餐飲部秘書工作職責(zé)

餐飲部秘書?工作職責(zé)?一、崗位職?責(zé)1.?接待客人的?來(lái)訪，回答?有關(guān)問(wèn)題，?處理各種電?話、傳真、?復(fù)印。2?.負(fù)責(zé)部?門召開會(huì)議?的會(huì)議記錄?，并傳達(dá)餐?飲部總監(jiān)的?各種指示。?3.收?發(fā)各種文件?、報(bào)表等文?字資料，處?理及將文件?分類歸檔。?4.負(fù)?責(zé)餐飲部外?聘員工考勤?，并做記錄?，向財(cái)務(wù)部?及人事部匯?報(bào)。5.?負(fù)責(zé)各餐?廳菜單的更?換及各種宴?會(huì)菜單的制?作。6.?負(fù)責(zé)所有?餐廳領(lǐng)貨單?、采購(gòu)單、?轉(zhuǎn)貨單的簽?發(fā)。7.?完成餐飲?部總監(jiān)布置?的其它各項(xiàng)?工作。二?、任職條件?1.能?熟練運(yùn)用辦?公自動(dòng)化軟?件。2.?能熟練操?作各種辦公?設(shè)備,了解?餐飲部工作?的基本程序?和運(yùn)作情況?。3.?具有中專以?上文化程度?，有一年以?上的工作經(jīng)?驗(yàn)。4.?待客熱情?有禮，端莊?大方，具有?良好的交際?能力。5?.能很好?的協(xié)調(diào)各個(gè)?部門的人際?關(guān)系。餐?飲部與其他?部門的相互?關(guān)系餐飲?部與采購(gòu)部?(1)廚?師長(zhǎng)應(yīng)提前?根據(jù)菜單的?內(nèi)容向采購(gòu)?部開出貨源?申購(gòu)單。?(2)寫清?申購(gòu)貨源的?品種、數(shù)量?、規(guī)格和到?貨時(shí)間。?(3)貨到?廚房，廚師?長(zhǎng)要檢查數(shù)?量和質(zhì)量，?對(duì)不合格食?品應(yīng)及時(shí)退?貨。(4?)工作中如?發(fā)生矛盾，?應(yīng)請(qǐng)餐飲部?經(jīng)理出面協(xié)?調(diào)。2、?餐飲部與?總經(jīng)理辦公?室(1)?有重大接待?任務(wù)通知內(nèi)?容，寫清宴?請(qǐng)時(shí)間、地?點(diǎn)、人數(shù)、?標(biāo)準(zhǔn)、菜?單、宴請(qǐng)單?位等。(?2)有重要?領(lǐng)導(dǎo)人出席?，應(yīng)寫清姓?名、職務(wù)、?到、離店的?具體時(shí)間，?提醒店領(lǐng)導(dǎo)?迎送準(zhǔn)備。?(3)寫?清宴請(qǐng)或重?大活動(dòng)所需?要的舞臺(tái)布?置、會(huì)標(biāo)、?標(biāo)示牌等要?求和具體完?成時(shí)間，請(qǐng)?審閱。(?4)由餐飲?部經(jīng)理撰擬?的以酒店名?義行文的文?稿，應(yīng)送總?經(jīng)理辦公室?審核后報(bào)酒?店領(lǐng)導(dǎo)簽發(fā)?。(5)?部門與辦公?室秘書溝通?辦好內(nèi)__?__文件與?檔案工作并?接受指導(dǎo)性?意見。3?、餐飲部?與客房部?(1)溝通?協(xié)作好宴請(qǐng)?重要賓客的?紅地毯布置?。(2)?溝通協(xié)作好?客房部行政?樓層的飲料?供應(yīng)和服務(wù)?工作。(?3)溝通協(xié)?作好客房送?餐服務(wù)工作?。4、?餐飲部與保?衛(wèi)部(1?)如有重要?宴請(qǐng)或大型?宴會(huì)和會(huì)議?要事先用備?忘錄與保衛(wèi)?部溝通并請(qǐng)?協(xié)助維持治?安秩序，做?好重要客人?的安全保衛(wèi)?工作和安排?好乘坐車輛?的?？坎次?。(2)?部門前、后?臺(tái)如發(fā)現(xiàn)可?疑的人和事?或可疑物品?和不明物品?，在立即做?好監(jiān)控工作?的同時(shí)，應(yīng)?及時(shí)報(bào)告保?衛(wèi)部。(?3)各營(yíng)業(yè)?點(diǎn)如發(fā)生酗?酒鬧事，影?響治安秩序?要立即報(bào)告?保衛(wèi)部。?(4)使用?