廚房操作規(guī)程

廚房操作規(guī)程1、嚴格執(zhí)行廚房安全管理制度。2、認真做好安全工作，嚴格執(zhí)行消防條例，確保安全3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜譜、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。6、廚房工作人員工作前，方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。7、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。8、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。9、廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏10，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。11、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；12、不能超負荷使用電氣設(shè)備；13、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源；14、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周到少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)；15、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法；16、定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換。17、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償。18、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任。19、嚴格檢查電源、電路、電氣設(shè)備，符合安全標(biāo)準20、保持開關(guān)玩好、無漏電現(xiàn)象，電路線無脫落，電線頭無裸露，電源、電路線遠離水源、潮濕的地方、保持干燥，遠離火源、高溫設(shè)備，爐灶燈、放暴罩完好安全21、保持各種設(shè)備的電源、電路、開關(guān)完好，無漏電現(xiàn)象，機械運轉(zhuǎn)正常，無異常現(xiàn)象，響聲22、正確使用和保養(yǎng)各種設(shè)施設(shè)備，做到安全生產(chǎn)23、發(fā)現(xiàn)問題及時匯報維修中心，以保證設(shè)備運轉(zhuǎn)正常24、上班時，必須先檢查燃氣的開關(guān)，是否關(guān)嚴，有無異味，無異常現(xiàn)象才能開啟電源開關(guān)，燃氣開關(guān)和使用電話25、要求燃氣總開關(guān)，爐灶開關(guān)，完好不漏氣，并做到用后隨手關(guān)閉，下班關(guān)閉總開關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時報修26、開關(guān)失靈，必須停止使用，維修檢查合格后才能使用27、爐灶操作人員用火要正確避免油鍋燃火而傷人的現(xiàn)象產(chǎn)生爐灶操作規(guī)程1、爐灶操作人員嚴禁吸煙2、爐灶操作人員用火要正確避免油鍋燃火而傷人的現(xiàn)象產(chǎn)生3、正確使用和保養(yǎng)各種設(shè)施設(shè)備，做到安全生產(chǎn)4、發(fā)生火災(zāi)時，及時、迅速將易燃物品撤離現(xiàn)場5、下班時檢查并關(guān)好電源開關(guān)、燃氣開關(guān)、設(shè)備開關(guān)和門窗，做好安全與防盜工作涼菜操作規(guī)程1、非涼菜工作人員不得隨便進入涼菜間2、涼菜操作人員嚴禁吸煙3、正確使用和保養(yǎng)各種設(shè)施設(shè)備，做到安全生產(chǎn)傳菜員操作規(guī)程傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有安全隱患情況存在，并及時向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。做好餐廳正式營業(yè)前的安全工作區(qū)域檢查。傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)