中職中餐烹飪專業(yè)教學(xué)工作總結(jié)（共4篇）

19/19中職中餐烹飪專業(yè)教學(xué)工作總結(jié)（共4篇）第1篇：中餐烹飪專業(yè)中職骨干老師國家級培訓(xùn)總結(jié)1

中餐烹飪專業(yè)中職骨干老師國家級培訓(xùn)總結(jié)1

飯店實習(xí)總結(jié)

四川飯店實習(xí)點吳茂釗

中職骨干老師國家級培訓(xùn)接受應(yīng)用“基地培訓(xùn)＋企業(yè)實踐”的方式。留意培訓(xùn)內(nèi)容的針對性和有用性。目的是造就一大批專業(yè)理論水平高、實踐教學(xué)力氣強，在訓(xùn)練教學(xué)工作中起骨干示范作用的“雙師型”優(yōu)秀老師和一批高水平的職業(yè)訓(xùn)練教學(xué)專家。

作為從行業(yè)走進學(xué)校的非師范型老師，重點需要在專業(yè)、行業(yè)與訓(xùn)練教學(xué)的完善融合。在為期一個月的企業(yè)實習(xí)中，不僅讓我了解了一家企業(yè)的運作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入到到的了解到，當今企業(yè)需要什么樣的中職同學(xué)能作為企業(yè)更為合適員工，為我們?nèi)绾闻嘤龈唷坝杏眯汀蓖瑢W(xué)供應(yīng)了有力的現(xiàn)實依據(jù)。

依據(jù)基地的課程支配，20xx年11月11日至12月6日，為期四周，我與其他幾位同學(xué)在首旅旗下全聚德集團的四川飯店實習(xí)。從集團到企業(yè)的重視可以看出，行業(yè)對中職訓(xùn)練是支持的、大力關(guān)心的，最終也是能夠受益的。

一個月的時間，以與專業(yè)對應(yīng)的烹飪技術(shù)工作為基礎(chǔ)，觀摩大廚們的烹煮蒸炸烤，親自經(jīng)受老字號企業(yè)的規(guī)劃范菜品制作技藝，也抓住一切可以利用的時間與廚房工作人員、管理人員和企業(yè)的經(jīng)營管理、人事行政等相關(guān)人員的相互溝通切磋。經(jīng)受和收獲如下：

一、依據(jù)所在學(xué)校的同學(xué)培育模式和同學(xué)就業(yè)去向，就這次實習(xí)飯店經(jīng)受，對今后教學(xué)工作中，我們會為同學(xué)講解集團餐飲的運作模式，中央廚房、中心廚房與工廠化關(guān)心，快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)廚房運作，對他們進行效仿教學(xué)與實踐，可以畢業(yè)后快速上手。

二、就類似四川飯店這樣在餐飲集團下運作的企業(yè)的地方菜系菜品結(jié)構(gòu)分析，作為老字號企業(yè)，數(shù)十年的菜品積累和與時俱進的創(chuàng)新與適應(yīng)。通過與相關(guān)人員相互溝通、溝通，可以將這些閱歷和變化，在合適的時候，用適當?shù)姆椒ǜ嬷獙W(xué)1

生，學(xué)校專業(yè)教學(xué)的傳統(tǒng)菜、基礎(chǔ)菜和時尚菜除了把握相關(guān)技能技法外，逐步的向不同就業(yè)去向的不通變化和適宜層度。

三、在有限時間里，利用工作之余時間，走訪了類似實習(xí)企業(yè)的多個省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等，了解更多地方菜系在京的種種狀態(tài)，了解他們在保持地方特色和適宜經(jīng)營需求中的共同點、如何找到對接點等方法，也走訪了幾家設(shè)計平常教學(xué)需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品結(jié)構(gòu)與走向。希望將這些來自各方面的信息匯總后，傳授給即將畢業(yè)的同學(xué)，讓他們就業(yè)后能夠更快的走上合適的工作崗位。也采訪一家正在做美食節(jié)的酒店和一家新川菜。撰寫的《赤水美食飄香京城》的三個版本分別發(fā)表在貴州日報時政新聞版、中國食品報餐飲世界版和中國烹飪雜志上。撰寫的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊含儒雅風(fēng)》、《三蘇酒樓眉山川菜》等即將在中國食品報、中國烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。

