食品安全與檢測課件 食品安全與檢測概況 第二講

食品平安與檢測概況余以剛

電子郵件本課程主要內(nèi)容動植物檢驗檢疫實驗室認可食品平安學食品平安檢測新設備和新方法與檢驗檢疫相關(guān)的國家機構(gòu)介紹國家質(zhì)檢總局介紹中國合格評定國家認可委員會介紹國內(nèi)外食品平安概況國家質(zhì)檢總局介紹

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局〔簡稱國家質(zhì)檢總局〕是中華人民共和國國務院主管全國質(zhì)量、計量、出入境商品檢驗、出入境衛(wèi)生檢疫、出入境動植物檢疫、進出口食品平安和認證認可、標準化等工作，并行使行政執(zhí)法職能的直屬機構(gòu)。國家質(zhì)檢總局內(nèi)設20個司〔廳、局〕，即；辦公廳、法規(guī)司、質(zhì)量管理司、計量司、通關(guān)業(yè)務司、衛(wèi)生檢疫監(jiān)管司、動植物檢疫監(jiān)管司、檢驗監(jiān)管司、進出口食品平安局、特種設備平安監(jiān)察局、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司、食品生產(chǎn)監(jiān)管司、執(zhí)法督查司〔國家質(zhì)檢總局打假辦公室〕、國際合作司〔WTO辦公室〕、科技司、人事司、方案財務司、督察內(nèi)審司、機關(guān)黨委和離退休干部局。另外，中共中央紀律檢查委員會和國家監(jiān)察部向國家質(zhì)檢總局派駐了紀律檢查組和監(jiān)察局。國家質(zhì)檢總局對中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會〔中華人民共和國國家認證認可監(jiān)督管理局〕〔簡稱國家認監(jiān)委〕和中國國家標準化管理委員會〔中華人民共和國國家標準化管理局〕〔簡稱國家標準委〕實施管理。國家認監(jiān)委〔副部級〕是國務院授權(quán)的履行行政管理職能，統(tǒng)一管理、監(jiān)督和綜合協(xié)調(diào)全國認證認可工作的主管機構(gòu)。國家標準委〔副部級〕是國務院授權(quán)的履行行政管理職能，統(tǒng)一管理全國標準化工作的主管機構(gòu)。國家質(zhì)檢總局下設15個直屬事業(yè)單位，即：機關(guān)效勞中心、信息中心、國際檢驗檢疫標準與技術(shù)法規(guī)研究中心、中國纖維檢驗局、中國檢驗檢疫科學研究院、中國標準化研究院、中國計量科學研究院、中國質(zhì)量認證中心、中國合格評定國家認可中心、中國特種設備檢測研究中心，人力資源開發(fā)培訓中心、中國質(zhì)量報社、中國國門時報社、中國標準出版社和中國計量出版社，為質(zhì)檢決策和實施提供技術(shù)等方面的支持。中華人民共和國WTO/TBT國家通報咨詢中心和中華人民共和國WTO/SPS國家通報咨詢中心設在國家質(zhì)檢總局。經(jīng)國家民政部批準，10個行業(yè)學、協(xié)會掛靠在國家質(zhì)檢總局，即中國出入境檢驗檢疫協(xié)會、中國國際旅行衛(wèi)生保健協(xié)會、中國質(zhì)量檢驗協(xié)會、中國計量協(xié)會、中國認證認可協(xié)會、中國標準化協(xié)會、中國計量測試學會、中國防偽行業(yè)協(xié)會、中國設備監(jiān)理協(xié)會、中國質(zhì)量萬里行促進會。為履行出入境檢驗檢疫職能，國家質(zhì)檢總局在全國31省(自治區(qū)、直轄市〕共設有35個直屬出入境檢驗檢疫局，海陸空口岸和貨物集散地設有近300個分支局和200多個辦事處，共有檢驗檢疫人員3萬余人。質(zhì)檢總局對出入境檢驗檢疫機構(gòu)實施垂直管理。為履行質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督職責，全國共設有31個省〔自治區(qū)、直轄市〕質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，并下設2800多個行政管理部門，共有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督人員18萬余人。質(zhì)檢總局對省〔自治區(qū)、直轄市〕質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)實行業(yè)務領(lǐng)導。中國合格評定國家認可委員會介紹中國合格評定國家認可委員會〔英文名稱為：ChinaNationalAccreditationServiceforConformityAssessment英文縮寫為：CNAS〕，是根據(jù)?中華人民共和國認證認可條例?的規(guī)定，由國家認證認可監(jiān)督管理委員會批準設立并授權(quán)的唯一國家認可機構(gòu)，統(tǒng)一負責實施對認證機構(gòu)、實驗室和檢查機構(gòu)等相關(guān)機構(gòu)的認可工作。CNAS秘書處設在中國合格評定國家認可中心，中心是CNAS的法律實體，承擔開展認可活動所引發(fā)的法律責任。CNAS的宗旨是推進我國合格評定機構(gòu)按照相關(guān)的標準和標準等要求加強建設，促進合格評定機構(gòu)以公正的行為、科學的手段、準確的結(jié)果有效地為社會提供效勞。CNAS由原中國認證機構(gòu)國家認可委員會〔英文簡稱為CNAB〕和原中國實驗室國家認可委員會〔英文簡稱為CNAL〕合并而成。CNAS通過評價、監(jiān)督合格評定機構(gòu)〔如認證機構(gòu)、實驗室、檢查機構(gòu)〕的管理和活動，確認其是否有能力開展相應的合格評定活動〔如認證、檢測和校準、檢查等〕、確認其合格評定活動的權(quán)威性，發(fā)揮認可約束作用。CNAS目前開展的認可活動：

