品質(zhì)評價實驗報告-描述性檢驗法

食品品質(zhì)評價—描述檢驗法一、實驗?zāi)康耐ㄟ^實驗了解定量描述檢驗法的定義、特點及其應(yīng)用；初步學(xué)會定量描述檢驗的方法。本實驗是利用定量描述檢驗法評價兩種品牌的西紅柿薯條和薯片的總體品質(zhì)，分析其感官差異。二、實驗方法原理制定具體實驗方案、對實驗的樣品進行準備，組織同學(xué)進行品嘗并參加樣品的品嘗，根據(jù)人的感覺包括味覺、嗅覺、視覺、聽覺和觸覺等，用語言、文字、符號或數(shù)據(jù)進行記錄，再運用概率統(tǒng)計原理進行統(tǒng)計分析，畫出風(fēng)味剖面圖并對剖面圖進行分析從而得出結(jié)論，對食品的色、香、味、形、質(zhì)地、口感等各項指標做出評價。三、樣品及器具1.樣品：兩種番茄味薯片（可比克，上好佳）2.器具：被子，托盤，紙條，筆，紙巾四、方法步驟1.召開信息會，熟悉產(chǎn)品，確定產(chǎn)品特性特征及強度等級，采用GB12313-90標度A（數(shù)字）；2.確定評價方法：獨立方法；3.評價組長按定量描述檢驗法程序做好樣品的‘描述檢驗問卷’；4兩種薯條/片樣品以隨機三位數(shù)編號，放在托盤內(nèi)，呈遞給評價員；5.評價員在熟悉薯條/片產(chǎn)品的各項特性特征，獨立品評，并填寫問卷表；5.數(shù)據(jù)處理分組：按編號分成兩大組進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，其中：1-22號為第一大組（薯條），23-44號為第二大組（薯片），結(jié)果報告形式：用QDA圖報告總體評價結(jié)果；用方差分析報告樣品間和評價員差異。五、心得體會本次實驗我對描述檢驗方法有了更進一步的認識，初步學(xué)會了定量描述檢驗的方法。作為實驗員，從樣品特性特征的鑒定、感覺順序的確定、采用數(shù)字法進行強度評價、余味和滯留度的測定、綜合印象的評估，到實驗的前期準備工作以及本次實驗的內(nèi)容——利用定量描述檢驗法評價兩種品牌的番茄薯片的總體品質(zhì)，整個過程我都參與了。雖然多花了許多時間，但也有很多收獲。我對定量描述檢驗法的整個流程有了深層理解和深刻印象，同時也交到了很多朋友。只有親自動手實踐，理論聯(lián)系實際，才能更好地掌握理論知識，將所學(xué)內(nèi)容應(yīng)用于實踐當中。六、實驗結(jié)果報告1.涉及的問題；評價兩種品牌的西紅柿薯條/片的總體品質(zhì)分析及品質(zhì)差異，2.使用的方法（檢驗技術(shù)）；采用獨立評價。3．制備樣品的方法；隨機編號，用紙條將一次性塑料盤分成兩個部分，分別放入兩種樣品，樣品擺放順序使每個位置上出現(xiàn)的幾率相同。4．是否使用了對照物；無。5．檢驗條件：評價員（初級）人數(shù)：44人二組特性特征的目錄與定義：見附件1。測定強度所使用的標度：GB12313-90標度A（數(shù)字）。分析結(jié)果所使用的方法：每個樣品的總體評價QDA圖樣品間差異采用方差分析F檢驗法。6．本試驗引用的標準GB12313-90GB102207．檢驗結(jié)果如下：對兩種薯條進行F檢驗分析，首行的1、2、3代表評分，表中數(shù)據(jù)為評價該評分的人數(shù),123總分平均值薯條A11011542.45薯條B11011542.45A的總分===B的總分===評分總和T=總評方和==誤差校正值=樣品平方和=誤差平方和=自由度=樣品自由度=1誤差自由度=樣品方差=誤差方程=F0=查F分析表有F14