四、對實習(xí)的思索：在因崗設(shè)人往因人設(shè)崗變化的當下，作為平常教學(xué)中跨門類較多的實際狀況下，更希望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實習(xí)企業(yè)的模式更佳。當然假如是非烹飪專業(yè)轉(zhuǎn)崗烹飪的學(xué)員，則需要一個較為確定的崗位實實在在的練習(xí)，達到回校后即能上崗的目的。

以上是此次實習(xí)的總結(jié)與個人思索，請老師和同學(xué)們多多教育，最終感謝為我們實習(xí)做支配和服務(wù)的各位老師。

第2篇：中職烹飪專業(yè)頂崗實習(xí)工作總結(jié)（推舉）

20xx年頂崗實習(xí)工作總結(jié)

沈啟峰

今年暑期期間受學(xué)校和專業(yè)部的托付，由我?guī)ш犡撠?zé)北京金豐和眉州東坡兩家企業(yè)的同學(xué)頂崗實習(xí)工作。在企業(yè)駐留了接近一個月的時間經(jīng)受了很多，感受很深，我主要從學(xué)校和企業(yè)兩方面來總結(jié)：

1..頂崗實習(xí)中同學(xué)主要表現(xiàn)出來的問題

同學(xué)們從學(xué)校走上實習(xí)崗位后，在最初階段大家熱忱很高，信念十足。但隨著時間的推移，面對著實習(xí)企業(yè)制度嚴、工作緊、節(jié)奏快、任務(wù)重的現(xiàn)實，一些同學(xué)開頭表現(xiàn)出種種部適應(yīng)，在實習(xí)中消逝了很多問題。

總體來說，烹飪實習(xí)生部適應(yīng)實習(xí)企業(yè)工作要求，頂崗實習(xí)中消逝了問題，集中表現(xiàn)在這三個方面：

思想素養(yǎng)的問題

缺乏道德意識從企業(yè)反應(yīng)得知，同學(xué)有不珍惜物品的壞習(xí)慣，認為的損壞工作和寢室的物品，認為的鋪張原料。有的任自來水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關(guān)掉閥門。

缺少人際關(guān)系的協(xié)調(diào)力氣

有些同學(xué)自持清高，為我獨尊，不敬重領(lǐng)導(dǎo)，不團結(jié)同事，出了錯誤喜好找理由而不愿自我批判，不愿接受看法。實習(xí)中大部分是獨生子女，都有任性、放縱、協(xié)調(diào)人際關(guān)系的力氣較差。

缺少吃苦耐勞精神一些實習(xí)生表現(xiàn)出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至?xí)绻さ默F(xiàn)象時有發(fā)生。這些現(xiàn)象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關(guān)，放松了對孩子的約束。

缺少自我管理力氣，心態(tài)不好，崗位適應(yīng)力氣差。

在頂崗實習(xí)期間，同學(xué)具有同學(xué)和員工兩種角色，要接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理。有的同學(xué)特別看重“待遇”，寵愛和其他企業(yè)實習(xí)的同學(xué)進行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實習(xí)過程中請假得不到批準，廚師長和同事批判幾句心理就接受不了，萌生消極心情，工作不主動。實習(xí)同學(xué)對實習(xí)單位的嚴格管理感到無法忍受，認為缺少自由，缺少空間，時常手機不離手，自由散漫，時常選擇實行消極躲避的態(tài)度。

身體素養(yǎng)問題

體能較差有些同學(xué)的身體不能適應(yīng)廚房的高強度勞動，廚房的溫度高，常使得一些同學(xué)支撐不住。

缺少耐力有些同學(xué)缺少必要的耐力，身體的一點不適應(yīng)就不情愿干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時束手無策，影響企業(yè)單位的正常工作。

