職工管理規(guī)章制度

———職工管理規(guī)章制度制度,是大家商定俗成的法規(guī),對于職工的管理,需要進行規(guī)范化的管理。那么,大家知道制度的格式嗎?下面是由我給大家?guī)淼穆毠す芾硪?guī)章制度內容7篇，讓我們一起來看看！職工管理規(guī)章制度（篇1）一、遵守公德1、公司員工必需遵紀守法、做維護社會公德的模范，公司確定不允許違反公德、違反法律的現象存在。二、愛崗敬業(yè)1、愛崗敬業(yè)：愛好本身的工作，勤奮努力，不斷提高工作效率和工作質量。2、盡職盡責：要求員工必需做到三負責，即對社會負責，對公司負責，對本身負責。全力以赴地完成工作任務和履行職能，對本身的失誤擔當責任。3、聽從領導：員工必需聽從領導支配，與領導保持全都把工作做好，不與領導背道行事。4、逐級上報：員工有事應向所屬直接領導匯報，除直接領導有重點失誤或特別情形下，不得越級匯報。三、團結協(xié)作1、緊密團結，精誠合作，工作中相互協(xié)調，相互支持，建立起融洽的人際關系。2、嚴以律己寬以待人，相互關懷，相互敬重，開展批判與自我批判。3、不搞小團體、小幫派，提倡同事間密切和諧的關系。4、不撥弄是非，無中生有，挑撥離間，說不利于團結的話。5、保持樂觀的生活態(tài)度和工作態(tài)度，以樂觀包涵的心態(tài)對待公司管理中的問題，自動提出改進性的建議和看法，以成熟的方法解決問題。四、遵守紀律1、下級聽從上級是公司管理的基本原則，員工應自發(fā)聽從領導的支配和工作調動，不得公開頂撞領導，不得無故拒絕、拖延、敷衍或擅自停止領導支配的工作。2、遵守公司訂立的作息時間，不遲到，不早退，上下班要打考勤。3、公司員工必需嚴格遵守工作紀律，上班下班時間不擅離職守，不串崗及私自外出、嬉鬧、大聲喧嘩。未經他人允許，不得翻閱他人文件、資料，動用他人物品。4、工作時間要用心工作、精神振作、緊急有序，不用辦公電話打私人電話、上班期間不在公司崗位接待親友、不辦理個人私事，不在禁煙區(qū)吸煙，不閱讀與工作無關的雜志書刊和不做其他與工作無關的事。五、懇切自律1、遵守職業(yè)道德，不貪污受賄，自發(fā)抵制社會上的不正之風。2、不得利用職務和工作之便向他人索取錢財和為個人親友謀私利。3、不得挪用公司財物，更不得利用職務之便將公司財務占為己有或轉送他人。4、對于其他有業(yè)務往來的公司和個人贈送給公司或個人的禮品、財物，必需上交到公司辦公室、財務部。六、平安保密1、要隨時隨地地留意防火平安，發(fā)覺掛念全隱患要按時報告處理。每個員工都要熟知防火設施的位置和使用方法。2、留意公司現金和寶貴物品、財物的平安存放，辦公室無人時要順手關門。3、嚴格執(zhí)行公司的保密制度，嚴守公司隱秘。七、儀表大方1、員工必需儀表端莊、干凈。頭發(fā)：職員頭發(fā)要常常清洗，保持清潔，男職員不留長發(fā)。指甲：應常常留意修剪指甲。胡子：不留胡須，保持面部清潔?？谇唬罕３智鍧?，上班前不能喝酒或吃有異味食品。2、員工必需穿著公司統(tǒng)一訂制的工服、佩戴工牌。①、男員工在上班時間要求穿深色長褲，不準穿中褲和七分褲。②、女員工要保持服裝淡雅得體，不得過分華麗，不穿過于露的.衣裳，不帶裝飾品。不準穿超短裙，裙子必需過膝。③、女職員化妝應給人清潔健康的印象，不能濃妝艷抹，不宜用香味濃烈的香水。④、員工不得穿拖鞋上班。⑤、員工上班期間必需佩帶工牌，否則處以10元/人次罰款。八、言行文明1、在公司內職業(yè)應保持優(yōu)雅的姿勢和動作。①、站姿：會見客戶或出席儀式站立場合，或在領導、上級面前，不得把手交叉抱在胸前。②、坐姿：坐下后，應盡量端正，把雙腿平行放好，不得自負地把腿向前或向后伸，或俯視前方。③、公司同事們之間都喊花名，不分上下級。公司內與同事相遇時應禮貌點頭行禮表示致意或問候“您好”。④、握手時用一般站姿，并目視對方的眼睛，脊背要挺直，不彎腰低頭，要大方熱忱，不卑不亢。⑤、出入房間的禮貌：進入房間，要先輕小扣門，聽到應答再進。進入后，回手關門，不能大力、粗暴。進入房間后，如對方正在講話，要稍等靜候，不要中途插話，如必需要打斷說話，也要看準機會，而且要說：“對不起，打斷一下您們的談話”。⑥、遞交文件：如遞文件等，要把正面、文字對著對方的方向遞上去，如是筆、小刀、剪刀等，要把尖銳的一面對著本身，使對方簡單接。⑦、走通道、走廊時要放慢腳步。無論是在本身公司還是訪問的公司，在通道和走廊里不能一邊走，一邊大聲說話更不能唱歌或吹口哨等。⑧、客戶來訪，在行進間相遇時，應停留側立禮讓客戶先行，并微笑點頭致意，問候“您好”、“歡快光臨”。如正在工作狀態(tài)，微笑點頭示意后，應立刻投入工作，不得無禮觀望、談論或東張西望。九、待人禮貌1、在規(guī)定的接待時間內，不得缺席；有客來訪，立刻起身接待，并讓坐，接待時要自動、熱忱、大方、微笑服務。2、直接見面介紹的場合下，應先把地位低者介紹給地位高者。若難以推斷，可把年輕的介紹給年長的。在本身公司和其他公司關系上，可把本公司的人先介紹給別的公司的人。