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第三節(jié)蛋白質與運動第二章 運動員的營養(yǎng)來源一、蛋白質的組成與分類（一）組成蛋白質（protein）：是以氨基酸為組成單位，由肽鍵相連的具有穩(wěn)定空間結構的生物大分子。一、蛋白質的組成與分類（二）分類必需氨基酸：機體不能合成或合成速度較慢，不能滿足機體需要，但它是維持機體生長發(fā)育、合成機體蛋白質所必需的氨基酸。一、蛋白質的組成與分類（二）分類完全蛋白質不完全蛋白質二、蛋白質的營養(yǎng)功能（一）構成身體的組成成分蛋白質是細胞的主要組成成分，約占細胞干重的80%。二、蛋白質的營養(yǎng)功能（二）調節(jié)生理功能促進體內(nèi)各種生理生化反應的進行保持機體的滲透壓和血液的酸堿平衡具有保護和防御功能二、蛋白質的營養(yǎng)功能（三）在特殊情況下供給能量1g食物蛋白質在體內(nèi)氧化約產(chǎn)生16.7kJ

（4.0kcal）的能量。三、食物蛋白質營養(yǎng)價值的評價（一）生物學價值生物價：食物蛋白質經(jīng)過消化吸收后，被人體利用的程度。生物價

=氮在體內(nèi)的儲留量氮在體內(nèi)的吸收量×100%（二）必需氨基酸含量及其相互間的比例三、食物蛋白質營養(yǎng)價值的評價四、蛋白質與運動（一）蛋白質在運動時的作用營養(yǎng)強力作用供給能量四、蛋白質與運動（二）

運動訓練對機體蛋白質代謝的影響耐力性運動使蛋白質分解加強，合成速度減慢。力量性運動使肌群蛋白質的合成增加，因而肌肉壯大。五、蛋白質的供給量及食物來源（一）

蛋白質的供給量成人蛋白質推薦攝入量為1.16g/kg·d。蛋白質攝入應占膳食總能量的10%-12%。五、蛋白質的供給量及

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