技術(shù)素養(yǎng)問題

基本功不扎實同學(xué)們在頂崗實習(xí)前已經(jīng)學(xué)過了一些專業(yè)學(xué)問和技能訓(xùn)練，但由于部分同學(xué)好高騖遠，眼高手低，以及學(xué)校的教學(xué)方案支配上的局限，以至于走上工作崗位后的技術(shù)水平領(lǐng)企業(yè)無望。

缺少專研和創(chuàng)新精神一些實習(xí)的同學(xué)淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對社會經(jīng)濟的迅猛進展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng)新菜的不斷涌現(xiàn)，烹飪技術(shù)手段不斷的革新，在學(xué)校的一些學(xué)問技能顯得捉襟見肘。實習(xí)生必需撲下身子，專研技術(shù)，由于創(chuàng)新，而不能怕苦困難，更不能打退堂鼓。

面對同學(xué)頂崗實習(xí)中存在問題的看法

針對一些同學(xué)在定崗實習(xí)期間消逝的問題，應(yīng)加強同學(xué)的思想品德訓(xùn)練培育，主動引導(dǎo)同學(xué)樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，樹立社會責(zé)任感和事業(yè)心。要在平凡的工作中和無私的奉獻中最大限度地實現(xiàn)自身的價值。留意同學(xué)的禮貌修養(yǎng)，躬自厚而薄責(zé)于人，多一點自責(zé)，少一點責(zé)人，協(xié)調(diào)好人際關(guān)系。加強同學(xué)的身體素養(yǎng)熬煉，提高同學(xué)的技術(shù)水平。重視同學(xué)基本功的培育，激發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)技能的熱忱。2.頂崗實習(xí)企業(yè)單位分析企業(yè)對學(xué)校實習(xí)同學(xué)整體滿意

從實習(xí)企業(yè)的人事部經(jīng)理、主要負責(zé)人及其他的帶隊老師了解到，企業(yè)對學(xué)校實習(xí)生整體滿意，其中北京龍爪樹和四川會館兩家企業(yè)對烹飪專業(yè)和旅游專業(yè)的同學(xué)滿意度最高。這應(yīng)當與日常的實踐教學(xué)中聘請校外專業(yè)技能人員到學(xué)校授課，加強同學(xué)專業(yè)技能的訓(xùn)練，與校外企業(yè)共建校內(nèi)實訓(xùn)室，教學(xué)環(huán)境與生產(chǎn)過程更好的對接密不行分的，使得同學(xué)整體素養(yǎng)有了很大提高，受到了實習(xí)企業(yè)的認可。

通過接近1個月的帶隊實習(xí)，企業(yè)對實習(xí)生的質(zhì)量進行了評估，眉州東坡企業(yè)的人力資源部崔經(jīng)理是這樣評價我們的同學(xué)：“攀枝花經(jīng)貿(mào)旅游學(xué)校的同學(xué)，有較高的文化學(xué)問、勞動態(tài)度和道德素養(yǎng)；對專業(yè)學(xué)問把握不均衡；在語言表達、溝通力氣和創(chuàng)新力氣三方面還需提高”這是對同學(xué)的整體評價。企業(yè)缺乏培訓(xùn)，輪崗實習(xí)難以落實

