西方人眼中的中國飲食文化

西方人眼中的中國飲食文化西方人眼中的中國飲食文化隨著大型電視紀(jì)錄片?舌尖上的中國?在中國大陸的熱播，中國大陸掀起了一次中國飲食文化熱。?中國飲食?、?中國美食探秘?、?大排檔?等各種關(guān)于中國飲食文化的電視片一個(gè)個(gè)接踵而至；舌尖一詞更是風(fēng)行一時(shí)，成了中國飲食文化的代名詞。舌尖文化不僅在國內(nèi)風(fēng)行一時(shí)，在海外，尤其是在海外華人中也產(chǎn)生了一定的影響，極大地進(jìn)步了中華民族的文化自信。人們也在不斷地比擬中西飲食文化的差異，期待著中國飲食文化從此可以走向世界，成為中國形象的代言人，提升中國的文化軟實(shí)力。確實(shí)，當(dāng)今世界，信息興旺、交通便利，為中國文化走出去提供了前所未有的機(jī)遇，但是，同時(shí)我們也應(yīng)該清醒地認(rèn)識到，在中國飲食文化走向世界，尤其是走向以西方人為主導(dǎo)的國際舞臺之時(shí)，我們還面臨著極大的挑戰(zhàn)。因此，在我們對中國博大精深的舌尖文化津津樂道、嘖嘖稱贊之時(shí)，有必要冷靜下來，理解一西方人眼中的中國飲食文化，這將有助于我們理解我們面臨的挑戰(zhàn)，有助于我們更客觀、更理性地對待中國的飲食文化，使我們在傳承、發(fā)揚(yáng)和推廣中國飲食文化的過程中，可以揚(yáng)我所長而避我所短。西方是為活而吃，而中國那么是為吃而活對于中國人重視吃，中西方的觀點(diǎn)是一致的。幾乎所有有關(guān)中西飲食文化比照方面的文獻(xiàn)資料都對此進(jìn)展了總結(jié)。歸納起來中國人重視吃主要表如今以下幾個(gè)方面。首先，在語言表達(dá)方面：無論何時(shí)見面打招呼都是吃了嗎？，說人不忠誠是吃里扒外，說誰社交才能好是吃的開，說經(jīng)本文由論文聯(lián)盟搜集整理歷磨難是吃苦，感情中的嫉妒是吃醋等等。中國人重視吃、喜歡吃，無論各種場合都能找到吃的理由：人，出生要吃、滿月要吃、生日要吃、升學(xué)要吃、畢業(yè)要吃、升職要吃、結(jié)婚要吃、去世要吃；出遠(yuǎn)門要吃〔餞行〕、回家要吃〔接風(fēng)〕等等?？傊?，在中國文化中，不管是物質(zhì)的還是精神的，似乎都可以吃，甚至連看不見、摸不著的風(fēng)也可以吃，如人們常說的喝西北風(fēng)等。美國著名學(xué)者、傳教士亞瑟史密斯〔中文名為明恩傅〕，早在1890年就在?中國人的素質(zhì)?一書中對中國人重視吃作了如下描繪：中國人非常講禮貌。常見的禮節(jié)是左手合起，放在右手之中，不停地朝胸部方向上下運(yùn)動雙手〔作揖〕，表示在自己心中容有對方。在拱手作揖的同時(shí)，他們還互致問候，雖然常用的客套語是吃飯了沒有，因?yàn)樵诂F(xiàn)世一切永遠(yuǎn)都在于吃。而幾乎是一個(gè)世紀(jì)后的1988年，美國作家保羅瑟魯〔PaulTherux〕在?乘著鐵公雞暢游中國?一書中說：在中國，假如不去餐館吃一頓，那么任何的旅行都算不完美。除非在那個(gè)地方吃了一頓，否那么中國人不會認(rèn)為自己到過那個(gè)地方。西方是為活而吃，而中國那么是為吃而活。在吃的方面，西方人比擬講究發(fā)揮吃的生理作用，也就是說吃飽、有營養(yǎng)即可。而中國那么賦予了吃更多的精神內(nèi)涵。西方的先哲，蘇格拉底也罷，柏拉圖和亞里士多德也罷，康德、黑格爾也罷，他們似乎都不大談到飲食問題，可中國的圣賢、哲人，幾乎人人都要談到這個(gè)話題。據(jù)考證，?論語?中孔子提到政字41次，食字也出現(xiàn)過41次，并且其中30次是當(dāng)吃講的。