2021-2022公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師通關(guān)考試題庫帶答案解析

2021-2022公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師通關(guān)考試題庫帶答案解析單選題（共80題）1、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.l鉛D.甲基汞【答案】D2、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.l鐵D.鋅【答案】A3、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定B.尿核黃素測定C.紅細(xì)胞核黃素測定D.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)【答案】A4、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。A.4B.3C.2D.1【答案】D5、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B6、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C7、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B8、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。A.25～40B.35～50C.45～60D.55～70【答案】C9、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。A.園林工人B.農(nóng)民C.嬰幼兒D.長跑運(yùn)動(dòng)員【答案】C10、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長，污染的可能性越大C.不完整或受損的容器易造成食品污染D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】A11、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】D12、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.無變化D.先升高，后降低【答案】B13、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C14、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D15、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。A.運(yùn)動(dòng)頻率B.運(yùn)動(dòng)類型C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D.運(yùn)動(dòng)速度【答案】D16、以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）。A.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主B.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對改善心肺機(jī)能有良好作用【答案】C17、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C18、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。A.運(yùn)動(dòng)頻率B.運(yùn)動(dòng)類型C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D.運(yùn)動(dòng)速度【答案】D19、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D20、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D21、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B22、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C23、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A.增加B.漸減C.漸增D.不變【答案】B24、賴氨酸在（）中含量較高。A.面粉B.大米C.雞蛋D.牛肉【答案】D25、申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請表C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】D26、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D27、社區(qū)動(dòng)員的主要對象為（）。A.社區(qū)的基層組織B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C.非政府組織D.領(lǐng)導(dǎo)部門【答案】A28、有機(jī)磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A29、B淋巴細(xì)胞成熟的場所是（）。A.胸腺B.脾臟C.骨髓D.淋巴結(jié)【答案】C30、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】B31、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）9蛋白質(zhì)。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D32、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A.濃鹽酸B.福爾馬林C.麝香草酚D.甲苯【答案】A33、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D34、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】C35、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A.佝僂病B.骨質(zhì)軟化癥C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥【答案】A36、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A.海產(chǎn)品B.淡水魚C.奶類D.豆類【答案】A37、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】C38、下列不屬于健康狀況信息的是（）。A.行為信息B.個(gè)人疾病史C.生化指標(biāo)D.體檢信息【答案】A39、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性鐵B.缺乏維生素B12C.生理性貧血D.缺乏葉酸【答案】C40、運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。A.運(yùn)動(dòng)類型B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率D.以上均是【答案】D41、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。A.題目B.前言C.數(shù)據(jù)庫D.結(jié)語【答案】C42、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。A.牛、羊、豬肉類B.蔬菜水果類C.谷薯類D.大豆及其制品【答案】D43、以下屬于分類資料的是（）。A.身高B.年齡C.貧窮富裕程度D.性別【答案】D44、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B45、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。A.亞硝酸鹽B.美藍(lán)C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D.高錳酸鉀【答案】C46、乳中的（）可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖【答案】D47、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】C48、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。A.誠實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)B.守信是誠實(shí)的思想基礎(chǔ)C.守信是誠實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D.誠實(shí)是守信的外在表現(xiàn)【答案】A49、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】B50、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸【答案】A51、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。A.食物來源B.能量攝入量C.餐次比例D.營養(yǎng)素?cái)z入量【答案】C52、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C53、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】D54、乳母對鐵的需要主要是為了（）。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.供給嬰兒生長需要C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備【答案】C55、道德（）。A.是一種特殊的行為規(guī)范B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題C.在生活中處處可見D.只是對少數(shù)人而言【答案】A56、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B57、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個(gè)的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】D58、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆積而腫脹B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以四肢水腫為主D.以能量缺乏為主【答案】D59、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A.630B.260C.420D.390【答案】D60、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B6和葉酸D.維生素B1和維生素B6【答案】C61、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B62、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C63、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B64、對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C65、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C66、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A67、假定個(gè)體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】C68、科學(xué)研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65【答案】D69、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】B70、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A.吃面條時(shí)連湯一起喝B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿【答案】D71、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】A72、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A.社會分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對職業(yè)道德提出了更高要求B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性【答案】A73、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】C74、骨軟化病常見癥狀不包括（）。