工作任務71茉莉鮮花采收

工作任務7-1茉莉鮮花采收【學習目標】【知識目標】：1.了解茉莉的波浪式開花特點、開花時

間，熟悉茉莉的花汛：霉花、伏花和

秋花；2.清楚茉莉需適時采摘的原因；【能力目標】：1.知道茉莉鮮花的采收時間，明辨茉莉

鮮花的采收標準，會區(qū)分當天花、青

蕾和開繁花；2.學會鮮花的正確采收方法，了解采摘

時的注意事項。

目前，茉莉花的經(jīng)濟價值主要應用于茉莉花茶的窨制。茉莉花質(zhì)量的好壞，直接影響到花茶的質(zhì)量及生產(chǎn)成本，同時也反映出自身的經(jīng)濟價值。茉莉花是氣質(zhì)花，其芳香油是隨著花蕾成熟、開放而逐漸形成和揮發(fā)的?；ú杓庸S收購的是成熟度好、當晚能開放吐香的花蕾。為了提高茉莉花的品質(zhì)與茉莉花茶的窨制效果，有必要對茉莉花的開花特點、采花與投花技術加以掌握。一、茉莉花的開花特點（一)開花特點茉莉花長在新發(fā)的枝梢上，因此每抽一次新梢，便有一造花。每造花采摘后，腋芽又抽枝發(fā)葉，孕蕾開花。茉莉花是聚傘型花序，每一個花序有2～17朵，通常是3朵，也有單朵頂生。開花時，每一個花序頂端的一朵花先開放，隨后便是兩朵同時開放，到四朵同時開放時，即達到每造花的高峰期。一朵花從花蕾形成到花朵開放，約需15天左右，茉莉花的整個花期為波浪式:初期花少，以后逐漸增多，達到高峰后又急劇減少，直至開花結(jié)束。（二)茉莉的花汛一年有3～4次花訊，分別稱為霉花(又稱春花)、伏花和秋花，每次花訊相隔28～30天，每汛旺期有5～7天(也稱為“大水花”，在大水花的前后稱為“小水花”)，旺期產(chǎn)量達高峰。全年以7～8月(伏花)產(chǎn)量最高，質(zhì)量也最佳，約占全年產(chǎn)量的50%～60%。（三)茉莉的開花時間茉莉花蕾開放時間是在晚上7～11點，一般在晚上7～9點。在這段時間內(nèi)，開花的遲早與花的健弱、氣溫的高低以及季節(jié)有關。茉莉花的花蕾不散發(fā)香氣，只有長到一定程度時，突然以跳躍式開放一、二花瓣，才發(fā)出香氣，隨后又以幾個跳躍式將花開放完畢。當天含苞欲放的茉莉花蕾稱為工藝成熟期。沒有達到工藝成熟期的花蕾，采下來后，不論氣溫多高，歷時多長，花卻不會開放，也沒有香氣，這種不成熟花蕾便沒有使用價值；達到工藝成熟期的花蕾，在適時采摘、放置得當、通氣條件良好的情況下，它雖然離開花枝，但生命活動仍繼續(xù)進行。從工藝成熟期到生理成熟的過程，稱為后熟。這種經(jīng)后熟的花和留在樹上的花蕾一樣，能在相同時間里開放吐香。了解了茉莉花的開花特點之后，在生產(chǎn)上就應克服只看數(shù)量不管質(zhì)量的傾向，避免盲目采花，做到科學采花，提高花的質(zhì)量。二、科學采花根據(jù)茉莉花的開花特點，掌握采花時間，才能做到當天成熟的花，當天采回。（一)茉莉鮮花需適時采摘的原因茉莉花如果過早采摘，離開母樹時間過長就得不到樹液營養(yǎng)和水分等的供應，會影響繼續(xù)發(fā)育，花就開放不好，甚至因蒸發(fā)失水過多而變軟，以至完全不開放。這就失去采收的意義；達到工藝成熟期的花蕾，在采摘的當天內(nèi)，隨著采收時間的推遲，產(chǎn)量隨之增長，質(zhì)量也相應提高，因為花蕾離開母樹遲，吸收和積累的養(yǎng)分就越多。（二)茉莉鮮花的采收標準依照茉莉花成熟情況，可分為當天花、青蕾、開翻花三種。圖7-1茉莉當天花當天花，是指達到采收標準，可用于窨制花茶或提取浸膏，當晚可以適時開放的花。由于它已達到工藝成熟期，所以也叫成熟花。四川花農(nóng)則形象地稱之為桶花。工藝成熟的花蕾，從顏色、形狀兩方面均有它的明顯標準，即花蕾色澤由青轉(zhuǎn)潔白色，花筒抽長，花蕾已長足，花萼離開花冠，花蕾由“綠豆形”變?yōu)椤包S豆形”。具備這些特點的花即為當天花，可以采收。青蕾，是指未成熟的花蕾，有的地方稱生蕾、生花和青疙瘩?；ɡ傩?，不飽滿，略帶青色，花萼緊貼花冠基部。這種花采收后當天晚上既不會開放，也因芳香油尚未完全形成而不會吐香。如果用來窨茶，則會因帶青臭味而降低花茶品質(zhì)，同時也會減少鮮花產(chǎn)量，有害無利，切勿采摘。圖7-2茉莉青蕾開翻花又叫留花，是指已成熟開放過的、上一天漏采的花，香氣已大部分揮發(fā)，有的色澤紫紅，甚至萎蔫，失去了經(jīng)濟利用價值。根據(jù)花蕾的發(fā)育和采摘利用標準，茉莉花的采收時間，在一天中應以下午二點開始為宜，如因勞力問題，最早也只能提前到中午十二點。圖7-4茉莉開翻花（三)茉莉鮮花的采收方法茉莉花采收全靠手工。用食指和拇指尖夾住花梗（柄），掌心斜向上方，食指稍用力便可采下。不可硬扯，避免傷及其他花蕾；也不可只采花冠，留下花梗，致使花蕾不會開放；但采下的花梗越短越好，因為過長的花梗會給花茶或鮮花浸膏帶有草青味。采得的花蕾應放在干凈的竹籃（筐）內(nèi)，不要擠壓，防止機械損傷。雨天采的花，更需放在陰涼、通風處，注意通風散熱，以防止產(chǎn)生熱量灼傷鮮花。每天采花后，還要再重復巡園一遍，將漏采的當天花及時采盡，俗稱過花。此外，在氣溫高、陽光照射強烈的夏、秋季，采花期間應保證水分供應，除正常的澆灌外，于上午9～10時進行采花前噴水，待花蕾上的水珠消失后方可采摘。這時花梗變脆易于采收，還可提高花質(zhì)，增加產(chǎn)量。三、茉莉鮮花的貯運與保鮮茉莉花采摘后，要注意：1.及時攤放在陰涼、干凈、通風處。攤放厚度不超過10厘米。2.要盡快運送到花市或加工廠。裝運工具用尼龍網(wǎng)袋或竹籮，每袋（籮）鮮花重不超過15公斤。3.在攤放、