3、一個人介紹給很多人時，應先介紹其中地位最高的人或酌情而定。4、男女間的介紹，應先把男性介紹給女性。男女地位、年齡有很大差別時，若女性年輕，可先把女性介紹給女性。5、名片應先遞給齡長或上級，把本身的名片遞出時，應把文字向著對方，雙手職工管理規(guī)章制度（篇2）第一章：總則第一條為了加強勞動紀律和工作秩序，特訂立本制度。其次章：公司作息制度其次條公司上班時間為8：30—12：00，13：00—17：30（可分為夏季、冬季作息時間）。第三章：工作制第三條公司一般實行每天8小時標準工作日制度。實行每周6天工作周制度。第四條由于公司工作性質為連續(xù)作業(yè)和受季節(jié)影響的崗位。按標準工作日換算為以周、月、季、年等周期計算工作時間。第五條遵奉國家法定節(jié)假日制度。第四章：考勤范圍第六條公司除高級職員（總經理、副總經理）外，均需在考勤之列。第七條特別員工不考勤須經總經理批準。第五章：考勤方法第八條公司實行視頻考勤制度，員工每天上下班必需視頻登記。第九條員工遺忘視頻打卡時，須說明情形，并留存說明記錄。第十條：考勤設置種類：1、遲到，比預定上班時間晚到。2、早退，比預定下班時間早走。3、曠工，無故缺勤。4、請假（銷假）①請假A、集團公司機關及所屬企業(yè)規(guī)定的假期包括病假、事假。B、請假程序：請假員工要填寫請假條（到公司行政部領取統(tǒng)一假條），注明原因、請假天數，各部門經理簽字后方可休息，假條存放在考勤員處，作為日后發(fā)放工資的依據。C、批準權限：一般管理人員請假3天以內由直接上級批準，3天以上報本部門經理批準；部門經理請假需總經理批準方可休息。D、病假：持縣、市級醫(yī)院證明，員工可請病假；員工因受傷或遵醫(yī)囑休息，方可休病假。E、事假：因私事須請事假的，須本人先填寫請假單，經批準后可享受事假。②銷假程序：A、在假期內返回工作崗位的，需按時到考勤員處銷假，如不能按時銷假的，在假期內的按缺勤處理；假期已滿的按曠工處理；B、如在假期結束后不能按時返崗的應按時和考勤員及主管領導聯(lián)系申請續(xù)假，帶返崗后按時補辦續(xù)假證明并報于考勤員。5、出差，因公司派遣出差的要出差前報備。6、外勤，全天在外辦事。7、調休，調休要提交調休申請。第六章：考勤統(tǒng)計與績效第十一條公司考勤工作由部門負責人全權負責。第十二條每月__日—__日，為一個考勤周期。第十三條各部門需于每月__號之前上報考勤。包括考勤統(tǒng)計表，電子考勤記錄單。第十四條考勤與績效工資掛鉤：1、不按規(guī)定時間上、下班的均按遲到、早退處理；2、遲到、早退每次扣除日工資的50元；3、因公外出、請假經部門經理書面證明除外。4、曠工：①未經請假、假滿未續(xù)假、遲到、早退超過30分鐘未到崗位者按曠工處理；②當月曠工5天，全年曠工累計7天，予以勸退。第七章：附則第十五條公司總經理辦公室會同人力資源部執(zhí)行本制度，經公司總經理批準頒行。企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據，是公司內部的法律，但是并非訂立的任何規(guī)章制度都具有法律效力，只有依法訂立的規(guī)章制度才具有法律效力。勞動爭議糾紛案件中，工資支出憑證、社保記錄、招工聘請登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、削減勞動酬勞以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)訂立和完善相關規(guī)章制度的時候，應當留意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據，以免在仲裁和訴訟時候消失舉證不能的后果。職工管理規(guī)章制度（篇3）1.專賣店員工實行輪班工作制。全部專賣店由店長編排每月《排班表》，各員工需按表上班，不得擅自改動。員工不得私自換班，換班需提前一天申請，并取得店長同意方可，沒有同意申請誤般按礦工處理，員工每月?lián)Q班不得超過3次，店長不得與員工換班。2.全部員工應于營業(yè)前15分鐘到達專賣店，并簽到，否則按遲各處理。全部員工上下班必需簽到，不得弄虛作假，不得替他人簽到。3.上下班不得遲到、早退。遲到、早退1分鐘罰款1元，以此類推，遲到1小時按曠工處理(一天扣除三天工資)，月遲到3次以上者通報上級賜予懲罰或辭退。若由于前一天加班時間太長而引起的遲到，店長應視情形處理，在適合范圍內的可不計遲到。4.全部員工必需穿著整齊的工作服，佩戴好工牌，進店后5分鐘內換上工作服，淡妝上崗:需畫眉、腮紅、唇彩和眼影(顏色統(tǒng)一、協(xié)調)，員工用餐后要復查個人的儀表，按時補妝，以最好的精神狀態(tài)投入工作。5.全部員工必需禮貌用語，招呼迎接進店的顧客，使用迎賓語，如“上午好，歡迎光臨__”等，假如有明顯察看顧客而不熱忱招呼接待的，第一次予以警告，其次次罰款5元。6.