西餅店整體創(chuàng)新設計和功能

店鋪整體創(chuàng)新設計和功能烘焙產業(yè)店鋪經營的環(huán)境面臨巨大的變化，人們的生活習慣、消費行為刻變時翻，難以掌握，且與同業(yè)種零售、批發(fā)型的（無店鋪）銷售形成直接的市場競爭，但也吸引更多人投身烘焙業(yè)。隨著一家家西點面包店開張，不論購買或租借都隨著水漲船高，立地條件及開店格局難度也越來越高，如何正確掌握當地的消費市場變化？迎合當地商圈的消費習性及口味？為自己設計一個獨特的“鋪面創(chuàng)新風格”，無疑的是打算投資烘焙業(yè)的人得多方了解、仔細評估的。掌握消費變化就是掌握市場現階段“e世紀”的來臨，進一步觀察各地生存在每個角落、社區(qū)、商場中的糕點面包店數量每年正在以超過物價指數的比例成長。這些烘焙業(yè)零售店掌握著由四面八方不斷涌入的消費群體，也就是說，服務業(yè)、零售業(yè)、流通業(yè)（包含糕餅業(yè)）迅速擴點的趨勢，已先掌握第一線消費市場的商機。例如很多快餐業(yè)、便利超市、量販店、大型購物商場、網絡咖啡店.....各型零售業(yè)不斷在世界各地區(qū)擴展營業(yè)版圖，“e世紀”的人們生活消費形態(tài)正在急劇不斷的變化。對糕餅業(yè)而言，仿佛一瞬間就冒出許多無論造型、采光、動線規(guī)劃一流門面的糕店面包店！如何掌握“e世紀”中消費者的習性及口味來作為“鋪面創(chuàng)新風格”設計規(guī)劃的市場依據呢？以下介紹這些消費特性的轉變，其中包含了許多消費者與商品、空間、知性、服務相關的最新理念，也許將是一份珍貴的參考資料，值得諸位經營烘焙業(yè)的朋友細細體會。感官知性化對于“e世紀”的消費者而言，購買生活食用品時已不再象以往只重視買得到溫飽或口味而已，而是需要加上品質、品味、美感、營養(yǎng)、衛(wèi)生各種更多色、香、味的優(yōu)質條件及人性化服務的附加價值。整體氣氛化現代消費者有時真的不在乎某種產品的價位如何，大多數消費者通常在消費后一段時間就忘了產品的價格，但是對于產品的質量感與賣場整體服務的氣氛、稀有感、尊重感、高質感則留下鮮明的印象。所以“整體氣氛+服務價值+包裝特色+被尊重的感覺”綜合成為消費者對產品的評價。生活富?；鐣I(yè)化的結果造成外食的機會大增，家庭成員、親朋好友、同學或公司同仁，總喜愛三五成群的選擇一家適合自己的風味餐館，邀約聚集一起共享歡慶、交流情感。換句話，生活富?；龠M消費者習慣到家庭以外的餐飲營業(yè)場所消費。休閑享樂化細心觀察某地區(qū)的消費生活習慣，不難看出當地區(qū)的消費生活水平如何，例如：⑴居家環(huán)境條件的平均質量感變化。⑵普遍個人的職業(yè)及平時衣著裝扮。⑶普遍使用的交通工具形態(tài)。對于消費者而言，生活越來越富裕，支配所得的能力也越來越強，因此，對于生活上相關各種健康長壽的休閑活動、娛樂文化就更加講究氣氛、情調及效率。追求新潮化民眾是否熱衷流行？可以從下列幾個例子窺知一二：⑴喜愛追求服飾及化妝品的流行風格。⑵喜愛時髦的BB機及行動電話通訊工具。⑶收集卡通動畫片里的明星人物（米老鼠、史努比、凱蒂貓、皮卡丘.......）。⑷青少年、兒童大部分均以能到知名度高的餐廳去消費為榮（例如：麥當勞、肯德基 ）。⑸滿足于欲望的攀比心理提高，深怕別人已先試過、用過、吃過，而自己卻尚未嘗試，怕被嘲笑落后的心理現象增多。婦女社會化隨著家庭電氣化的普及率提高，使家庭炊事工作逐漸電氣化、省力化，一方面也由于日增的職業(yè)婦女更需借助炊事電器的省力化來節(jié)省炊事時間。也有更多的家庭因為家里人口簡單或沒有時間料理家事，傾向在外解決日常三餐或是偶爾帶些速食品、熟食品、餐點類成品回家。而購買糕點面包及牛奶、豆?jié){產品作為早餐幾乎已經取代早期婦女每天早晨起床熬粥作早餐的傳統(tǒng)習慣。生活快速化生活形態(tài)的“盲、忙、?！