2021 SLFT餅房第二保質(zhì)期和過敏原供應(yīng)商保障計(jì)劃測(cè)試附答案

2021SLFT餅房第二保質(zhì)期和過敏原，供應(yīng)商保障計(jì)劃測(cè)試[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________您的工號(hào)：[填空題]*_________________________________您目前所在的部門：[單選題]*○餅房1.含有商業(yè)包裝蛋黃醬的醬汁和蛋黃醬第二保質(zhì)期：________天。[單選題]*A.2B.3C.4(正確答案)2.膠凍或果凍第二保質(zhì)周期_________天[單選題]*A.2B.3(正確答案)C.43.醬汁，意大利醬和墨西哥醬——新鮮水果，裝飾品和蔬菜第二保質(zhì)周期__________小時(shí)[單選題]*A.4B.12(正確答案)C.244.鮮奶油——保存在冰箱里準(zhǔn)備使用第二保質(zhì)周期_______天[單選題]*A.1B.2(正確答案)C.36.裝有奶油一次性裱花袋___________小時(shí)[單選題]*A.2B.4(正確答案)C.85.蛋液第二保質(zhì)周期___________天[單選題]*A.1(正確答案)B.2C.37.汁醬——蛋黃制作的乳狀液體，例如：荷蘭汁第二保質(zhì)周期__________小時(shí)[單選題]*A.4B.12(正確答案)C.248.糕點(diǎn)，如填充果醬或果凍、奶油；含有水果或奶油的蛋糕第二保質(zhì)期

天[單選題]*A.1(正確答案)B.2C.39.不含奶油/水果,不填充果醬、果凍、奶油的蛋糕第二保質(zhì)周期__________天[單選題]*A.2(正確答案)B.3C.410.開封后去除原包裝轉(zhuǎn)移至小容器的干貨第二保質(zhì)周期_________天[單選題]*A.20B.30(正確答案)C.6011.水果蛋糕第二保質(zhì)周期_______天[單選題]*A.1(正確答案)B.2C.312.即食的果塊、水果和/或蔬菜沙拉第二保質(zhì)期______天[單選題]*A.1(正確答案)B.2C.313.包餡面點(diǎn)類第二保質(zhì)周期_________天[單選題]*A.1B.2(正確答案)C.314.奶油蛋糕第二保質(zhì)期________天[單選題]*A.2B.1(正確答案)C.315.冰淇淋和其他乳制品冷凍下第二保質(zhì)期________天[單選題]*A.15B.20C.30(正確答案)16.硬奶酪和軟奶酪-切片第二保質(zhì)期________天[單選題]*A.5B.7(正確答案)C.1017.硬奶酪，如切達(dá)干酪，瑞士干酪，切塊巴馬干酪第二保質(zhì)期________周[單選題]*A.1B.2C.3(正確答案)18.軟奶酪，如布里奶酪，貝爾奶酪-切塊第二保質(zhì)期________天[單選題]*A.3B.5C.7(正確答案)19.生面團(tuán)、生面糊、堿面，起酥面等第二保質(zhì)期__________天[單選題]*A.3(正確答案)B.5C.720.貨架期穩(wěn)定的商業(yè)產(chǎn)品在打開后需要冷藏保存的情況下，在冷藏冰箱中的保存期限不得超過__________個(gè)月？（除非按照制造商的說明指定了較短的保存期限）[單選題]*A.10B.20C.30(正確答案)21.經(jīng)過高溫處理的奶制品——打開包裝的第二保質(zhì)期__________天[單選題]*A.1B.2(正確答案)C.322.整蛋第二保質(zhì)期__________周,清洗和/或消毒后__________小時(shí)內(nèi)使用[單選題]*A.1,4B.2,12C.3,24(正確答案)23.常溫的當(dāng)?shù)匦〕?甜點(diǎn)（包括以椰子為原料的食品）第二保質(zhì)周期__________小時(shí)

