食品安全規(guī)章制度

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第一篇：食品平安規(guī)則制度

一、超市食品平安管理人員必需持有效健康證實(shí)、有效培訓(xùn)合格證。

二、超市從業(yè)人員(包括新參與和暫時(shí)參與工作的人員)在上崗前應(yīng)取得健康證實(shí)。每年舉行一次健康檢查，須要時(shí)舉行暫時(shí)健康檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該將其調(diào)節(jié)到其他不影響食品平安的工作崗位。

五、超市從業(yè)人員應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的人員，應(yīng)立刻離開工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。

六、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生。

(一)操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

(二)操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒辦法》。

(三)接觸直接入口食品的.操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：

1、處理食物前;

2、使用衛(wèi)生間后;

3、接觸生食物后;

4、接觸受到污染的工具、設(shè)備后;

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;

6、處理動物或廢棄物后;

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;

8、從事任何可能會污染雙手的活動后。

(四)專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格舉行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

(五)不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從色彩或式樣上予以區(qū)別，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)天天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

八、從業(yè)人員(包括新參與和暫時(shí)參與工作的人員)應(yīng)參與食品平安培訓(xùn)，合格后方能上崗。從業(yè)人員應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)方案和要求參與培訓(xùn)。食品平安管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品平安集中培訓(xùn)。

九、建立從業(yè)人員健康、培訓(xùn)管理檔案。

其次篇：做好食品平安閱歷材料

突出重點(diǎn)狠抓落實(shí)

扎實(shí)做好食品平安工作

總經(jīng)理xxx在全縣食品平安工作會上的發(fā)言各位領(lǐng)導(dǎo)與會同志們：

我們?yōu)纯hxx購物廣場有限責(zé)任公司成立于2023年10月，是集精品百貨、生活超市、休閑餐飲、影院消遣等綜合業(yè)態(tài)為一體的大型購物中心，總營業(yè)面積5萬平方米。

公司自成立以來，在縣委縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)和各主管部門的大力支持下，我們始終秉承“質(zhì)量百分之百合格，價(jià)位百分之百實(shí)惠，顧客百分之百愜意”的工作方針和“人無信不立、業(yè)無信不存”的經(jīng)營理念，堅(jiān)持以自我約束為基礎(chǔ)，以社會各界監(jiān)督為保障，以企業(yè)規(guī)范運(yùn)作為條件，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、制定措施，狠抓落實(shí)，切實(shí)做好食品平安工作，深得廣闊消費(fèi)者的信賴與支持，較好的增進(jìn)了企業(yè)的進(jìn)展，2023年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值xx億元，實(shí)現(xiàn)利稅xx萬元。借此機(jī)會，談一談我們的詳細(xì)做法和體味，有不妥之處，敬請指正。

一、強(qiáng)化宣揚(yáng)，落實(shí)培訓(xùn)，不斷提升全員食品平安意識深化廣泛的開展宣揚(yáng)教導(dǎo)是做好食品平安工作的基礎(chǔ)?；谶@種熟悉，我們將食品平安教導(dǎo)工作做為重點(diǎn)來抓，針對我公司實(shí)際情況，從宣揚(yáng)內(nèi)容、形式不斷創(chuàng)新，收到較好成效。

一是加大宣揚(yáng)力度。通過各種會議宣講《食品平安法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律規(guī)矩以及上級政府、有關(guān)部門的有關(guān)指示精神，

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并制作大量的宣揚(yáng)牌、宣揚(yáng)標(biāo)語等，懸掛公司醒目位置，并通過公司互聯(lián)網(wǎng)、微信平臺定期發(fā)布食品平安信息、動態(tài)。實(shí)行學(xué)問比賽、演講、文藝演出等員工喜聞樂見的形式寓教于樂，在全公司營造了“人人參加食品平安、人人重視食品平安”的良好氛圍，不斷增加了全員食品平安意識。

二是堅(jiān)持不斷的專業(yè)培訓(xùn)。將食品平安學(xué)問、技能、崗位要求、相關(guān)流程，納入公司年度培訓(xùn)大綱重點(diǎn)內(nèi)容，定期組織培訓(xùn)、考試，并邀請總部專業(yè)人員舉行現(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)。2023年上半年，舉辦專場食品平安專業(yè)培訓(xùn)6場次，培訓(xùn)率達(dá)100%，考試合格率達(dá)100%。