孔子發(fā)表過食不厭精，膾不厭細(xì)的議論。學(xué)貫中西的大學(xué)者林語堂先生說，人世間尚有任何事情值得吾人的慎重行事者，那不是宗教，也不是學(xué)問，而是吃。而且，中國人從不羞于談吃。中國有以名人命名的菜名，比方蘇東坡肉、江公豆腐，但是在英國，華茲華斯肉排或高爾斯華綏炸肉片將是不可思議的事情。不僅如此，以蘇東坡命名的菜還有東坡肘子?xùn)|坡豆腐東坡羹東坡腿東坡墨鯉等，還有以南宋民族英雄和詞人文天祥〔號文山〕命名的江西名萊文山肉丁，以著名畫家張大千先生命名的大千雞等等，不一而足?？傊谥袊?，菜可以因人而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，人也可以因菜而流芳百世。注重原汁原味的西方人不能理解中餐的講究太多曾有一個(gè)笑話，有一個(gè)陜西關(guān)中平原的農(nóng)民兄弟，來到北京打工，非常思念家鄉(xiāng)的油潑面。于是就想方法做了一碗，但是，左吃右吃都吃不出家鄉(xiāng)油潑面的味道，最后，才發(fā)現(xiàn)，是因?yàn)闆]有蹲在板凳上吃的緣故。這個(gè)笑話雖然有些過分調(diào)侃，但還是說明中國人不僅好吃，而且非常講究吃的感覺、吃的享受。中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，所以菜肴風(fēng)味多樣，從大的方面來說有四大風(fēng)味八大菜系，而詳細(xì)到每一個(gè)地方，都有其各自的風(fēng)味特點(diǎn)，如山東風(fēng)味、陜西風(fēng)味、安徽風(fēng)味、四川風(fēng)味、廣東風(fēng)味、北京風(fēng)味等。其次，中國飲食講究美感，注重食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。中國烹飪還注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏等都有一定的要求。中國菜肴的名稱更可以說是出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如全家福、將軍過橋、獅子頭、叫花雞、龍鳳呈祥、鴻門宴等。如此種種，不一而足?？傊袊嬍澄幕瘍?nèi)涵極其豐富，從準(zhǔn)備到制作，從制作到上桌入口，都非常講究。這對于講究營養(yǎng)、重視原汁原味的西方人來說，就難以理解。美國作家保羅，瑟魯講了這樣一件事。在湖南時(shí)，當(dāng)?shù)卣賳T為了能讓這位美國作家?guī)椭麄飨庐?dāng)?shù)氐木包c(diǎn)，特意請他吃了一頓豐富的晚餐，但是，他卻并不領(lǐng)情，這樣評價(jià)這頓飯：像中國人生活中的許多方面一樣，其食物也有其華麗堂皇的名稱，每一道菜都有身份和來歷?？墒牵娴某云饋?，都差不多一樣，很難區(qū)分不僅味道一樣，而且顏色也差不多，嚼起來都咔嚓作響。中國人幾乎無所不吃，令西方人憤怒不已中國人什么都吃，幾乎是世人皆知。有個(gè)猜物謎語，說的就是這個(gè)：只要是地上跑的，除了什么之外，中國人都吃？〔火車，汽車〕；天上飛的，除了什么之外，中國人都吃？〔飛機(jī)〕；有四條腿的，除了什么之外，中國人都吃？〔桌子/椅子〕。確實(shí)，說中國人吃一切能吃的東西似乎并不夸大。什么猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、鳧脯、鹿筋、豹胎、鮑魚、魚翅、魚唇等，不勝枚舉。近些年，隨著人們生活程度的進(jìn)步，中國人的飲食對象范圍在無限的擴(kuò)大，食物的種類也無所不包。