币咽恰癳世紀”文明人類的生活特征，任何事情要講究速度與效率，交通要講究快速、安全及舒暢，因此各地交通工具不斷的改良及增加;一般的信息傳遞也講究速度，從現代郵政快遞業(yè)務的蓬勃發(fā)展和網絡族群正以一日千里的高速在成長的情況即知。尤其更多的上班族因工作忙碌逐趨向只求快速、衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全、能填飽肚子即可的進食習慣，也因此造就了簡餐業(yè)、快餐業(yè)的迅速發(fā)展。指明名牌化無論是高檔貨或是低檔貨，只要在消費者心目中建立品牌印象，即根深地固難以動搖。例如從北京、上海、廣州、香港、澳門到臺灣，各地區(qū)都有當地消費者有口皆碑、知名度極高的名牌糕點業(yè)的蹤跡，以最近幾年迅速擴展快餐業(yè)務的知名品牌店為例：“麥當勞”的世界性標志“M”幾乎百分之八十以上的消費者都知其所指為何在烘焙產業(yè)的世界里，到今天2001年為止尚未出現世界級的品牌名店，也就是說從今以后何人何店能夠成為消費者心目中的品牌名店？尚有相當大的空間正等待著我國具有毅力才華的烘焙業(yè)者來開發(fā)創(chuàng)造，引導消費者強烈指明品牌的滿足感。消費多元化消費者對于烘焙產品口味的要求也一樣趨向多元化，不僅產品的口味要好、價格公道、服務周到外，若餅店本身空間足夠的話，除了可以豐富多樣品種的供應外，也可以視季節(jié)變化加設冷飲吧、咖啡吧、外賣區(qū)及座位區(qū)作為消費者現場享受烘焙美食的臨時休息場所。總之，如何設計多元化的店鋪空間來迎合當地商圈消費者的口味需求，是投資經營烘焙業(yè)者所不能忽視的一項重要課題。購買便利化消費者要求購買產品的便利感是隨著“e時代”的來臨與日俱增的，例如進入賣場前希望有方便又服務周到的停車場、到處有明顯易識的指標進場。到賣場里---除了希望享受到現場豐富琳瑯滿目的產品氣氛、空間、造型、溫馨周到的服務及相關的新產品信息之外，一般都希望在同一個賣場內能夠很容易的找到自己喜愛又價廉物美的各類產品，這也是現代大型購物商場努力經營的目標。價位兩極化烘焙產品的市場價格隨著各地區(qū)國民所得增加的水平不同而形成追求價位兩極化的趨勢，一為想要追求高品質、高價位的消費群體，一為想要追求經濟實惠、價廉物美的消費群體，在較為繁榮的大城區(qū)里為適應前者的要求而出現較多高檔次的糕點面包店；反之，則普遍見到的都是屬于平實價位的面包店。如何為自己的面包店做好定位的工作？是烘焙業(yè)經營者需要多花心思在當地商圈做好市場調查的工作之一。品味差異化“e世紀”的市場中已出現更多年輕人喜愛聚集的場所與尋求共同興趣、購物的目標。例如最近興起的電子游戲機、IT網絡咖啡站……，市場出現更多的專業(yè)店、專賣店來滿足不同消費目標層，共同追求偶像、新奇的新潮感。例如星巴克咖啡專賣店、凱蒂貓、卡通偶像飾物專賣店、澳門葡式蛋塔專賣店、臺式泡沫紅茶專賣店、臺式太陽餅/老婆餅專賣店……等等，充分表現個性差異化，都是有別于大型購物商場不同品味之零售服務業(yè)鋪位的最佳代表。廣告影響化隨著經濟的進步，無論是IT電腦業(yè)、電子通信業(yè)、各種形態(tài)的廣告媒體業(yè)幾乎占據了人們日常生活的每一個角落，借著咨詢產業(yè)的快速發(fā)展，每天大量的國際新聞、地方新聞、產業(yè)動態(tài)不斷的進入千家萬戶，其中最重要的是大部分消費者會以廣告刊播頻率較高的廠家作為其選擇購買的重要依據。雖然對于糕點面包店的業(yè)者來說，糕點面包的消費商圈不大，也應積極運用花費較少的平面廣告媒體，讓更多的消費者在短期內知道貴店的產品活動信息，借其宣傳力量來聚集人潮，成功達到營銷目標。各位業(yè)者對照以上介紹的十三項各消費階層的習性及口味內容，是否也發(fā)現自己店址所處的商圈中，最近幾年來消費者需求的轉變，值得您從新思考經營策略？大多數消費者偏向何種消費品味？是否能抓住作為糕點面包店“鋪面創(chuàng)新風格”設計規(guī)劃依據的重點？希望上述問題能啟發(fā)業(yè)者掌握開設一家具有超值魅力的糕點面包店的新思路。