茶葉的分類與加工

烏龍茶的品質(zhì)特征綠葉紅鑲邊烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演化而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。據(jù)福建《安溪縣志》記載：?°安溪人于清雍正三年首先制造烏龍茶做法，以?±另據(jù)史料考證，1862年福州即設有經(jīng)營烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開頭外銷。?°美容茶???±。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。不分開，兩者相互協(xié)作進展。中形成的?！熬G葉紅鑲邊”于香氣、味道的進展。閩南烏龍代表品種：鐵觀音、黃旦〔黃金桂〕、本山、毛蟹。安溪鐵觀音：烏龍中的極品。閩北烏龍廣東烏龍臺灣烏龍黃茶的品質(zhì)特征黃湯黃葉二黃茶的加工工藝三黃茶的種類黃小茶：湖南君山銀針〔獨芽〕，四川蒙頂黃芽〔獨芽和一芽一葉初展〕，安徽霍山黃芽〔一芽一葉，一芽二葉初展〕，湖南岳陽北港毛尖〔一芽一、二葉初展〕，湖南寧鄉(xiāng)溈山毛尖〔一芽一、二葉初展〕，浙江平陽黃湯〔一芽一葉，一芽二葉初展〕。黃大茶是我國黃茶類的大宗產(chǎn)品，產(chǎn)量多，銷路廣。主要花色有安徽霍山黃大茶和廣東大葉青等。黑茶的品質(zhì)特征二黑茶的加工工藝三黑茶的主要花色品種湖南黑磚茶：一是要有肯定的成熟度，二是要穎。一級要求一芽三四葉為主。二級要求一芽四五葉為主。三級以一芽五六葉為主。四級以“開面”為主。湖北老青茶：每年采摘兩次，莖梗枝均割采。當年的“收巔紅梗”〔梢形成駐芽以后〕和老葉。云南普洱：用云南曬青作原料，經(jīng)潮水、漚堆、晾干的普洱散茶和以散茶為原料再經(jīng)蒸壓塑成的各式各種云南緊壓茶的總稱?！惨弧澈诓璩善返墓餐攸c：〔1〕行采割，外形粗大，葉老梗長?！?〕干坯渥堆變色。如湖北老青茶和四川茯磚等品種；有的采用濕坯渥堆變色，如湖南黑茶和廣西六堡茶等品種?！惨弧澈诓璩善返墓餐攸c：〔3〕高溫汽蒸：目的在于吸取肯定的蒸汽濕熱，促使茶坯變軟，不澀，葉底黃褐均勻的要求?！?〕壓造成型：黑茶成品都需要經(jīng)過壓造成型，磚茶在壓模內(nèi)冷后，便于長途運輸和貯藏保管。品質(zhì)特征：外形葉長寬大厚實，色澤油黑，湯色橙黃，香味醇厚?！宪虼u〔二〕普洱茶加工與分類

湖北老青磚毛茶(曬青烘青及其它)--精制拼配--渥堆--枯燥--再加工渥堆: 1.噴水 2.堆放普洱茶分類〔一〕依制法分類生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫順，好的老普洱通常是以此種制法。熟茶：以科學加上人為發(fā)酵法使茶性溫順，讓茶水到達軟水好喝?！捕骋来娣欧绞椒诸?干倉普洱：指存放于通風、枯燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10~20年為佳。以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度較干倉普洱快?！踩骋劳庑头诸?1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重375克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。2、沱茶：外形跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重2克—5克。 3、磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種外形主要是為了便于運送。4、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。5茶茶重量都比較重〔最小的條茶都有100斤左右〕，故名：千兩茶6茶茶茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗大肥大的葉片茶，也有用芽尖局部制成的細小條狀的芽尖茶。白茶的品質(zhì)特征二白茶加工根本工藝二白茶的主