對在實習(xí)期間內(nèi)同學(xué)的培訓(xùn)方面，多少企業(yè)選擇“有培訓(xùn)方案，但不具體”，只有眉州東坡企業(yè)對同學(xué)制定了詳細的培訓(xùn)支配，這說明企業(yè)能把實習(xí)同學(xué)作為一個單獨的用工群體來對待，依據(jù)同學(xué)的特點加以培訓(xùn)。通過對企業(yè)負責(zé)人的私下溝通了解到，一方面實習(xí)同學(xué)在一年的實習(xí)期內(nèi)有人員變動、實習(xí)結(jié)束后離崗現(xiàn)象嚴峻，企業(yè)從生產(chǎn)成本等各方面考慮，在培訓(xùn)的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產(chǎn)效益的好壞直接影響到培訓(xùn)方案的實施，效益差時就不能保證培訓(xùn)方案的正常執(zhí)行。在支配輪崗實習(xí)方面，企業(yè)都是視工作需要來支配輪崗，多數(shù)同學(xué)在企業(yè)頂崗實習(xí)是被固定在一個崗位上，沒有機會輪崗，不能系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各個崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經(jīng)濟利益最大化，忽視了他們頂崗實習(xí)同學(xué)身份，沒有給同學(xué)足夠的崗位培訓(xùn)和循序漸進的適應(yīng)期，供應(yīng)的實習(xí)崗位技術(shù)含量低，工作量卻很大，同學(xué)雖然有了實習(xí)崗位，但是不能滿足專業(yè)培育目標的要求，導(dǎo)致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學(xué)的工作崗位存在不對口現(xiàn)象，比如：14級昆明冠生園烘焙班的同學(xué)去北京金豐實習(xí)，女同學(xué)都在從事服務(wù)員工作崗位，同學(xué)怨聲較大。

以上就是我在本次頂崗實習(xí)工作總結(jié)。

第3篇：中職中餐烹飪專業(yè)語文課程教學(xué)的幾點思索新版資料

中職中餐烹飪專業(yè)語文課程教學(xué)的幾點思索

中職學(xué)校的同學(xué)在畢業(yè)之后是要直接面對社會的，因此中職的教學(xué)要依據(jù)這一特點，對文化課程進行調(diào)整，要將專業(yè)學(xué)問加入到語文的課程教學(xué)之中，同時要改革語文的教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容，對同學(xué)的思維模式和技術(shù)力氣進行全方位的培育，將同學(xué)的潛能有效激發(fā)出來。如何有效提高烹飪專業(yè)的語文的教學(xué)效果，值得寬闊語文訓(xùn)練者進行深入到到思索。

一、目前中職中餐烹飪專業(yè)語文教學(xué)存在的問題

（一）各個專業(yè)同學(xué)語文基礎(chǔ)普遍薄弱

一般選擇中職學(xué)校就讀的同學(xué)普遍都是學(xué)習(xí)力氣相對較差，他們的語文基礎(chǔ)也相對較弱。據(jù)調(diào)查，在實際的教學(xué)中，同學(xué)對于老師所講的內(nèi)容在理解上存在確定的問題，就算是降低了相應(yīng)的難度，同學(xué)的語文測試的分數(shù)也難以達到及格水平。這就直接導(dǎo)致同學(xué)對語文學(xué)習(xí)失去了興趣和信念，學(xué)習(xí)的主動性普遍不高。除此之外，他們也沒有養(yǎng)成良好的語文學(xué)習(xí)習(xí)慣，并不清楚如何有效地進行語文學(xué)習(xí)，事倍功半的狀況屢見不鮮。

（二）對于語文的興趣度與熟識度不足

一般中餐烹飪專業(yè)因其工作強度較高，學(xué)習(xí)者基本以男性居多。依據(jù)對青春期男生的心理和生理的性格分析，在這一年齡階段的男生對于語文等純文科類的學(xué)習(xí)往往興趣不高，這樣就直接影響了對其語文學(xué)習(xí)習(xí)慣的培育。興趣就是學(xué)習(xí)的動力，同學(xué)們的興趣不高，也會直接導(dǎo)致其在課堂學(xué)習(xí)時留意力無法集中，一部分同學(xué)甚至?xí)艆拰W(xué)等消極的學(xué)習(xí)心理。除此之外，很多烹飪專業(yè)的同學(xué)并沒有熟識到語文學(xué)習(xí)對其今后工作和生活的重要性，錯誤地認為只要是在烹飪課上下功夫，自己畢業(yè)之后的工作就會有保障了。這樣的熟識誤區(qū)會讓同學(xué)更加忽視對語文課程的學(xué)習(xí)，從而導(dǎo)致惡性循環(huán)。而且就老師的教學(xué)而言，雖然很多中職老師都已經(jīng)熟識到了語文課程的重要性，但是還是有一些老師忽視了同學(xué)的語文教學(xué)，從而影響了同學(xué)的學(xué)習(xí)態(tài)度。而且老師的語文教學(xué)方式也過于傳統(tǒng)，語文的教學(xué)質(zhì)量始終沒有得到有效提高，同時也沒有實現(xiàn)烹飪專業(yè)與語文教學(xué)的相互融合。