營業(yè)時間內員工不得在賣場內扎堆、閑聊、吃飯、吃零食、坐柜，亂拋雜物等不雅行為，全部員工不得上班時間上網，經發(fā)覺員工上網罰款20元，店長、店助不予提示監(jiān)督一并罰款，金額是員工的2倍。7.全部員工不得在賣場內撥打和接聽私人電話，不得私自會客，上班時間員工電話統(tǒng)一在上班前放入抽屜，由店長和店助賜予監(jiān)督和提示，員工親友來訪，接待需在店外接待不得超過10分鐘。8.各專賣店每天必需召開早晚班交接會，每日交接會中由店長告知個人員的銷售情形，表揚銷售好的員工，鼓舞并幫忙銷售不好的員工，找出其銷售不好的原因，并按時跟進。9.賣場內個人員不得與顧客發(fā)生爭吵，凡在賣場內與顧客發(fā)生爭吵者罰款50元。10.全部員工必需完全諳習店內貨品的基本情形，陳設位置。每天的貨品掛通整理要到位，特別是拉鏈、紐扣、下擺、色系等不得紊亂，隨時對貨品進行整理，店長擬定員工貨品考核制度，每周考核人員貨品諳習情形，如:貨品零售價，庫存，顏色，FAB等，連續(xù)兩次考核貨品學問不合格的員工罰款5元。11.賣場內必需隨時保持干凈、干凈、衛(wèi)生，假如有明顯未留意到的地方店助應賜予提示或警告。每周一支配大掃除，將地板上全部難洗的污漬擦拭干凈，包括模特、空調、試衣間、倉庫等每一個衛(wèi)生死角和每一件物品的擦拭，之后由店長親自檢查。12.顧客試過的樣衣要按時歸還原位，貨架不許留有空衣架，如放錯位置或直接將貨品收倉，造成沒出樣，營業(yè)員罰款5元，店長翻一倍，顧客試衣裳時試下一套就收上一套，試衣間留有衣物，造成商品丟失人員照價賠償。13.全部員工不允許私自拿__的購物袋裝私人物品，發(fā)覺者罰款5元一個，假如需要者應按時還回。員工要珍惜店內財務，不得損壞或取為己有，如有損壞或遺失一律按原價賠償。14.工作中應保持愉悅氣氛，良好的精神狀態(tài)，應讓同事心情舒適笑臉迎人，不得將工作以外的心情帶入工作中來影響其他同事，違者店長賜予提示或警告。15.各專賣店每月由店長和上級協(xié)商定制月銷售目標，并將月銷售目標分解到個班次、個人員。連續(xù)3個月個人銷售業(yè)績不達標者直接降工資或自動辭職職工管理規(guī)章制度（篇4）一、考勤目的1、為了規(guī)范員工，維護公司正常工作秩序，特訂立本制度。2、本制度適用于公司各個部門全部員工。二、考勤內容1、公司考勤實行由辦公室管理的手工考勤表制度。2、要求：員工在工作時間堅守崗位，不得擅離職守，嚴禁在工作時間從事與工作無關的活動，員工必需遵守公司上下班時間，不得遲到、早退或曠工。3、員工按規(guī)定時間到(離)崗工作時間未經領導批準離開工作崗位者，即為擅離職守，按曠工論。4、考勤須知：(1)15分鐘以內為遲到，提前15分鐘以內下班視為早退。(2)遲到15分鐘以上按曠工半日論。(3)遲到、早退累計三次按曠工半日論。(4)因偶發(fā)大事遲到超過15分鐘以上經辦公室查明屬實可準予補辦請假。對曠工者，應責成其作出書面檢查，并按懲罰制度罰款。三、考勤表管理1、辦公室要進行嚴格的考勤記錄，登記當日考勤表，不得后補，須使用統(tǒng)一的假期符號。2、每日清晨上班時間(早7：00)按時到點名處排隊進行點到考勤，缺勤者按遲到或曠工辦理。3、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按曠工半日論。4、員工因工作需要內部調動時，考勤表應由辦公室辦理調整。5、因公出差，應于出差前到辦公室辦理人工考勤，出差結束后，需到辦公室報到。6、考勤表由辦公室匯總后于當月月末上交財務部。四、休假及其他假期1、每月員工可公休2天，公休時需提前到辦公室申請，只限于周六周日。2、其他假期需填寫并經總經理審批。3、每月事假不得超過2天，事假當天扣發(fā)當日工資。4、病假經公司指定醫(yī)療單位證明后，依據實際情形，由總經理審批，核給病假，病假每日發(fā)10元補助。病假不行分割使用。5、員工有3個工作日的婚假，符合晚婚晚育(男滿25周歲，女滿23周歲)嘉獎7天。婚假不行分割使用，每日發(fā)10元補助。6、工作滿三年以上，晚婚且一胎的女員工享有90天的連續(xù)產假，工作一年以上三年以下產假60天，每日補助8元。工作不滿一年者不享有補助，按事假辦理。7、員工的直系親屬(父母、配偶、子女、公婆、岳父母)不幸去世時，員工享有不超過3日的喪假，喪假每日補助10元，可在一個月內分割使用。8、由公司支配休假。9、婚假、喪假、產假、病假需相關證明合格后，總經理審批。10、出門必需到辦公室打出門證，出門證由直接領導簽字，并注明事由、出門時間和返回時間。職工管理規(guī)章制度（篇5）一、考勤管理1、上班時間由上午8：00至12：00，下午12：30至16：30，加班是17：00至20：00（特別情形的加班，聽從領導支配）。2、上、下班時都必需打卡，如遇特別情形，須由各自部門主管或人事主管簽名確認才可。3、打卡時，不得代人打卡或偽造出勤記錄，一經發(fā)覺，雙方各扣罰20元。