快餐店員工的管理規(guī)章制度

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第一篇：快餐店員工管理制度

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作支配，熟記當(dāng)天菜品酒水供給狀況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前收拾檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。

6、根據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱烈迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見到客人必需點(diǎn)頭微笑親切致意。

7、客到時(shí)，必需請(qǐng)客人展示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上，不行任意亂放;餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必需放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。

8、餐中不行扎堆談天，不行倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。

9、客到后按照狀況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)暗示與提示。

10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

11、餐中要求值臺(tái)人員為客舉行熱烈周到、靈便的服務(wù)，具有良好的與客親情交流意識(shí)以及員工之間互相幫助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開本區(qū)域，必需與鄰臺(tái)人打招呼，并舉行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品狀況)

B、作為鄰臺(tái)前來(lái)幫助其值臺(tái)的人員，在其回來(lái)后，一定要舉行須要的交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等

12、上菜前，要求先收拾臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必需報(bào)菜名。

13、能夠按照不同的狀況，為客人提供分菜服務(wù)。

14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人看法，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺(tái)面干凈，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)用夾子、托盤清理。

16、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。(抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷機(jī)會(huì))

17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀看客人需求，對(duì)客人的需求必需有應(yīng)答聲。(隨時(shí)與客人舉行須要的眼神交流，利用客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)覺客人的需求，并立刻上前主動(dòng)咨詢或舉行準(zhǔn)時(shí)的服務(wù))。

其次篇：餐飲店上班規(guī)則制度

一、自覺遵守，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律。要樂觀進(jìn)取，愛崗敬業(yè)，擅長(zhǎng)學(xué)習(xí)，把握技能。

二、要著裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語(yǔ)，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱烈。

三、客房服務(wù)員，天天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要仔細(xì)細(xì)致;要管理好房間的物品，發(fā)覺問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。

四、支配住宿，必需有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來(lái)住宿人員，要有本人身份證或有效證件舉行記下后，方可入住。

五、不得任意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不準(zhǔn)私開房間，為他人(含本校職工)提供住宿、歇息及消遣等。

六、檢查清理客房時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

七、不準(zhǔn)他人任意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費(fèi)。

八、工作時(shí)光不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。

九、仔細(xì)做好平安防范工作，特殊是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)覺問(wèn)題要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告和處理。

第三篇：餐飲業(yè)管理制度

總則

第一條目的

為真正發(fā)揮薪金的效用，合理分配，規(guī)范管理，特制訂本制度

其次條薪金結(jié)構(gòu)

本公司薪金結(jié)構(gòu)如下

第三條薪金支付種類

薪金計(jì)算包括下列4項(xiàng)：

1、月薪制：?jiǎn)T工因休假而停止工作時(shí)，依規(guī)定不得扣除缺勤額；

2、日結(jié)月薪制：?jiǎn)T工因休假而缺勤時(shí)的薪金，應(yīng)從薪金中扣除當(dāng)日缺勤額；但全月不上班者，不支付該月薪金；

3、計(jì)時(shí)制：依員工工作時(shí)光來(lái)打算其支付標(biāo)準(zhǔn)，不上班則不支付薪金；

4、日薪制及計(jì)時(shí)制薪金工作，原則上是以基準(zhǔn)內(nèi)薪金除以工作天數(shù)或工作時(shí)數(shù)的金額為基準(zhǔn)。

第四條支付辦法

1、薪金支付通常以匯入事先告訴的個(gè)人銀行賬戶內(nèi)；但在特別狀況時(shí)可，由人事部申請(qǐng)以現(xiàn)金直接支付；

2、員工死亡時(shí)的薪金，可由人事部通知其家屬帶相關(guān)證件領(lǐng)取。

第五條扣除額

下列規(guī)定可自薪金中直接扣除：

1、個(gè)人薪金所得稅；

2、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)；

3、工會(huì)協(xié)議的事項(xiàng)；

4、其他法令所規(guī)定事項(xiàng)。

第六條薪金計(jì)算期間及支付日

1、采納月薪制的薪金計(jì)算期間，從每月X日開頭到次月X-1日為止并于當(dāng)月月底支付；支薪日若遇休假日時(shí)，可提前發(fā)放；

2、采納日薪制及計(jì)時(shí)制的薪金計(jì)算期間，則以制訂的工作天數(shù)作為計(jì)算基準(zhǔn)；薪金支付日應(yīng)與月薪制相同，于當(dāng)月月底發(fā)放；