（三）教學(xué)模式?jīng)]有實現(xiàn)多樣化

由于現(xiàn)在中職的教學(xué)更加重視對于專業(yè)技術(shù)的教學(xué)和課程改革，在文化課投入的精力相對較小，導(dǎo)致很多中職的語文教學(xué)還是接受應(yīng)用原有的灌輸式的教學(xué)模式。而同學(xué)專業(yè)實踐運用力氣以及綜合職業(yè)道德品質(zhì)方面并沒有加入到語文的教學(xué)之中，導(dǎo)致很多同學(xué)并沒有熟識到語文的學(xué)習(xí)與專業(yè)學(xué)問的關(guān)聯(lián)，這就對同學(xué)的語文學(xué)習(xí)態(tài)度造成了確定的影響。因此，在教學(xué)之中老師應(yīng)當重視到這一點，要依據(jù)同學(xué)的實際狀況，將專業(yè)的學(xué)問點加入到語文的教學(xué)之中，讓同學(xué)熟識到兩者之間的重要性，同時提高同學(xué)的專業(yè)力氣與文化素養(yǎng)。

（四）語文的教學(xué)課本學(xué)習(xí)難度較大

現(xiàn)在中職同學(xué)使用的語文教學(xué)課本比一般高中相對難度系數(shù)還是相對較低的，但對于烹飪專業(yè)的同學(xué)而言難度還是相對較大。而且教學(xué)內(nèi)容并沒有與專業(yè)學(xué)問相結(jié)合，很難提起同學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致課堂氣氛較為沉悶，教學(xué)結(jié)果與預(yù)期結(jié)果出入較大，同學(xué)的自信念也受到了確定的影響，教學(xué)方案開展的效果也并不理想。想要徹底解決這一現(xiàn)狀，并不能只是降低語文課本的難度，要依據(jù)中餐的教學(xué)特色對課本進行改革，編創(chuàng)符合其專業(yè)特點的語文課本，并要達到與同學(xué)學(xué)習(xí)力氣相符的標準。即使是使用統(tǒng)一的語文課本，老師也要在教學(xué)內(nèi)容上進行確定的改革，不要一成不變。

（五）語文課程時間相對不足

由于中餐的學(xué)習(xí)極為簡潔，刀工、火候以及調(diào)味等方面的技能都需要同學(xué)花費大量的時間進行練習(xí)，這就間接削減了同學(xué)學(xué)習(xí)語文的時間。原本同學(xué)的語文基礎(chǔ)就相對較弱，再加上學(xué)習(xí)時間的限制，更加降低了同學(xué)的語文學(xué)習(xí)水平。

二、提升中職中餐烹飪專業(yè)語文教學(xué)效果的應(yīng)用對策

（一）提高同學(xué)的學(xué)習(xí)熱忱，強化其對語文學(xué)習(xí)的自信念

想要提高烹飪專業(yè)同學(xué)對于語文學(xué)習(xí)的熱忱，就需要從老師自身的語文學(xué)問水平和教學(xué)方式入手，提高教學(xué)課程對于同學(xué)的吸引力。同時要和同學(xué)之間進行融洽的互動，讓同學(xué)在快樂的學(xué)習(xí)氛圍中提高對語文的寵愛程度，提高學(xué)習(xí)興趣，從而強化其自信念。下面介紹幾點較為有效的教學(xué)方式：