4、在工作期間，不得無故私自離開廠區(qū)。確有事者，須請示主管批準，打卡后才可出去（返回也須打卡），否則視為曠工，扣罰50元，嚴峻者開除處理。企業(yè)在必要的時候支配員工加班，最好依據法律規(guī)定支出相應的工資，即平常晚上的加班費是本人工資的150%，雙休日是200%，國家法定休假日是300%。但這只是國家規(guī)定的比例，加班費發(fā)放額的關鍵是工資基數，工資基數是企業(yè)與員工發(fā)生勞動糾紛時的爭議焦點，所以建議企業(yè)明確工資基數的計算標準。另外，建議企業(yè)在發(fā)放加班工資的時候最好有相關備注，做好與基本工資的區(qū)分，以明確企業(yè)的確支出員工加班費。5、支配加班時，不得無故缺席，確有特別原因，須提前申請由主管簽名批準交人事部確認方可，否則視為曠工，扣罰50元。6、每月遲到打卡上班超過30分鐘者，懲罰30元。不到30分鐘，但每月累計超過三次遲到者，底薪扣50元；連續(xù)三個月都有遲到30分以上者，情節(jié)嚴峻者，作開除處理。7、提前下班或有事請假者，須提前書面申請，由主管簽名批準交人事部確認方可，否則視為曠工扣罰50元。8、請假者，需提前填寫好請假單交到上級領導處；請假超過5天者，須由廠領導批準方可，最長請假時間不得超過10天，否則即時停止勞動關系（特別情形者，如婚假、喪假、病假，視情形處理）。9、缺勤（請假）時間，須扣減底薪工資；有加班時間的，按平常加班計時工資計算，但不賜予抵扣缺勤時間。10、員工辭職須以書面申請由主管簽名批準離開時間，并處理好交接工作，須人事部確認才可，否則工資不予發(fā)放。二、工作責任規(guī)定1、禁止泄露公司機密（包括客戶信息、技術信息、生產信息等），如有違反，情節(jié)嚴峻者，將追究其法律責任。2、車間內員工必需聽從公司的領導和管理，對未明確事項的處理，應按時請示，遵奉指示辦理；員工應盡職盡責，精誠合作，敬業(yè)愛崗，樂觀進取。不得借故推搪而影響生產，一經查實視情節(jié)之嚴峻性作出相應懲罰。3、在生產過程中，如因個人原因長期無故不加班，3次不聽從生產支配者，賜予警告，超過3次的賜予辭退處理。4、工作消極、不認真、工作態(tài)度惡劣，影響他人工作心情或不能按時完成工作的，將視情節(jié)賜予處理。5、須嚴格要求每項工序，如因個人之疏忽而造成問題者，則重重懲罰。6、對待廠方之任何物品，該輕拿輕放，生產工具用完后須清理干凈放在指定的區(qū)域，專組專人保管，不得亂丟，倒置、甚至損壞；若對公物造成損壞者，懲罰當事人并作出等價賠償。7、廠方之任何物品，未經廠領導批準，不準私自拿出廠，一經發(fā)覺，開除處理。8、生產車間必需隨時保證干凈，不行將雜物隨便丟放。各部門各小組必需負責本組的環(huán)境衛(wèi)生，每人每組必需負責各自所負責的區(qū)域清潔。9、每周六下午須進行大掃除（車間內的門、廁所、窗戶、生產線、零件臺、風扇等都須清潔）。車間的垃圾須倒到指定的垃圾桶內，不得四處亂倒。廢圖紙、廢工具、廢玻璃須按時清理掉，車間物品要按規(guī)定位置放置整齊，不得各處亂放。10、上班留意節(jié)省用水用電，停工隨時關水關電，如發(fā)覺有鋪張水電或下班沒有關水、關電、關車間窗戶者對其責任人或工序團體每人進行懲罰20-50元不等的罰款。三、假期薪金規(guī)定1、供應國家法定的有薪假期。2、除有薪假日外，公司另支配的假期，則不算工資（如春秋提前放假等）。3、如廠方有特別情形需放假，無論是日薪或月薪之員工都必需聽從支配時間補回，不算加班。4、影響公司經營、日常工作秩序的系列事項同樣列入制度。四、懲處獎制度1、對違反上述制度及影響公司經營、日常工作秩序的系列事項將依據影響損失程度進行警告、嚴峻警告、罰款（10-1000元）、停工、開除、追究法律責任。3次警告1次嚴峻警告，1次嚴峻警告可以停工，3次嚴峻警告可以開除。2、對堅決遵守擁護公司制度，對公司經營管理提出合理建議做出貢獻者，公司將依據程度進行表揚、嘉獎（50-1000元）、加薪、加級等。3次表揚可以嘉獎，3次嘉獎可以加薪加級別。3、本制度自公布之日起執(zhí)行。如有未盡事宜，廠方人事部會以書面形式事先通知員工。勞動爭議糾紛案件中，工資支出憑證、社保記錄、招工聘請登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、削減勞動酬勞以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)訂立和完善相關規(guī)章制度的時候，應當留意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據，以免在仲裁和訴訟時候消失舉證不能的后果。職工管理規(guī)章制度（篇6）一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時，務必打考勤，嚴禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。