甜品店具體項目策劃方案

...參考資料參考資料

甜品店具體籌劃方案一、甜品店概況目標消費人群：主要針對上班族、大學生經(jīng)營圍：港式甜品經(jīng)營規(guī)模：標準型經(jīng)營方式：連鎖經(jīng)營中特許經(jīng)營經(jīng)營原則：開拓創(chuàng)，誠信為上效勞宗旨：顧客至上，滿足而歸沙灣姜撞奶、傳統(tǒng)糖水、果汁、滋補燉品一系列產(chǎn)品為根底，還會推出如枝甘露、芒椰奶昔等更加豐富的甜品供給應顧客。店鋪概述35原則，店有很多宣傳甜品的畫冊，貼圖可以使顧客更加有食欲，店的座位凹凸有序，滿足了不同顧客的視覺要求，這也讓整個店鋪的空間效果格外和諧。二、市場定位市場調查分析我們實行調查問卷的方法，充分了解市場環(huán)境〔附調查表一份：見附錄1〕通過調查結果(見附錄2)，我們得出以下結論：開這樣的甜品店是以甜品的價格、甜品的口味、合理的地理位置、店環(huán)境氣氛這四項因素為最要依據(jù)的。我們將會依據(jù)調查結果，來進展本店的菜單定制、產(chǎn)品定價、布局裝修。2．選址位于威海市環(huán)翠區(qū)和平路一號華書店三樓，主要有以下因素：華書店部介紹：共有四層，負一層為華書店；第一層為商業(yè)店鋪；其次層為國美電器；第三層為美食城，我們的甜品店就開在第三層。第三層美食城有很多美食，我們在此開一家甜品店，雖有競爭，更有時機。華書店位于威海市中心，人口流淌量較大，是很好的購物逛街美食消費的集中區(qū)域，客源充分，前景迷人。華書店四周都是大型商場，商務型酒店，洗浴中心，中等型夜市等，因此來往人員充分，也是外地旅游顧客首選的好地方。3．市場分析優(yōu)勢劣勢1．本錢低1．競爭大2．位置好2．治理閱歷缺乏3．人口流量大3．顧客數(shù)量變化大4．5．目標顧客顯著前景好4．資金不充裕時機威逼1．市場對產(chǎn)品的需求1．需求變化大2．目標人群對產(chǎn)品的選擇2．市場價格變化大3．商業(yè)圈流量大3．季節(jié)變化多元素4．5．開拓市場期望大周邊競爭者少4．潛在競爭者增多市場營銷籌劃形勢分析〔SWOT分析法〕三、投資預算與籌集1．投資預算類別工程 金額〔元〕總計〔元〕裝飾燈箱 640裝修桌椅櫥柜 154011760燈具消毒柜 2080瓷磚/墻面 7500其它加盟費 18800雜項保險費 1000/年71800費用租金 50000/年開業(yè)費用 2023員工工資 1500/月變原料選購費 10000/月動水電費 400/月類修理費 200/月13600/月費清潔用品費清潔用品200/月用客用品消耗300/月流淌資金1000/月投資總額97160〔元〕我們承受的是合伙經(jīng)營的形式，四個人合伙，每人出資2萬元，這樣可相互彌補三方在資金上的缺乏。政策。我們向銀行申請大學生自主創(chuàng)業(yè)貸款36000四、營銷策略我們的營銷理念：與顧客進展有效的溝通，使顧客利益最大化。..前期的營銷策略好的開頭等于成功的一半，前期營銷關乎企業(yè)的存亡。試營業(yè)一周，全部甜品8.8折優(yōu)待。每天推出一種甜品限量免費品嘗，發(fā)傳單一萬份。依據(jù)試營業(yè)的狀況，整合產(chǎn)品，改進缺乏。開業(yè)前兩周全部甜品8.8折優(yōu)待，但凡在本店就餐的幸運者，有精巧禮品相送。預備假設干印有促銷信息的氣球送給客人和朋友。2．日常的營銷策略全員推銷，每一員工都是推銷員，實現(xiàn)信息的人際傳播。要求全體員工無論在工作中，還是在生活中都要與人為善。員工形象就是企業(yè)形象，實現(xiàn)口碑效應，樹立良好的企業(yè)形象。實行每天有優(yōu)待的促銷手段,或推出優(yōu)待甜品，或送代金券、小禮物等。還有季節(jié)性的促銷，節(jié)假日促銷等。3．