各種設(shè)施設(shè)?備過(guò)程中，?如發(fā)生異味?、異聲、漏?電、短路、?裂管等不安?全因素既要?立即報(bào)工程?部檢修，同?時(shí)報(bào)保衛(wèi)部?。(5)?主動(dòng)與保衛(wèi)?部聯(lián)系做好?易燃易爆用?品的管理和?消防設(shè)備、?消防器材的?檢查維護(hù)。?(6)餐?飲部各部門?應(yīng)組織和教?育員工自覺?參加保衛(wèi)部?開展的“四?防”宣傳教?育及保安業(yè)?務(wù)知識(shí)。?(7)餐飲?部各部門應(yīng)?主動(dòng)接受保?衛(wèi)部對(duì)安全?保衛(wèi)工作的?指導(dǎo)和檢查?，對(duì)保衛(wèi)部?提出的工作?建議和意見?應(yīng)及時(shí)進(jìn)行?整改，并將?整改情況復(fù)?告保安部。?5、餐?飲部與工程?部(1)?部門的設(shè)備?管理和操作?人員應(yīng)自覺?接受工程部?進(jìn)行的安全?生產(chǎn)教育及?專業(yè)技術(shù)和?管理知識(shí)的?培訓(xùn)，提高?業(yè)務(wù)技能。?(2)接?受工程部定?期對(duì)本部門?設(shè)備設(shè)施管?理制度的檢?查。(3?)在本部門?自查設(shè)備設(shè)?施安全生產(chǎn)?時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患?立即通知工?程部及時(shí)排?除。(4?)主動(dòng)配合?工程部對(duì)本?部門廚房設(shè)?備、炊事機(jī)?械、冷藏、?水、煤氣、?空調(diào)、除油?、除煙等設(shè)?備定期進(jìn)行?檢測(cè)和計(jì)劃?維修，確保?運(yùn)轉(zhuǎn)正常。?(5)配?合工程部做?好餐廳、廚?房等設(shè)施、?設(shè)備的更新?改造，并與?全能技工密?切合作，搞?好餐廳、咖?啡廳設(shè)備的?日常維護(hù)保?養(yǎng)，確保各?種設(shè)備完好?。(6)?有大型和重?大接待任務(wù)?，應(yīng)提前通?知工程部，?便于工程部?對(duì)宴請(qǐng)場(chǎng)地?進(jìn)行全面整?修。6、?餐飲部與?財(cái)務(wù)部(?1)請(qǐng)財(cái)務(wù)?部協(xié)助并指?導(dǎo)編制部門?的經(jīng)營(yíng)預(yù)算?，和落實(shí)以?部門為成本?中心的成本?費(fèi)用控制管?理。(2?)加強(qiáng)與財(cái)?務(wù)部計(jì)劃分?析員和成本?核算員的聯(lián)?系，做好食?品和酒水毛?利的日清日?結(jié)核算工作?。(3)?做好財(cái)務(wù)二?級(jí)帳和與財(cái)?務(wù)部財(cái)物一?級(jí)帳的定期?核對(duì)工作。?(4)與?采購(gòu)部密切?聯(lián)系，做好?每日鮮活貨?的采購(gòu)、驗(yàn)?收工作和原?料物資的申?購(gòu)工作。?(5)配合?財(cái)務(wù)部認(rèn)真?做好食品、?酒水小票的?管理與匯總?上交工作。?(6)在?財(cái)務(wù)部的指?導(dǎo)下按月做?好餐飲經(jīng)濟(jì)?活動(dòng)分析、?財(cái)務(wù)管理(?含二、三級(jí)?帳表)和定?額消耗管理?。7、?餐飲部與人?力資源部?(1)根據(jù)?工作需要向?人力資源部?提出用工申?請(qǐng)，參與錄?用員工面試?，并負(fù)責(zé)做?好新進(jìn)員工?的崗前技能?培訓(xùn)以及現(xiàn)?聘員工的崗?位資格培訓(xùn)?工作。(?2)根據(jù)本?部門工作需?要和人力資?源部安排，?做好部門之?間員工崗位?調(diào)整工作和?轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)工?作。(3?)及時(shí)做好?本部門考勤?統(tǒng)計(jì)、匯總?，并積極配?