學校教職工食堂管理制度與實施辦法

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小學教職工食堂管理制度與實施方法（精選篇1）

1、仔細落實《食品衛(wèi)生法》，嚴格按《食品衛(wèi)生法》辦事。

2、食堂要劃分衛(wèi)生責任區(qū)，確認責任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

3、菜要洗整潔，米要淘整潔，杜絕飯菜中有異物。

4、加工場所應常常庇護干凈，上下運河通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應準時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

5、加工過程中，要嚴格落實生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交錯污染。

6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要細心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質(zhì)食物。

7、炊事人員要常常保持個人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。

8、開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。

9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。

10、定期對炊事人員舉行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應調(diào)崗或辭退。

11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、記下，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。

13、選購食品時嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得選購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農(nóng)藥、化肥及另外有毒有害物質(zhì)的車輛運送食品。

小學教職工食堂管理制度與實施方法（精選篇2）

1、住宿生打飯前由生活指導老師組織按宿舍排隊，按先后挨次進餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。

2、聽從生活指導老師管理，不無理取鬧。

3、坐在指定位置用餐，不任憑亂跑。

4、注重節(jié)省糧食，保持桌面、地面干凈，杜絕鋪張現(xiàn)象發(fā)生。

5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。

6、用餐后準時清洗餐具，保持整潔，堅持天天消毒一次。

7、把洗整潔的餐具對號放入柜內(nèi)，不亂抓別人的餐具，注重保持柜內(nèi)衛(wèi)生。

8、注重節(jié)省用水，常常對同學舉行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教導。

9、住宿生入伙后必需在食堂用餐，如不提前請假無故不到食堂吃飯，一律不退伙食費。

10、住宿老師和常在食堂吃飯的老師需要事先定餐。

11、餐后由生活指導老師組織同學打掃餐廳，炊管人員舉行整理。

小學教職工食堂管理制度與實施方法（精選篇3）

一、強化“平安第一”的意識，重視食堂衛(wèi)生平安管理工作，將小學食堂衛(wèi)生平安管理工作列入小學工作方案，由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生平安工作。

二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責任到人，執(zhí)行到位。

三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必需有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓證三證齊全。

四、強化平安防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負責，嚴防閑雜人員任憑入內(nèi)，非工作時光，食堂關(guān)門上鎖。

五、食堂食品、食油必需是利用正規(guī)，選購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。

六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。

七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必需分放，食品貯存間不得與雜物混放。

八、嚴格掌控食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。

九、食品工作人員必需統(tǒng)一著裝，不得留長發(fā)和長指甲。

十、小學必需定期每月自查食堂衛(wèi)生平安工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導簽名后存檔。

小學教職工食堂管理制度與實施方法（精選篇4）

為貫徹執(zhí)行上級教導主管部門進一步強化小學食堂食品平安工作的文件精神，體現(xiàn)以人為本的辦學宗旨，切實強化小學食品衛(wèi)生平安，確保同學的就餐平安，現(xiàn)結(jié)合我校實際，特制定老師陪餐制度。

1、陪餐人員由當天的值日老師組成，由當天行政值日支配就餐人員，天天早餐、中餐按時在小學食堂陪餐。

2、陪餐老師要準時主動了解同學狀況并準時反饋同學看法，收集對食堂工作、生活的看法和建議，并準時報告小學以便準時改進。

3、每次陪餐人員必需提前30分鐘進入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時實行一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必需與同學飯菜徹低一樣，確定無任何問題才干向同學出售，應在記下表中作好記錄，若有不良反應，快速上報小學，同時阻擋他人不得食用，不得將食品帶出食堂。

4、陪餐人員要檢查食堂全部餐具是否消毒、是否嚴格落實飯菜留樣管理規(guī)定。

5、未經(jīng)小學支配另外人員不得進入食堂陪餐。

6、陪餐人員要高度負責，以確保同學的就餐平安。否則，追究陪餐人員責任，違背法律規(guī)矩按有關(guān)規(guī)定落實。

7、本制度從20__年3月1日落實。

小學教職工食堂管理制度與實施方法（精選篇5）

為增進學校食堂管理的規(guī)范化，更好地執(zhí)行食堂衛(wèi)生平安責任，依據(jù)我校實際，經(jīng)校委會研究，特制定本食堂餐具消毒管理制度，詳細如下：

1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）天天使用后應準時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的挨次操作。

3、餐具清洗時必需先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。

4、沖洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

5、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）天天必需蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

6、對餐具衛(wèi)生情況學校將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。

8、每次抽查必需做好檢查記錄，準時存檔。

小學教職工食堂管理制度與實施方法（精選篇6）

為進一步增加食堂工作人員的責任感，不斷提升服務質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、平安、高效的運轉(zhuǎn)，特制訂以下平安營運制度。

一、提升熟悉，強化領(lǐng)導，職責明確。

建立食堂平安領(lǐng)導小組：

組長：

組員：

二、強化門衛(wèi)和非食堂工作人員管理。

1、強化平安守衛(wèi)，禁止非食堂工作人員任意進入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴防發(fā)生投毒大事。

2、強化門衛(wèi)值班巡查，嚴防食堂失竊等大事的發(fā)生。

三、強化食堂從業(yè)人員的管理。

1、食堂工作人員必需把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒大事的發(fā)生。

2、操作中生熟食物要分開，防止交錯污染，各種炊用具定期定時消毒清洗。

3、嚴把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。

4、食堂的全部設(shè)備必需按規(guī)范操作，注重用電、用氣平安，杜絕各種人為事故的發(fā)生。食堂工作人員進出食堂、倉庫、餐廳時必需準時關(guān)門。

5、食堂配備的消防器材仔細管理，保持完好，正確使用，不得任憑移動或挪作他用。

小學教職工食堂管理制度與實施方法（精選篇7）

保持食堂整潔、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證小學食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、小學分管領(lǐng)導或行政值班領(lǐng)導至少天天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無阻塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否整潔、干凈。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