優(yōu)待營銷策略顧客可購置優(yōu)待卡，每卡售價十元，持卡者可永久享受購置店除品和特價品以外的任一9一次性消費五十元以上的顧客，本店會發(fā)放一卡通卡片，集齊三即可領取本店明星產(chǎn)品雙〔3〕五、餐廳布局與裝修餐廳的布局規(guī)劃和裝修對于整個餐廳生命而言具有舉足輕重的地位，適宜的布局規(guī)劃和裝修可為原則。甜品店外部設計店招：我們是全國連鎖店，所以我們的招牌是統(tǒng)一規(guī)定的〔圖片見附錄4〕門面店面設計：我們甜品店是承受有邊框把手的整體玻璃門，櫥窗使用落地玻璃，這樣好透光，能夠給顧客舒適的感覺。在門、窗上比較惹眼的地方掛上店特有的甜品海報和圖畫，起到增加客人食欲的作用。甜品店部設計參考資料...參考資料參考資料352024餐廳中部設石長桌，高腳椅與石長桌顏色協(xié)調。墻面使用黃色，并粘貼不同的甜品圖案，增進顧客食欲。地面承受防滑地磚，這樣不簡潔滑到。用餐區(qū)使用白熾燈，承受彩色燈罩，嚴峻的燈光，可以使人們的神經(jīng)放松，得到舒緩，從而愉悅的用餐。吧臺分為收銀區(qū)、熱飲區(qū)、冷飲區(qū)、果汁區(qū)、刨冰區(qū)5個區(qū)域。3．細節(jié)設計收銀臺上擺放紙巾、宣傳單、薄荷糖等。在墻壁上設計一個留言板，便利顧客溝通交友和對本店的意見。店設置滅火裝置。收銀臺下設DVD功放背景音樂。菜單的作用與目的

六、菜單設計菜單在整個餐飲經(jīng)營活動中，對顧客起廣告推銷作用，對餐廳部起著打算和掌握作用，反映了餐廳的經(jīng)營方針，表達著餐廳的原料品種、數(shù)量、效勞的特色，是與顧客溝通、餐飲營銷的重要工具，標志著餐廳的特色和水準，既是藝術品，又是宣傳品。菜單設計容我們以燈箱的形式，做為菜單。把燈箱菜單裝修在吧臺后面的墻上，以便顧客能進展直觀性的選擇購置。我們一共有八個燈箱菜單，每個燈箱菜單〔見附錄。七、人力資源治理1．員工安排店長兼收銀員：1〔魏星〕工作職責圍：負責每天開店和打烊，原料的治理，資金的治理，員工的治理。甜品加工制作：4〔謝嘉雯、玉婷、聘請兩名〕工作職責圍：負責介紹甜品、甜品加工。店堂打雜兼選購：1〔周一戈〕工作職責圍：負責店的衛(wèi)生清掃，店日常用品、原料選購。兼職：1〔聘請〕工作職責圍：每個星期六、星期日在店負責效勞。2．員工聘請聘請人員：甜品加工制作：2名 兼職：1名聘用連鎖店所需要員工一律向社會公開聘請，以聘請員工的學識、品德、力量、閱歷、身體適合于該職務和該工作為原則。試用進人員試用期為1—3個月，可依據(jù)員工的表現(xiàn)及力量縮短和延長試用期，但最長不得超過6個月，試用合格人員與本店簽署聘用合同，成為我們店的正式員工。解職解職包括自動辭職和解除勞動合同兩種，員工自動辭職必需提前一周上交書面報告給店長。甜品店因工作事由解聘員工，必需提前半月向被辭退員工發(fā)出書面通知。員工培訓開業(yè)前兩周進展崗前培訓培訓的目標是：開掘員工潛力，使員工生疏到自我的價值。實現(xiàn)員工操作和效勞的規(guī)化，培育員工自動自發(fā)的力量。要強調的是員工的職業(yè)觀，對自己的所從事的行業(yè)有信念，員工才會有自信。有了自信才能樂觀工作，在效勞中不卑不亢，才能自我敬重，實現(xiàn)自我的提高。培訓的主要容：樹立正確的職業(yè)觀。企業(yè)的經(jīng)營理念。禮儀規(guī)和儀容儀表的要求。根本的效勞技巧和效勞態(tài)度。員工的推銷技巧。如何和處理突發(fā)大事。甜品的制作。最終是以筆試和實際操作的形式，檢驗培訓的效果。4．員工治理我們員工治理的理念是：塑造員工的共同價值觀，實現(xiàn)員工的自我治理。統(tǒng)一員工的著裝。一日開班前和班后兩次會，會后可以做一些調整心情，協(xié)作性強的玩耍，以增進員工之間的友情。嚴格的考勤制度。合理安排員工的班次和工作量。