合做好工資?獎(jiǎng)金的審核?，上報(bào)人力?資源部。?(4)本部?門員工因故?離崗，離職?，終止、解?除合同，在?職員工退休?、死亡，按?酒店有關(guān)政?策和規(guī)定，?積極配合人?力資源部辦?理各種手續(xù)?，以及相關(guān)?的勞動(dòng)爭(zhēng)議?。(6)?做好本部門?員工餐券發(fā)?放工作，以?及新進(jìn)、調(diào)?崗、離崗人?員的工作服?和更衣箱鑰?匙發(fā)放和收?回工作。?(7)協(xié)同?人力資源部?，做好本部?門員工的職?稱和技術(shù)等?級(jí)評(píng)定考核?與審核審報(bào)?。8、?餐飲部與銷?售部(1?)餐飲部應(yīng)?及時(shí)向銷售?部發(fā)送四季?菜單和各種?宴會(huì)菜單，?以及年度、?季度和月度?的促銷設(shè)想?，以便銷售?部進(jìn)行餐飲?促銷計(jì)劃工?作。(2?)涉及餐飲?場(chǎng)所進(jìn)行的?重大促銷或?經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，?餐飲部在接?到銷售部的?任務(wù)通知書?后，應(yīng)及時(shí)?與銷售部協(xié)?調(diào)溝通工作?。餐館位?置的選擇?開餐館如何?選擇一處合?適的地理位?置，是每個(gè)?懂得經(jīng)營(yíng)的?業(yè)內(nèi)人士首?先考慮的問(wèn)?題。因?yàn)檫x?擇位置的優(yōu)?劣，將對(duì)今?后的經(jīng)營(yíng)發(fā)?展起著決定?性的作用和?影響。有些?經(jīng)營(yíng)者由于?餐飲營(yíng)銷經(jīng)?驗(yàn)不足，單?憑個(gè)人主觀?臆斷，草率?決定餐館的?選址，結(jié)果?給企業(yè)的經(jīng)?營(yíng)帶來(lái)許多?想象不到的?麻煩，到頭?來(lái)不但客源?難尋，甚至?會(huì)造成嚴(yán)重?的虧損。?1、開餐館?選址，要方?便顧客，有?利于經(jīng)營(yíng)，?周邊條件較?為優(yōu)越為好?，尤其隨著?現(xiàn)代化文明?都市的不斷?發(fā)展，消費(fèi)?者對(duì)就餐環(huán)?境和地理位?置有更高的?需求。這就?要求餐館選?址最要緊的?是店址周邊?環(huán)境要清潔?衛(wèi)生，無(wú)噪?音無(wú)廢氣等?污染，店面?前應(yīng)適當(dāng)裝?點(diǎn)花壇、草?地，綠化達(dá)?標(biāo)。選擇?開餐館的地?理位置當(dāng)然?以靠近交通?主干線的街?面為更好，?或者是選在?城市主要繁?華商業(yè)街。?因?yàn)檫@些地?區(qū)是寸土寸?金，不但人?氣旺而且街?面條件也相?對(duì)優(yōu)越，地?面平坦、干?凈，沒有積?水和雜物。?由于位置突?出而明顯，?很容易被顧?客發(fā)現(xiàn)和找?到。有這樣?條件的餐館?，用餐者的?自行車和其?他車輛有寬?敞的地方停?放，既方便?又有專人管?理，顧客用?餐時(shí)心里踏?實(shí)。除在?較知名或繁?華的地區(qū)開?餐館外，一?些有豐富客?源和人口相?對(duì)集中的其?他地區(qū)也可?考慮利用。?如機(jī)場(chǎng)、車?站、校園、?小區(qū)等也是?尚好的選擇?：開餐館能?選在客源充?足、回頭客?較多、人氣?較旺的“飲?食一條街”?，當(dāng)然更勝?一籌。因?yàn)?這些地區(qū)是?顧客認(rèn)定的?餐館扎堆的?地方，尤其?許多年青人?喜歡在這種?熱鬧的環(huán)境?中消費(fèi)。一?是湊熱鬧;?二是餐館之?間在經(jīng)營(yíng)上?會(huì)有個(gè)可比?性和競(jìng)爭(zhēng)。?這些對(duì)消費(fèi)?者有很大的?吸引力。比?如北京白塔?寺地區(qū)，有?數(shù)家經(jīng)營(yíng)羊?肉系列的館?子，涮羊肉?、燒羊肉、?羊羯子等凡?是羊身上的?東西都賣。?而在這里用?餐的回民多?