企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度優(yōu)秀5篇

Word版本，下載可自由編輯企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度優(yōu)秀5篇隨著社會不斷地長進(jìn)，制度的使用頻率呈升高趨勢，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。擬起制度來就毫無頭緒？為了讓您對于企業(yè)平安管理制度的寫作了解的更為全面，下面山草香給大家共享了5篇企業(yè)平安生產(chǎn)管理制度，希翼可以賦予您一定的參考與引發(fā)。

企業(yè)平安生產(chǎn)管理制度篇一

一、平安生產(chǎn)檢查制度

1、每月舉行一次全面的平安生產(chǎn)大檢查，對檢查的結(jié)果舉行匯總分析，制定整改措施，并由主管平安的部門寫成書面材料存檔待查。

2、車間班組舉行常常性的平安檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時報告領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)部門，快速組織處理，決不允許帶“病”作業(yè)。

3、平安管理人員舉行常常性的平安檢查，對查出的重大平安隱患應(yīng)立刻通知有關(guān)部門實行措施，同時匯報主管領(lǐng)導(dǎo)。

4、對于電氣裝置、起重機(jī)械、防護(hù)用品等特別裝置、用品和重要場所每年要請平安管理部門和專業(yè)技術(shù)人員舉行專項檢查。在檢查中發(fā)覺的問題要寫成書面材料，建檔備查，并限期解決，保證平安生產(chǎn)。

5、對防雨、防雷電、防中暑、防凍、防滑等工作舉行時節(jié)性的檢查，準(zhǔn)時實行相應(yīng)的防護(hù)措施。

6、要害部門重點(diǎn)檢查制度。包括：變電站、配電室、鋼絲繩、銜接裝置及提高裝置、消防設(shè)施和器材等。

二、崗位標(biāo)準(zhǔn)化操作制度

1、在崗職工必需根據(jù)本崗位的操作規(guī)程嚴(yán)格自己的操作。

2、在崗職工如有違章操作，一經(jīng)發(fā)覺必需追究其責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻者賦予免職處理。

3、職工可總結(jié)閱歷，改進(jìn)生產(chǎn)工藝提升平安系數(shù)，對生產(chǎn)平安有貢獻(xiàn)的職工必需賦予嘉獎。

三、建設(shè)項目平安“三同時”制度

1、建設(shè)項目“三同時”制度的概念，即新建、改建、擴(kuò)建的基本項目（工程）、技術(shù)改造項目（工程）、引進(jìn)的建設(shè)項目，其平安設(shè)施必需符合國家規(guī)定的'標(biāo)準(zhǔn)，必需與主體工程同時設(shè)計、同時施工、同時投入生產(chǎn)和使用。

2、在編制上報項目方案和財務(wù)方案時，應(yīng)編制上報平安方面相應(yīng)的措施所需的投資，并納入方案。

3、對引進(jìn)技術(shù)、設(shè)備的原有平安措施不得減少。

4、在組織可行性論證時，應(yīng)論證平安內(nèi)容，并將結(jié)果載入可行性論證文件中。

5、在竣工驗收時，應(yīng)將試生產(chǎn)中平安設(shè)施運(yùn)行狀況，措施效果，檢測數(shù)據(jù)，存在問題及今后實行的措施，寫入專題報告。

6、要嚴(yán)格按施工圖設(shè)計要求施工，確保做到平安設(shè)施與主體工程同時完工。

四、平安生產(chǎn)投入保障制度

1、公司設(shè)立平安生產(chǎn)專項資金專戶，專款專用。

2、費(fèi)用的提取：根據(jù)有關(guān)規(guī)定提取。

3、費(fèi)用的使用：

（1）職工的平安教導(dǎo)培訓(xùn)；

（2）職工勞動庇護(hù)用品的配備；

（3）平安設(shè)施、設(shè)備的購置、維護(hù)、保養(yǎng)；

（4）平安生產(chǎn)檢查，平安隱患整改；

（5）應(yīng)急救援隊伍的建設(shè)，應(yīng)急救援器材、設(shè)備的購置等。

（6）其他保障平安生產(chǎn)的費(fèi)用、

4、費(fèi)用管理：由財務(wù)部門對平安生產(chǎn)資金舉行統(tǒng)一管理，并按照年度平安生產(chǎn)方案，做好資金的投入落實工作，確保平安投入快速準(zhǔn)時。