每周一開員工溝通會，要求全部員工必需參與，對一周的工作進展總結和溝通，以實現(xiàn)員工與員工間以及員工與店長間的溝通。多組織一些戶外活動，培育員工的團隊意識。建立科學的獎懲制度，物質鼓勵與精神鼓勵并重，以獎為主，以罰為輔。5．考勤休假治理為了維護良好的工作秩序，提高工作效率，保證營業(yè)的正常，使員工保持良好的身體素養(yǎng)和旺盛的精力，結合本甜品店的實際狀況，制定如下制度。員工每次遲到、早退一次罰款305〔5〕者，予以解聘或辭退。員工擅自離崗1小時，或未經(jīng)批準不到崗者，視為曠工。曠工半天〔遲到一小時按曠工半天計算〕扣發(fā)日工資601天扣發(fā)2天工資。在一個月曠工2天以上〔含2天，全年累計曠4〔4〕者，予以辭退?？记谠诿總€月月底由店長統(tǒng)計。請假規(guī)定事假：因私事需本人處理，應由員工提出申請，并獲得批準，方可休假。病假：因病治療或療養(yǎng)，應由員工提出申請并將出示醫(yī)院診斷證明。工傷：按勞動法規(guī)定的工傷疇，根本工資全發(fā)，但必需出據(jù)醫(yī)院的證明及發(fā)生意外事故證明。注：請假需要提前辦理手續(xù)并獲得批準，方可休假。特別狀況時應準時聯(lián)系店長，說明狀況，否則以曠工處理；一次性請假不的超過5天，特別狀況另予審批。6．福利和待遇員工進店后滿一年后，開頭享受本店的工齡津貼。假設上早班，也會獲得相應的補助。員工每月享受4天的帶薪假期，國家的法定假期給與三倍工資，同時重要傳統(tǒng)節(jié)日可享受相關福利。八、財務治理1．顧客平均消費數(shù)量、其他營業(yè)工程、食品原料的價格、電費、煤氣費、水費等。2．每日的收入應準時清點，收款的憑據(jù)必需保存好，以便核對及入賬。3．店全部的物品屬店的固定資產(chǎn)，不得隨便破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行。4．假設經(jīng)過每月的結算后，收入比打算高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱忱，如覺察在工作中無故破壞本店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。每月的流淌資金為1000元〔主要用于突發(fā)性大事以及臨時進貨月有月賬，季有季賬，年有年終總賬，這樣本店的盈虧在賬面上一目了然，避開經(jīng)營治理工作的盲目性。財務治理目標追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足部方面的利益。九、衛(wèi)生治理和掌握1．員工衛(wèi)生安康重點是儀容儀表的干凈，制止戴戒指，手鏈，涂指甲，穿戴干凈，留意保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。餐具衛(wèi)生質量的掌握的關鍵點是餐具的清洗和消毒。環(huán)境衛(wèi)生的關鍵在于維持，此外每周二大掃除，定期進展消毒和除蟲。配置齊全的衛(wèi)生清潔工具和洗滌用品。要重視垃圾的回收和利用處理。把垃圾分類回收，既保持良好的環(huán)境，也能提高效益。具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。十、安全問題員工和客人的人身、財務安全。餐廳安全治理原則安全第一來賓至上預防為主、消防結合群防群治2．安全治理的容要留意餐廳消防治理，其主要包括火災預防和火警、火災事故處理。要做好餐廳消防治理，餐廳治理者必需做到打算落實。組織落實、措施落實、安全責任落實。因此依據(jù)我們所開的甜品店我們制定了以下條例：落實安全責任制，甜品店必需建立安全的防火組織，簽訂安全責任書。制定防火措施，一般火災的緣由不外乎是以電器設備故障、吸煙、明火使用不當居多，因此我們要針對可能的火災隱患制定相應得措施，并組織落實。