加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理規(guī)范1

加工食品生產(chǎn)公司質(zhì)量安全管理通用規(guī)范1、為進一步落實全省加工食品生產(chǎn)公司的安全管理責任，規(guī)范生產(chǎn)加工行為，保證加工食質(zhì)量量安全，依照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實行條例》等法律法例以及《食品公司通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等有關(guān)標準，特擬訂本規(guī)范。2、本規(guī)范合用于福建省內(nèi)的加工食品生產(chǎn)公司（以下簡稱公司），食品生產(chǎn)加工小作坊的質(zhì)量安全管理可參照履行。3、公司應增強自律，不停增強責任意識、法制意識和安全意識,成立健全食品安全管理制度，落實本規(guī)范要求，保證食品安全.4、公司可在本規(guī)范基礎(chǔ)上,依據(jù)自己實質(zhì)狀況進一步增補、完美，形成本公司的食品安全管理制度，其內(nèi)容應包含但不限于本規(guī)范的要求。5、公司可聯(lián)合自己規(guī)模、產(chǎn)品類型、組織構(gòu)造及人員配置等實質(zhì)狀況，合理分工，確立本規(guī)范中潔凈消毒、采買物質(zhì)檢驗、食品增添劑使用、生產(chǎn)過程管理、出廠檢驗以及臺賬記錄的登記、保存等有關(guān)工作的責任部門、責任人員，保證落實到位。6、公司可依據(jù)產(chǎn)品類型、質(zhì)量控制要求等實質(zhì)狀況,適合調(diào)整各種記錄表單,但應表現(xiàn)本規(guī)范記錄表單中所要求的內(nèi)容、因素.7、鼓舞公司采納先進技術(shù)手段,記錄本規(guī)范要求記錄的事項。第二章廠區(qū)衛(wèi)生要求1、廠區(qū)內(nèi)不得有煙塵、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其余擴散性污染源,不得有昆蟲大批孳生的場所（如垃圾場、牲口棚、污水渠等）.2、廠區(qū)內(nèi)主要路面應采納便于沖洗的混凝土、瀝青或其余硬質(zhì)資料輔設(shè)，路面平坦,不積水，不起塵，其余裸露地面應綠化。3、廠區(qū)應合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴格劃分、有效隔絕，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、牲口。4、排污（水）管道應暢達，廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物采集設(shè)備應為密閉式，并按期潔凈，不孳生、集聚蚊蠅，不發(fā)散異味。5、廠區(qū)應保持潔凈衛(wèi)生.垃圾、污物應定點寄存,做到日產(chǎn)日清。6、廠區(qū)應按期或在必需時進行除蟲滅害，防備鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生的場所,應采納舉措加以控制和消滅，防備延伸，防止污染食品.7、使用各種殺蟲劑或藥物，應采納舉措，防備人員中毒及造成食品、設(shè)備、工用具污染.8、對廠區(qū)環(huán)境進行潔凈應有記錄(見表1）。第三章

采買管理第一節(jié)供給商管理1、公司應依據(jù)自己實質(zhì)狀況，將采買物質(zhì)分為與食品直接接觸的包裝物等，其余為B類。2、對A類物質(zhì)的采買，應進行供給商評論；對

