例題講解一日主副食的配制

例：一男子年齡為30歲，公司職員，身高175cm，體重80kg。試為其配制

一日主副食。主副食的配制成人一日主食和副食的配制1.工作準(zhǔn)備準(zhǔn)備好記錄筆、計(jì)算器《中國(guó)食物成分表》《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》成人一日主食和副食的配制2.工作程序

程序1確定職業(yè)、年齡和體型狀態(tài)

此服務(wù)對(duì)象年齡30歲，屬成年人，工作類別為公司職員，勞動(dòng)分級(jí)為輕體力勞動(dòng)。標(biāo)準(zhǔn)體重=175-105=70(kg)BMI=80\1.752=26該男子體型超重。成人一日主食和副食的配制2.工作程序

程序2確定能量需要總能量（kcal）=70*30=2100（kcal）

程序3計(jì)算膳食中碳水化合物的供給量膳食中碳水化合物供給量=2100*60%÷4=315（g）

成人一日主食和副食的配制2.工作程序

程序4確定主食數(shù)量假如主食只選擇大米一種，查找食物成分表可知：100g大米張?zhí)妓衔餅?7.2g，即大米碳水化合物含量為77.2%。主食需要量＝膳食中碳水化合物供給量(g)÷大米中所含碳水化合物的百分?jǐn)?shù)=315÷77.2%=407g如果該男子只進(jìn)食米飯，每天需吃大米400g。注意：在實(shí)際工作中，計(jì)算每天碳水化合物的進(jìn)食量時(shí)，還應(yīng)考慮到蔬菜、水果、動(dòng)物性食物也含有一定數(shù)量的碳水化合物。

成人一日主食和副食的配制主食400g大米，提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素：能量1240kcal碳水化合物309g蛋白質(zhì)30g脂肪2.4g

成人一日主食和副食的配制2.工作程序

程序5計(jì)算副食中蛋白質(zhì)的供給量副食中蛋白質(zhì)供給量=全日蛋白質(zhì)供給量-主食蛋白質(zhì)提供量=73.5-30.8=42.7（g）

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程序6計(jì)算肉類食物用量

如計(jì)劃用豬里脊肉，查食物成分表可知其蛋白質(zhì)含量為20.2%。豬里脊肉需要量=副食蛋白質(zhì)供給量÷豬里脊肉的蛋白質(zhì)含量=42.7÷20.2%=211(g)

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程序7計(jì)算烹調(diào)用油量

油類和肉類是脂肪的主要來(lái)源，大米的脂肪含量為0.6%，豬里脊肉的脂肪含量為7.9%。

烹調(diào)用油供給量=全日脂肪供給量-食物脂肪已提供量=全日脂肪供給量-（豬里脊肉的重量*豬里脊肉脂肪百

分含量）-（大米重量*大米脂肪百分含量）=60-211*7.9%-400*0.6%=40.9(g)建議：油的用量超過(guò)推薦量25g時(shí)，可以酌情減少油的質(zhì)量。

成人一日主食和副食的配制2.工作程序

程序8檢查營(yíng)養(yǎng)素的差距根據(jù)計(jì)算出來(lái)的主副食用量，以及食物成分表中維生素和礦物質(zhì)的含量，粗算差距有多少，用蔬菜水果調(diào)配。

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程序9配備蔬菜

選擇常用的、可以獲得的食物，結(jié)合用餐者的飲食習(xí)慣粗配蔬菜。根據(jù)以上食譜的營(yíng)養(yǎng)素差距，可以選擇油菜250g、尖椒100g、黃瓜100g等蔬菜搭配，還可以增加奶類飲料豆制品等，填補(bǔ)維生素和礦物質(zhì)的缺乏。

成人一日主食和副食的配制3.工作總結(jié)

1.脂肪的數(shù)量應(yīng)將烹調(diào)油加入所需脂肪總量中計(jì)算；