學(xué)校食堂托管承包協(xié)議書

學(xué)校食堂托管承包協(xié)議書委托方：（以下簡稱甲方）受托方：（以下簡稱乙方）為推進甲方后勤社會化改革，甲、乙雙方就甲方食堂樓餐廳委托乙方管理一事進行了充分協(xié)商，達成如下協(xié)議。一、托管期限年月日～年月日。二、管理目標(biāo)1.把甲方食堂樓餐廳辦成自主經(jīng)營、獨立核算、自負盈虧的經(jīng)濟實體。2.食堂做到衛(wèi)生安全制度化、服務(wù)行為規(guī)范化、飲食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)化、質(zhì)量價格標(biāo)準(zhǔn)化、售飯系統(tǒng)微機化。3.甲方委托乙方對學(xué)校食堂經(jīng)營權(quán)進行托管。三、具體實施辦法（一）甲方的權(quán)利義務(wù)1.有權(quán)對乙方經(jīng)營范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全、伙食質(zhì)量及服務(wù)水平進行經(jīng)常性檢查、監(jiān)督、考評，提出整改意見，督促乙方及時整改；2.有權(quán)對乙方經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)包括采購、儲存、生產(chǎn)加工、銷售和成本核算等過程進行全方位的監(jiān)督和檢查，并提出整改意見；3.有權(quán)督促乙方建立、健全和執(zhí)行各項食堂管理制度，每月一次聽取食堂經(jīng)理的工作匯報，就就餐者的意見與建議，及時向托管經(jīng)營人通報；4.關(guān)心、支持乙方的正當(dāng)經(jīng)營活動，教育、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，配合乙方協(xié)調(diào)在經(jīng)營活動中的各類關(guān)系，為托管經(jīng)營人創(chuàng)造一個良好的經(jīng)營環(huán)境；5.保證食堂水、電、氣到位，水、電、氣、衛(wèi)生費按實際費用收??；6.如乙方在經(jīng)營過程中出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事故或者連續(xù)二次滿意率調(diào)查低于80%，則甲方有權(quán)終止協(xié)議并沒收履約保證金。（二）乙方的權(quán)利義務(wù)1.乙方必須自主經(jīng)營、自負盈虧，不得轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)包，不得借資質(zhì)與他人經(jīng)營，不得委托他人代管，否則，以違約論處，解除合同，沒收履約保證金；2.乙方必須嚴格執(zhí)行校方各項規(guī)章制度，服從校方管理，并制訂配套的諸如食品衛(wèi)生管理、服務(wù)管理、財務(wù)管理、員工績效考核等系列內(nèi)部管理制度，出現(xiàn)不服從管理和服務(wù)態(tài)度惡劣等行為，學(xué)校管理部門有權(quán)進行每次扣繳1000～5000元不等處罰；3.食堂使用“一卡通”機，不得現(xiàn)金消費，就餐伙食費直接入食堂帳戶，營業(yè)款每一個月向甲方結(jié)算一次；4.密切配合甲方做好各項定期或不定期的監(jiān)督檢查工作和各類餐飲活動，并按甲方意見及時配合完善到位；5.用工管理（1）乙方在托管期內(nèi)向甲方派出優(yōu)秀的食堂經(jīng)理，實行食堂經(jīng)理負責(zé)制。乙方員工應(yīng)同時遵守甲方有關(guān)校紀校規(guī)；（2）乙方用工必須符合人社部門相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，員工的招聘、教育、管理、解聘均由乙方負責(zé)，但需向甲方備案；（3）在配備的廚師中，本地廚師至少2人及以上。6.