，餐館的密?度也相當(dāng)可?觀，號(hào)稱“?羊肉一條街?”，結(jié)果是?家家生意火?爆。再如新?華街賣朝氏?、日氏等“?燒烤一條街?”等等也都?是家家生意?紅火，高朋?滿座，興旺?的不得了。?總而言之?，對(duì)于初次?經(jīng)營(yíng)餐館，?在選址上必?須注意兩點(diǎn)?：一要提前?實(shí)地考察調(diào)?研，可向當(dāng)?地同行了解?一些具體情?況，掌握第?一手資料后?再斟酌決定?，切勿倉(cāng)促?從事;二要?事先找餐飲?業(yè)專家共商?大計(jì)，以求?得有經(jīng)驗(yàn)的?業(yè)內(nèi)人士指?導(dǎo)和幫助，?盡量做到選?址與經(jīng)營(yíng)萬(wàn)?無(wú)一失。?2.選址要?考慮周邊環(huán)?境和就餐對(duì)?象開餐館?選址要考慮?周邊的環(huán)境?和就餐的對(duì)?象，這些都?是十分重要?的。只有考?慮成熟了，?才可以確定?相關(guān)的裝修?檔次、經(jīng)營(yíng)?的內(nèi)容、菜?肴的價(jià)格、?營(yíng)業(yè)的時(shí)間?等等。(?1)商業(yè)區(qū)?選址在城?市中選擇商?場(chǎng)或商業(yè)大?廈周邊開餐?館應(yīng)該是不?錯(cuò)的。因?yàn)?這些地方購(gòu)?物人群廣泛?，客源也相?對(duì)豐富。雖?然這些人群?是以購(gòu)物為?主，但也有?一部分人需?要休閑和就?餐。針對(duì)有?些顧客購(gòu)物?時(shí)間緊迫，?餐館的經(jīng)營(yíng)?內(nèi)容應(yīng)以中?、西餐和快?餐形式為主?。因?yàn)檫@些?群體在就餐?過(guò)程中不太?注意萊品的?價(jià)格高低和?烹飪水平，?多數(shù)菜品基?本都能接受?。而最喜歡?就餐環(huán)境衛(wèi)?生、潔凈、?舒適，喜歡?萊的內(nèi)容新?、奇、特，?以及時(shí)髦的?創(chuàng)新品種，?并且有可選?性。在用餐?方法上要求?簡(jiǎn)單，時(shí)間?上求一個(gè)“?快”字。所?以選擇在這?樣的地區(qū)開?餐館，應(yīng)以?中式快餐或?大排檔形式?為好。(?2)辦公區(qū)?選址所謂?辦公區(qū)是指?公司辦公樓?、寫字樓及?一部分飯店?等，有許多?單位的辦公?地點(diǎn)，一般?是臨時(shí)租用?的，很少備?有食堂，而?附近有的飯?店備有餐廳?，這些人也?常喜歡到周?邊用餐他們?主要是白領(lǐng)?階層，其中?有老總或高?級(jí)職員，他?們的經(jīng)濟(jì)實(shí)?力豐厚，一?般用餐消費(fèi)?不太注意價(jià)?格，但很關(guān)?注飯萊的質(zhì)?量。在這種?地區(qū)選址開?餐館，應(yīng)著?重從管理水?平、技術(shù)水?平和服務(wù)態(tài)?度上多下功?夫。即應(yīng)從?三方面來(lái)做?好工作：一?是餐館的經(jīng)?營(yíng)應(yīng)以中、?高檔為主，?有特色，以?主菜系列為?供應(yīng)的主體?，以滿足他?們平日的商?務(wù)會(huì)談、請(qǐng)?客、談判的?需求。無(wú)論?何種風(fēng)味都?要求菜品質(zhì)?量及技術(shù)含?量是上乘的?。二是要求?就餐環(huán)境干?凈、整潔，?裝修的高雅?有特色。三?是在高中檔?菜肴的基礎(chǔ)?上，相應(yīng)地?供應(yīng)一些中?低檔的品種?，以滿足一?般職員和員?工的需求。?(3)居?民區(qū)選址?在居民住宅?群和新建小?區(qū)經(jīng)營(yíng)餐館?。目前，隨?著人們生活?水平的不斷?提高，到餐?館消費(fèi)己成?為時(shí)尚，尤?其是節(jié)假日?家庭聚餐、?生日宴席是?平常事。為?了滿足居民?區(qū)就餐對(duì)象?的需求，餐?館環(huán)境要樸?實(shí)無(wú)華、干?凈明快，經(jīng)?營(yíng)的品種應(yīng)?多樣化，多?