3、薪金計(jì)算期間遇年度調(diào)薪時(shí)，調(diào)薪日前后工作時(shí)光分離計(jì)算。

第七條缺勤扣除

員工無(wú)故以哄騙或不正值事由來(lái)躲避工作的或勒令停止工作時(shí)，不予以支付薪金。

基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金

第八條基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金

1、薪金支付原則上依附表的有關(guān)規(guī)定作為基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金的依據(jù)；

2、工作時(shí)光的單價(jià)計(jì)算公式如下：

時(shí)光單價(jià)=基準(zhǔn)內(nèi)薪金/一個(gè)月平均規(guī)定的出勤時(shí)數(shù)

第九條調(diào)薪

調(diào)薪包括定期調(diào)薪及暫時(shí)調(diào)薪兩大部分，其規(guī)定如下：

1、凡具有調(diào)薪資歷者，應(yīng)于10月31日前將材料送人事部審核，并于12月31日前按照個(gè)人考績(jī)賦予定期的調(diào)薪；定期調(diào)薪以每年調(diào)節(jié)一次為原則；

2、中途聘用人員、停薪留職者、試用期工作人員及兼職人員均不屬于定期調(diào)薪的范圍內(nèi)；

3、暫時(shí)調(diào)薪的相關(guān)事項(xiàng)，另行制定；

4、受行政處分的員工，不予以調(diào)薪；

5、有調(diào)節(jié)的須要時(shí)，則依下列公式計(jì)算平均薪金的標(biāo)準(zhǔn)：

平均薪金=薪金的結(jié)算日前3個(gè)月的薪金總額/90日

獎(jiǎng)金

第十條獎(jiǎng)金計(jì)算期間及支付對(duì)象

獎(jiǎng)金包括定期獎(jiǎng)金及結(jié)算獎(jiǎng)金兩大部分，其規(guī)定如下：

1、定期獎(jiǎng)金的計(jì)算期間每年分兩次在6月及12月分離支付給在職員工；

2、定期獎(jiǎng)金由基準(zhǔn)獎(jiǎng)金、級(jí)別加算及延續(xù)工作年限等構(gòu)成；

3、基準(zhǔn)獎(jiǎng)金的級(jí)別的加算辦法是以基本工資及責(zé)任津貼為基礎(chǔ)乘以支付比率再乘以出勤率；

4、基準(zhǔn)獎(jiǎng)金的支付率以公司業(yè)績(jī)及其他變動(dòng)因素的衡量而打算；

5、級(jí)別加算及支付率的規(guī)定；

6、出勤比率的計(jì)算按照下列公式：

出勤率：1－[＋＋]；

7、延續(xù)工作年限的加算

3年～5年未滿每年加發(fā)300元；

5年～10年未滿每年加發(fā)350元；

10年～15年未滿每年加發(fā)400元；

15年以上每年加發(fā)450元；

8、結(jié)算獎(jiǎng)金是依據(jù)年度中的收益及成績(jī)分配規(guī)章，以前年度進(jìn)入公司且于獎(jiǎng)金支付日仍在公司工作的員工為支付對(duì)象。

暫時(shí)津貼

第十一條暫時(shí)津貼支付的對(duì)象及支付額

凡具有下列資歷者，可申請(qǐng)支付暫時(shí)津貼：

1、因公務(wù)而受傷須長(zhǎng)久休假者，可支領(lǐng)平均薪金3個(gè)月；但已申請(qǐng)勞保災(zāi)難補(bǔ)助及團(tuán)體意外險(xiǎn)補(bǔ)助時(shí)，須從平均薪金中扣除相等的金額；