三是舉辦大型的專業(yè)展覽。通過微信平臺和內(nèi)部網(wǎng)站等信息平臺，將國家相關(guān)法律、發(fā)生的食品平安事例制成圖片，每月更新一次，日均掃瞄人數(shù)達(dá)到300多人次。

二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任，建立食品平安工作的長效機(jī)制加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、落實(shí)責(zé)任是做好食品平安工作的保障。成立了食品平安辦公室，詳細(xì)負(fù)責(zé)公司食品平安的日常管理工作。為了強(qiáng)化食品平安責(zé)任，我們對食品平安工作采取了目標(biāo)管理，以實(shí)現(xiàn)食品平安“0”目標(biāo)，層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書，明確食品平安的主體責(zé)任，從而建立了“一級抓一級、一級

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為一級負(fù)責(zé)”的食品平安責(zé)任體系。制定了《食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》，囊括餐飲、果蔬、食品加工、海鮮等九個(gè)業(yè)態(tài)，使食品平安工作納入了公司標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、規(guī)范化管理的軌道。

三、突出重點(diǎn)，狠抓落實(shí)，確保食品平安工作收到實(shí)效突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)是做好食品平安工作的關(guān)鍵。

一是舍得投資。在舉行軟件建設(shè)的同時(shí)做好硬件建設(shè)的投入，2023年投資520萬元，完美冷鏈體系，增添冷鮮庫房面積及運(yùn)送設(shè)備。加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，在食品加工、餐飲業(yè)態(tài)安裝凈水裝置，在果蔬收貨環(huán)節(jié)配備檢測農(nóng)藥殘留的儀器及工具，從選購、運(yùn)送、貯存、銷售等環(huán)節(jié)嚴(yán)格管控食品平安；

二是源頭控制。嚴(yán)格供貨商的準(zhǔn)入制度，健全供給商資質(zhì)、信用審核制度，做到供給商資質(zhì)、證照完備齊全，全部商品索證、索票真切有效。并與供貨商簽訂食品供給平安責(zé)任書，建立食品平安檔案，實(shí)現(xiàn)一戶一檔。

三是過程監(jiān)管。嚴(yán)格上崗人員持證上崗、規(guī)范著裝、定期體檢，保持個(gè)人和現(xiàn)場衛(wèi)生，毀滅衛(wèi)生死角。每周舉行一次食品平安大檢查，以自查、專查、互查相結(jié)合，實(shí)行下達(dá)整改通知書、經(jīng)濟(jì)處罰等形式，杜絕銷售環(huán)節(jié)上的食品平安事故。

四是食品平安信息網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)。根據(jù)公司信息化管理的要求，我們建立內(nèi)部局域網(wǎng)，對供貨商、批次商品進(jìn)貨時(shí)光、保質(zhì)時(shí)光、銷量等舉行網(wǎng)上記載、查閱，實(shí)施監(jiān)管，對食品加工、餐

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飲操作間實(shí)施跟蹤監(jiān)控，準(zhǔn)時(shí)處理違規(guī)行為，提高了食品平安管理的現(xiàn)代化水平。

各位領(lǐng)導(dǎo)與會同志們：

我們雖然在食品平安管理工作取得了一點(diǎn)成果，但按上級領(lǐng)導(dǎo)的要求還有差距，與廣闊消費(fèi)者需求還有不足，我們一定總結(jié)閱歷，發(fā)揚(yáng)成果，扎扎實(shí)實(shí)的把食品平安的各項(xiàng)制度落到實(shí)處，我們堅(jiān)信，只要我們時(shí)刻以“一切以消費(fèi)者愜意”為動身點(diǎn)和落腳點(diǎn)，我們一定能夠把xxx建設(shè)成老百姓最放心、最舒心的購物休閑場所，為振興灤縣經(jīng)濟(jì)做出貢獻(xiàn)。

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第三篇：食品平安規(guī)則制度

一、食品成品儲藏辦法：

常溫儲藏

儲藏基本要求清潔衛(wèi)生通風(fēng)干燥無鼠害

二、食品成品儲藏庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避開陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

三、食品成品儲藏的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品記下制度。按入庫時(shí)光先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

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