3、依據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚伴侶到酒店公共場所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調。5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能帶給相關手續(xù)或手續(xù)不貼合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?、需請事假的，務必提前一日辦理事假手續(xù)，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。7、依據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的全部員工。二、廚房著裝制度1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，干凈、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應持續(xù)干凈干凈，不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。5、務必按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6、違反上述規(guī)定者，按酒店懲罰條例執(zhí)行。三、廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調加工食物用過的廢水務必按時排解。2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固結實美觀，全部孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并持續(xù)干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱匿或進出。3、定期清洗抽油煙設備。4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應共性留意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等務必持續(xù)請清潔、衛(wèi)生。6、食物應持續(xù)新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。7、凡易腐敗的食物，應貯存在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應常常持續(xù)干凈。10、員工工作時，工作衣帽應穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12、廚房工作人員工作前、便利后應徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩。13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。14、不得在廚房內躺臥或留宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。15、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。四食品原材料管理與驗收制度1、依據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原材料先進先出原則，合理使用原材料，避開先后程序不分，先入庫房原材料擱置不用。2、高檔原材料派專人保管，嚴格按量使用。其它原材料同樣做到按量使用，物盡其用。3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原材料鋪張行為。4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原材料。對原材料做到先入先出，隨時檢查。5、不得將腐敗變質的菜品和食品帶給給客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原材料，需經批準。7、嚴格履行原材料進入，原材料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。8、驗收人員務必心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。9、驗收人員務必嚴格按驗收程序完成原材料驗收工作。10、驗收人員務必了解即將取得的原材料與選購定單上規(guī)定的質量要求是否全都，拒絕驗收與選購單上規(guī)定不符的原材料。