2023年焙烤食品需求分析

焙烤食品需求分析焙烤食品工業(yè)在食品工業(yè)中占有肯定的重要地位，其產(chǎn)品直接面對市場，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的凹凸。我國自改革開放以來，焙烤食品德業(yè)得到了較快的進展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國企業(yè)來華投資猛增，都是看好了中國市場、合資、獨資進展快速，如餅干、巧克力、便利面、面包、冰淇淋等行業(yè)都有逐步增加的勢頭。

全球金融形勢緊急，導致各國企業(yè)紛紛瞄準我國國內(nèi)市場。國內(nèi)烘焙業(yè)不行避開地受到?jīng)_擊。海外企業(yè)在資本、技術(shù)、管理等方面的優(yōu)勢，將進一步加劇烘焙市場的競爭。市場中僅有部分知名品牌企業(yè)產(chǎn)銷量上升，增幅在6%以上。月餅市場銷售額也僅有125億元左右，而整個烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出市場銷售平淡、銷售高峰期縮短等特點。在原材料漲價、能源價格居高不下、全球經(jīng)濟前景不明朗的大背景下，國內(nèi)烘焙業(yè)將來進展形勢更加嚴峻。同時由于受經(jīng)濟危機的影響，人們的消費觀念開頭轉(zhuǎn)變，更趨于理性。

隨著經(jīng)濟的快速進展，城市化進程的加快以及全面小康社會與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深化，人民的生活節(jié)奏將不斷加快，生活水平將顯著提高，生活方式和消費結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，以及國家對烘焙食品工業(yè)的高度重視，包括西部大開發(fā)、振興東北地區(qū)、促進中部崛起、建設(shè)社會主義新農(nóng)村等重要戰(zhàn)略和舉措，這將給我國焙烤行業(yè)的進一步進展帶來挑戰(zhàn)和機遇。而消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量不斷增長，焙烤食品將以其易于攜帶、便利快捷、時尚等特點越來越成為消費者青睞。雖然目前我國焙烤食品德業(yè)絕大部分還是小型企業(yè)，這些企業(yè)雖然單一的規(guī)模小，但總體上仍占有肯定的比例。因此國內(nèi)企業(yè)必需在產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、設(shè)備、技術(shù)、管理等方面提高水平，以供應(yīng)人們高質(zhì)量的、高品嘗的、傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的焙烤食品制品，才能在競爭的環(huán)境中生存和進展。我國焙烤食品在今后肯定時期內(nèi)，仍將保持10%以上的年增長速度，焙烤食品將成為人們食品消費中的重要構(gòu)成部分。

三、影響焙烤食品市場需求的因素

上世紀80年月，中國人的飲食還主要以米飯、饅頭等傳統(tǒng)主食為主，面包、奶酪等烘焙食品大多只能在外國電影里看到，間或食之，也被視為一種浪費品。而如今，隨著人們生活水平的日益提高，不僅尋常百姓可以吃到面包、糕點、餅干、奶酪等豐富多樣的烘焙食品，而且國內(nèi)烘焙食品產(chǎn)業(yè)也一日千里，生產(chǎn)規(guī)模和制作工藝都有長足的進展，一大批品牌企業(yè)脫穎而出，成為行業(yè)的骨干力氣。

烘焙食品興起于西方，在中國不屬于主食類食品，主要作為代餐和休閑食品。隨著人們生活質(zhì)量的提高和消費觀念的變化，東方人對烘焙食品的需求日益擴大，為行業(yè)進展拓展了寬闊的市場空間。糕點、餅干等產(chǎn)業(yè)近年來持續(xù)保持兩位數(shù)的高速增長，烘焙食品的創(chuàng)新熱忱空前高漲，各種各樣的面包、糕點、餅干琳瑯滿目，各種品牌、不同檔次、多種口味的產(chǎn)品滿意了消費者的更多選擇，蛋黃派、法式小面包等新品種不斷涌現(xiàn)，一波又一波的烘焙食品熱風靡東方。

