2023年焙烤食品需求分析

焙烤食品需求分析焙烤食品工業(yè)在食品工業(yè)中占有肯定的重要地位，其產(chǎn)品直接面對(duì)市場(chǎng)，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的凹凸。我國自改革開放以來，焙烤食品德業(yè)得到了較快的進(jìn)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國企業(yè)來華投資猛增，都是看好了中國市場(chǎng)、合資、獨(dú)資進(jìn)展快速，如餅干、巧克力、便利面、面包、冰淇淋等行業(yè)都有逐步增加的勢(shì)頭。

全球金融形勢(shì)緊急，導(dǎo)致各國企業(yè)紛紛瞄準(zhǔn)我國國內(nèi)市場(chǎng)。國內(nèi)烘焙業(yè)不行避開地受到?jīng)_擊。海外企業(yè)在資本、技術(shù)、管理等方面的優(yōu)勢(shì)，將進(jìn)一步加劇烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。市場(chǎng)中僅有部分知名品牌企業(yè)產(chǎn)銷量上升，增幅在6%以上。月餅市場(chǎng)銷售額也僅有125億元左右，而整個(gè)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出市場(chǎng)銷售平淡、銷售高峰期縮短等特點(diǎn)。在原材料漲價(jià)、能源價(jià)格居高不下、全球經(jīng)濟(jì)前景不明朗的大背景下，國內(nèi)烘焙業(yè)將來進(jìn)展形勢(shì)更加嚴(yán)峻。同時(shí)由于受經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，人們的消費(fèi)觀念開頭轉(zhuǎn)變，更趨于理性。

隨著經(jīng)濟(jì)的快速進(jìn)展，城市化進(jìn)程的加快以及全面小康社會(huì)與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深化，人民的生活節(jié)奏將不斷加快，生活水平將顯著提高，生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，以及國家對(duì)烘焙食品工業(yè)的高度重視，包括西部大開發(fā)、振興東北地區(qū)、促進(jìn)中部崛起、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村等重要戰(zhàn)略和舉措，這將給我國焙烤行業(yè)的進(jìn)一步進(jìn)展帶來挑戰(zhàn)和機(jī)遇。而消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量不斷增長(zhǎng)，焙烤食品將以其易于攜帶、便利快捷、時(shí)尚等特點(diǎn)越來越成為消費(fèi)者青睞。雖然目前我國焙烤食品德業(yè)絕大部分還是小型企業(yè)，這些企業(yè)雖然單一的規(guī)模小，但總體上仍占有肯定的比例。因此國內(nèi)企業(yè)必需在產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、設(shè)備、技術(shù)、管理等方面提高水平，以供應(yīng)人們高質(zhì)量的、高品嘗的、傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的焙烤食品制品，才能在競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中生存和進(jìn)展。我國焙烤食品在今后肯定時(shí)期內(nèi)，仍將保持10%以上的年增長(zhǎng)速度，焙烤食品將成為人們食品消費(fèi)中的重要構(gòu)成部分。

三、影響焙烤食品市場(chǎng)需求的因素

上世紀(jì)80年月，中國人的飲食還主要以米飯、饅頭等傳統(tǒng)主食為主，面包、奶酪等烘焙食品大多只能在外國電影里看到，間或食之，也被視為一種浪費(fèi)品。而如今，隨著人們生活水平的日益提高，不僅尋常百姓可以吃到面包、糕點(diǎn)、餅干、奶酪等豐富多樣的烘焙食品，而且國內(nèi)烘焙食品產(chǎn)業(yè)也一日千里，生產(chǎn)規(guī)模和制作工藝都有長(zhǎng)足的進(jìn)展，一大批品牌企業(yè)脫穎而出，成為行業(yè)的骨干力氣。

烘焙食品興起于西方，在中國不屬于主食類食品，主要作為代餐和休閑食品。隨著人們生活質(zhì)量的提高和消費(fèi)觀念的變化，東方人對(duì)烘焙食品的需求日益擴(kuò)大，為行業(yè)進(jìn)展拓展了寬闊的市場(chǎng)空間。糕點(diǎn)、餅干等產(chǎn)業(yè)近年來持續(xù)保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，烘焙食品的創(chuàng)新熱忱空前高漲，各種各樣的面包、糕點(diǎn)、餅干琳瑯滿目，各種品牌、不同檔次、多種口味的產(chǎn)品滿意了消費(fèi)者的更多選擇，蛋黃派、法式小面包等新品種不斷涌現(xiàn)，一波又一波的烘焙食品熱風(fēng)靡東方。

