化學與生活常識

日常中生活中化無處不在為激發(fā)學生今后的學習興趣節(jié)課我決定跟大家一起來學習與化學密切相關的常識。久置的紅薯為何比新挖的紅薯甜大家都有這樣的經(jīng)驗，放置很久的紅薯吃起來總是比新挖出土的甜，這是什么原因呢？我們直觀的能看到紅放久了水分減少很多上了皺紋水的減少對于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個是分蒸發(fā)減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中水與了紅薯內(nèi)粉的水解反應粉水解變成了糖這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。炒菜時不宜把油燒得冒煙炒菜時有的人喜歡把油燒得冒甚至快燃燒起來才放菜別是在使用植物油的時候覺得又不燒死”菜里就會有生油氣。須知是一種不好懂得做法，油在高溫時，容易生成一種多環(huán)化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸多，更容易形成多環(huán)化合物，實驗證明，多環(huán)化合物易于誘發(fā)動物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰就行了，油“生氣”便可以除去。食鹽的實用價值食鹽不僅是化學工業(yè)的重要原料且是人類生活中的重要調(diào)味品外食鹽還有多種用途。（）晨喝一杯鹽開水，可以治便秘。喝鹽開水可以治喉嚨痛、牙痛。（）食有毒物，喝一些鹽開水，有解毒作用。（）天用淡鹽開水漱口，可以預防各種口腔病。（）浴時，在水中加少量食鹽，可使皮膚強健。（）腐易變質(zhì)，如將食鹽化在開水中，冷卻后將豆腐浸入，即使在夏，也可保存數(shù)月。（）生油內(nèi)含水分，久貯會發(fā)臭。可將鹽炒熱，涼后，按40斤1斤的比例，加入食鹽，可以使花生油仍保持色滑、味香。（）花插入稀鹽水里，可數(shù)日不謝。（）買的玻璃器皿，用鹽煮一煮，不易破裂。（）有顏色的衣服時，先用5%鹽水浸泡10分，然后再洗，則不易掉色。（10洗汗?jié)n的白衣在5%的鹽水中揉一再用肥皂洗凈不會出現(xiàn)黃色汗斑。（11將胡蘿卜砸碎拌上鹽，可擦去衣服上的血跡

（12銅器生銹或出現(xiàn)黑點，用鹽可以擦掉。綠豆在鐵鍋中煮熟后為何會變黑綠豆在鐵鍋中著了以后會變黑；蘋果梨子用鐵刀切了以后，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子與多種水果的細胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會變黑。有時，梨子、柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點，這是因為鞣酸分子中含有許多酚烴基，對光很敏感被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。牛奶不宜在高溫煮太久牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)加時膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生很大的變化當牛奶溫度達到60--62時，就開始出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，蛋白質(zhì)微由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)，并出現(xiàn)沉淀。牛奶中還含有不穩(wěn)定的磷酸鹽熱時酸性磷酸鈣變?yōu)橹行粤姿徕}會以不溶性沉淀物的形式沉淀下來。另外，當牛奶加熱到100度右時，牛奶中的乳糖開始化，使牛奶帶有腿色，并逐漸分解成乳酸，同時產(chǎn)生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。所以，牛奶不宜煮得時間太久。大蒜的殺菌作用大蒜中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素、b、c等，蒜苗里還含有鈣、磷、鐵等成分。大蒜具有極強的殺菌力，因為蒜頭里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯為主要成分，還含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。大蒜素遇堿、受熱都會分解，所以用大蒜消炎殺菌宜使用生大蒜，不能與堿性物質(zhì)一起用。吃過大蒜嘴里產(chǎn)生蒜臭，可將少許茶葉放在嘴里細嚼，或在口中含一塊糖，蒜臭就可減少。蒸鍋水不能喝家庭中蒸饅頭或蒸小菜的水叫蒸鍋水種鍋水不能喝也不能煮飯或燒粥是么原因呢？我們知道水含有微量的硝酸當水長時間加熱，由于水分不斷蒸發(fā)酸的濃度相對地增加，而且它受熱分解變成了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人們的健康是極為有害的能使人體血液里的血紅蛋白變性能與氧氣結(jié)合，早成缺氧。亞硝酸鹽也能使人體血壓下降，嚴重時可引起虛脫?，F(xiàn)代醫(yī)學已證明，亞硝酸鹽還是一種強烈的致癌性物質(zhì)。所以，蒸鍋水不能喝。如何除去魚膽的苦味人們喜歡吃魚是為魚的味道美。可是果魚時不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味，影響人們的食欲。膽汁中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸為它難溶于水所滲入魚肉中的膽汁用水是很難完全洗除的而堿能與膽汁發(fā)生反應生成物是膽汁酸鈉它溶于水。所以弄破了

