后廚衛(wèi)生管理制度_第1頁
后廚衛(wèi)生管理制度_第2頁
后廚衛(wèi)生管理制度_第3頁
全文預覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領

文檔簡介

后廚衛(wèi)生管理制度一、個人衛(wèi)生工裝干凈整潔，無油垢、破損、褶皺，紐扣脫落、不系現(xiàn)象；除結(jié)婚戒指外，不允許佩戴飾物；(3）(4)不用指頭尖撓頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行為；10二、操作衛(wèi)生(3）蔬菜、肉類加工前進行有效清洗。（4)傳遞產(chǎn)品時，手指不要直接接觸菜品。(7)生熟分離防止交叉感染。三、環(huán)境衛(wèi)生地面：無積水，無垃圾，保持潔凈，物品按規(guī)定整齊放置。(5）下水道：每天清理，無垃圾。（6）餐具：保持潔凈，無灰塵、油垢，所有餐具按指定位置整齊放置。（7)設備設施：保持潔凈，無灰塵，定期維護、保養(yǎng)。（8）(10）案板:保持干凈，無雜物、無面跡、油漬。(11)調(diào)料區(qū)：每天清理和打掃，調(diào)料按標識分類整齊擺放，不變質(zhì)，干凈整潔。（12）配餐臺：無雜物，整潔、光亮，配餐用具按規(guī)定整齊擺放。(13）周衛(wèi)生：每周日下午進行大掃除，不留死角，徹底清理，包括排煙設備的擦洗及衛(wèi)生間除味用品檢查.廚房違規(guī)處罰管理制度1.一類事故（1）（3)對所負責的冰柜，儲存室管理不善，致使原料腐爛變質(zhì)，造成嚴重損失.(4102.二類事故上班時不穿工服；（3)因菜肴出品太慢,引起賓客投訴；（4）(6（7)不按規(guī)定的工作程序進行班前準備。對于一個月之內(nèi)出現(xiàn)上述事故之一者,一律進行罰款處理，由店長開出罰單，經(jīng)當事人簽字,月底從該員工的工資中一次性扣

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論