十二古茗茶藝師理論知識試題及答案

十二古茗茶藝師理論知識試題及答案

一、單項選擇（第1題?第144題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的

括號中。）

1.職業(yè)道德是（）所應遵守的道德原則和規(guī)范的總和。［單選題］*

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業(yè)工作和勞動中

C、人們在與人交往中

D、人們在消費領域中

2.茶藝服務中與品茶客人交流時要（）。［單選題］*

A、態(tài)度和藹、熱情友好

B、低聲說話、緩慢和氣

C、快速回答、簡單明了

D、嚴肅認真、語氣平和

3.唐代茶葉的種類有（）o［單選題］*

A、綠、白、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶?

C、團、粒、末、餅茶

D、黃、粒、粗、散茶

4.廣義茶文化的含義是（）。［單選題］*

A、茶葉的物質與精神財富的總和

B、茶葉的物質及經濟價值關系

C、茶葉藝術

D、茶葉經銷

5.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()o［單選題］*

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產和優(yōu)質的特性

D、性狀和特性

6.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免()和陽光直

射。［單選題］*

A、高溫干燥

B、低溫干燥

C、高溫高濕，

D、低溫低濕

7.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的變

質。［單選題］*

A、5%(正確答案)

B、6%

C、7%

D、4%

8.玻璃茶具的特點是(),光澤奪目，但易破碎，易燙手。［單選題］*

A、保溫性強

B、質地透明，

C、質地堅硬

D、可塑性差

9.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。［單選題］*

A、茶荷

B、茶海

C、茶壺

D、茶通

12.通常泡茶用水的總硬度不超過（）。［單選題］*

A、25℃.；軍）

B、30℃

C、35℃

D、45℃

13.城市茶藝館泡茶用水可選擇（）o［單選題］*

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、純凈水

14.沖泡茶的過程中，在以下（）動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意

o［單選題］*

A、雙手奉茶，

B、高沖水

C、溫潤泡

D、溫壺

16.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。［單選題］*

A、興奮

B、利尿

C、強心(

D、抗氧化

18.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。［單選題］*

A、雙腳呈“丁”字步

B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

C、雙手在體前交叉

D、收腹挺胸提臀

19.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即()。［單選題］*

A、問候輕、迎客輕、送客輕

B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕；

D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

20.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調講求：()o［單選題］*

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”(正確答案)

C、“古典、華麗”

D、“文化、高貴”

21.用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、()o［單選題］*

A、隨手泡

B、茶巾

C、茶船1

D、茶荷

22.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據（），引導賓客到適當的

位置，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。［單選題］*

A、客人的著裝

B、客人的身份

C、來客的人數

D、客人的主觀意愿

25.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)（）之感。［單選題］

*

A、色枯、香沉、味平

B、枯黃、香低、味淡

C、色暗、香沉、味薄X案）

D、枯黃、香清、味醇

31.清飲紅茶品飲時，重在領略它的（）。［單選題］*

A、香氣和滋味

B、醇香和湯色

C、湯色和葉底

D、醇香和濃鮮

33.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經（）后，才有部分茶芽沉落杯

底。［單選題］*

A、十幾分鐘

B、五六分鐘

C、七八分鐘

D、二三分鐘

34.冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性（）o［單選題］*

A、比青茶強

B、比綠茶差

C、比綠茶強

D、適中

36.茶的起源，傳說是()嘗百草，得茶解毒。［單選題］*

A、神農?

B、伏曦

C、堯舜

D、吳理真禪師

37.茶葉儲存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、()、無異味。［單選題］*

A、透氣

B、光照

C、日曬

D、不透明

40.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。［單選題］*

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在轉動時，注意調整頭、胸、髓三軸的角度

C、在營業(yè)場所輕快小跑

D、站立時兩手合握腰部

42.()又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。［單選題］*

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅

43.基本茶類分為不發(fā)酵的()、全發(fā)酵的紅茶類、半發(fā)酵的青茶類、部分發(fā)酵的

白茶類、部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共計六類。［單選題］*

A、綠茶類A*案)