魚膽只在沾了膽汁的魚肉上些純堿粉稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然后再沖洗干凈，苦味可完全消除。飲豆?jié){四忌1、沖雞蛋雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不被人體吸收的物質(zhì)，從而失去它的營養(yǎng)價值。2、煮不透豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就會發(fā)生惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。3、沖紅糖和紅糖中的有機酸能和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)變性沉淀粉，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無此現(xiàn)象。4、喝過量豆?jié){一次喝的過多，容易引“過食性蛋白質(zhì)消化不”，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀。為何燒肉骨湯中途不宜加冷水肉骨湯所以營養(yǎng)豐富，味道鮮美，主要是蛋白質(zhì)和脂肪溶解在湯里的結(jié)果骨時，先冷水下鍋逐升溫煮沸然后火煨燉這樣以使肉骨的骨組織疏松骨中的蛋白質(zhì)、脂肪逐漸解聚而溶出。于是，肉骨湯便越煨越濃，油脂如膏，骨酥可嚼。如果在煨燉中途加水會使肉骨的溫度突然變化使蛋白質(zhì)脂迅速凝固收縮成團不再解聚。肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊縮，不易燒酥中的蛋白質(zhì)脂肪也就不能大量溶出。這時，湯中的蛋白質(zhì)脂肪也就相應減少，從而影響湯味的鮮美豆腐最好不要和菠菜一起煮菠菜營養(yǎng)豐富，“蔬菜之之稱，但是菠菜里含有很多草酸，每克菜中約含毫克草酸豆里含有較多的鈣兩者若同時進入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學變化成不溶性的草酸鈣人體內(nèi)的結(jié)石是草酸鈣酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的以好不要把菠菜和豆腐一起敖著吃外單獨吃菠菜也不宜一次吃得過多為菠菜里的草酸能夠跟人體內(nèi)的鈣、鐵質(zhì)結(jié)合，從而使人體缺乏鈣、鐵，影響健康。在鈣和草酸的比例為1：時最易形結(jié)石。若通過食物搭配破壞這個比例，則結(jié)石可以防止。例如吃菠菜時搭配著吃些含鈣豐富的芝麻、牛奶或魚，就可以克服菠菜的這個缺點。切蔥頭為何流眼淚蔥頭原產(chǎn)于亞洲西部在千年前就被人們發(fā)現(xiàn)于蔥頭對生長條件要求很低以，它就很快漂流過海，在許多地方安了家。今天，它以成為市場上常見的蔬菜了。據(jù)化學分析中有一種具有強烈刺激性的物——正丙硫醇頭剝開或切片時，其中的正丙硫醇就揮發(fā)到空氣中，如“溜到人的眼里，就會刺激淚分泌腺，使人流淚。如何克服呢？正丙硫醇能溶于水，因此次蔥頭時可以盆內(nèi)放些水再砧板放在水里切蔥頭，這樣正丙硫醇部分溶于水，就能減小對人眼的刺激。

汽水中的化學夏季人總愛喝汽水打瓶便看到氣泡沸騰，喝進肚中不久便有氣體涌出有涼之感，這是什么氣體呢？這就是二氧化碳氣體。人們在制汽水時常用小蘇（碳酸氫鈉和檬酸配制當把小蘇打與檸檬酸混溶于水中后它們之間發(fā)生反應生二氧化氣體而瓶子已塞緊二氧化碳被迫呆在水中當塞打開后，外面壓力小了，二氧化碳氣體便從水中逸出，可以見到氣泡翻騰，人們喝進汽水后，胃中溫度高又不及吸收二化碳是便從口中排出樣帶走熱量人覺得清涼。柿餅外的白粉是什么在新鮮的柿子里含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等當它被曬成柿餅時水分逐漸蒸發(fā)果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分黏附在柿餅的表皮上類似蜜餞外面的糖漿萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分它滲透到柿餅的表皮上時就成為一層白色的粉末正好把黏附的果糖包住使得整個柿餅都是干燥的原來這層白粉是葡萄糖粉末。食物的酸堿性研發(fā)現(xiàn)，多吃性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸等性物質(zhì)減少并能防止其在血管上沉積因有軟化血管的作用故有人稱堿性食物為血液和血管的清潔劑。一般地說，大米、面粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水產(chǎn)品等則都是堿性食物。注意科學飲食，改進食結(jié)構(gòu)加體育鍛煉，并養(yǎng)良好的生活習慣，血管硬化可望得到延緩和逆轉(zhuǎn)。人體體液的酸堿度與智商水平有密切關系體液酸堿度允許的范圍內(nèi)酸性偏高者智商較低堿性偏高則智商較高。科學家測試了數(shù)十名至13歲男孩，結(jié)果表明，大腦皮層中的體液PH值大于7.0的孩子，比小于的孩子的智商高出1之多。某些學習成績欠佳、智力發(fā)育水平較低的孩子，往往多屬酸性體質(zhì)。食鹽為什么會潮解？如何使其不潮解？于食鹽中常含有氯化鎂。氯化鎂在空氣中有潮解現(xiàn)象了止食鹽的潮解一般可食鹽放在鍋中干炒于氯化鎂在高溫下水解完全生成氧化鎂（MgO）失去潮解性?；蚴雏}進行提純，純的氯化鈉在空氣中沒有潮解現(xiàn)象。水垢的形成水中溶解有碳酸氫一點也看不出來但當把含有碳酸氫鈣的水放到鍋中燒時，碳酸氫鈣在受熱后，逐淅分解，又轉(zhuǎn)變?yōu)樵瓉淼亩趸?、水以及碳酸鈣。這些含有碳酸鈣的開水到在茶壺或者熱水瓶內(nèi)酸鈣就逐漸深入瓶底或附結(jié)在內(nèi)壁上間長碳酸鈣結(jié)起就了茶垢那為么鹽酸能除掉碳酸鈣呢？這又是一個化學反應，生成一種叫做氯化鈣的新物質(zhì)。氯化鈣能夠溶解在水中，所以只要用水一洗就沒有了。這樣一來，茶垢就除掉了。用鹽酸除茶垢?？傻米⒁猓菏紫?，不要直接用手去抹，最好用根銅絲纏著布