接著我們來探討如何將“店鋪整體創(chuàng)新設計和功能”落實到您即將或已在經營的糕點面包店的整體環(huán)境中！店鋪整體創(chuàng)新設計和功能“店鋪整體創(chuàng)新設計和功能”并不是單純創(chuàng)造一處讓消費者購買烘焙產品的場所而已，而是要運用專業(yè)設計的知能去克服現有的店鋪經營條件的障礙點所產生的各種負面結果，進一步充分滿足消費者來店購買產品的欲望，同時達到經營者所期待的營業(yè)目標額；并根據經營者所作的“商圈調查”及“主力產品”的商品計劃，來創(chuàng)造出一個能夠兼具“商品、空間、知性、服務”的魅力化空間。㈠.何謂“店鋪整體創(chuàng)新設計”創(chuàng)造具有“個性化及魅力化”的糕點面包店，是在爭取客戶心目中獨特良好的第一印象，業(yè)者充分了解消費市場后，再依據自有的財力及選定的店址進行分析，再為糕點面包店的裝修風格定位。裝修風格的定位可以參考優(yōu)秀的同業(yè)商店，或依據自己的理想及興趣來裝修例如中國風味、美式風味、、歐式風味的格局，或是投商圈內主流消費者之所好來設計環(huán)境風格，例如美國麥當勞快餐廳的銷售對象雖然鎖定在兒童與年輕人身上，但在世界各地的分店均會隨著當地的風俗而呈現不同的裝修風格，以更貼近消費市場，為“整體動線設計”的施工打下基礎。“整體動線設計”在專業(yè)的店鋪裝修設計專家和投資經營者的主導下，必須切實做到以下各點。進行現場實地勘察及丈量作業(yè)地形高低及面積大小的掌握（注意室內支柱大小及方位）。正面門面的寬度、大門出入口的大小、方位及使用的材料規(guī)格。上下水道、煤氣管道、供電系統(tǒng)的申辦及線路施工之確認。內外招牌造型及室內外全部燈光照明的材料規(guī)格。烘焙產品陳列架、收銀臺的造型、層次規(guī)格及采光數量、方式。前廳可能置放的冷藏（凍）臥柜或立柜之規(guī)格及數量、位置。前廳可能設置的獨立蛋糕裝飾空間與顧客休息區(qū)的方位。前店后廠型的生產空間形態(tài)如何與前廳賣場做好銜接的美化。前店后廠型的生產空間內，全部可能容納的生產設備流程規(guī)劃。

其它相關倉庫區(qū)、辦公區(qū)、更衣區(qū)、冷飲區(qū)的設備視現場空間而定。現場平面效果圖的確定現場經過丈量后，完成平面效果圖的天數預估。一般依據面積的大小而定，一般（30 100平方米）約需要3天 15天?，F場平面效果圖確定后，可以指定施工建材進度，進行監(jiān)工責任制。確定現場平面效果圖，確保規(guī)劃的動線不致走樣。有效協調各施工單位先后準確的到位，方便進行整體裝修，節(jié)省工時。節(jié)省工料、按圖施工、保證質量、如期完工，是經營投資者的目標。尋求可靠而熟練的裝修隊伍初次創(chuàng)業(yè)也許沒有可資信賴的裝修隊伍，可通過推薦及比價方式確定。獲取裝修隊伍充分配合的先決條件，是按施工合同的進度比例付款。與一支熟練而可靠的裝修隊伍建立深厚的友誼只有好處，沒有壞處。㈡.店鋪的“八項設計要因”基本上，“店鋪整體創(chuàng)新設計”需要經營者以“商品定位”及“店鋪經營政策”為基礎，為將來購進各種生財設備及服務機能的計劃做好充分的準備。附圖是表現糕點面包店的集客力計劃和整體運作、創(chuàng)新設計與管理的概念圖解，它可以協助糕點面包店的經營者思考某家店鋪規(guī)劃設計的基本功能，從“集客力計劃”到體現集客力計劃“追求附加價值”的營業(yè)活動，目的均在滿足消費者集客力計劃TOC\o"1-5"\h\z日常生活的購買欲望，進而經常光臨消費，又能達成 ，經營者“提升營業(yè)效益”的目的。為此必須事先 /做好符合潮流的“店鋪整體創(chuàng)新設計”，以 /調1計 附和1劃 加作/價業(yè)J值/ 的/ 追求t使更多的消費者增強對本店良好的第一印象。要能呈現設計風格優(yōu)異的功能，順利邁向上述的理想目標，建議以確實實施店鋪的 \“八項設計要因”為最佳橋梁。 \以下簡介實施店鋪的“八項設計要因”： '、“建筑造型”因地制宜的策略。 、“選用建材”塑造營