1.借助信息技術(shù)教學(xué)

由于烹飪專業(yè)的同學(xué)語文基礎(chǔ)相對較差，所以在對其進行語文教學(xué)時，首先要培育他們對于語文學(xué)習(xí)的興趣，之后再對其力氣進行提升培育。老師可以利用信息技術(shù)生動、形象的優(yōu)勢，播放與課程相關(guān)的視頻與圖片資料，對同學(xué)的多種感官進行刺激。這樣的方式對于同學(xué)而言具有極大的吸引力，會讓他們對于語文產(chǎn)生猛烈的學(xué)習(xí)欲望。這時老師再進行本課的理論學(xué)問講解，會收到事半功倍的效果。同時，在同學(xué)興趣有所降低時，老師也可以再次播放一些圖片來協(xié)作教學(xué)，關(guān)懷活躍課堂氣氛。

2.利用同學(xué)的喜好來關(guān)心教學(xué)

筆者在實際的教學(xué)中發(fā)覺，假如以同學(xué)的喜好作為教學(xué)的切入點，教學(xué)的效果較為明顯。因此老師也可以從同學(xué)的喜好入手，并依據(jù)本專業(yè)的教學(xué)特色，將兩者整合，加入到語文的教學(xué)之中。比如，現(xiàn)在的中職同學(xué)都看過《舌尖上的中國》這一紀錄片，而且其內(nèi)容又與同學(xué)的專業(yè)技術(shù)相關(guān)。老師可將其加入到語文的教學(xué)之中，并利用其對同學(xué)的吸引，對同學(xué)進行引導(dǎo)，讓同學(xué)投入到老師的教學(xué)之中，在老師的引導(dǎo)之下主動進行思索。比如提問：“‘金黃迷人’這個詞，什么食物都可以使用嗎？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢？”，并引導(dǎo)同學(xué)自己去探尋答案，這樣就能有效激發(fā)本專業(yè)同學(xué)對于語文課的熱忱，同時還能熬煉同學(xué)的問題分析力氣與解決力氣。

（二）利用任務(wù)提高課堂教學(xué)效率

中餐專業(yè)的同學(xué)雖然語文學(xué)習(xí)力氣不高，但由于專業(yè)的影響，他們的動手力氣普遍都不低，因此他們更寵愛任務(wù)式的教學(xué)方式。語文老師可以依據(jù)本專業(yè)同學(xué)的這一特點，來設(shè)計任務(wù)教學(xué)的方式。以一節(jié)中餐課的語文教學(xué)為例，這節(jié)課的教學(xué)任務(wù)就是要讓同學(xué)學(xué)會對菜肴進行藝術(shù)化的命名。在教學(xué)的過程中，老師設(shè)計了幾項任務(wù)：首先是向同學(xué)呈現(xiàn)大量的名菜的菜名，讓同學(xué)進行鑒賞，并提出任務(wù)，讓同學(xué)找出其命名的規(guī)律；其次就是讓同學(xué)依據(jù)自己所得出的結(jié)論對一些創(chuàng)意菜進行命名。在執(zhí)行任務(wù)的過程中，同學(xué)們會由于新穎感而提高主觀能動性，并在老師的正確引導(dǎo)之下，提升自身的命名水平。而且由于任務(wù)感的驅(qū)使，會有效削減同學(xué)厭學(xué)或者留意力不集中的狀況消逝，在提高課堂效率的同時，使其對語文課程的學(xué)習(xí)產(chǎn)生期盼。

