四食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

四食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第1頁/共38頁第一節(jié)：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)2第2頁/共38頁學習目標1、了解食物中含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)；2、識記主要維生素和無機鹽的缺乏癥；3、理解各種營養(yǎng)物質(zhì)的來源及其對人體的作用。重點：蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的作用。3第3頁/共38頁檢查預習食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？哪些是有機物？哪些是無機物？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、水有機物無機物4第4頁/共38頁探究測定某種食物中的能量5第5頁/共38頁探究問題的方法分哪幾步1、提出問題；2、做出假設；3、制定計劃完善計劃4、實施計劃；5、分析結果,得出結論6第6頁/共38頁特別提示：1.測定食物能量的多少，可以通過測定食物燃燒放出的熱能；2.選用的食物必須是易燃的，例如：花生種子；7第7頁/共38頁制定計劃1.在空易拉罐頂部中央，剪一個錐形瓶口略大的圓孔。圓孔周圍以及罐底剪若干空洞；2.往錐形瓶里注入30ml水，并放入一只溫度計（下端浸入水中）；8第8頁/共38頁3.按照左圖安裝好試驗裝置，并測定水溫；9第9頁/共38頁4.稱出一粒干燥的花生種子的重量，放到火焰上燃燒；5.將剛剛燃燒的花生種子盡快地放到錐形瓶的底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測定水溫。10第10頁/共38頁完善計劃1.試驗裝置中必須用易拉罐嗎？2.怎樣盡量減少熱量的散失？11第11頁/共38頁討論：這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎？應當怎樣做？12第12頁/共38頁糖類作用是：1、人體最重要的------物質(zhì)；2、也是構成-------的一種成分。供能細胞這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？13第13頁/共38頁脂肪其作用是：提供

的重要物質(zhì)，但常作為

物質(zhì)貯存在體內(nèi)。能量備用能源這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？14第14頁/共38頁蛋白質(zhì)作用1、是構成--------的基本物質(zhì)；2、其次，能提供-----------。細胞能量這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？15第15頁/共38頁水的作用各種-------------都離不開水，是構成---------的重要物質(zhì)，占體重約為---------。生理活動細胞60%--70%16第16頁/共38頁無機鹽的作用占體重約為-------，作用很大：其中----是構成血紅蛋白的一種成分，---------是構成牙齒和骨骼的重要成分。4%鐵鈣、磷17第17頁/共38頁主要含維生素∨A

主要功能：缺乏癥：促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺。皮膚粗糙，夜盲癥。18第18頁/共38頁這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：-----------,食欲不振、消化不良、-------------。

維持人體正常的------------和--------的正常生理功能。腳氣病∨B1新陳代謝神經(jīng)神經(jīng)炎19第19頁/共38頁這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：-----------------------------。維持正常的-----------，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強----------。壞血病、抵抗力下降。∨C新陳代謝抵抗力20第20頁/共38頁這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：促進吸收----------和----------發(fā)育。-----?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、---------癥∨D鈣、磷骨骼佝僂骨質(zhì)疏松21第21頁/共38頁

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡記歌謠:22第22頁/共38頁開拓創(chuàng)新請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。23第23頁/共38頁

甲圖反應出這位同學挑食，時間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，導致營養(yǎng)不良。24第24頁/共38頁

乙圖反應出這位同學不吃早餐就去上學，上午學習任務很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學習效果。如果長期不吃早餐，還會影響健康。25第25頁/共38頁

丙圖反應出這位同學偏食，而偏食會造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)缺乏而導致營養(yǎng)不良。26第26頁/共38頁看了之后我們應該怎樣做呢？

不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。27第27頁/共38頁幾點建議：最好的飲料是白開水，因為許多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預防傳染病的傳播。28第28頁/共38頁食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、水29第29頁/共38頁1、作為細胞組成、組織更新必須的基本原料是（）2、作為體內(nèi)儲備物質(zhì)，氧化時供能最高的是（）蛋白質(zhì)脂肪30第30頁/共38頁3、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（）4、在人體內(nèi)含量約占4%的物質(zhì)是（）5、既不是細胞組成成分，又不是機體的能源物質(zhì)，但對生命活動和生長發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（）水

無機鹽維生素31第31頁/共38頁6、人體生命活動和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.維生素7、人體缺乏∨C時，容易患（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病8、構成血紅蛋白必需的元素是（）A.鈣B.磷C.碘D.鐵9能促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人體正常視覺的是（）

A.∨CB.∨DC.∨AD.∨B1DDCB32第32頁/共38頁10、下列等量物質(zhì)中，含糖類最多的是（）

A.芝麻、花生B.鯉魚、黃豆

C.肝、面粉D.馬鈴薯、玉米面11、腳氣病患者應該多吃的食物是（）

A.羊肝B.標準粉C.雞蛋D.西紅柿12、在長期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（）

A.腦B.骨骼肌C.皮下脂肪D.腎臟DBC33第33頁/共38頁綜合運用下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無機鹽以外的主要成分：1、食物（）有助于預防夜盲癥；（）能提供較多的能量；（）適合壞血病患者食用。2、長期以食物D為主要食物有那些缺陷？BAE34第34頁/共38頁

長期將食物D作為主要食物，缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋白質(zhì)和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。35第35頁/共38頁

1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個檸檬的人很快恢復了健康。請分析：1、船上的隊員到底得了什么病？2、為什么檸檬能治療這種病？3、海員最容