低調(diào)小李子,油燜大蝦創(chuàng)始人潛江油燜大蝦香料配方

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一到夏天，小城里掛著外地牌照的車輛就明顯多了起來，這些游客大多只停一兩天，他們來潛江的目的只有一個(gè)――吃蝦。尤其是周末，一到飯點(diǎn)，稍微著名氣的龍蝦館子門口，都停滿了來自全國各地的車。

潛江做龍蝦的餐飲老板們，大多各自為陣，彼此交情不深，龍蝦做法也不盡一致。只開了兩家分店的“小李子油燜大蝦”老板李代軍，生意做得不算大，也不愛加入“龍蝦協(xié)會(huì)”的活動(dòng)，卻是“龍蝦圈子”里響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铩＠碛珊芎?jiǎn)樸，油燜大蝦最初的做法，就是由他研發(fā)的。

眾所周知，潛江的小龍蝦之所以能有名全國，油燜大蝦是頭號(hào)功臣。

探索李代軍，道是艱苦也不難

來潛江之前我們就聽說，李代軍為人低調(diào)，很少采納媒體采訪，也不愛跟政府打交道。打聽了一圈，也沒有找到他的聯(lián)系方式，有人建議我們放棄找他的念頭：“李代軍這個(gè)人對(duì)比神秘，不愛拋頭露面，即使是潛江本地的記者也沒人能聯(lián)系上他……”

李代軍在潛江的兩家館子，一家開在潛江市區(qū)，由他親自管理；另一家是在五七油燜大蝦美食城的大排檔，是“小李子”的老店，由他的妻子何鳳仙負(fù)責(zé)?！八淮_定在店里，但他老婆斷定在那兒?！焙蠼?jīng)人指示，我們來到了距離潛江市30分鐘車程的五七油田。

在美食城一眾大排檔之間，“小李子”的老店并不難找，生意最好的那家便是。已是晚上8點(diǎn)，店里照舊爆滿。果不其然，何鳳仙正穿梭其中，麻利地算賬、收錢、迎客、送客，笑容滿面。

得知我們的來意之后，何鳳仙躊躇了一會(huì)兒，說：“他不確定容許采納采訪，我只能幫你打個(gè)電話問問?！睊炝穗娫捴?，她給了我一個(gè)手機(jī)號(hào)，是李代軍的?！艾F(xiàn)在他還沒開機(jī)，你晚上9點(diǎn)以后再打，我方才打的是內(nèi)線?！睕]想到的是，李代軍的手機(jī)一整晚都處在關(guān)機(jī)狀態(tài)。

其次天一大早，我抉擇去潛江市區(qū)的“小李子”碰碰運(yùn)氣。在店里待了一個(gè)多小時(shí)之后，一個(gè)小個(gè)子中年男人在我對(duì)面坐下，帶著璀璨的微笑，一點(diǎn)也不像大老板的模樣。

“昨天是你去老店找我吧？方才店里員工報(bào)告我，你又來這里等我了。方才有點(diǎn)事延誤了一下，讓你久等了。”他又說：“要是政府領(lǐng)導(dǎo)帶著你來采訪，我是斷定不會(huì)過來的，我這個(gè)對(duì)比愛自由，不熱愛跟官員接觸?！?/p>

心中一塊大石落地，看來這位油燜大蝦的創(chuàng)始人，沒有傳聞中那么難打交道。

一口氣“賭”出的油燜大蝦

李代軍出世在潛江市玉場(chǎng)鎮(zhèn)的一個(gè)小村里，年輕時(shí)是五七油田的合同工。到了談婚論嫁的年紀(jì)，形狀俊朗的他，有村里不少熟人上門來說媒，但他偏偏相中了有一手好廚藝的何鳳仙。“我從小就愛吃，找老婆就想找個(gè)會(huì)燒菜的?！?/p>

1998年，李代軍辭了油田的工作，抉擇跟妻子一同創(chuàng)業(yè)。他們創(chuàng)業(yè)的籌碼，就是何鳳仙做菜的手藝。帶著家里5000元的積蓄，夫妻倆來到油田鄰近的一個(gè)居民區(qū)，搭棚擺起了大排檔。依靠何鳳仙最拿手的菜油燜仔雞，小菜館的生意逐漸地好了起來。

小小的夫妻店里，能干的何鳳仙把廚房里的活兒都干了，完全不會(huì)做菜的李代軍只能洗碗、買菜，打打下手。有一天李代軍買錯(cuò)了菜，被老婆吼了一頓。他覺得委屈，賭氣回到了鄉(xiāng)下老家。

在老家“賭氣”的半個(gè)月，李代軍每天跟兒時(shí)的玩伴一起，在田里釣蝦子解悶，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)人會(huì)把釣上來的小龍蝦簡(jiǎn)樸煮一煮蘸鹽做下酒菜。李代軍突發(fā)奇想，抉擇把龍蝦做成菜，在自己的排檔里賣。當(dāng)時(shí)的龍蝦市價(jià)才2毛錢一斤，假設(shè)能端上餐桌，利潤空間相當(dāng)可觀。

但何鳳仙卻認(rèn)為龍蝦是田里的“害蟲”，根本做不成能上臺(tái)面的菜，不同意做。向來性格溫柔的李代軍，這次卻跟妻子扛上了，抉擇確定要把龍蝦做出來，證明自己不是在店里吃白飯的。

