《研究與實(shí)踐 了解食品中的有機(jī)化合物》示范課教學(xué)課件【高中化學(xué)】

研究與實(shí)踐了解食品中的有機(jī)化合物第七章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.初步了解一些食品的成分，體會(huì)有機(jī)化學(xué)與人體健康和食品生產(chǎn)的密切聯(lián)系。2.認(rèn)識(shí)化學(xué)在生產(chǎn)和生活中的重要作用?！狙芯磕康摹苛私馐称分械挠袡C(jī)化合物1.方便面配料及重要有機(jī)化合物的作用(1)某品牌方便面配料表包裝內(nèi)容成分面餅(100g)特制小麥粉，精煉棕櫚油(含VE)、淀粉肉醬包精制棕櫚油(含VE)、牛肉、蔥、食用鹽調(diào)味包食用鹽、麥芽糊精、味精、白砂糖、香辛料、食用香料蔬菜包脫水高麗菜、脫水胡蘿卜、脫水牛肉、脫水蔥、脫水蛋黃、脫水蝦仁【研究任務(wù)】了解食品中的有機(jī)化合物(2)配料中重要成分及作用類(lèi)別成分作用無(wú)機(jī)物食用鹽調(diào)味，補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽有機(jī)化合物小麥粉、淀粉基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為人體提供能量棕櫚油油炸時(shí)溶劑，調(diào)味，為人體提供部分能量牛肉調(diào)味，為人體提供部分蛋白質(zhì)味精調(diào)味，增加口感蔬菜補(bǔ)充維生素和膳食纖維了解食品中的有機(jī)化合物2.以糕點(diǎn)中大量使用的奶油為例，從生產(chǎn)者和消費(fèi)者及營(yíng)養(yǎng)師兩個(gè)角度，分析油脂的作用及對(duì)人體健康的影響。糕點(diǎn)中使用的奶油有兩種：植物奶油和動(dòng)物奶油，因動(dòng)物奶油價(jià)格高，不容易保存，市面上使用的奶油大多為植物奶油。

理由生產(chǎn)者使用植物奶油延長(zhǎng)保質(zhì)期，糕點(diǎn)更酥脆，便于保持食品形狀，易于加工，口感順滑，奶香濃郁，價(jià)格便宜消費(fèi)者或營(yíng)養(yǎng)師反對(duì)使用(對(duì)健康的影響角度)油脂在氫化過(guò)程中，順式脂肪酸變?yōu)榉词街舅?，毒性比真正奶油?qiáng)幾百倍，會(huì)使患心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)加大，會(huì)引發(fā)老年癡呆癥，會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生傷害，會(huì)破壞人體細(xì)胞膜，造成細(xì)胞缺陷，影響細(xì)胞的復(fù)制與再生，長(zhǎng)期食用會(huì)使人過(guò)早衰老了解食品中的有機(jī)化合物3.“有機(jī)食品”“垃圾食品”和有機(jī)化合物成分的關(guān)系(1)有機(jī)食品①含義：有機(jī)食品也叫生態(tài)或生物食品，是國(guó)際上對(duì)無(wú)污染天然食品統(tǒng)一的提法，有機(jī)食品通常來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的食品。②特點(diǎn)：來(lái)自于生態(tài)良好的有機(jī)農(nóng)業(yè)體系，在生產(chǎn)和加工過(guò)程中，不使用化肥農(nóng)藥、化學(xué)防腐劑等合成物質(zhì)，也不用基因工程及其產(chǎn)物，是真正安全環(huán)保的生態(tài)食品。了解食品中的有機(jī)化合物③和有機(jī)化合物成分關(guān)系：從化學(xué)成分來(lái)看，所有有機(jī)食品都是有機(jī)化合物，這兒的有機(jī)食品是按照國(guó)際或國(guó)家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和加工，并通過(guò)國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及加工品，包括糧食、食用油、奶制品、蔬菜等。(2)“垃圾食品”①含義：“垃圾食品”是指對(duì)人體不健康的食品，其是僅僅提供一些熱量，別無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)成分的食品或是提供超過(guò)人體需要，變成多余的食品。②特點(diǎn)：a.缺少基本的營(yíng)養(yǎng)成分，b.基本營(yíng)養(yǎng)素少，極易引起肥胖，c.會(huì)導(dǎo)致疾病或誘發(fā)疾病。了解食品中的有機(jī)化合物③和有機(jī)化合物成分關(guān)系：“垃圾食品”中富含的糖類(lèi)、脂肪或“垃圾肉”中的蛋白質(zhì)都是有機(jī)化合物，煎炸食品及膨化食品中的反式脂肪酸等物質(zhì)也是有機(jī)化合物，這些有機(jī)化合物對(duì)人體健康都會(huì)產(chǎn)生不利影響。了解食品中的有機(jī)化合物1.基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體健康的關(guān)系基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體健康關(guān)系糖類(lèi)人體供能的主要物質(zhì)，提供人體所需的能量蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料油脂是機(jī)體的主要儲(chǔ)能物質(zhì)維生素調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康【研究結(jié)果及討論】了解食品中的有機(jī)化合物2.從化學(xué)角度，食物中有機(jī)化合物搭配金字塔了解食品中的有機(jī)化合物1.低血糖患者常需補(bǔ)充葡萄糖，組成葡萄糖的元素有A.1種

B.2種

C.3種

D.4種√解析組成葡萄糖的元素為C、H、O。跟蹤訓(xùn)練2.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是A.油脂

B.淀粉C.葡萄糖

D.蛋白質(zhì)√解析葡萄糖為單糖，不能再水解。跟蹤訓(xùn)練3.營(yíng)養(yǎng)麥片含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中主要成分屬于糖類(lèi)的是A.玉米粉

B.大豆粉C.維生素

D.蛋白粉√解析玉米粉主要成分為淀粉，淀粉為多糖，屬于糖類(lèi)，大豆粉和蛋白粉主要成分為蛋白質(zhì)。跟蹤訓(xùn)練4.下列物質(zhì)屬于油脂的是A.醬油

B.牛油C.甘油

D.重油√解析甘油是丙三醇屬于醇類(lèi)，重油為烴類(lèi)。跟蹤訓(xùn)練5.糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列說(shuō)法正確的是A.淀粉可水解生成氨基酸B.制備肥皂是利用油脂水解的性質(zhì)C.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可水解生成甘油D.纖維素由C、H、O、N四種元素組成√解析淀粉水解生成葡萄糖，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，纖維素由C、H、O三種元素組成。跟蹤訓(xùn)練6.關(guān)于油脂在人體中的生理功能的理解，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.油脂在人體內(nèi)的水解、氧化可釋放能量，所以油脂可在人體內(nèi)提供能量B.為人體合成其他化合物提供原料C.保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟器官D.促進(jìn)水溶性維生素B族、維生素C等被吸收√解析油脂在人體內(nèi)水解生成脂肪酸，脂肪