B、花茶類

C、普洱茶

D、苦丁茶

44.世界上第一部茶書的書名是()o［單選題］*

A、《補茶經》

B、《續(xù)茶譜》

C、《茶經》

D、《茶錄》

45.茶道精神是()的核心。［單選題］*

A、茶禮儀

B、茶道德

C、茶藝術

D、茶文化

46.茶藝是()的基礎。［單選題］*

A、茶文

B、茶情

C、茶道

D、茶俗

47.綠茶的發(fā)酵度為0,故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（）。

［單選題］*

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃（正確答案）

48.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的（）等，共六大類。［單選題］*

A、烏龍茶類

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶類（正確答案）

49.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，避免（），避免高溫高濕和陽光直

射。［單選題］*

A、水分含量不是

B、水分含量過高?

C、水分含量適中

D、過分干燥

50.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具［單選題］*

A.王褒《僮約》：

B、陸羽《茶經》

C、王褒《茶經》

D、陸羽《僮約》

51.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。［單選題］*

A、江西景德鎮(zhèn)

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南長沙

52.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。［單選題］

*

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶(

C、放置茶杯

D、儲放茶渣

53.下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。［單選題］*

A、柳毅井

B、文君井

C、城內井

D、薛濤井

54.()是大眾首選的自來水軟化的方法。［單選題］*

A、活性炭吸收

B、靜置煮沸

C、加入明磯

D、多次蒸儲

55.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。［單選題］*

A、7

B、6

C、5

D、3

56.陸羽《茶經》指出：“其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石

池漫流者上”。［單選題］*

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水(正確答案)

57.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據茶葉品種不同，所需()不同。

［單選題］*

A、水質

B、煮水器皿

C、時間

D、水溫，

58.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中

的三個基本要素。［單選題］*

A、壺溫

B、水溫?

C、水質

D、水量

59.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三

個階段：()。［單選題］*

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

60.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質（）。［單選題］*

A、湯味變淡

B、香氣變淡

C、湯味帶咸

D、湯色變暗

61.判斷好茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看，最好要具備（）o［單選題］*

A、色澤、香氣一致

B、色澤、大小、長短都要一致

C、大小勻整、香氣濃郁

D、滋味、香氣一致

66.宋代（）的主要內容是看湯色、湯花。［單選題］*

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶（正確答案）

67.茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18?25℃之間最適宜生長。［單選題］*

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤的環(huán)境.而?答案）

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

68.茶葉中的多酚類物質主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

［單選題］*

A、兒茶素）

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、維生素

69.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和（）的禮節(jié)。［單選題］，

A、服飾上

B、儀態(tài)上

C、行為舉止上（）

D、地域文化上

70.（）飲用茶葉主要是散茶。［單選題］*

A、明代（正確答案）

B、宋代

C、唐代

D、漢代

71.“茶醉”時可以通過。，水果等方法來緩解。［單選題］*

A、飲酒

B、抽煙

C、吃點心

D、喝咖啡

72.在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。［單選題］*

A、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看

B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、彎著身體埋頭苦干

73.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當

的是（）。［單選題］*

A、整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進行曲

C、點香

D、使光線柔和，空氣流通

74.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏

、茶夾、茶巾、（）。［單選題］*

A、隨手泡

B、茶船

C、儲茶器

D、茶海，

76.茶藝館茶藝師的主要職責有（）。［單選題］*

A、根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具

B、經常檢查茶藝館內的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、核查賬單，保證在賓客結賬前賬目準確

78.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手（），左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。

［單選題］*

A、輕握杯身?

B、緊握杯身

C、捏緊杯口

D、掩住杯口

二、判斷題(正確的填"力,錯誤的填“X”。)

1.

(T)職業(yè)道德品質，是人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成的職業(yè)觀念，職業(yè)良心

和職業(yè)自豪感等。［填空題］

2.(F)真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。

［填空題］

3.(F)世界上第一部茶書的書名是《茶譜》。［填空題］

4.(T)茶道精神是茶文化的核心。［填空題］

6.(T)茶館接待賓客，在泡茶前選擇茶具時主要看喝茶人的要求。［填空題］

7.(T)茶葉中的維生素A,維生素E,維生素K屬于脂溶性維生素。［填空題］

8.(F)女茶藝師泡茶時，為使手型達到修長的效果要求留長指甲。［填空題］

9.(T)