（三）迅速而靈敏使用語文教材

在對中餐同學(xué)進行語文教學(xué)時，老師要明確教學(xué)是對同學(xué)所學(xué)專業(yè)進行服務(wù)的，要保持與專業(yè)課老師的溝通，打破教材對于教學(xué)的限制，而是依據(jù)同學(xué)的專業(yè)學(xué)習(xí)進度協(xié)作對其進行語文教學(xué)，這樣會增加語文教學(xué)的有用性，讓同學(xué)熟識到語文的重要性。在國內(nèi)，中餐館會定期推出新菜，而這些新菜的語文學(xué)問不能被準時添加到同學(xué)所使用的語文課本之中；為了保證同學(xué)畢業(yè)之后能夠跟上市場的潮流，老師要與專業(yè)老師進行溝通之后，通過美食雜志以及網(wǎng)絡(luò)等渠道搜尋相關(guān)的學(xué)問，并將其添加到日常的教學(xué)之中。這樣不僅是對專業(yè)課程教學(xué)文學(xué)方面的補充，同時還能滿足同學(xué)就業(yè)之后的需求。

（四）加入同學(xué)職業(yè)道德方面的教學(xué)內(nèi)容

語文這門學(xué)科不僅是同學(xué)的日常學(xué)習(xí)和生活中使用的工具，同時還能對同學(xué)產(chǎn)生德育訓(xùn)練的作用。一名優(yōu)秀的員工不僅要有過硬的專業(yè)素養(yǎng)，更重要的是擁有良好的職業(yè)操守。因此，老師在對其進行語文教學(xué)時，要加入對同學(xué)這一部分的培育內(nèi)容，仔細爭論語文課本，找到文章中與德育訓(xùn)練相關(guān)的內(nèi)容，聯(lián)系同學(xué)的專業(yè)特點將其加入到課堂教學(xué)之中。力求使同學(xué)在學(xué)習(xí)文章后能夠樹立正確的職業(yè)操守，并在日后的工作之中也能時刻以此為準繩來約束自己。例如通過講解《勸學(xué)》一課，讓同學(xué)了解學(xué)習(xí)是沒有時間限制的，即使是日后工作中也要主動學(xué)習(xí)，進而啟發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)別人的特長，改善自己的不足，做人要虛心的品德。還要選取出一些關(guān)于誠信和勤勞以及工作有原則性的文章，讓同學(xué)通過對文章的學(xué)習(xí)養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，讓其能夠明確自己的行為規(guī)范準繩，進而關(guān)懷其在工作中得到長遠的進展。

（五）確保課程的教學(xué)時間

雖然中職的語文教學(xué)以對專業(yè)的教學(xué)關(guān)心為主，但并不代表其只是一項單一的專業(yè)教學(xué)工具，它的學(xué)習(xí)對于同學(xué)的生活和學(xué)習(xí)，乃至是日后的工作都具有特殊重要的作用。因此，中職院校要對語文的教學(xué)賜予足夠的重視。雖然中餐需要大量的時間來保障同學(xué)的實踐力氣，但也不能壓縮語文的教學(xué)時間。應(yīng)當對同學(xué)的專業(yè)與文化教學(xué)課程進行合理支配，這樣才能對其實施有效的教學(xué)訓(xùn)練，加強對同學(xué)語文綜合力氣的培育。同時，要加強對同學(xué)語言表達力氣和社會交際力氣的培育，關(guān)懷他們擺脫與人相互溝通的大方心理，使其能夠在畢業(yè)之后快速融入到社會之中。綜上所述，語文教學(xué)對于中職同學(xué)而言是具有特別重要的意義，確定要確保其擁有足夠的學(xué)習(xí)課時。

