W5-6-《水產(chǎn)品追溯系統(tǒng)》微題庫和答案

《W5-6水產(chǎn)品追溯系統(tǒng)》一、填空題：1.水產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)，應(yīng)以為基礎(chǔ)，通過、和等建立覆蓋養(yǎng)殖、加工、流通各環(huán)節(jié)的追溯監(jiān)管系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)與的統(tǒng)一。2.水產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)一般包括、、3個(gè)部分。3.水產(chǎn)品四檢制度是指：、、、。4.影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的三大環(huán)節(jié)是指：、、。二、論述題：1.以廣東省為例，說明水產(chǎn)品追溯系統(tǒng)建構(gòu)功能。三、案例分析題：1.以山東省為例，說明水產(chǎn)品追溯系統(tǒng)建構(gòu)方法。參考答案：一、填空題：1.水產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)，應(yīng)以水產(chǎn)品編碼規(guī)則為基礎(chǔ)，通過條碼標(biāo)簽、編碼加密和密鑰分配等建立覆蓋養(yǎng)殖、加工、流通各環(huán)節(jié)的追溯監(jiān)管系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品流轉(zhuǎn)與信息流傳遞的統(tǒng)一。2.水產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)一般包括生產(chǎn)管理系統(tǒng)、交易管理系統(tǒng)、監(jiān)管追溯系統(tǒng)3個(gè)部分。3.水產(chǎn)品四檢制度是指：捕前檢、到廠檢、入庫檢、出庫檢。4.影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的三大環(huán)節(jié)是指：生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工。二、論述題：1.以廣東省為例，說明水產(chǎn)品追溯系統(tǒng)建構(gòu)功能。以水產(chǎn)品為研究對(duì)象，將溯源技術(shù)應(yīng)用于“從生產(chǎn)到餐桌”的全過程中，建立了基于XMLWeb服務(wù)的數(shù)據(jù)傳遞技術(shù)的多層次多用戶多權(quán)限的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，為生產(chǎn)者、檢驗(yàn)者、監(jiān)督者和消費(fèi)者提供信息交互平臺(tái)，并以電話、網(wǎng)絡(luò)、短信向公眾提供追溯查詢服務(wù)、認(rèn)證監(jiān)管服務(wù)和防偽服務(wù)。“水產(chǎn)品質(zhì)量安全跟蹤與溯源系統(tǒng)”的建立，旨在為政府、企業(yè)、消費(fèi)者之間架起一個(gè)及時(shí)準(zhǔn)確、客觀公正、透明權(quán)威的食品安全質(zhì)量數(shù)據(jù)庫和服務(wù)平臺(tái)，真正實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品供應(yīng)鏈全過程的跟蹤,為水產(chǎn)品的養(yǎng)殖者、加工者、銷售商和消費(fèi)者提供一個(gè)公共信息交互平臺(tái)，滿足多用戶、多角色、多權(quán)限同時(shí)使用的需求。三、案例分析題：1.以山東省為例，說明水產(chǎn)品追溯系統(tǒng)建構(gòu)方法。（1）信息采集可追溯系統(tǒng)指的是通過最終產(chǎn)品攜帶的信息可以追溯到產(chǎn)品的源頭——水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)、捕撈區(qū)域以及水產(chǎn)品加工廠。無論是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，還是加工環(huán)節(jié)，當(dāng)魚品從前一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)，相關(guān)信息亦會(huì)隨之傳遞。在種苗階段，不同親魚均在尾鰭上附有特殊的標(biāo)志，以便加以區(qū)分。幼苗分別放養(yǎng)，當(dāng)魚苗批發(fā)進(jìn)人養(yǎng)殖場(chǎng)時(shí)。這些親魚的有關(guān)信息亦會(huì)被傳遞過去。保證可以回溯。在進(jìn)人加工環(huán)節(jié)時(shí)，加工廠在接受原料的時(shí)候會(huì)檢查相關(guān)信息，并將養(yǎng)殖場(chǎng)的有關(guān)情況登錄在案。屠宰廠在產(chǎn)品出廠時(shí)，產(chǎn)品標(biāo)簽的內(nèi)容非常豐富，主要包括以下內(nèi)容：

①魚品的有關(guān)情況，品種、重量、數(shù)量、等級(jí)(優(yōu)級(jí)品和常規(guī)品)、包裝日期、第一次冷凍時(shí)間、加工方式等；