需冷藏的當(dāng)?shù)匦〕?甜點(diǎn)（包括以椰子為原料的食品）第二保質(zhì)周期__________小時(shí)[單選題]*A.4，8(正確答案)B.8，8C.24,2424.面包常溫下第二保質(zhì)期__________天[單選題]*A.1(正確答案)B.2C.325.面包冷藏下第二保質(zhì)期__________天[單選題]*A.3B.5C.7(正確答案)26.開封的果汁第二保質(zhì)期__________天[單選題]*A.3(正確答案)B.5C.727.鮮榨果汁第二保質(zhì)期__________小時(shí)[單選題]*A.36B.24C.12(正確答案)28.高風(fēng)險(xiǎn)罐頭類食品（即食，含奶油類，椰奶類等）第二保質(zhì)期__________天[單選題]*A.2B.3(正確答案)C.429.自制堅(jiān)果制品常溫下第二保質(zhì)期__________天[單選題]*A.7B.14(正確答案)C.2130.貨架期穩(wěn)定食品舉例：面粉、泡打粉、面包屑、蛋糕粉、糖果-商業(yè)制造、干香草和香料、調(diào)味料、糖蜜、堅(jiān)果、干面條/面條、茶葉和咖啡粉第二保質(zhì)期應(yīng)為：[單選題]*A.30天B.90天C.不應(yīng)超過食品標(biāo)簽上標(biāo)明的保質(zhì)期(正確答案)31.冷加工食品一般第二保質(zhì)期__________天[單選題]*A.1B.2(正確答案)C.332.熱加工食品一般第二保質(zhì)期__________天[單選題]*A.1B.2C.3(正確答案)33.冷凍食品的二次保質(zhì)期應(yīng)控制__________天[單選題]*A.15B.20C.30(正確答案)34.固體黃油常溫下第二保質(zhì)期__________天，冷藏下第二保質(zhì)期__________天[單選題]*A.2,7B.2,14C.3,14(正確答案)35.冰箱解凍的食品應(yīng)在何時(shí)使用完？≤4.5kg的食品在冰箱中解凍需要的時(shí)間？[單選題]*A.1天，2天B.2天，2天(正確答案)C.3天，4天36.自制餅干，巧克力能量棒，堅(jiān)果巧克力棒，干果巧克力棒常溫下第二保質(zhì)期__________天[單選題]*A.7B.14(正確答案)C.2137.自制巧克力常溫下第二保質(zhì)期__________天[單選題]*A.15B.20C.30(正確答案)38.擺放在自助餐臺(tái)上的食品，其數(shù)量應(yīng)在______小時(shí)內(nèi)食用完。如溫度超過32℃，食品的擺放時(shí)間不應(yīng)超過1

小時(shí)。

存放在63℃以上的熱食，最多只可保存______小時(shí)[單選題]*A.1,2B.1,4C.2,4(正確答案)39.以下哪種原材料不屬于過敏原？[單選題]*A.大豆B.芹菜C.海帶(正確答案)40.14種過敏原中，除了魚類及其制品，蛋和蛋類產(chǎn)品，乳及乳制品，芹菜及其制品，二氧化硫及亞硫酸鹽，芝麻籽及其制品，羽扇豆及其制品；還有哪幾種過敏原，請(qǐng)指出*A.含麩質(zhì)的谷類及其制品(正確答案)B.甲殼類及其制品(正確答案)C.花生及其制品(正確答案)D.大豆及其制品(正確答案)E.堅(jiān)果及其制品(正確答案)F.軟體動(dòng)物及其制品(正確答案)G.芥末及其制品(正確答案)41.哪一類食品原材料不屬于過敏原？[單選題]*A.大豆B.芹菜C.白菜(正確答案)42.集團(tuán)明確要求的過敏原有________大類[單選題]*A.8B.14(正確答案)C.1543.對(duì)于過敏原需如何進(jìn)行存放？[單選題]*A.單獨(dú)存放(正確答案)B.兩種過敏原可以混合放在同一容器中C.可以和非過敏原食品一起存放44.因食物過敏而有特殊要求的顧客，準(zhǔn)備和烹飪其食物的工具、器皿和設(shè)備必須_________________[單選題]*A.廢棄B.清洗和風(fēng)干C.使用前清潔和消毒(正確答案)45.廚師必須能夠在充分了解可能含有致敏成分的產(chǎn)品和成分的基礎(chǔ)上準(zhǔn)備特殊要求的菜單。[單選題]*A.是的，它是提供安全食品的一部分(正確答案)B.不，這不是要求46.衛(wèi)生經(jīng)理和廚師必須對(duì)現(xiàn)有和新的__________供應(yīng)商進(jìn)行審核[單選題]*A.小商販(正確答案)B.獲得ISO22000認(rèn)證C.低風(fēng)險(xiǎn)的供應(yīng)商47.壽司的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)是。[單選題]*A.低風(fēng)險(xiǎn)B.高風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)C.中風(fēng)險(xiǎn)48.高風(fēng)險(xiǎn)供應(yīng)商的審核頻率是什么？[單選題]*A.每月一次B.每年一次(正確答案)C.2年一次49.冷藏食品收貨溫度≤__________°C，冷凍食品收貨溫度≤__________°C；冷藏和冷凍食品必須在交貨后_________