（六）將課后作業(yè)與專業(yè)技術(shù)結(jié)合在一起

對于中餐專業(yè)的同學(xué)而言，他們需要利用課余時間來進行刀工和食物搭配等多種專業(yè)技術(shù)練習(xí)，并沒有過多的時間和精力，所以單一的語文紙質(zhì)作業(yè)對他們而言作用并不大，而且很簡潔消逝不完成作業(yè)的狀況。所以老師應(yīng)當轉(zhuǎn)變課后作業(yè)的布置方式，并將其與中餐的專業(yè)技術(shù)相結(jié)合，這樣的課后作業(yè)會吸引同學(xué)的留意力，讓同學(xué)產(chǎn)生完成作業(yè)的欲望，從而提升同學(xué)語文學(xué)習(xí)的力氣。比如在講解關(guān)于蘇軾的文章時，老師就可以布置讓同學(xué)去探尋東坡肉的歷史典故以及現(xiàn)代的制作過程。在講解關(guān)于荷花的方面的文章時，讓同學(xué)去了解荷花應(yīng)當怎樣入菜，并設(shè)計一道使用該食材制作的菜譜等等，這樣既能讓同學(xué)通過探尋資料，對文章有更深入到到的了解，同時還能讓同學(xué)在興趣的引領(lǐng)之下，通過寫菜譜等相應(yīng)的訓(xùn)練來提高其語文應(yīng)用水平。而且，不愿定要限制在文筆方面的熬煉，也可以布置一些口語方面的課后作業(yè)，比如像中外美食推介會和食品制作過程介紹等等，老師要讓同學(xué)依據(jù)專題去自己搜尋資料，并對其進行分析和整理，再在課堂之上由老師隨機選擇進行演講。這樣新穎的課后作業(yè)方式不僅會有效吸引同學(xué)們的留意力，同時還能對同學(xué)的語文力氣以及專業(yè)力氣進行熬煉，可謂一舉多得。

三、結(jié)束語

中職的教學(xué)是以培育高素養(yǎng)、高水準的專業(yè)人員為宗旨的，因此在教學(xué)中要把握好專業(yè)技術(shù)的教學(xué)與文化課程的教學(xué)比例。語文是一門源于生活的學(xué)科，在與人溝通、提升專業(yè)的文化底蘊等方面都有極大的作用。老師在進行語文教學(xué)時，要始終將中餐的專業(yè)技術(shù)與語文課程教學(xué)結(jié)合在一起，強化同學(xué)語文學(xué)習(xí)的意識，激發(fā)中職同學(xué)的語文學(xué)習(xí)熱忱，為其將來的工作進展供應(yīng)有利的條件。

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第4篇：烹飪專業(yè)教學(xué)工作總結(jié)

烹飪專業(yè)教學(xué)工作總結(jié)

廣州市工程學(xué)院從化技校寧豐賢

在開學(xué)到現(xiàn)在這個學(xué)期以來，回顧一學(xué)期來的工作，感受頗深。現(xiàn)本人把教（烹飪基礎(chǔ)）（飲食業(yè)基礎(chǔ)）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學(xué)）（烹飪基礎(chǔ)實訓(xùn)）等七門課。作為教學(xué)總結(jié)閱歷，提同學(xué)管理水平，明確下學(xué)期12屆考證的工作重點，現(xiàn)將本學(xué)期的教學(xué)工作總結(jié)如下：

一、教學(xué)方案；

1、認真?zhèn)湔n，不但備教材、思教法、而且還時常訓(xùn)練同學(xué)道德思想。依據(jù)教材內(nèi)容及同學(xué)的實際，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點與難點，把握學(xué)問的規(guī)律，能運用自如；了解同學(xué)原有的學(xué)問技能的質(zhì)量，他們的興趣、需要、方法、習(xí)慣，學(xué)習(xí)新學(xué)問可能會有哪些困難，選擇實行相應(yīng)的預(yù)防措施。

2、設(shè)計烹飪課程的類型，擬定接受應(yīng)用的教學(xué)方法，解決如何把自已把握的教材與技術(shù)傳授給同學(xué)，包括如何組織教材、如何支配每節(jié)課的活動。認真寫好教案，每一課都做到“有備而來”每堂課都在課前做好充分的預(yù)備。

二、重視專業(yè)職業(yè)思想訓(xùn)練，促進同學(xué)專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成；

1、烹飪專業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，對從業(yè)人員有著較高的自我給人綜合素養(yǎng)較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優(yōu)秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開放以后，國門大開，對外的相互溝通愈來愈多，人們接觸的事物越來越廣泛，各行各業(yè)都在