從行業(yè)內(nèi)部看，隨著產(chǎn)業(yè)的不斷進展壯大，烘焙產(chǎn)品細分更加明顯，企業(yè)品牌效應(yīng)增加，食品平安受到重視。食品工業(yè)的現(xiàn)代化正在傳統(tǒng)的焙烤食品德業(yè)中逐步得到實現(xiàn)，行業(yè)中很多骨干企業(yè)為適應(yīng)現(xiàn)代消費市場的要求，紛紛新建或改造生產(chǎn)廠房，采納先進管理模式，引進先進的生產(chǎn)設(shè)備，采納新型原輔料和食品添加劑，使用現(xiàn)代殺菌防霉技術(shù)，進行ISO9002質(zhì)量保障體系認證和HACCP食品質(zhì)量保障體系認證等。近幾年，行業(yè)中已經(jīng)消失了很多著名全國的知名企業(yè)和聞名品牌以及一大批區(qū)域性的知名企業(yè)和知名品牌，這些品牌企業(yè)的消失極大地帶動了行業(yè)整體素養(yǎng)的提升和健康進展。

消費驅(qū)動產(chǎn)業(yè)升級，烘焙食品是與人們生活水平和消費習慣息息相關(guān)的，老百姓生活質(zhì)量的提高和消費觀念的變化將直接影響烘焙行業(yè)的進展，20年前，高糖高脂的烘焙食品還能算作補充養(yǎng)分的好東西，而進入新世紀，人們更加注意食品的養(yǎng)分與健康，把食品的平安性放在第一位。平安、養(yǎng)分、便利、美味成為食品消費的四大要素，人們的膳食結(jié)構(gòu)也趨于品種和口味的多樣化。

需求的變化給產(chǎn)業(yè)的進展以巨大的推動力。首先是企業(yè)更加注意食品平安，傳統(tǒng)工藝的烘焙產(chǎn)品開頭步入工廠化、現(xiàn)代化、標準化生產(chǎn)模式。原來很多企業(yè)還認為ISO9000、QS等認證體系是企業(yè)的負擔，而現(xiàn)在很多企業(yè)都特別愿意引入高標準的認證體系，提升企業(yè)生產(chǎn)平安體系和管理水平。二是企業(yè)更加注意產(chǎn)品的養(yǎng)分和健康。針對消費者對養(yǎng)分和健康飲食結(jié)構(gòu)的需求擴大，焙烤企業(yè)加大了低糖、谷物、全麥制品的投入，健康烘焙、養(yǎng)分烘焙成為產(chǎn)品升級的重要方向之一。三是產(chǎn)品進展日趨多元化和高端化。針對老百姓多樣化的消費需求，很多企業(yè)加大創(chuàng)新力度，研發(fā)出針對不同人群、不同風味、不同功能的烘焙食品，產(chǎn)品細分更加明顯，產(chǎn)品檔次穩(wěn)步提高。四是品牌消費更受青睞。消費者追求健康消費、平安消費的同時，品牌產(chǎn)品也就成為消費者的首選。因此，很多企業(yè)更加注意培育品牌，一方面加強營銷策劃和廣告宣揚；一方面練好內(nèi)功，提升產(chǎn)品質(zhì)量。稻香村、味多美等一大批品牌企業(yè)脫穎而出，成為行業(yè)的骨干力氣。

可以說現(xiàn)在焙烤行業(yè)正步入一個黃金進展期，各產(chǎn)業(yè)都保持了蓬勃的進展勢頭。但是他也指出，由于中國焙烤行業(yè)起步較晚，進展較快，行業(yè)進展面臨諸多挑戰(zhàn)。一方面，由于行業(yè)進入門檻低，多數(shù)以中小企業(yè)為主，粗放式生產(chǎn)方式還仍舊存在，工業(yè)化、標準化、現(xiàn)代化程度不夠，產(chǎn)品多數(shù)是中低檔次，品牌企業(yè)數(shù)量不多，實力也不夠強，同質(zhì)化競爭還比較嚴峻。另一方面，原輔材料價格上漲、人工成本上升、