席間服務(wù)禮儀

關(guān)于席間服務(wù)禮儀第1頁，共15頁，2023年，2月20日，星期三服務(wù)工作流程

迎客待客

席間服務(wù)餐前服務(wù)結(jié)帳服務(wù)送客第2頁，共15頁，2023年，2月20日，星期三席間服務(wù)工作流程

席間服務(wù)斟、續(xù)酒水更換煙缸撤換骨碟派湯讓菜其他服務(wù)第3頁，共15頁，2023年，2月20日，星期三

撤換骨碟

該環(huán)節(jié)服務(wù)要點(diǎn)：

1、撤換時(shí)機(jī)

2、撤換方法（位置、動(dòng)作、語言）

3、相關(guān)禮儀（順序、態(tài)度、影響）第4頁，共15頁，2023年，2月20日，星期三芡汁菜肴魚刺骨頭水果拼盤餐具跌落撤換時(shí)機(jī)第5頁，共15頁，2023年，2月20日，星期三西餐撤盤時(shí)機(jī)

？那種擺法表示此種食物已用完？未用完！已用完第6頁，共15頁，2023年，2月20日，星期三更換煙缸該環(huán)節(jié)服務(wù)要點(diǎn)：

1、使用托盤

2、避免灰塵飛到臺(tái)面上。

3、煙缸內(nèi)不許超過四個(gè)煙頭。第7頁，共15頁，2023年，2月20日，星期三分組訓(xùn)練訓(xùn)練任務(wù)情境：客人就餐過程中，桌面服務(wù)員對(duì)客進(jìn)行撤換骨碟、更換煙缸等席間服務(wù)。角色：桌面服務(wù)員1-2名，客人3-4人。要求：符合本節(jié)服務(wù)禮儀要點(diǎn)要求。第8頁，共15頁，2023年，2月20日，星期三學(xué)生互評(píng)觀察點(diǎn)儀態(tài)：手法、步法、身法、表情神態(tài)語言：服務(wù)用語（三要素）服務(wù)禮儀：各環(huán)節(jié)要領(lǐng)、要點(diǎn)語音語氣語調(diào)第9頁，共15頁，2023年，2月20日，星期三其他席間服務(wù)

第10頁，共15頁，2023年，2月20日，星期三席間服務(wù)禮儀

在待客服務(wù)過程中，于客人用餐期間所提供的席間服務(wù)應(yīng)遵循的禮儀。禮儀要點(diǎn)：

主動(dòng)服務(wù)零度干擾第11頁，共15頁，2023年，2月20日，星期三零度干擾有形干擾無形干擾

舒暢寬松隨意自由安全零度干擾定義主旨第12頁，共15頁，2023年，2月20日，星期三填寫互評(píng)表學(xué)習(xí)情境（餐飲服務(wù)禮儀）任務(wù)名稱（席間服務(wù)）儀容儀表訓(xùn)練紀(jì)律訓(xùn)練表現(xiàn)

總評(píng)

參與配合程度

不足與進(jìn)步

組員姓名組員姓名組員對(duì)組長評(píng)價(jià)

組織安排意見與建議總評(píng)課前組織訓(xùn)練中課后練習(xí)組長姓名第13頁，共15頁，2023年，2月20日，星期三

作業(yè)1、訓(xùn)練作業(yè)：復(fù)習(xí)席間服務(wù)禮儀，組內(nèi)每位同學(xué)分別體驗(yàn)一次桌面服務(wù)員崗位，小組成員互評(píng)，“客人”要多提意見，由小組長將課后練習(xí)情況記錄下來。2、預(yù)習(xí)作業(yè)：預(yù)習(xí)桌面服務(wù)員結(jié)帳服