2、其他經(jīng)由公司認(rèn)為有須要者。

特殊事項(xiàng)

第十二條特別職務(wù)津貼

凡從事特別職務(wù)的員工，可依下列規(guī)定支付津貼：

1、特別職務(wù)的'資歷：

酒店服務(wù)人員；

兼職性質(zhì)的員工；

洗碗工、清潔工。

2、以上津貼，凡適用于公司的薪金規(guī)定者例外；

3、獎(jiǎng)金可視其績(jī)效不定時(shí)發(fā)放；

4、不支付獎(jiǎng)金時(shí)，可采納不同的嘉獎(jiǎng)方式。

附則

第十三條本規(guī)則自20xx年x月x日起實(shí)施。

第四篇：快餐店管理規(guī)則制度

一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、上班必需嚴(yán)格遵守工作時(shí)光，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗；聽從工作支配，按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無(wú)故遲延、否決或終止工作。

2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型；不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水；上班時(shí)光不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長(zhǎng)指甲，勤修面。

4、衣服要干凈，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷意識(shí)。

6、大堂服務(wù)員要面對(duì)就餐客人；不要背對(duì)客人、倚窗往外望或談天等，要時(shí)刻注重客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù)；如有客人抽煙，準(zhǔn)時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，準(zhǔn)時(shí)為客人送上茶壺、茶杯等。

7、不要忽略每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可準(zhǔn)時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他推介本店特色。

8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長(zhǎng)時(shí)光才上菜時(shí)，服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說(shuō)“先生或靚仔，對(duì)不起，讓您久等了，您的飯菜，請(qǐng)慢用?！?/p>

9、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴能靈便應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與交流技巧，處理不了時(shí)，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。避開人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)光的遲延，而使投訴的性質(zhì)和進(jìn)展惡劣化。

10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互協(xié)助。

11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生偶爾客人看不到的僻靜處。

13、凡違背以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無(wú)浮現(xiàn)差錯(cuò)者嘉獎(jiǎng)50元。

二、衛(wèi)生工作制度

A、個(gè)人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無(wú)雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必需清潔。

3、工作臺(tái)要整潔、整齊、物品按要求擺放全都，托盤要整潔、無(wú)污漬。

4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，考究公共衛(wèi)生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

6、衛(wèi)生間要保持整潔、干凈、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、天天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。天天晚餐后搞一次掃除。

8、違背以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5――10元/次。

三、勞動(dòng)紀(jì)律

1、提前非常鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)光站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑話，上班按規(guī)定時(shí)光在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。

3、碰到客人，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。

4、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨”。

5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)執(zhí)，要記住客人永久是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。

6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。

7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔走，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說(shuō)話。

9、不得罷工，或聚攏鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時(shí)聽從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾爭(zhēng)論。

11、違背以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10――20元/次。

四、物品管理制度

1、餐廳全部設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)歸還。

2、不能任意亂開電燈、電扇、電視機(jī)，客人走后應(yīng)立刻關(guān)閉多余的電燈、風(fēng)扇。

3、天天必需檢查電視機(jī)、電燈、衛(wèi)生間下運(yùn)河、廚房設(shè)備等工作是否正常，如有異樣立刻上報(bào)。

4、如已知某物品不能使用，不行強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。

5、刀手在切肉或菜時(shí)，必需仔細(xì)執(zhí)行老板的`叮嚀，切好切細(xì)，不能鋪張。

6、下班前必需檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，煤氣是否關(guān)掉。廚房人員必需檢查當(dāng)天物品用量，并預(yù)備明天的購(gòu)物清單。

7、餐廳的全部物品不能有意損壞，特殊是廚房設(shè)備、設(shè)施者，如有損壞照價(jià)賠償。

8、堅(jiān)定把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。

9、違背以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10――20元/次。

第五篇：快餐店員工的'規(guī)則制度

1、一切行動(dòng)根據(jù)中心指示執(zhí)行，聽從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

2、餐廳員工在上班時(shí)光內(nèi)工作衣服必需干凈，佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)覺，按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、伴侶、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)覺一