǎn)生大量的氣體,只有上述三者都同時具備的化學(xué)反應(yīng)才能發(fā)生爆炸。（√）

76、儲存制冷劑的鋼瓶必須根據(jù)制冷劑的類別涂以不同的顏色,R12瓶為白色,R134a為綠色,R717為黃色。（×）

77、跨越架的形式應(yīng)根據(jù)被跨越物的大小和重要性確定。（√）

78、()因為干果類原料吸收水分后極易發(fā)生霉變，所以干果類原料應(yīng)在干燥通風(fēng)的地方保存。（√）

79、根據(jù)電壓降來確定向一臺焊機供電的電力變壓器功率大小時,電壓降應(yīng)在焊機所在處測量。（√）

80、鋁硅系列鋁合金是不能熱處理強化鋁合金。（√）

81、()如果面部燒傷，不宜包扎，以防水腫時影響呼吸。（√）

82、()雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少”安全生產(chǎn)模擬考試一點通”。（×）

83、電流互感器是將交流一次側(cè)大電流轉(zhuǎn)換成可供測量、保護等二次設(shè)備使用的二次側(cè)電流的變流設(shè)備。（√）

84、基爾霍夫第一定律是節(jié)點電流定律，是用來證明電路上各電流之間關(guān)系的定律。（√）

85、由于危險源的存在,生產(chǎn)安全事故發(fā)生的可能,使得對生產(chǎn)進行安全管理就顯得可有可無。（×）

86、電動機的過負荷保護簡化時可以采用反時限特性的過負荷保護。（×）

87、()西式面點甜點裝盤沒有固定方法，一般來講，只要是使人產(chǎn)生清新悅目的美感就是佳品。（√）

88、附著升降腳手架的防墜裝置應(yīng)設(shè)置豎向主框架部位,且每一豎向主框架處必須設(shè)置一個。（√）

89、在高壓室內(nèi)的二次接線及照明部分工作,需要將高壓設(shè)備停電或做安全措施,需要填寫第一種工作票。（√）

90、自動低頻減載裝置按照頻率下降的不同程度,自動分級斷開相應(yīng)的重要用戶。（×）

91、驗電器在使用前必須確認驗電器良好。（√）

92、可以在可燃性粉塵危險環(huán)境中使用的電氣設(shè)備只有AB兩種類型。電氣設(shè)備選擇時是根據(jù)粉塵有導(dǎo)電性和非導(dǎo)電性來選擇的。（×）

93、()面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。（√）

94、生產(chǎn)經(jīng)營單位除主要負責(zé)人、安全生產(chǎn)管理人員、特種作業(yè)人員以外的從業(yè)人員的安全培訓(xùn)工作,由生產(chǎn)經(jīng)營單位組織實施。（√）

95、在維修時,將擦拭材料、火油及汽油落入氣缸、貯氣桶及空氣導(dǎo)管內(nèi)可引起縮機爆炸。（√）

96、使用高質(zhì)量、高品質(zhì)、造型獨特的餐具盛放人型展覽會甜點時，不僅可