1、認證機構(gòu)認可質(zhì)量管理體系認證機構(gòu)認可；環(huán)境管理體系認證機構(gòu)認可；職業(yè)健康平安管理體系認證機構(gòu)認可；食品平安體系認證機構(gòu)認可；產(chǎn)品認證機構(gòu)認可；有機產(chǎn)品認證機構(gòu)認可；良好農(nóng)業(yè)標準認證機構(gòu)認可；軟件過程及能力成熟度評估機構(gòu)認可；人員認證機構(gòu)認可。2、實驗室認可檢測和校準實驗室認可；醫(yī)學實驗室認可；生物平安實驗室認可；標準物質(zhì)/標準樣品生產(chǎn)者認可；能力驗證提供者認可。3、檢查機構(gòu)認可商品檢驗；特種設備；工程建設；貨物運輸；工廠檢查；信息平安；健康檢查。國內(nèi)外食品平安概況

重大食品平安歷史事件:馬鈴薯晚疫病:1845年，愛爾蘭由于從美洲傳入馬鈴薯晚疫病，導致病害大流行，使馬鈴薯造受了消滅性災害。當時，僅800萬人口的愛爾蘭島死于饑荒者達20萬人，外出逃荒者164萬人。引起了全世界的震驚。這就是有名的“愛爾蘭大饑荒〞。葡萄根瘤蚜:1860年，法國從美國引進了葡萄苗，結(jié)果也從美國傳入了葡萄的害蟲－－葡萄根瘤蚜，結(jié)果在25年內(nèi)使250萬英畝葡萄園消滅，經(jīng)濟損失巨大。地中海實蠅地中海實蠅是一種能危害200多種水果和蔬菜的世界公認的頭號害蟲。1980年美國外鄉(xiāng)從夏威夷傳入地中海實蠅后，僅1981年就花費了十幾個億的美元來防治地中海實蠅。當年有30多個國家和地區(qū)〔包括中國〕禁止從美國進口水果和蔬菜，給美國的水果生產(chǎn)商一個沉重的打擊。廣肩星天牛光肩星天牛是一種破壞性極大的林木害蟲，生長在中國、日本、朝鮮半島等地區(qū)。1996年以來，美國紐約、芝加哥等地發(fā)生光肩星天牛的危害。據(jù)美國有關(guān)方面統(tǒng)計，光肩星天牛一旦在美國傳播開來，將對美國槭糖業(yè)、旅游業(yè)和生態(tài)環(huán)境造成約1380億美元的直接經(jīng)濟損失。因此，美國將光肩星天牛的發(fā)生歸咎于中國輸美貨物木質(zhì)包裝攜帶入境，并以此為由于1998年9月11日對中國所有輸美貨物木質(zhì)包裝采取了緊急檢疫措施，要求所有貨物木質(zhì)包裝在出口前必須經(jīng)過熏蒸等除害處理，否那么將被銷毀或連同貨物一并退回。