采購管理（1）嚴格控制食堂主要貨物包括米、面粉、油（不得使用轉(zhuǎn)基因食用油）、肉制品、主要調(diào)料、豆制品等各類原輔料的進貨渠道，規(guī)范食品及原料的采購管理制度，規(guī)范采購，確保“四證”齊全（食品經(jīng)營許可證、食品檢驗合格證、產(chǎn)地來源證和動植物檢驗檢疫證），并建立有關(guān)檔案；（2）乙方應(yīng)當(dāng)建立完善的檢驗制度，派專人檢驗所購貨物，確保無有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、蟲變等貨物進入食堂。如發(fā)現(xiàn)乙方所購貨物存在質(zhì)量問題或食品安全臺賬資料沒有或不全，除責(zé)令改正外，每次扣繳200～500元。7.食品安全和衛(wèi)生管理（1）乙方必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，建立和健全各項規(guī)章制度（上墻或備查考）。工作人員必須持健康證上崗，操作必須符合安全規(guī)程，提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的各類食品，確保師生飲食衛(wèi)生安全。經(jīng)營期間因食品衛(wèi)生發(fā)生的各種糾紛以及由此產(chǎn)生的問題均由乙方全部自行負責(zé)，直至終止合同；（2）大米、食用油、肉食品、蔬菜、輔料等采購，如當(dāng)?shù)卣蠼y(tǒng)一配送或定點采購，乙方應(yīng)無條件服從；（3）如乙方在甲方上級主管部門檢查時被發(fā)文通報批評或被罰款，每次甲方可以在乙方的履約保證金中扣繳5000元。如甲方在正常檢查中認定乙方有不符合甲方對食堂制定的食品安全和衛(wèi)生管理規(guī)定的，每次扣繳200～500元。8.環(huán)境及個人衛(wèi)生管理（1）有健全的衛(wèi)生清潔制度，加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件，并確保食品、原料、餐具、炊具等不受藥劑污染；各區(qū)域場地衛(wèi)生進行劃片分工，責(zé)任到人，各種炊具、用具光亮潔凈，地面見本色，排水溝見底；（2）嚴禁使用未經(jīng)環(huán)境部門許可的消毒劑、洗滌劑，禁止使用一次性筷子、快餐盒及塑料袋，對餐具廢棄物管理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；（3）個人衛(wèi)生。炊管人員必須堅持“四勤”（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲），必須按規(guī)定著裝且保持工作服整潔干凈，注重儀表美；（4）校方檢查人員發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生狀況差，除責(zé)令改正外，每次可扣繳200～500元。9.伙食質(zhì)量及定價管理食堂要做到伙食供應(yīng)多元化，不斷創(chuàng)新，引進新技術(shù)、新品種，多風(fēng)味，能滿足學(xué)生不同需求，并注重飲食食品科學(xué)營養(yǎng)。具體要求如下：（1）一周食譜預(yù)先排定，使花色品種在每日、每周、每月都有一定的變化，講究烹調(diào)技藝，色、香、味、型、營養(yǎng)俱佳；（2）菜肴品種質(zhì)量以中、小鍋菜為主，實行多鍋小炒，滿足不同層次消費水平要求，提高烹飪技術(shù)，保證伙食質(zhì)量；（3）乙方應(yīng)采納并執(zhí)行甲方根據(jù)學(xué)生需求所提出的建議菜肴；（4）嚴格按照規(guī)定成本比例進行合理定價，價格穩(wěn)定，質(zhì)價相符，份量適當(dāng)，不得隨意漲價；（5）乙方必須按甲方規(guī)定的飯菜品種進行經(jīng)營，不得超范圍經(jīng)營。如不按甲方規(guī)定執(zhí)行，除不允許出售外，每次扣繳500～5000元，如出現(xiàn)五次以上同類情況，學(xué)校有權(quán)單方面終止合同，沒收履約保證金。