商家為了賺錢，食客為了一飽口福，或者東道主僅僅是出于面子，不斷地追求創(chuàng)新，把中國的吃文化發(fā)揮到了極致，可以說為了一己之利，一切皆可為我所吃。對此，西方人憂心忡忡，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為中國的野生動物已經(jīng)不是很多，這樣吃下去會讓更多的動物滅絕。保羅瑟魯說，他們〔中國人〕在殺死僅有的一些動物，太糟糕了，更可悲的是，他們這樣是出于非常愚蠢的原因。也許，這樣說一點(diǎn)也不過分對于那些已經(jīng)滅絕的生物來說，最恰當(dāng)?shù)哪怪俱憫?yīng)該是：此物味道不錯(cuò)。據(jù)說熊貓之所以能幸存下來，而沒有滅絕，原因是熊貓肉不好吃。保羅瑟魯在桂林時(shí)，受邀吃了一頓豐富的晚宴。桌上有鴿子肉、蛇湯、鹿肉、鶴肉、魚肉、龜肉，他每樣都嘗了一口。這頓飯卻讓作者深感不安，心情即壓抑又沉重。一方面是因?yàn)椴舜_實(shí)好吃，另一方面是因?yàn)閾?dān)憂中國的野生動物太少了，沒有那么多的熊掌、魚唇和鹿鼻可吃。這頓飯不僅沒讓這位美國作家吃得開心，反而使他深感內(nèi)疚：我厭惡我自己。這種飯簡直就是那些富有而墮落的人們的消遣方式。對中國人堅(jiān)信不疑的食補(bǔ)、食療，西方人認(rèn)為是胡說八道中國人吃，不僅講究吃飽、吃好，還講究吃出安康。一直以來中國人都很注重食補(bǔ)和食療的作用，認(rèn)為吃什么補(bǔ)什么。比方，一直以來我們都認(rèn)為老虎渾身都是寶，虎鞭可以用來暖腎壯陽、益精補(bǔ)髓，虎睛可以鎮(zhèn)驚、明目，虎骨酒可以活血、通絡(luò)、驅(qū)風(fēng)；還有鹿茸能補(bǔ)血養(yǎng)顏，強(qiáng)身壯體；燕窩能養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中，能滋潤肌膚，使肌膚光滑、富有彈性，還能促進(jìn)人體組織生長，進(jìn)步免疫力；熊膽有退熱、清心等作用總之，絕大多數(shù)中國人對食物的醫(yī)療保健作用堅(jiān)信不疑，對此，西方人那么認(rèn)為是徹頭徹尾的迷信，尤其是對因食補(bǔ)、食療而獵殺大量野生動物的行為表示出極度的憤慨。美國作家保羅瑟魯在中國市場上看到有人在大聲叫賣虎骨、虎鞭，宣揚(yáng)虎骨虎鞭的神奇成效時(shí)，他簡直有點(diǎn)怒火中燒，義憤填膺：這就是迷信，根本沒有科學(xué)根據(jù)！他甚至想沖著售賣虎骨和虎鞭的中國女人大喊一聲胡說八道。吃是一種行賄手段，但用在西方人身上不見得見效曾有報(bào)紙報(bào)道，有一位美國中學(xué)生作為交換生來到中國的一個(gè)家庭體驗(yàn)生活。臨走的時(shí)候，中國孩子的家長特意請這位美國中學(xué)生去吃魚翅，可是，等他介紹完魚翅這道菜的來龍去脈后，這位美國中學(xué)生堅(jiān)決地表示了回絕，因?yàn)樵谒磥磉@是在殘害動物，是不文明的行為。確實(shí)，吃可以聯(lián)絡(luò)感情，加深友誼，在中國尤其如此。感情深，一口悶，感情淺，舔一舔；筷子一提，可以可以，酒杯一端，好辦好辦；通過吃，人與人之間，團(tuán)體與團(tuán)體之間的緊張會因舉杯開懷而松弛下來，互相之間的利益沖突也會大化小，小化了。近年來，我國公款吃喝之風(fēng)越演越烈，舌尖上的腐敗已經(jīng)成為了嚴(yán)重的社會問題。2022年3月19日中紀(jì)委通報(bào)了6起違背中央八項(xiàng)規(guī)定精神的典型問題，其中3起就直接與吃有關(guān)。有用公款宴請朋友的，有借座談會之機(jī)用公款大吃大喝的，有利用村委會新辦公場所搬遷之機(jī)，大擺宴席的。其實(shí)，西