5、平安投入如當(dāng)年未能使用盡，應(yīng)該轉(zhuǎn)入下一年度的平安投入方案內(nèi)，不得挪作他用。

6、如當(dāng)年平安投入不夠，寫出方案報公司批付。

企業(yè)垃圾管理制度范本篇二

1.0目的

1.1為了使公司各分廠的生活垃圾箱、廢料箱、鐵屑箱、焊渣箱、危急廢棄箱的管理符合5S要求，特制訂本制度。

2.0范圍

2.1公司的生活垃圾箱、廢料箱、鐵屑箱、焊渣箱、危急廢料箱均屬于。

2.11生活垃圾箱僅供倒生活中產(chǎn)生的不行回收的垃圾。

2.12廢料箱可存放生產(chǎn)中產(chǎn)生的不重復(fù)使用的邊角余料。

2.13鐵屑箱可存放機(jī)械加工中產(chǎn)生的切屑。

2.14焊渣箱可存放生產(chǎn)中產(chǎn)生的焊渣。

2.15危急廢料箱可存放探傷使用后的劑罐及廢布，機(jī)床使用的廢舊油布、拖布及含油物品。

3.0各單位管理職責(zé)

3.1生活垃圾箱由保潔公司負(fù)責(zé)日常維護(hù)、清運(yùn)，保潔人員定時清理，生活垃圾箱由安技環(huán)保部定置定位，將生活垃圾箱舉行編號。

3.2廢料箱按屬地化舉行管理，由使用單位定置定位，由使用單位支配專人管理，負(fù)責(zé)日常維護(hù)，盛滿后由行政事務(wù)部分類存放、處理。

3.3鐵屑箱按屬地化舉行管理，由使用單位定置定位，由使用單位支配專人管理，負(fù)責(zé)日常維護(hù)，盛滿后由行政事務(wù)部分類存放、處理。

3.4焊渣箱按屬地化舉行管理，由使用單位定置定位，由使用單位支配專人管理，負(fù)責(zé)日常維護(hù)，盛滿后由行政事務(wù)部處理。

3.5危急廢料箱按屬地化舉行管理，由使用單位定置定位，由使用單位支配專人管理，負(fù)責(zé)日常維護(hù)，盛滿后由安技環(huán)保部統(tǒng)一申報處理。

3.6使用單位不得擅自移動垃圾桶位置，假如需要先向安技環(huán)保部提出申請，由安技環(huán)保部現(xiàn)場考察，確定位置后方可移動。

4.0考核分工

4.1各單位對所屬區(qū)域的生活垃圾箱、廢料箱、鐵屑箱、焊渣箱、危急廢棄箱執(zhí)行狀況舉行日常檢查、月度考核，并對違紀(jì)班組、個人按制度規(guī)定舉行處罰。

4.2安技環(huán)保部負(fù)責(zé)對各單位生活垃圾箱、廢料箱、鐵屑箱、焊渣箱、危急廢棄箱執(zhí)行狀況舉行抽查、執(zhí)罰。

4.3行政事務(wù)部負(fù)責(zé)將安技環(huán)保部報送的單位、個人違紀(jì)罰款在責(zé)任單位的月度工資總額中核減。

5.0考核處罰

5.1對不按規(guī)定亂倒、亂扔者罰款30元。

5.2生活垃圾箱、廢料箱、鐵屑箱、焊渣箱、危急廢棄箱外壁有污染、懸掛物等不潔現(xiàn)象，對責(zé)任人罰款30元。

5.3無故更換生活垃圾箱、廢料箱、鐵屑箱、焊渣箱、危急廢棄箱的位置，對責(zé)任人罰款50元。

5.4發(fā)覺不按規(guī)定存放生活垃圾箱、廢料箱、鐵屑箱、焊渣箱、危急廢棄箱的責(zé)任人罰款30元。

5.5嚴(yán)禁將包裝箱上的木方亂扔，亂扔者罰款50元。

餐飲企業(yè)食品平安管理制度篇三

一、食品原料選購與索證制度

1、選購人員要仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，認(rèn)識并把握食品原料選購索證要求。

2、選購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗合格證實，同時根據(jù)相關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)舉行核查。

3、所索取的檢驗合格證實由單位食品平安管理人員妥當(dāng)保存，以備查驗。

4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新奇的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得選購。

5、無《餐飲服務(wù)許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品不得選購。

6、選購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)

當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證實，并做好記錄。

二、食品庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。

5、庫房內(nèi)應(yīng)常常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥干凈。

6、庫房門、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放記下管理制度。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)常常舉行檢查，準(zhǔn)時發(fā)覺和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

三、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必需在接受食品平安法律規(guī)矩和食品平安學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員舉行食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法制教導(dǎo)的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時光分離不少于20、50、15課時。

4、新參與工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時光、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

四、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需舉行健康檢查。新參與工作和暫時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需舉行健康檢查，取得健康證實后方可參與工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證實從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立刻叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者準(zhǔn)時調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必需調(diào)離工作崗位。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必需舉行健康檢查和食品平安學(xué)問培訓(xùn)，合格后方可上崗。

2.從業(yè)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)矩和食品平安學(xué)問，把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面向食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要注重個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必需仔細(xì)執(zhí)行各項食品平安管理制度。