A.骨壓痛B.骨痛C.肌無力D.“O”形腿【答案】D75、人平均每天對水的需求量約為（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D76、食品防腐劑不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】D77、食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。A.布氏桿菌B.傷寒桿菌C.大腸桿菌D.副溶血性弧菌【答案】C78、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A.常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A79、生理盲點(diǎn)測定可以用于評價(jià)（）的營養(yǎng)狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A【答案】D80、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A多選題（共35題）1、N－亞硝基化合物酶前體包括（）。A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)D.銨鹽E.氨【答案】ABC2、營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。A.具有傳播營養(yǎng)知識的能力B.掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識C.了解社會、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影D.具有社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)E.具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識【答案】ABCD3、人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E.針對存在問題提出建議【答案】ABCD4、維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)包括（）。A.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)B.尿維生素B2測定C.紅細(xì)胞維生素B2測定D.硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)E.谷光甘酞還原酶活力【答案】ABC5、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)最重要的做法是（）。A.樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識B.加入廣告投入力度C.不泄露企業(yè)秘密D.要妥善處理顧客投訴【答案】ACD6、下列關(guān)于大眾傳播特點(diǎn)的說法，正確的是（）。A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B.信息公開C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛D.傳播對象不確定E.傳播是雙向的【答案】ABC7、肺循環(huán)的功能有（）。A.將血液中的二氧化碳經(jīng)肺泡排出體外B.營養(yǎng)素由血液轉(zhuǎn)移到肺泡C.吸入肺內(nèi)的氧氣經(jīng)肺泡進(jìn)入血液D.把從身體帶來的其它代謝廢物排入肺泡E.血液由靜脈血向動(dòng)脈血轉(zhuǎn)變【答案】AC8、兒童膳食鈣的良好來源有（）。A.蝦米B.牛奶C.芝麻D.奶豆腐E.綠色蔬菜【答案】ABCD9、營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有（）。A.了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B.動(dòng)員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作C.社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價(jià)D.社區(qū)營養(yǎng)改善E.制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃【答案】ACD10、學(xué)齡兒童的膳食指南包括（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食C.飲用清淡飲料D.控制食糖攝入E.重視戶外活動(dòng)【答案】ABCD11、高血壓的病因可能與（）有關(guān)。A.年齡B.遺傳C.體重D.環(huán)境E.胰島素抵抗【答案】ABCD12、菌藻類食物富含（）。A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.維生素D.微量元素E.碳水化合物【答案】ABCD13、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收【答案】BC14、（）中腸道菌群能利用簡單物質(zhì)，合成少量B族維生素和維生素K。A.胃B.小腸C.大腸D.胰臟E.肝臟【答案】C15、碳水化合物的主要功能為（）。A.供給和儲存能量B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D.解毒作用E.提供人體必需氨基酸【答案】ABCD16、記賬法的缺點(diǎn)不包括（）。A.只能得到人均食物攝入量B.只能得到個(gè)體食物攝入量C.只能適用于集體膳食調(diào)查需求D.只能適用于短時(shí)間的膳食調(diào)查需求E.只能用于大樣本膳食調(diào)查【答案】BCD17、下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是（）。A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C.避免盲目節(jié)食D.參加體力活動(dòng)E.可以適量飲咖啡【答案】ABCD18、記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)（）。A.操作簡單，費(fèi)用低B.所需人力少C.得到的結(jié)果準(zhǔn)確D.適用于大樣本膳食調(diào)查E.易于膳食管理人員掌握【答案】ABD19、下列關(guān)于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時(shí)期B.后6個(gè)月體重平均增長0.5kgC.前6個(gè)月體重平均增長0.6kgD.前半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.6E.后半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.5【答案】ABCD20、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括（）。A.上漿掛糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡【答案】ABD21、造成鈉缺乏的原因包括（）。A.腹瀉B.嘔吐C.使用利尿劑D.過量出汗E.膽石癥【答案】ABCD22、職業(yè)道德的社會作用包括（）。A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象問的關(guān)系B.是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C.促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展D.有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)E.有助于提高全社會的道德水平【答案】ACD23、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）。A.感觀指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.物理指標(biāo)E.放射性指標(biāo)【答案】ABCD24、過多攝人膳食纖維會導(dǎo)致（）。A.腸蠕動(dòng)增加B.產(chǎn)氣量增加C.影響人體對蛋白質(zhì)的吸收D.有利于人體對維生素的吸收E.影響微量元素的吸收【答案】B25、身體活動(dòng)的基本類型有（）。A.屈曲運(yùn)動(dòng)B.有氧運(yùn)動(dòng)C.快速運(yùn)動(dòng)D.無氧運(yùn)動(dòng)E.伸展運(yùn)動(dòng)【答案】ABD26、食品安全評價(jià)的急性毒性試驗(yàn)包括（）。A.LD50B.聯(lián)合急性中毒C.一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)D.30天喂養(yǎng)試驗(yàn)E.傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)【答案】ABC27、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A.保證供給充足的能量B.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C.增加鈣的攝入量D.控制脂肪的攝入量E.控制糖攝入量【答案】ABC28、下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強(qiáng)的毒性作用的是（）。A.細(xì)胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制膽堿酯酶活性【答案】ABCD29、完全蛋白質(zhì)包括（）。A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麥谷蛋白E.麥膠蛋白【答案】ABCD30、下列疾病或表現(xiàn)是由于機(jī)體缺乏維生素A引起的有（）。A.干眼病B.敗血癥C.蟾皮癥D.夜盲癥E.角膜軟化【答案】ACD31、下列食物中ω-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高的是（）。A.三文魚B.沙丁魚C.豬肉D.菠菜E.蘋果【答案】AB32、地中海膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習(xí)慣飲用葡萄酒E.橄欖油為主要食用油【答案】ABD33、下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A.在大米里摻入少量霉變米B.面粉里面摻入滑石粉C.糧食中摻入沙石D.面粉里面添加維生素B2E.以上都是【答案】ABC34、維生素C缺乏常見癥狀包括（）。A.關(guān)節(jié)腫脹B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦E.頭發(fā)脫落【答案】BCD35、喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.過敏性疾病D.骨骼疾病【答案】ABC大題（共18題）一、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補(bǔ)充的方法？【答案】二、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算出食物的能量和營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】三、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量?！敬鸢浮克?、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？【答案】五、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？【答案】六、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?【答案】七、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？【答案】八、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】九、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施?！敬鸢浮恳皇?、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請完成下列操作：計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對蛋白質(zhì)，脂肪進(jìn)行營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)?！敬鸢浮恳皇弧⒛澄患议L帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補(bǔ)充的方法？【答案】一十二、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入