11、驗收人員務必了解如何處理驗收下來的物品，并且明白在發(fā)覺問題時如何處理。假如已驗收的原材料消失質量問題，驗收人員應負重要職責。12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店懲罰制度執(zhí)行。五、廚房日常工作檢查制度1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。2、檢查資料包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品貯存、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)省及綜合利用、平安生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情形。3、各項資料的檢查可分別或同時進行。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、方案衛(wèi)生;紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀;設備平安檢查：每月一次，包括設備使用、維護平安工作;生產檢查：每周一次，包括貯存、職責出品制度、質量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。4、檢查人員對檢查工作中發(fā)覺的不良現象，依據情節(jié)，做出適當的處理，并有權督促當事人立刻改已或在規(guī)定期內改正。5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的職責;屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的職責，同時實行相應的經濟懲罰措施。6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改善而未做到者，應加重懲罰，直到辭退。7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、資料和結果應做書面記錄備案，檢查結果應按時與部門和個人利益掛鉤。六、廚房值班交接班制度1、依據工作需要，組長有權支配本組各崗人員值班。2、接班人員務必提前抵達工作崗位，保證準點接班。3、交班人員務必向接班人員實在交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。4、接班人員務必認真核對交接班日志，確認并落實交班資料。5、值班人員應自發(fā)完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。7、值班、接班人員要妥當處理和保藏剩余食品及原材料，做好清潔衛(wèi)生工作。8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上方亂畫，按時關掉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。七、廚房會議制度1、廚房依據需要，有必要方案召開各類會議：(1)衛(wèi)生工作會：每周一次，重要資料有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、方案衛(wèi)生;(2)生產工作會：每周一次，重要資料有貯存、職責、出品質量、菜品創(chuàng)新;(3)廚房紀律：每周一次，重要資料有考勤、考核情形、廚房紀律;(4)設備會議：每月一次，重要資料有設備使用、維護。(5)每日例會：重要資料有總結評價過去一日廚房情形，處理當日突發(fā)大事。(6)平安會議：每半月一次，重要是廚房的平安工作。(7)協(xié)調會議：每周一次，重要是相互溝通、溝通。2、除例會和特別會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及資料。3、與會人員都應清楚會議性質及爭辯的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。4、參加會議的全部人員都應按時出席，如因特別情形不能按時到會者，應事先向總廚請假。會議務必按時開頭，與會人員中途不得隨便離開會場。5、會議非談論期間，與會者不應私下交談，爭辯搶白。如需發(fā)言，應等待適宜時間。6、全部會議發(fā)言應簡明扼要，刀切斧砍，節(jié)省時間。7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時爭辯，不行糾纏不休。9、會議未構成計劃的方案或未被透過的提議，應自發(fā)保留，會后不亂談論，會上計劃之事項，廚房各崗位務必自發(fā)貫徹執(zhí)行，其結果應自動報上。