從沒下過廚的李代軍，向妻子“偷學(xué)”了根本的廚藝，經(jīng)過幾次試驗(yàn)，“廚師李代軍”做出了自己的第一道菜――麻辣蝦仁。

但何鳳仙照舊不看好龍蝦的市場(chǎng)，對(duì)他說：“你要做蝦子你就自己做，我們各干各的，你做你的蝦子，我做我的小炒，看結(jié)果誰做過誰?！苯Y(jié)果沒過多久，麻辣蝦仁就取代了油燜仔雞，成為了店里點(diǎn)擊率最高的菜品。

從2022年開頭，在李代軍的大排檔里，妻子賣油燜仔雞，丈夫炒麻辣蝦仁，把小店弄得紅紅火火?？墒呛芸?，周邊的菜館也紛紛推出了麻辣蝦仁，不再是李家“獨(dú)家供給”，令李代軍有些郁悶。

而老婆做油燜仔雞的手藝，其他人輕易模仿不來，于是李代軍想，把做仔雞的方法“移花接木”到龍蝦上。但蝦仁比仔雞嫩，油燜之后輕易老，要想油燜，只能連殼一起下鍋。夫妻倆研究了幾十次，終究做出了油燜大蝦。

“小龍蝦比仔雞的味道鮮，所以不需要用那么多種配料。但是蝦殼太厚，不輕易進(jìn)味，下鍋之前確定要在頭、中、尾一共剪四刀，不僅讓蝦子更入味，而且便當(dāng)剝開吃。”李代軍說起夫妻倆研究油燜大蝦制作工藝的過程，猶如就是昨天的事。

2022年5月，李代軍夫婦的大排檔正式推出油燜大蝦，大受食客接待。“我們沒有做任何廣告，完全是靠顧客口碑相傳。”據(jù)李代軍回憶，慕名而來吃蝦的顧客，從五七油田鄰近的居民，逐漸擴(kuò)展到潛江以及周邊城市的市民。其中以武漢的客人消費(fèi)才能最強(qiáng)，“好多武漢人特意開個(gè)車子來，下車就吃，吃完還要打包十幾份帶走……”

小龍蝦的旺季一過，就給自己放大假

隨著“小李子”油燜大蝦名聲大作，大排檔的棚子越搭越大，從最初的5張桌子，進(jìn)展到后來的近40張，周邊的排檔也紛紛跟風(fēng)“起灶燜蝦”。眼看狹窄的居民區(qū)，已經(jīng)裝不下這急速擴(kuò)張的油燜大蝦餐飲業(yè)，潛江市對(duì)五七油田這一片的“擾民大排檔”舉行了統(tǒng)一整改，并建成了現(xiàn)在的五七油燜大蝦美食城。

2022年前后，這場(chǎng)由李代軍掀起的“油燜大蝦風(fēng)”，逐步牽扯了潛江、武漢乃至整個(gè)湖北省，一夜之間，市場(chǎng)上展現(xiàn)了數(shù)以百計(jì)的油燜大蝦館子。

愛吃蝦的人越來越多，小龍蝦的進(jìn)價(jià)水漲船高，“小李子”家的油燜大蝦的單盆價(jià)格，幾乎以每年10元的速度上漲，一開頭18元一盆的油燜大蝦，到今年已經(jīng)賣到了98元。吃龍蝦的門檻變高了，但食客們對(duì)油燜大蝦的熱心卻一年好過一年，“小李子”家的生意也一年比一年紅火。

今年大旱引起的蝦源慌張，貌似絲毫沒有影響到李代軍的生意。給他供貨的有7、8個(gè)固定的蝦販子，其中一個(gè)蝦販說：“跟‘小李子’合作這么多年了，雖然他對(duì)蝦子質(zhì)量的要求對(duì)比高，但是他要的量大，因此只要我們收得到蝦，確定會(huì)先保證他們家的需求?！?/p>

李代軍對(duì)小龍蝦的要求雖高，但在生意規(guī)模上，卻始終沒有太大野心。其他做龍蝦生意的老板分店一家家開，他卻只在2022年開了一家分店到潛江市區(qū)，投資100萬元，也是潛江市最氣派的龍蝦餐館。

起初，李代軍一個(gè)人能吃一盆油燜大蝦，但現(xiàn)在的他幾乎不沾蝦子，“吃膩了”。相比油燜大蝦，他更重視自己店里其他菜品的味道。今年店里力推的是烤魚系列，經(jīng)常被李代軍拿來接待摯友，吃完之后確定讓對(duì)方提點(diǎn)觀法。“萬一哪天大家吃膩了油燜大蝦，餐館還是得開啊，總得有點(diǎn)別的招牌菜吧，我又不會(huì)做別的……”

李代軍的兩家餐館，已經(jīng)實(shí)行了企業(yè)化管理，共有100多名員工，即使他不守在店里，也能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

“每年這個(gè)時(shí)候我都會(huì)關(guān)掉手機(jī)，否那么不停都會(huì)有人打電話來要我‘留臺(tái)子’。只留一個(gè)‘內(nèi)線’，很少人知道那個(gè)號(hào)碼?！币粋€(gè)餐館老板，在生意最好的時(shí)候關(guān)掉手機(jī)，莫非不怕會(huì)流失熟客？李代軍說別人可能怕，他不怕，一來“小李子”每到飯點(diǎn)幾乎都是滿客狀態(tài)，二來如他所說：“真想來這里吃蝦子的，