A、B兩類.A類包含主要原料、食品增添劑及B類物質(zhì)的采買，可不進行供給商評論，但每批應有進貨檢驗記錄。3、評論內(nèi)容（見表2)應包含：1)索證。采買食品原料,應討取供給商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)允許證或食品流通允許證、近期產(chǎn)質(zhì)量量合格檢驗報告（原則上應為半年內(nèi)由有檢驗資質(zhì)的第三方出具）；采買食品增添劑和與食品直接接觸的包裝物，除討取工商營業(yè)執(zhí)照和近期產(chǎn)質(zhì)量量合格檢驗報告外，還應討取工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)允許證.(2）樣點評論.包含感觀評論、圖片評論、小樣檢測等.(3）現(xiàn)場評論。必需時（如采買物質(zhì)連續(xù)出現(xiàn)不合格或質(zhì)量不穩(wěn)準時）,應付供給商進行現(xiàn)場評論。4、食用農(nóng)產(chǎn)品的合格供給商應有近半年內(nèi)由有檢驗資質(zhì)的第三方出具的產(chǎn)質(zhì)量量合格檢驗報告，其余原料的合格供給商還應擁有有效的營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)（流通）允許證（食品生產(chǎn)允許證僅針對已歸入生產(chǎn)允許證管理產(chǎn)品），不然不得列為合格供給商。5、經(jīng)評論切合條件的，報公司負責人同意后,確立為合格供給商,并成揚名錄（見表3）。6、每年應付合格供給商起碼進行一次評論，評論內(nèi)容包含質(zhì)量安全穩(wěn)固性、物質(zhì)交托實時性、服務(wù)狀況以及有關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性等。7、經(jīng)評論合格的，保存作為下一年度合格供給商；不合格的,撤消供給商資格。第二節(jié)進貨質(zhì)量控制1、采買物質(zhì)進廠后，應寄存在指定地址,并做好表記。2、倉管員確認到貨名稱、規(guī)格、數(shù)目后，填寫《到貨通知單》（見表4）報品管部進行檢驗/考證。3、對采買的食品原料、食品增添劑、食品有關(guān)產(chǎn)品，除檢驗產(chǎn)品合格證明文件外，食品原料（不包含食用農(nóng)產(chǎn)品)還應檢驗其食品生產(chǎn)允許證，食品增添劑、食品有關(guān)產(chǎn)品還應檢驗其工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)允許證。不得使用未獲得生產(chǎn)允許證的實行生產(chǎn)允許證管理的產(chǎn)品；對沒法供給合格證明文件的，應該依照食品安全標準進行檢驗。4、經(jīng)檢驗/考證合格的采買物質(zhì)，由品管部出具《采買物質(zhì)檢驗/考證結(jié)果通知單》（見表5)，通知倉管員予以入庫；倉管員填寫《采買物質(zhì)進出庫臺賬》(見表6），并按批次(編號)掛牌表記。5、經(jīng)檢驗/考證不合格的采買物質(zhì)，應做退貨或退步接收辦理.退步接收的,其不合格項目不得波及質(zhì)量安全指標,且應經(jīng)質(zhì)量負責人同意.6、對生產(chǎn)急需、來不及檢驗而須先投入使用的采買物質(zhì),由生產(chǎn)部依據(jù)生產(chǎn)需要提出申請，公司負責人同意后予以緊迫放行，倉管員填寫《采買物質(zhì)進出庫臺賬》并加備注。緊迫放行物質(zhì)應獨自堆放，按批次（編號）掛牌表記并加掛“例外轉(zhuǎn)序"表記牌。7、品管部仍需按食品安全標準,對緊迫放行物質(zhì)進行抽樣檢驗。檢驗不合格的，應立刻通知生產(chǎn)車間停止使用，庫存部分報質(zhì)量負責人同意后，作退貨/退步接收辦理.所生產(chǎn)的成品、半成品，應予以封存，待檢驗合格后方可出廠銷售或轉(zhuǎn)入下道工序;檢驗不合格的，應采納返工、銷毀等方式處理。第三節(jié)進貨臺賬1、公司應成立進貨臺賬（見表7)，照實記錄每批食品原料、食品增添劑、食品有關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)目、批次、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2、公司應妥當保存進貨單據(jù)、合格證明文件及進貨臺帳等檢驗記錄,保存限期不得少于2年。第四章食品增添劑使用管理第一節(jié)食品增添劑使用管理責任人制度1、公司應成立有關(guān)的管理制度，明確食品增添劑采買、考證、保存、配料、使用等有關(guān)人員的職責，成立有關(guān)作業(yè)指導書。食品增添劑使用管理有關(guān)責任人對每一批次食品增添劑的使用負責。2、食品增添劑采買、考證、保存、配料、使用等有關(guān)責任人應熟習《食品增添劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）、《食品營養(yǎng)增強劑使用衛(wèi)生標準》（GB14880）等食品增添劑使用標準及《食品安全法》等法律法例的規(guī)定，具備相應知識。3、食品增添劑使用管理有關(guān)責任人應嚴格履行食品增添劑有關(guān)管理要求,按產(chǎn)品配方及食品增添劑的特征，做好食品增添劑配料工作，防備超范圍或超量使用食品增添劑。第二節(jié)使用管理1、公司使用食品增添劑應切合《食品增添劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）、《食品營養(yǎng)增強劑使用衛(wèi)生標準》（GB14880）及衛(wèi)生部有關(guān)通告的要求，其產(chǎn)品配方須經(jīng)公司質(zhì)量負責人審查同意。對復合食品增添劑,應確認其構(gòu)成成分、使用范圍、用量切合有關(guān)規(guī)定。2、每批次產(chǎn)品應盡可能使用同一批次的食品增添劑。3、食品增添劑使用前應付其表記進行檢查，確認與配方符合后，方可投入使用。不得使用無表記、表記不清、表記不切合要求及根源不明的食品增添劑；不得使用食品增添劑之外的化學物質(zhì)和其余可能危害人體健康的物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)不切合要求或可疑增添物的，要停止使用，實時向上司主管部門報告.4、食品增添劑應專庫或?qū)^(qū)（柜）寄存，專人管理，不得任意取用.食品增添劑配料應有獨立的配料間（柜），并裝備有專用計量用具及工