六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

1.設(shè)立自立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒辦法。嚴(yán)格根據(jù)“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的挨次操作。藥物消毒增強(qiáng)一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立刻舉行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必需清洗整潔，消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準(zhǔn)時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有顯然標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

七、預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必需將芽徹底挖掉，才可舉行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立刻妥當(dāng)冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注重食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒大事。外部人員不得任意進(jìn)入食品加工出售間，注重炊事人員的思想建設(shè)，準(zhǔn)時化解沖突，以免發(fā)生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如疑惑有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)快速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，實行準(zhǔn)時有效措施舉行救治。

八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，天天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時告訴改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要尾隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位舉行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)覺問題準(zhǔn)時反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律規(guī)矩處理。

九、烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長時光(超過2小時)存放的食品應(yīng)該在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交錯疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷整潔，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷整潔，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時清除垃圾。

十、食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證實，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證實。

3.食品添加劑使用必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得任意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。十一、粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有顯然標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置舉行，不得混放和交錯使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有顯然標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異樣，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗整潔，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池舉行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血徹低，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后準(zhǔn)時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗整潔，定位存放，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗整潔。

7.準(zhǔn)時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

十二、配餐間衛(wèi)生管理制度

1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注重個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴干凈的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.仔細(xì)檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺提供的食品可疑或者感官性狀異樣，立刻撤換做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打開紫外線燈舉行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺舉行消毒。

5.工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專用要求舉行管理，要做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不行任意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗舉行。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.食品經(jīng)營單位必需成立食品平安領(lǐng)導(dǎo)小組，食品平安有專人管理和負(fù)責(zé)。

2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。

3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證實及食品平安學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。

4.工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持良好個人衛(wèi)生。

5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，天天一清洗。

6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

7.盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾準(zhǔn)時處理，搞好“三防”工作。

十四、面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)覺生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品平安要求的不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時光30分鐘以上，然后沖洗整潔。

3.各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后準(zhǔn)時清洗整潔定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后準(zhǔn)時清洗整潔，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

7.加工結(jié)束后準(zhǔn)時清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

十五、食品留樣制度

1.小學(xué)食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；

2.小學(xué)每餐、每樣食品必需按要求留足100g以上，分離盛放在己消毒的餐具中保存。

3.留樣食品取樣后，必需立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

4.留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5.食品留樣必需立刻密封好、貼好標(biāo)簽后，必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)；

6.每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

7.留樣食品必需保留48小時，時光到滿后方可倒掉；

8.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

餐飲企業(yè)食品平安管理制度篇四

一、做到方案進(jìn)貨，盡量保證食品原料或食品的新奇。

二、嚴(yán)禁選購《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，可能對人體健康有害的；

2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；

3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；

6、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)送工具不潔造成污染的；

7、摻假、摻雜、偽造，影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的；

8、用非食品原料加工匠，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；

9、超過保持期限的；

10、為防病等特別需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府特地規(guī)定禁止出售的`；

11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留量超過國家規(guī)定容許量的；

12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

三、選購食品及其原料，應(yīng)該根據(jù)國家規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，并做好選購狀況的記錄以備查。

餐飲企業(yè)食品平安管理制度篇五

一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1、健康體檢的范圍：食品經(jīng)營人員每年應(yīng)該舉行健康檢查，取得健康證實后方可參與工作。參與健康檢查的食品從業(yè)人員詳細(xì)范圍包括：本店全部的在職工作人員。

2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、管理職責(zé)：對全部進(jìn)入本店工作的員工將支配其舉行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，假如發(fā)覺弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。

4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展健康學(xué)問培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品平安的疾病等。

5、按照體檢結(jié)果上崗：假如體檢合格，健康學(xué)問考試合格，辦理健康證，方可進(jìn)入本店開頭上崗工作。假如檢查出有礙食品平安的疾病，將不予支配進(jìn)入本店上崗工作。

6、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時光、到期日期等信息。

7、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，支配員工到指定市防疫站舉行統(tǒng)一年檢。

8、年檢結(jié)果的處理：按照國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，假如屬于臨時性的，管理組應(yīng)支配歇息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才干繼續(xù)上崗，假如是難以治愈的有礙食品平安的疾病，管理組應(yīng)支配到其它不予食品接觸的崗位上。

9、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審狀況舉行監(jiān)督管理。對違背健康管理制度的人員應(yīng)立刻指出責(zé)令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員舉行考核扣罰。

10、個人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀干凈，做到常剪指甲、常理發(fā)、常常洗澡等，常常保持個人衛(wèi)生。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范人員培訓(xùn)，保障餐飲平安，按照《食品平安法》、《食品平安法實施條例》等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參與工作和暫時參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教導(dǎo)和培訓(xùn)方案，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。

3、食品平安教導(dǎo)和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分離舉行，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、規(guī)矩、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時光、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