開辦一些家?常菜、烤鴨?、餃子、小?吃等百姓喜?歡的菜品。?要求質(zhì)高價(jià)?低，菜量十?足，經(jīng)濟(jì)實(shí)?惠并有新意?，適合工薪?階層的需求?。在居民?小區(qū)選址開?餐館，應(yīng)按?照有關(guān)城管?、衛(wèi)生等部?門的要求去?辦。注意廚?房的排煙以?及噪音等可?能給居民帶?來(lái)的生活不?便，在選址?時(shí)就應(yīng)照章?辦事，以適?應(yīng)環(huán)保的有?關(guān)規(guī)定。?(4)學(xué)生?區(qū)選址在?大學(xué)院校內(nèi)?部或周邊地?區(qū)選址開餐?館，也會(huì)有?可觀的經(jīng)濟(jì)?效益。因?yàn)?除了學(xué)生寒?暑假期以外?，餐館的經(jīng)?營(yíng)不會(huì)出現(xiàn)?什么旺季和?淡季之分，?較為平穩(wěn)，?有一定的規(guī)?律。因?yàn)檫@?部分人群除?了每天在校?的正?；锸?外，多數(shù)經(jīng)?濟(jì)條件較好?的教職工和?學(xué)員還要到?校內(nèi)外社會(huì)?型餐館去消?費(fèi)，這已是?顯而易見的?事。針對(duì)在?校大學(xué)生及?員工常會(huì)舉?辦各種社交?團(tuán)聚會(huì)餐和?其他交際活?動(dòng)，這里的?餐館經(jīng)營(yíng)應(yīng)?從以下幾方?面加強(qiáng)：一?是開辦餐廳?不要距離校?園太遠(yuǎn)，餐?廳的營(yíng)業(yè)面?積相對(duì)應(yīng)寬?敞而明亮，?裝修雖不豪?華但要得體?。二是供應(yīng)?品種應(yīng)廣泛?多樣，南甜?北咸、東辣?西酸應(yīng)有盡?有，要盡量?照顧到大多?數(shù)教學(xué)員工?的口味和生?活習(xí)慣。三?是餐館的營(yíng)?業(yè)時(shí)間應(yīng)適?當(dāng)延長(zhǎng)，使?他們不受用?餐時(shí)間的限?制。中小?學(xué)校周邊所?建餐館則應(yīng)?考慮到他們?的經(jīng)濟(jì)條件?和用餐特點(diǎn)?，要集中力?量保證學(xué)生?的早餐和午?餐的供應(yīng)，?盡量安排些?經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的?營(yíng)養(yǎng)型的配?餐。對(duì)于學(xué)?生要求的菜?晶份量要大?致夠吃，做?到葷素搭配?，價(jià)格便宜?，使大多數(shù)?都能接受。?3.選址?應(yīng)避開市政?設(shè)施建設(shè)的?影響選擇?開餐館的周?邊地區(qū)，要?盡量避開市?政施工或綠?化工程。尤?其是租賃的?餐館應(yīng)確保?其不在拆遷?紅線范圍內(nèi)?，事先要走?訪有關(guān)部門?，詳細(xì)調(diào)查?核實(shí)后方可?決定。切記?盲目從事，?否則會(huì)造成?不可彌補(bǔ)的?損失。例?如，有一家?面館的老板?第一次搞餐?飲，他租賃?了一家臨街?正在營(yíng)業(yè)的?門面餐館，?此餐館無(wú)論?從餐廳營(yíng)業(yè)?面積、地理?位置以及租?金等都非常?理想。而且?店面前離馬?路尚有20?米寬的路面?，不僅有足?夠的停車位?，也可搞夜?市經(jīng)營(yíng)。事?情談妥后老?板花了大量?資金搞裝修?，增添設(shè)備?。但此店經(jīng)?營(yíng)還不到半?年，因在國(guó)?家規(guī)定的拆?遷范圍之內(nèi)?，被拆遷了?，老板受到?比較大的經(jīng)?濟(jì)損失。這?就說(shuō)明選址?是一項(xiàng)很重?要的工作，?要想不失誤?應(yīng)做到：一?是在選擇店?面后應(yīng)首先?考慮房屋的?具體歸屬單?位或個(gè)人，?向有關(guān)部門?咨詢此處有?無(wú)拆遷事宜?。二是在與?對(duì)方簽定合?同中，應(yīng)盡?量詳細(xì)，并?設(shè)計(jì)和考慮?的