②養(yǎng)殖場(chǎng)的編號(hào)；

③企業(yè)的注冊(cè)編號(hào)；

④外國進(jìn)口商要求加貼的其他標(biāo)志。豐富的標(biāo)簽信息是保證產(chǎn)品可追溯性的重要措施。

（2）質(zhì)量管理建立質(zhì)量安全管理體系，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全可追溯。

影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的三大環(huán)節(jié)：生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工。

養(yǎng)殖生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理：

各原料出口備案基地建立了各項(xiàng)管理制度，包括基地名稱，業(yè)主姓名、養(yǎng)殖地址、池塘編號(hào)、面積、品種、養(yǎng)殖日志、技術(shù)規(guī)程等內(nèi)容。落實(shí)養(yǎng)殖企業(yè)的水產(chǎn)質(zhì)量安全主體責(zé)任。養(yǎng)殖管理按水產(chǎn)健康養(yǎng)殖生產(chǎn)操作規(guī)程及質(zhì)量技術(shù)管理規(guī)范進(jìn)行組織生產(chǎn)，建立養(yǎng)殖日志，落實(shí)生產(chǎn)記錄、用藥記錄、銷售記錄三項(xiàng)核心內(nèi)容的管理制度，以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)解決質(zhì)量安全問題。

漁業(yè)主管部門落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。開展質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)宣傳教育，推廣水產(chǎn)健康養(yǎng)殖技術(shù)，規(guī)范科學(xué)使用漁藥，開展產(chǎn)地質(zhì)量安全抽檢和質(zhì)量安全執(zhí)法，以抽檢為手段，強(qiáng)化源頭監(jiān)管與指導(dǎo)服務(wù)，清查、收繳違法使用、貯存禁用藥物，查處違法行為，為質(zhì)量安全保駕護(hù)航。

運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量管理：鮮活原料由專業(yè)捕撈運(yùn)輸隊(duì)伍，按企業(yè)質(zhì)量管理要求來完成運(yùn)輸工作。

加工環(huán)節(jié)質(zhì)量管理：

嚴(yán)格執(zhí)行ISO9001：2000、HACCP質(zhì)量管理體系進(jìn)加工生產(chǎn)。

落實(shí)四檢制度，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)口：水產(chǎn)品加工企業(yè)均配有先進(jìn)的設(shè)備和精密的實(shí)驗(yàn)室儀器，為質(zhì)量安全提供基礎(chǔ)保障。從產(chǎn)地原料到加工成品出庫銷售共進(jìn)行四次檢測(cè)，其中為三次自檢和一次出口檢驗(yàn)檢疫局檢測(cè)。簡稱為捕前檢、到廠檢、入庫檢、出庫檢四檢制度。

①捕前檢（第一次自檢）。各養(yǎng)殖基地的養(yǎng)殖水產(chǎn)品在捕撈前3天，由加工廠派技術(shù)員實(shí)地抽樣檢測(cè)（第一次自檢）合格后，確定按排捕撈時(shí)間。起捕現(xiàn)場(chǎng)由技術(shù)員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，裝車完畢后，由技術(shù)員填單交給司機(jī)隨車回廠，內(nèi)容有產(chǎn)地地址，業(yè)主名稱，池塘編號(hào)、面積、數(shù)量、品種，起運(yùn)時(shí)間預(yù)計(jì)到廠時(shí)間、車號(hào)等內(nèi)容。

②到廠檢（第二次自檢）。原料到廠抽樣檢測(cè)（第二次自檢）合格后，按不同批號(hào)進(jìn)入加工車間，嚴(yán)格執(zhí)行ISO9001：2000、HACCP質(zhì)量管理體系要求完成加工過程。

③入庫檢（第三次自檢）。加工成品包裝入庫貯存，（包裝袋有批號(hào)標(biāo)示）進(jìn)行檢測(cè)（第三次自檢）。

④出庫檢（第四次檢測(cè)）。產(chǎn)品出庫銷售前由出口檢驗(yàn)檢疫局抽檢（第四次檢測(cè)）合格后，準(zhǔn)許出庫銷售。

生產(chǎn)的產(chǎn)品符合世界各國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證達(dá)到或超過所有出口衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，