繼美國之后，歐盟、加拿大等國家和地區(qū)也相繼對我國出口木質(zhì)包裝提出了嚴格的檢疫要求，嚴重阻礙了我國具木質(zhì)包裝貨物的出口，一是大大增加了出口本錢，二是延遲了出口的時間。無論在主觀和客觀上都起到了技術(shù)性貿(mào)易壁壘的作用。一場世界性的蔓延大戰(zhàn)就此拉開了序幕。松材線蟲松材線蟲是一種能夠?qū)е箩樔~樹致病和死亡的植物有害生物，原產(chǎn)于北美。二戰(zhàn)結(jié)束后通過日本被美國占領(lǐng)，松材線蟲也隨著木質(zhì)包裝〔包裝軍需品〕等傳到日本。我國于1982年首次在江蘇南京中山陵發(fā)現(xiàn)了松材線蟲病。當時發(fā)病死亡的松材線蟲僅265株?，F(xiàn)在此病已在全國十二個省市、自治區(qū)、特別行政區(qū)迅速蔓延。發(fā)生面積已超過8萬公頃，死亡的寄主樹木2000萬株以上，累計給中國造成直接經(jīng)濟損失近50億元、對社會和生態(tài)等產(chǎn)生的間接損失上百億元。在重點發(fā)生區(qū)，局部林地已退化為荒山，疫區(qū)相關(guān)農(nóng)副產(chǎn)品和林產(chǎn)品的流通和出口也直接受到影響。為防止松材線蟲的傳入，中國政府于2000年1月1日開始對美、日進口的貨物木質(zhì)包裝實施檢疫。2001年10月1日起，歐盟因中國局部地區(qū)有松材線蟲的危害，也針對中國出口歐盟的貨物木質(zhì)包裝采取了檢疫措施。

非洲豬瘟1978年，馬爾他一農(nóng)戶給豬喂了來自疫區(qū)飛機上的殘羹剩飯，引起非洲豬瘟爆發(fā)。在一個月內(nèi)涉及304個豬場，發(fā)病豬達萬頭。為控制此病，把全國7萬多頭豬全部宰殺，損失達500萬英鎊，全國當時已沒有一頭活豬，開創(chuàng)了在一個國家范圍內(nèi)因一種傳染病的傳入而使一種家畜絕種的先例。各國政府對此病非常關(guān)注，不允許來自疫區(qū)的生豬，生豬肉輸入。瘋牛病1978年英國“瘋牛病〞使全世界牛肉銷量急劇下降，歐盟立即作出禁止英國牛肉出口的反響。美國的牛肉也因為瘋牛病的原因出口受阻。最近，美國農(nóng)業(yè)部和日本，中國等國政府進行了數(shù)次談判，討價還價，以解決美國牛肉出口的問題?？谔阋呖谔阋呤且环N由病毒感染引起的偶蹄動物，如牛、羊、豬、駱駝、鹿等共患的急性接觸性傳染病。易感染口蹄疫的偶蹄動物約有７０多種。