八、廚房防火平安制度廚房引起火災的重要因素：超多積累易燃油脂，煤氣爐未按時關掉，煤氣漏氣，電器設備未按時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。1、發(fā)覺電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立刻報修，修復后才能使用;2、不能超負荷使用電氣設備。3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應闊別熱源。5、每一天清洗凈殘油脂。7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。9、每一天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。10、下班關掉完能源開關。11、廚房消防措施齊全、有效。12、全體人員把握處理意外事故的最初把握方法和報警方法。九、廚房設備及用具管理制度1、廚房全部設備、設施、用具實行禮貌操作，按規(guī)范標準操作與管理。2、對廚房全部設備、訂立的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥當保管，使用及維護。4、廚房內共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自變化，同時加強保養(yǎng)和正常使用。5、廚房內一切特別工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避開人為損壞。9、廚房內用具，使用人有職責對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。10、備定期檢查、修理。凡設備損壞后，須經修理人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。十、廚房獎懲制度依據餐廳規(guī)定，結合廚房認真情形，對廚房各崗位員工貼合獎懲條件者進行內部獎懲：(一)貼合下列條件之一者，賜予嘉獎：1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成果優(yōu)異者。2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到來賓多次表揚者。4、為廚房生產和管理提出合理化推舉，被接受后產生及大效益者。5、在廚房生產中按時消退較大事故隱患者。6、多次受到顧客表揚者。7、衛(wèi)生工作一貫表現突出，為大家公認者。8、節(jié)省用料，綜合利用成果突出者。(二)、消失下列情形之一者，賜予懲處：1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。2、不聽從布置，影響廚房生產者。3、工作馬虎，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非，制造沖突，影響同事間的工作關系者。5、不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者。6、不按操作規(guī)程生產，引起較大職責事故者。7、毆打他人者。9、不按時清理原材料，造成變質變味者。(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，依據認真情形，由廚師長提議，總廚審定認真獎懲方法和范圍，貢獻杰出或錯誤情節(jié)嚴峻者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。十一、廚房員工考核管理制度(一)、考核的原則1、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確?？己私Y果的精準明確?????性，使被考員工口服心服。3、工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公正性和客觀性。4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換看法，應選取一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。5、在客觀公正的考評基礎上，依據每一員工的業(yè)績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和酬勞待遇結合起來，以調動員工專注性，提高工作效率。(二)、考核的資料1、素養(yǎng)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信任程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。2、潛力。依據員工的不一樣工種、崗位、對其管理潛力、業(yè)務潛力作為分類考核。