條來擦洗，其次，鹽酸要配得稀一點，不能太濃，而且還不能太多，因為鹽酸有腐蝕性。除掉茶垢后要水認認真真地沖幾遍才能把鹽酸除去；或者在茶壺里盛些水上只鐵釘，過幾天，那些殘存的鹽酸就沒有了。鉛筆的標號是怎么分的？鉛筆的筆芯是用石墨和粘土按一定比例混合制成的英文（硬）的詞頭，代表粘土，用以表示鉛筆芯的硬度前的數(shù)字越大（如6H筆芯就越硬，也即筆芯中與石墨混合的粘土比例越大，寫出的字越不明顯，常用來復寫英文Black（黑的頭表石墨用表示鉛筆芯質(zhì)軟的情和寫字的明顯程度6B為軟，字跡最黑，常用以繪畫，普通鉛筆標號則一般為H?？荚嚂r用來涂答題卡的鉛筆號一般為2B。不打體計如處？溫里的般水，慎碎體計水外，落水就散到面，氣，起境染繼危人體康因體計碎，妥處灑的銀可用管取粒大水，后剩水的粒撒硫粉，銀硫反生不揮的化，少危害燈泡用久了發(fā)黑因為鎢絲發(fā)熱發(fā)遇冷燈泡壁鍋用久變黑是為水里的鐵鹽置換了鋁；沒擦干的小刀在火上烘表面變藍，因為鐵和水化合生成四氧化三鐵。自來水剛煮沸就關火對健康不利沸3-5分再熄火燒出來的開水亞硝鹽和氯化物等有毒物質(zhì)含量都處于最低值，最適合飲用日飲中誤盡管日常飲食中含有豐富的營養(yǎng)成份，但如果食用不慎也會有損健康。例如：①牛奶不可空腹飲奶使奶未充消化即進入腸道利于養(yǎng)分吸收同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進入體內(nèi)可你工作或?qū)W習處于低潮此喝奶應伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面在糧食一起食用，可延長其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質(zhì)得到互補。②牛奶不可當水喝。水對人體非常重要，為使體內(nèi)水保持平衡，必須從飲食中得到補充。飲料牛都含有大量水分但入過多特別在出汁失水過多時容易導致脫水因此，喝白開水還是很重要的。③飯后不宜喝茶因為茶葉中的酸可與食物蛋白質(zhì)結(jié)合妨礙蛋白質(zhì)吸收又易發(fā)生便秘。

④酒后不宜用濃茶解酒，因為酒中的乙醇隨著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙醛再變成乙酸，然后分解成水和，經(jīng)胃臟排出體外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進入腎臟，造成乙酸對腎臟的損害。另外茶堿能抑制小腸對F吸收。⑤可樂不可當水喝可喝多了使體質(zhì)變?nèi)跄w發(fā)生變化可是由許多化學物質(zhì)萃取物合成，加上糖制成，不僅營養(yǎng)價值低，而且積有的化學物質(zhì)對肝不好。⑥忌食青蛙青蛙以田中害蟲為而中體內(nèi)又往往沾