-衛(wèi)生資格-382營(yíng)養(yǎng)-章節(jié)練習(xí)-基礎(chǔ)知識(shí)-綜合練習(xí)(共24題)

-衛(wèi)生資格-382營(yíng)養(yǎng)-章節(jié)練習(xí)-基礎(chǔ)知識(shí)-綜合練習(xí)(共24題)

1.谷類(lèi)種子中的營(yíng)養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中問(wèn)：B族維生素及礦物質(zhì)主要分布在（）。解析：1.谷類(lèi)含礦物質(zhì)為1.5%～3%，主要分布在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷、鈣，多以植酸鹽的形式存在。鐵含量較低，為1.5～3mg/100g。此外還含有一些微量元素。谷類(lèi)是膳食中B族維生素的重要來(lái)源，如維生素B、維生素B、煙酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此，谷類(lèi)加工越細(xì)，上述維生素?fù)p失就越多。答案：(D)A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉層E.精面

2.谷類(lèi)種子中的營(yíng)養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中問(wèn)：淀粉主要分布在（）。解析：谷類(lèi)中的糖類(lèi)主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細(xì)胞中，含量在70%以上。答案：(C)A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉層E.精面

3.谷類(lèi)種子中的營(yíng)養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中問(wèn)：營(yíng)養(yǎng)素含量最豐富、全面的是（）。解析：糊粉層位于谷皮與胚乳之間，由厚壁細(xì)胞組成，纖維素含量較多，并含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。答案：(D)A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉層E.谷粒

4.谷類(lèi)種子中的營(yíng)養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中問(wèn)：富含脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素E和B族維生素，加工時(shí)易被損失掉的是（）。解析：谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。谷胚在谷類(lèi)加工時(shí)容易被損失。答案：(B)A.谷皮B.谷胚C.胚乳D.糊粉層E.精面

5.谷類(lèi)種子中的營(yíng)養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中問(wèn)：在谷類(lèi)種子中，富含纖維素的是（）。解析：谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成。答案：(A)A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉層E.精面

6.鐵是人體必需的微量元素之一，有多種重要生理功能。問(wèn)：體內(nèi)的鐵60%～75%存在于（）。解析：體內(nèi)的鐵60%～75%存在于紅細(xì)胞內(nèi)。答案：(C)A.含鐵酶B.吞噬細(xì)胞C.紅細(xì)胞D.肌肉E.心肌

7.鐵是人體必需的微量元素之一，有多種重要生理功能。問(wèn)：食物中鐵存在形式主要是（）。解析：鐵在食物中主要以三價(jià)鐵形式存在，少數(shù)食物中為還原鐵（亞鐵或二價(jià)鐵）。答案：(A)A.三價(jià)鐵B.二價(jià)鐵C.氧化鐵D.氨基酸鐵E.血紅素鐵

8.鐵是人體必需的微量元素之一，有多種重要生理功能。問(wèn)：食物中不受植酸影響的鐵是（）。解析：無(wú)機(jī)鐵被吸收時(shí)，對(duì)腸道環(huán)境的改變非常敏感，但血紅素鐵的吸收則不受其影響。答案：(B)A.氧化鐵B.血紅素鐵C.非血紅素鐵D.三價(jià)鐵E.二價(jià)鐵

9.對(duì)某食品用大鼠做氮代謝實(shí)驗(yàn)，測(cè)得蛋白質(zhì)每日平均攝入量為53g（折合氮為8.48g），糞氮為1.5g，尿氮為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源氮為2.1g。問(wèn)：該食品的蛋白質(zhì)消化率計(jì)算方法是（）。解析：消化率計(jì)算的一般公式為：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率（%）=[食入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)量（g）-對(duì)應(yīng)糞中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)量（g）/食入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)量（g）]×100%。答案：(B)A.［8.48-（2.5-2.1）］÷8.48×100%B.［8.48-（1.5-0.8）］÷8.48×100%C.（8.48-1.5-2.5）÷8.48×100%D.（53-1.5-2.5）÷53×100%E.（53-1.5-0.8）÷53×100%

10.對(duì)某食品用大鼠做氮代謝實(shí)驗(yàn)，測(cè)得蛋白質(zhì)每日平均攝入量為53g（折合氮為8.48g），糞氮為1.5g，尿氮為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源氮為2.1g。問(wèn)：實(shí)驗(yàn)期內(nèi)大鼠每日的吸收氮為（）。解析：吸收氮=食物氮-糞氮+糞代謝氮。答案：(D)A.5.98gB.8.48gC.6.98gD.7.78gE.7.38g