3、態(tài)度。重要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情形，工作的自動性與專注性等。4、績效。重要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情形。(三)、考核方法1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地爭辯評議進行考核的方法。3、業(yè)務操作考核：由總廚或廚師進步行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務操作考核和崗位業(yè)務操作考核。十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度1、公司依據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。2、全部員工均有被提升的機會。升職重要依據該員工本人的工作表現、業(yè)務把握的嫻熟程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后，工作表現貼合職能要求，則正式委任該職。3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或開除計劃。4、因工作需要，由總廚和人事計劃員工轉調，員工務必聽從，但應事先征求廚師長同意。十三、廚房紀律1、廚房員工上下班務必打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便按時到達工作崗位。2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。3、聽從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、談天。6、工作時間需穿干凈、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不行留長發(fā)。7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為鋪張。食物變質后應登記。9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，認真由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。10、廚房員工不得理解供貨商的饋贈。11、自發(fā)養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生干凈。12、嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。十四、廚房懲罰評分標準1、遲到、早退每分鐘懲罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。2、工作衣帽不干凈、工號牌位置不正確、每次5分。3、不聽從領導支配，有抵觸性者懲罰15-18分。4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不干凈，經指出仍不凈者，組特長罰5分，職責人懲罰10分。5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原材料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并懲罰13分。6、偷吃、偷拿廚房食品原材料者，雙倍賠償并處12分。7、工作態(tài)度及端正，因自身心情造成菜速、菜質不貼合要求者處15-18分，造成客人嚴峻投訴者，買單并處20分。8、廚師職責心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原材料貯存不當造成廚房成本增大者，職責人賠償損失并罰20-25分。9、工作馬虎，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，懲罰5-18分。10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。11、不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，擔當民事職責并罰20分。13、歐打他人者，開出并懲罰20分。14、違反廚房全部規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，懲罰5-25分。15、累計扣分到達5分以上10以下為警告、到達10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分到達30分以上辭退處理