水產品的加工利用

水產品的加工利用有了很大的進展，產品日趨多樣化。現(xiàn)綜述如下。1、蝦類加工與保鮮的爭論進展17.8%,1.3%,另外還含有多種鮮度降低較快，易黑變、軟化，這給蝦類的加工與保鮮造成了較大的困難。蝦類加工原料我國蝦類加工以前主要是以中國對蝦、長毛對蝦、短溝對蝦、斑節(jié)對蝦、日本0.5-1億噸，被譽為“動物蛋白質倉庫”另一方面，隨著育種和養(yǎng)殖技術大進展，淡水養(yǎng)殖蝦也占有相當大的比例；還有海捕低值蝦也得到了極大的應用，為我國水產蝦類加工開拓了很好的進展前景。蝦類加工產品目前，蝦類加工品種除了利用原有的冷凍品、干制品外，又開發(fā)了〔俗稱淡水龍蝦〕經蒸煮、去殼、速凍等工藝制成的塊凍熟制〔作為全價〕，制作功能食品；以及利用低值海捕蝦加工成珍味烤蝦等。蝦類保鮮?；罘椒ㄒ话愕奈r類保鮮技術為低溫保鮮，如冰藏保鮮、冷海水保鮮、微凍人們爭論了幾種的保鮮方法。低溫貯運法低溫貯運法是應用得最為廣泛，也最為簡潔的一種保鮮?；罘椒?。依據運。該保鮮方法既經濟又有效。氧氣法塑料袋亢氧運輸水產動物活體的方法已得到應用，在蝦的保鮮中也可以應用1/4的水，把蝦故人袋內，排出空氣后充氧密封，袋中水與氧氣的1:3.假設方法得當，可以得到較好的成活率。臭氧水法使蛋白質變性，將酶系統(tǒng)破壞，從而將茵體殺死，其殺菌速度是氯的3001000倍；而且臭氧在水中分解后，不會在產品中形成殘留，影響產品的風味，也不會對環(huán)境造成污染。承受〔噴淋殺菌法衛(wèi)生的出口要求。到達?；畹哪康?。操作方法簡便，而且蝦放入清水即可很快復蘇。目前已經應用的麻醉劑主西迪耳、三氯乙酸等。酶法利用酶的催化作用，防止或消退外界因素對蝦的不良影響，從而保持其原有的產生的葡萄糖酸，使制品外表pH降低，從而抑制細菌的生長；另一方面是除去了氧，降低了脂肪氧合酶、多酚氧化酶的活力，從而到達保鮮的效果。望在蝦類保鮮中得到應用。2、蟹類加工的爭論進展蟹類〔包括海蟹和中華絨整蟹〕具有特別的生理特性，如屢次脫殼、生殖回流、性腺與肝臟轉化等，對自然的生殖條件和生存環(huán)境要求很高，世界上很多炎熱、嚴寒氣候的國家和地區(qū)無此產品。我國處于亞熱帶和溫帶，氣溫適，有利于蟹類的生長生殖，成為我國的一大水蟹類加工除了原有的凍蟹、蟹塊、醉蟹等，還可以深加工，開發(fā)出很多養(yǎng)分豐富，易于貯蟹肉速凍食品、蟹肉罐頭及其他調味品、食品添加劑、風味佐料等適應現(xiàn)代生活方式的多種蟹類食品。另外，由于蟹類具有保健、醫(yī)藥成效，以及蟹肉含有較多的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種微量元素和維生素，因此可以承受現(xiàn)代食品加工技術，提取其有效成分，加以濃縮，可制成專供運發(fā)動飲用的無激素飲料、沖劑、口服液等。3、甲殼類水產品的藥用加工AB1B2、煙酸等。有的蟹還含有多種游離氨基酸及蟹紅素、蟹黃素等養(yǎng)分物質。海蝦類是很好的強壯滋補品，龍蝦除含有上述養(yǎng)分成分外，還含有碘、維生素E和膽固醉，具有補腎壯陽、滋陰健脾的作用；蟹類有清熱、祛濕、化疲的保健作用。CHHS6個主要敗中覺察蛻皮抑制激素〔MIH〕以及具有調整血淋巴中葡萄糖水平功能的高血糖激素；3種促細胞色素神經敗激素；從肝胰腺中分別純化出N-乙酰糖苷酶；覺察蝦、蟹血細胞中含有具有殺菌作用的肽。除此之外，國內外還對甲殼類水產品加工的副產物--甲殼素及其衍生物進展了大量爭論，的應用前景。4、蝦、蟹廢棄物的綜合利用20%~40%,9%,〔20%-30〔30%-40及色素假設干。因此蝦、蟹類廢棄物可用來制取蛋白風味素、蟹油、蝦腦油、芳香劑，還可提取蝦青素，提取鈣質制成補鈣食品。蟹殼是制造甲殼素的良原料。甲殼素是從蝦、蟹外殼中提取的直鏈高分子多糖。其化學構造和性質類似纖維素，且由于分子中特別氨基的存在，具有很多纖維素不具備的功能，可以通過酸堿除去無機鹽和蛋白質；氧化復原除去色素和雜質；并可通過不同的化學修飾反響獲得?；⒒酋；榷喾N衍生物。由于甲殼質及其衍生物具有特別的理化性質，可廣