11.對(duì)某食品用大鼠做氮代謝實(shí)驗(yàn)，測(cè)得蛋白質(zhì)每日平均攝入量為53g（折合氮為8.48g），糞氮為1.5g，尿氮為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源氮為2.1g。問(wèn)：實(shí)驗(yàn)期內(nèi)大鼠每日的潴留氮為（）。解析：潴留氮=吸收氮-尿氮+尿內(nèi)源性氮。答案：(E)A.5.98gB.8.48gC.6.98gD.7.78gE.7.38g

12.維生素是維持機(jī)體正常生理功能和細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類(lèi)微量低分子有機(jī)化合物。問(wèn)：下列各個(gè)特點(diǎn)與維生素?zé)o關(guān)的是（）。解析：維生素不是體內(nèi)的能量來(lái)源。答案：(A)A.提供熱能B.以輔酶或輔基的形式參與酶的代謝C.大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)組織中大量貯存，所以需經(jīng)常攝入D.大部分維生素不能在體內(nèi)合成E.維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織的原料

13.維生素是維持機(jī)體正常生理功能和細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類(lèi)微量低分子有機(jī)化合物。問(wèn)：在水溶性維生素中，B族維生素不應(yīng)包括（）。解析：B族維生素包括：維生素B、維生素B、維生素PP、維生素B、葉酸、維生素B、泛酸和生物素等。答案：(A)A.?；撬酈.維生素B!C.維生素B!D.泛酸E.葉酸

14.維生素是維持機(jī)體正常生理功能和細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類(lèi)微量低分子有機(jī)化合物。問(wèn)：發(fā)生手足痙攣癥，應(yīng)考慮是否存在缺乏（）。解析：維生素D缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥、手足痙攣癥。答案：(E)A.維生素AB.維生素KC.維生素B!D.維生素B!E.維生素D

15.一般認(rèn)為菠菜與豆腐共同烹調(diào)是一種不科學(xué)的食物搭配。問(wèn)：在豆腐中，含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)素素是解析：無(wú)答案：(B)A.鋅B.鈣C.維生素CD.脂肪酸E.吡哆醇

16.一般認(rèn)為菠菜與豆腐共同烹調(diào)是一種不科學(xué)的食物搭配。問(wèn)：在菠菜中含有影響上述營(yíng)養(yǎng)素吸收的物質(zhì)解析：無(wú)答案：(A)A.草酸B.植酸C.乙酸D.乳糖E.氨基酸

17.一般認(rèn)為菠菜與豆腐共同烹調(diào)是一種不科學(xué)的食物搭配。問(wèn)：當(dāng)二者共同食用時(shí)，可形成不易被腸道吸收的化合物為解析：無(wú)答案：(C)A.植酸鈣B.鈣皂C.草酸鈣D.植酸鋅E.草酸鋅

18.人體能量平衡是健康的基礎(chǔ)，能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)問(wèn)：基礎(chǔ)代謝率的含義是解析：無(wú)答案：(D)A.靜臥、清醒而禁食4h能量消耗B.靜臥、放松而清醒時(shí)能量消耗C.靜臥、放松而熟睡時(shí)能量消耗D.處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積的能量消耗E.人體處于恒溫條件下，平靜呼吸時(shí)的能量消耗

19.人體能量平衡是健康的基礎(chǔ)，能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)問(wèn)：基礎(chǔ)代謝測(cè)定比較困難，現(xiàn)用靜息代謝率表示，其方法是解析：無(wú)答案：(C)A.安靜狀態(tài)，恒溫條件下測(cè)定B.靜臥、放松熟睡狀態(tài)下測(cè)定C.全身休息狀態(tài)，禁食4h測(cè)定D.禁食12h，靜臥測(cè)定E.禁食12h放松測(cè)定

20.人體能量平衡是健康的基礎(chǔ)，能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)問(wèn)：食物特殊動(dòng)力作用又稱(chēng)食物熱效應(yīng)，選出哪組數(shù)字是按脂肪、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)排列的解析：無(wú)答案：(D)A.30%，4%，6%B.6%，4%，30%C.30%，6%，4%D.4%，6%，30%E.6%，30%，4%

21.維生素D缺乏病預(yù)防和早期診斷十分重要問(wèn)：早期診斷活動(dòng)型維生素D缺乏病的敏感指標(biāo)是解析：無(wú)答案：(E)A.體征B.X線(xiàn)檢查C.病史D.血鈣E.血清25-（OH）-D!

22.維生素D缺乏病預(yù)防和早期診斷十分重要問(wèn)：嬰幼兒每日需要維生素D!的劑量是解析：無(wú)答案：(C)A.2.5μgB.5μgC.10μgD.25μgE.50μg

23.維生素D