從行業(yè)內(nèi)部看，隨著產(chǎn)業(yè)的不斷進(jìn)展壯大，烘焙產(chǎn)品細(xì)分更加明顯，企業(yè)品牌效應(yīng)增加，食品平安受到重視。食品工業(yè)的現(xiàn)代化正在傳統(tǒng)的焙烤食品德業(yè)中逐步得到實(shí)現(xiàn)，行業(yè)中很多骨干企業(yè)為適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)的要求，紛紛新建或改造生產(chǎn)廠房，采納先進(jìn)管理模式，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，采納新型原輔料和食品添加劑，使用現(xiàn)代殺菌防霉技術(shù)，進(jìn)行ISO9002質(zhì)量保障體系認(rèn)證和HACCP食品質(zhì)量保障體系認(rèn)證等。近幾年，行業(yè)中已經(jīng)消失了很多著名全國的知名企業(yè)和聞名品牌以及一大批區(qū)域性的知名企業(yè)和知名品牌，這些品牌企業(yè)的消失極大地帶動(dòng)了行業(yè)整體素養(yǎng)的提升和健康進(jìn)展。

消費(fèi)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，烘焙食品是與人們生活水平和消費(fèi)習(xí)慣息息相關(guān)的，老百姓生活質(zhì)量的提高和消費(fèi)觀念的變化將直接影響烘焙行業(yè)的進(jìn)展，20年前，高糖高脂的烘焙食品還能算作補(bǔ)充養(yǎng)分的好東西，而進(jìn)入新世紀(jì)，人們更加注意食品的養(yǎng)分與健康，把食品的平安性放在第一位。平安、養(yǎng)分、便利、美味成為食品消費(fèi)的四大要素，人們的膳食結(jié)構(gòu)也趨于品種和口味的多樣化。

需求的變化給產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展以巨大的推動(dòng)力。首先是企業(yè)更加注意食品平安，傳統(tǒng)工藝的烘焙產(chǎn)品開頭步入工廠化、現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式。原來很多企業(yè)還認(rèn)為ISO9000、QS等認(rèn)證體系是企業(yè)的負(fù)擔(dān)，而現(xiàn)在很多企業(yè)都特別愿意引入高標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證體系，提升企業(yè)生產(chǎn)平安體系和管理水平。二是企業(yè)更加注意產(chǎn)品的養(yǎng)分和健康。針對(duì)消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)分和健康飲食結(jié)構(gòu)的需求擴(kuò)大，焙烤企業(yè)加大了低糖、谷物、全麥制品的投入，健康烘焙、養(yǎng)分烘焙成為產(chǎn)品升級(jí)的重要方向之一。三是產(chǎn)品進(jìn)展日趨多元化和高端化。針對(duì)老百姓多樣化的消費(fèi)需求，很多企業(yè)加大創(chuàng)新力度，研發(fā)出針對(duì)不同人群、不同風(fēng)味、不同功能的烘焙食品，產(chǎn)品細(xì)分更加明顯，產(chǎn)品檔次穩(wěn)步提高。四是品牌消費(fèi)更受青睞。消費(fèi)者追求健康消費(fèi)、平安消費(fèi)的同時(shí)，品牌產(chǎn)品也就成為消費(fèi)者的首選。因此，很多企業(yè)更加注意培育品牌，一方面加強(qiáng)營銷策劃和廣告宣揚(yáng)；一方面練好內(nèi)功，提升產(chǎn)品質(zhì)量。稻香村、味多美等一大批品牌企業(yè)脫穎而出，成為行業(yè)的骨干力氣。

可以說現(xiàn)在焙烤行業(yè)正步入一個(gè)黃金進(jìn)展期，各產(chǎn)業(yè)都保持了蓬勃的進(jìn)展勢(shì)頭。但是他也指出，由于中國焙烤行業(yè)起步較晚，進(jìn)展較快，行業(yè)進(jìn)展面臨諸多挑戰(zhàn)。一方面，由于行業(yè)進(jìn)入門檻低，多數(shù)以中小企業(yè)為主，粗放式生產(chǎn)方式還仍舊存在，工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化程度不夠，產(chǎn)品多數(shù)是中低檔次，品牌企業(yè)數(shù)量不多，實(shí)力也不夠強(qiáng)，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)還比較嚴(yán)峻。另一方面，原輔材料價(jià)格上漲、人工成本上升、