1997年3月臺灣爆發(fā)的豬口蹄疫，億新臺幣的損失，并成為豬口蹄疫區(qū)后豬肉及其制品的在較長的一段時間內(nèi)出口受到限制的地區(qū)。中國大陸地區(qū)也因為發(fā)生豬口蹄疫而導致出口不時受阻。高致病性禽流感自2003年12月以來，禽流感在亞洲十多個國家和地區(qū)肆虐，造成數(shù)千萬只家禽被宰殺銷毀，高致病性禽流感不僅可以造成禽類動物死亡，而且還可以傳染給人類，嚴重的造成人感染高致病性禽流感病菌而死亡，染病死亡者已達數(shù)十人。禽流感被發(fā)現(xiàn)100多年來，人類并沒有掌握有效的預防和治療方法，僅能以消毒、隔離、大量宰殺禽畜的方法防止其蔓延。高致病性禽流感爆發(fā)的地區(qū)，往往蒙受巨大經(jīng)濟損失。高致病性禽流感的防控工作不僅獸醫(yī)部門參與，人醫(yī)〔世界衛(wèi)生組織〕也因為發(fā)現(xiàn)高致病性禽流感病毒能夠傳染人而投入到防控工作中。我國也發(fā)生了多起高致病性禽流感和人感染及導致死亡的事件，大量的禽類動物被撲殺。我國的禽肉及產(chǎn)品的出口也因此屢次遭封殺。黨中央國務院對禽流感疫情的防控工作高度重視，2005年11月3日，成立了全國防控高致病性禽流感指揮部。各地，各有關(guān)部門也相應成立了高致病性禽流感領(lǐng)導小組來進行防控。檢驗檢疫部門也積極參與了高致病性禽流感的防控工作，防止來自疫區(qū)的境外禽、禽產(chǎn)品入境和對來自疫區(qū)人員進行監(jiān)測。

食品平安檢測新設備和新方法化學檢測:質(zhì)譜儀〔氣質(zhì)、液質(zhì)、ICP-MS〕、紅外、多微孔板檢測儀、藥物分析儀CHARM、酶聯(lián)免疫分析儀微生物檢測：實時熒光PCR、生物芯片、膠體金、LAMP技術(shù)新標準食品平安標準體系國際標準：ISO、CODEXSTAN國家標準：GB行業(yè)標準：SN、NY、LS等地方標準：DB企業(yè)標準：QB制定食品平安國家標準，應當依據(jù)食品平安風險評估結(jié)果并充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安風險評估結(jié)果，參照相關(guān)的國際標準和國際食品平安風險評估結(jié)果，并廣泛聽取食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者的意見。制定食品平安地方標準要求沒有食品平安國家標準的，可以制定食品平安地方標準。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品平安地方標準，應當參照執(zhí)行食品平安法有關(guān)食品平安國家標準制定的規(guī)定，并報國務院衛(wèi)生行政部門備案。食品平安標準應當包括以下內(nèi)容〔一〕食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；〔二〕食品添加劑的品種、使用范圍、用量；〔三〕專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；〔四〕對與食品平安、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求；〔五〕食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；〔六〕與食品平安有關(guān)的質(zhì)量要求；〔七〕食品檢驗方法與規(guī)程；〔八〕其他需要制定為食品平安標準的內(nèi)容。食品平安標準查詢?中華人民共和國食品平安法?規(guī)定：食品平安標準應當供公眾免費查閱。但是現(xiàn)在官方網(wǎng)站很難查到食品平安標準原文，國家標準化管理委員會官方網(wǎng)站可以查詢到標準目錄，但是不提供原文電子版本，只能購置原文。食品伙伴網(wǎng)食品標準欄可以免費下載絕大局部的食品標準〔〕。2食品平安檢測方法確認檢測方法確認在實驗室檢測工程認可中是一項非常重要的工作。評價一種食品是否平安應當首先選用現(xiàn)行的食品平安標準對其進行檢測。絕大局部標準所述方法還是可信的，但有有些標準所述方法也不完善，對于有缺陷的標準經(jīng)修改并進行方法確認后修改采用。對于沒有標準的檢測工程可選用權(quán)威雜志和經(jīng)典書籍介紹的方法或新建立的方法，但必須進行方法確認。在認可實驗室叫做“非標準方法〞。檢測方法確認的方法檢測方法確認應采取一項或多項技術(shù)的組合：使用參考標準或標準物質(zhì)進行校準；與其他方法所得結(jié)果進行比較；實驗室間的比對；對影響結(jié)果的因素作系統(tǒng)性評審；對所得結(jié)果不確定度進行的評定；當對已確認的非標準方法作某些改動時，應當將這些改動的影響制訂成文件，適當時應當重新進行確認。4食品平安檢測新技術(shù)4.1化學分析檢測新技術(shù)生物分析檢測新技術(shù)元素分析檢測新技術(shù)4.1化學分析檢測新技術(shù)