二、食品平安管理人員制度

1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

2、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

4、組織食品從業(yè)人員舉行食品平安有關(guān)規(guī)矩和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。

5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

6、對貫徹執(zhí)行《食品平安法》的狀況舉行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

8、幫助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

三、食品平安自檢自查與報告制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)該依照法律、規(guī)矩和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，實行有效管理措施，保證食品平安，接受社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任。根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。

2、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，樂觀預(yù)防和控制食品平安大事，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

3、食品平安管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度，舉行相關(guān)記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，采取層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

5、食品平安管理員天天在操作加工時段至少舉行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時告訴改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。

6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員天天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工舉行日常食品平安操作程序和操作規(guī)范。

7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1-2次舉行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)覺問題準(zhǔn)時反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律規(guī)矩處理。

9、在就餐場所設(shè)置食品平安宣揚(yáng)欄，主動公示誠信建設(shè)，準(zhǔn)時處理消費(fèi)者看法。

四、食品經(jīng)營過程與控制制度

1、保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；

2、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)該有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、儲藏等場所；

3、應(yīng)該有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

4、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)該合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交錯污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗凈、消毒，炊具、用具用后必需洗凈，保持清潔；

6、儲藏、運(yùn)送和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必需平安、無害，保持清潔，防止食品污染；

7、直接入口的食品應(yīng)該有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

8、餐飲服務(wù)人員應(yīng)該常常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具；

9、用水必需符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)該對人體平安、無害。

五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度

（一）加工經(jīng)營場所

1、廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，上、下運(yùn)河通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清；地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好情況；排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。

2、應(yīng)定期舉行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時舉行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有庇護(hù)措施。

3、使用殺蟲劑舉行除蟲滅害，應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的使用辦法舉行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

4、發(fā)覺老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)覺鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料舉行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光潔、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

（二）、設(shè)施

1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必需穿戴干凈的工作衣帽，工作人員必需取得個人健康證實和食品平安學(xué)問培訓(xùn)合格證實方可上崗操作。

2、餐具、用具必需嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序舉行洗滌消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有顯然標(biāo)識

4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L，餐具所有浸泡時光不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽舉行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。

5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得任意亂放。

6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有顯然標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。

7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。

六、進(jìn)貨查驗與查驗記錄制度

1、選購食品，應(yīng)該查驗供貨者的許可證和食品合格的證實文件。應(yīng)該建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)該真切，保存期限不得少于二年。

2、應(yīng)該查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證實，供貨票據(jù)應(yīng)該包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。查驗供貨者的許可證和食品合格的證實文件，舉行食品進(jìn)貨查驗記錄。

3、選購各類食品應(yīng)注重生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)選購快到期或超期食品。

4、選購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證實文件。

5、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對人體健康造成危害的食品。

6、禁止選購病死、毒死、死因不明或有顯然致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)送工具不潔而造成污染的食品。

7、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

8、選購人員應(yīng)記錄選購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注重個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

9、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)該建立進(jìn)貨查驗制度，對選購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）舉行檢查驗收，確保從合法的渠道選購合格的產(chǎn)品。

10、嚴(yán)格查驗供貨者的運(yùn)送工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)送（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品舉行有效隔離的等不符合食品運(yùn)送（載）條件的食品，應(yīng)該否決收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。

11、嚴(yán)格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)該清潔、外形完整，無顯然破損和受潮，食品具有該食品正常的感官外形，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。

12、嚴(yán)格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應(yīng)該否決收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應(yīng)該按照自身銷售量確定選購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。

13、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，照實記錄查驗負(fù)責(zé)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

七、食品儲藏管理制度

為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品儲藏管理，保障公眾餐飲平安，按照《食品平安法》、《食品平安法實施條例》等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。

1、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)該建立食品儲藏管理制度，加強(qiáng)食品儲藏管理，確保食品在儲藏過程中平安、不受污染。

2、食品儲藏場所應(yīng)該符合食品標(biāo)識上的儲藏條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其儲藏溫度不得超過30℃。

3、應(yīng)該建立食品入庫臺賬，照實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

4、應(yīng)該根據(jù)生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置顯然的標(biāo)識。散裝食品應(yīng)該在儲藏位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、各類食品應(yīng)該根據(jù)包裝標(biāo)識的要求堆疊，不得超限量積累、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過儲藏庫房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

6、應(yīng)該根據(jù)先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)儲藏食品，定期檢查庫存食品，準(zhǔn)時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺賬，照實記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

7、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

8、儲藏場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)該平安、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

9、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，常常檢查，防止霉變。

12、常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

13、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

八、廢棄物處置制度

為保障公眾食品平安和身體健康，按照《食品平安法》、《食品平安法實施條例》等法律、規(guī)矩及規(guī)則要求，建立本制