10.經(jīng)營范圍及供餐時間管理（1）定位多種經(jīng)營，以供應(yīng)飯菜、面食、小炒為主，特色餐、風(fēng)味餐為輔，做到品種多樣，但不得經(jīng)營與超市同類商品，如預(yù)包裝食品、飲料、水果等。不得向?qū)W生出售妨礙學(xué)生身心健康的物品(如煙、酒等)；（2）根據(jù)學(xué)校作息時間安排就餐，嚴禁課間就餐，不得任意提早開餐或提前收餐；（3）如發(fā)現(xiàn)乙方有違規(guī)經(jīng)營或超時經(jīng)營，每次可扣繳500～1000元。11.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)（1）員工著裝統(tǒng)一、保持整潔，做到儀表端正，言行規(guī)范，服從托管人和學(xué)校雙重管理；（2）員工要虛心聽取就餐者意見，在窗口服務(wù)中做到?jīng)Q不與就餐者爭執(zhí)。食堂設(shè)餐廳經(jīng)理，及時進行服務(wù)與投訴的現(xiàn)場處理；（3）注重美化食堂整體環(huán)境，倡導(dǎo)“吃飯應(yīng)是享受，就餐體現(xiàn)文明”理念，努力實踐服務(wù)育人；（4）定期或不定期地向師生進行食堂就餐滿意率調(diào)查，要求托管期間滿意率在80%以上。滿意率調(diào)查每學(xué)年四次，由甲乙雙方共同設(shè)計表格調(diào)查，每次調(diào)查樣本數(shù)不低于200人。如70%≤每次滿意率＜80%，則扣繳每個百分點500元。如60%≤每次滿意率＜70%，則扣繳每個百分點1000元。如每次滿意率＜60%，解除合同，沒收履約保證金。12.資產(chǎn)設(shè)備管理（1）因考慮學(xué)校所購設(shè)備設(shè)施不能完全滿足或符合乙方的需求，除現(xiàn)有設(shè)施由學(xué)校投入外，其他廚房設(shè)施設(shè)備、日常廚具和常用品由乙方自行購置，且符合同投標(biāo)承諾，否則除責(zé)令改正外，每次可扣繳500～1000元，直至終止合同；（2）甲、乙雙方將甲方所屬有關(guān)資產(chǎn)清點在冊，雙方確認后，簽署移交清冊。托管結(jié)束后，乙方應(yīng)將受托資產(chǎn)（以清點在冊的為準(zhǔn)）歸還甲方；（3）托管期間，學(xué)校投入的所有資產(chǎn)和設(shè)備由乙方負責(zé)保養(yǎng)和維護、維修（保修期內(nèi)除外），乙方須愛護廚具設(shè)備及公共設(shè)施，確保設(shè)施設(shè)備完好，如有損壞應(yīng)負責(zé)及時修復(fù)，無法修復(fù)的負責(zé)按原標(biāo)準(zhǔn)更新；在托管期內(nèi)乙方如要改變有關(guān)房屋設(shè)施的結(jié)構(gòu)，須經(jīng)甲方同意后方可實施；（4）本協(xié)議后附雙方簽字認可食堂資產(chǎn)清冊一份。13.消防安全管理（1）經(jīng)營單位必須制定消防安全管理規(guī)章及應(yīng)急措施，法人代表為消防安全第一責(zé)任人；（2）至少每年寒、暑假定期清理、洗滌廚房油煙抽排管道及風(fēng)機設(shè)備；定期檢查、維護蒸飯柜、冷凍庫及其他壓力器具和大功率電器設(shè)施，杜絕火災(zāi)、爆炸等事故發(fā)生；（3）定期清掏所屬區(qū)域內(nèi)的下水管道及排污管道，定期清掏食堂后側(cè)廢油水收集井、隔油池、污水管道。四、上繳費用1.每月預(yù)留食堂營業(yè)額的3%作為服務(wù)質(zhì)量綜合考核準(zhǔn)備金，按月考核（考核分總分100分）。考核分90分以上，全額返還；考核分80～89分，返還2%；考核分低于80分，不予返還。繳款方式為：在營業(yè)額中每月扣除。2.乙方在簽訂合同的同時上繳甲方履約保證金貳拾萬元，每學(xué)期初補足履約保證金被扣部分（托管期滿時予以結(jié)清并退還，不計息）。3.若發(fā)現(xiàn)乙方在經(jīng)營過程中擅自收取現(xiàn)金或二維碼支付，將處