超快速三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀LCMS-8030為充分發(fā)揮出UHPLC超快速別離的效果，獲得高重現(xiàn)性的分析數(shù)據(jù)，在質(zhì)譜局部實現(xiàn)了

通道/秒的超高速MRM測定

B.15,000u/sec的超快速掃描速度

的超快速正負離子切換速度等領(lǐng)先世界的超快速性能

為此，對于峰寬１秒以下的目標物也能進行高重現(xiàn)性分析。

LCMS-8030使用的質(zhì)譜分析軟件與島津公司LC產(chǎn)品〔Nexera、Prominence〕以及單四極桿LC/MS〔LCMS-2021〕完全統(tǒng)一，能夠以完全相同的操作感覺使用各裝置，減輕了使用者的負擔?？蓪崿F(xiàn)316種農(nóng)藥同步測定其它液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)可媲美二維液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的一維毛細管液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)。納米結(jié)構(gòu)啟動質(zhì)譜(nanostructure—initiatormassspectrometry，NIMS)技術(shù)使用納米結(jié)構(gòu)外表的“啟動子〞或者“籠狀物〞進行釋放和離子化吸附在其外表的完整分子，能以極高的靈敏度分析非常小的區(qū)域，從而允許對肽陣列、血液、尿和單個細胞進行分析，而且還能用于組織成像。在線毛細管電泳-激光誘導熒光檢測-多級質(zhì)譜(CE·LIF·MS)技術(shù)用于母乳喂養(yǎng)嬰兒的食用母乳和糞便中寡聚糖圖譜的建立。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)單四極桿氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀質(zhì)量范圍1.5-1050amu質(zhì)量準確性±0.1amu分辨率（R）W1/2<1amu（單位質(zhì)量分辨）信噪比（EI）5pg八氟萘全掃描，m/z272處信噪比≥150﹕1RMS；500fg八氟萘選擇離子掃描，m/z272處信噪比≥150﹕1RMS質(zhì)量穩(wěn)定性±0.1amu/48h最大掃描速度10000amu/s真空度≤4×10-4

Pa測量重復性10ng六氯苯m/z284，RSD≤9%譜庫檢索10ng硬脂酸甲酯，相似度≥75%生物分析檢測新技術(shù)環(huán)介導等溫擴增(Loop-mediatedisothermalamplification,簡稱LAMP)是利用能識別靶序列上6個位點的4個特殊設計的引物和一種具有鏈置換活性的DNA聚合酶,在恒溫條件下,特異、高效、快速地擴增核酸的新技術(shù)。該技術(shù)在1h內(nèi)擴增效率可到達109-1010個數(shù)量級,擴增產(chǎn)物是一系列反向重復的靶序列構(gòu)成的莖環(huán)結(jié)構(gòu)和多環(huán)花椰菜樣結(jié)構(gòu)的DNA片段混合物,電泳后在凝膠上顯現(xiàn)出由不同大小的區(qū)帶組成的階梯式圖譜。近年來LAMP技術(shù)以其特異性強、等溫靈敏、操作簡單、產(chǎn)物易檢測等優(yōu)點已經(jīng)應用于食品平安檢測領(lǐng)域的多個方面。操作流程反響液酶待測樣品DNA穩(wěn)定液65℃恒溫水浴60分鐘陽性：綠色陰性：橙色反響完向管中參加顯色液即可直接判讀免疫標記技術(shù)在食品平安檢測中的應用免疫熒光技術(shù)酶聯(lián)免疫技術(shù)放射免疫測定法CHARM免疫膠體金技術(shù)和發(fā)光免疫測定法流式液相芯片檢測致病菌用DNAStar