配置完好的消防設施，甜品店依據(jù)有關法規(guī)的要求及自身特點配備消防滅火系統(tǒng)和消防報警系統(tǒng)。確保安全疏散通道和預警渠道暢通，治理者應每天檢查安全疏散通道保持暢通，并定期進展整理和清潔，對配備的報警和消防設施設備做好定期檢查，確保完好使用率。治安治理餐廳中常見的違反治安治理的行為有擾亂公共序、打架斗毆、偷竊、有意損壞公私財物等。為保證企業(yè)、員工和客人的安全，我們應當做好以下工作：加強客人安全治理，甜品店是公共消費場所，人員流淌性較強，流量大，人員構造簡單，所以肯定要留意好安全治理。配備必要安全設施例如滅火器等安全防護設備。健全員工治理制度，應明確崗位安全責任制和行為準則，加強對員工的治理，防止部大事的發(fā)生。3.4．制定突發(fā)大事處理規(guī)定和預案，明確各種事故的處理方法，盡量降低損失，并為破案制造有利條件。員工勞動安全的保護為保護員工在勞動過程中的安全與安康應制定規(guī)和實行有效措施。堅持安全生產(chǎn)，防止工傷事故。改善勞動環(huán)境，預防員工疾。實現(xiàn)勞逸結合，保障身心安康。加強女工的保護工作。附錄1：

[附錄]甜品店市場調查問卷敬重的顧客，我們在華書店三樓美食城開設一家“雙食記”甜品店，特此做此次問卷調查，調研日期:一、調研對象個人狀況:性別: 男□ 女□年齡:<=18□ 19-25□ 26-40□ 41-60□職業(yè):學生 白領 商人 其它二、調研容(多項選擇):Q1:提及甜品店，您的第一印象是:A.糖水 B.水果撈C.果汁 D.蛋糕\點心E刨冰Q2:您吃過甜品嗎？A.吃過--自己動手做的□在酒店□在港式甜品特地店□叫外賣□B.沒吃過(直接轉入Q4)Q3:你吃甜品一般是:A.寵愛吃 B.圖個穎 C.別人請客或贈送 D.吃起來有品位,時尚Q4:您的口味是:A.很甜 B.偏甜 C.一般 D.清淡Q5:請從以下選擇您寵愛甜品的類型:A.水果型(芒果撈\芒果布丁\B仔西米露等) B.燉品(木瓜雪蛤\蓮子百合紅豆沙\現(xiàn)磨核桃糊等)C.冰品(各種水果冰沙\冰奶茶等) D.點心(冰火菠蘿油\芒果糯米卷等)Q6:您購置甜品后,比較偏向于:A.外賣 B.堂吃Q7:您品嘗甜品的緣由是:A.與朋友小聚 B.夏日解渴 C.工作勞累D.其他,請列舉 Q8:您品嘗甜品的季節(jié),比較偏向于:A.春天 B.夏天 C.秋天 D.冬天 E.一年四季都可以Q9:假設有活動的話您期望雙食記推出什么活動？A.打折 B免費品嘗品C送小禮物D其它Q10:您能承受的甜品單價為：A.5元以下 B.5-10元 C.10-15元 D.15-20元 E.20元以上Q11:您期望甜品店的裝修類型是:..A.古典浪漫型 B.純潔靚麗型 C.現(xiàn)代時尚型D.其他,請列舉 Q12:影響您就餐的打算性因素？ABCD菜品美觀EQ13:您對我們的甜品店有什么建議嗎:感謝各位抽出百忙時間為我們做這次調查問卷，再次感謝！2：性別30%70%性別30%70%年齡<=1830%19-2540%26-4015%41-6012%職業(yè)30%40%15%15%對甜品的第一印象20%10%10%40%20%吃過甜品嗎吃過，自己做30%20%在甜品店吃過36%8%6%吃甜品一般是30%21%別人請客和贈15%28%6%口味是20%30%44%6%寵愛甜品的類型28%36%33%3%就餐的地方20%80%品嘗的緣由58%23%15%4%品嘗季節(jié)23%45%12%12%8%活動中有什么優(yōu)待60%20%10%10%承受甜品價格圍560%5~1030%10~1510%2010%甜品店的裝修類型45%28%20%7%影響打算性因素43%21%25%10%4%3：會員卡參考資料..4：店招5：菜單招牌港式甜品枝甘露:18/份芒椰奶西:12元/份情人雙皮奶：