食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)依托地方，立足常德，面向全省，輻射全國(guó)，培養(yǎng)具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品加工與貯藏和食品工程技術(shù)知識(shí)，掌握營(yíng)養(yǎng)與食品安全的基本理論、知識(shí)和技能的專門(mén)人才。能在食品企業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門(mén)、科研院所等領(lǐng)域從事生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、設(shè)備管理、科學(xué)研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)，以及從事和營(yíng)養(yǎng)與食品安全有關(guān)的技術(shù)、管理和策劃等方面工作。二、業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程學(xué)以及食品質(zhì)量與安全的基本理論和基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，建立保護(hù)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保證食品的質(zhì)量與安全以保障消費(fèi)者健康的概念，具有食品保藏、加工和資源綜合利用，以及食品企業(yè)的產(chǎn)品策劃和設(shè)計(jì)、食品企業(yè)的安全質(zhì)量控制等方面的基本能力。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾個(gè)方面的知識(shí)和能力：1、掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；2、掌握食品分析、檢測(cè)和品質(zhì)控制的方法； 3、掌握食品生產(chǎn)有關(guān)的基本理論、實(shí)驗(yàn)技術(shù)和操作技能；4、具有食品配方、工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；5、了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)；6、掌握食品質(zhì)量與安全的基本知識(shí)和技能，食品質(zhì)量安全管理方法；7、掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力；8、熟悉食品工業(yè)發(fā)展方針、政策和法規(guī)；具備調(diào)查研究與決策、組織與管理的基本能力。三、主要課程有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)與膠體化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品工程原理、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品質(zhì)量與安全控制學(xué)、食品工藝學(xué)概論、發(fā)酵工程與設(shè)備、發(fā)酵工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)。四、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié) 集中實(shí)踐：軍事訓(xùn)練、社會(huì)實(shí)踐、課程實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等。分散實(shí)踐：基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工程原理實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)等課程實(shí)踐。五、學(xué)制、修業(yè)年限、學(xué)位授予學(xué)制：4年 修業(yè)年限：3～6年學(xué)位授予：工學(xué)學(xué)士六、學(xué)期設(shè)置實(shí)行三學(xué)期制，課程及實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)度按秋、春、夏三學(xué)期設(shè)置。七、作為第二專業(yè)輔修的核心課程生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品工程原理、食品工藝學(xué)概論。八、專業(yè)教學(xué)實(shí)施方案1、課程設(shè)置與教學(xué)進(jìn)程表（見(jiàn)附表2）2、集中實(shí)踐教學(xué)進(jìn)程表（見(jiàn)附表3）3、課程學(xué)期進(jìn)程表（見(jiàn)附表4）九、課程結(jié)構(gòu)分類統(tǒng)計(jì)與畢業(yè)學(xué)分要求（見(jiàn)附表1）修滿教學(xué)計(jì)劃中規(guī)定的課程學(xué)時(shí)和學(xué)分，方可獲得畢業(yè)資格。符合學(xué)院授予學(xué)士學(xué)位的相關(guān)規(guī)定，方可獲得學(xué)士學(xué)位。附表1課程結(jié)構(gòu)分類與畢業(yè)學(xué)分統(tǒng)計(jì)表課程類別學(xué)分比例修讀形式課程內(nèi)容（模塊）或要求理論學(xué)分實(shí)踐學(xué)分總學(xué)分學(xué)校及大類專業(yè)課程平臺(tái)（公共基礎(chǔ)課程）37%必修公共基礎(chǔ)課程34.5860相關(guān)學(xué)科（大類專業(yè)）基礎(chǔ)課程90.5選修文化素質(zhì)教育與知識(shí)拓展：①課程修讀：人文社科類（含公共藝術(shù)限定類）2學(xué)分。②創(chuàng)新學(xué)分和技能學(xué)分。8學(xué)科基礎(chǔ)互通課程平臺(tái)（學(xué)科基礎(chǔ)課程）50%必修學(xué)科基礎(chǔ)課程29.5783專業(yè)共性課程平臺(tái)（專業(yè)課程）必修專業(yè)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程140.5專業(yè)集中實(shí)踐32專業(yè)個(gè)性課程平臺(tái)（專業(yè)選修課程）13%選修專業(yè)方向課程8222專業(yè)任選課程12合計(jì)100%=SUM(ABOVE)11550165附表2課程設(shè)置與教學(xué)進(jìn)程表課程類別課程編號(hào)課程名稱教學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)分周學(xué)時(shí)開(kāi)課學(xué)期考核方式備注理論實(shí)踐課外公共基礎(chǔ)課程平臺(tái)（必修）10000001思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)32164321-秋考查10000002中國(guó)近現(xiàn)代史綱要2484221-春考查10000003馬克思主義基本原理4084332-秋考試10000004毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概述64324652-春考試10000005形勢(shì)與政策16960.5考查10000006大學(xué)英語(yǔ)（一）481813441-秋考試10000007大學(xué)英語(yǔ)（二）4018163.551-春考試10000008大學(xué)英語(yǔ)（三）481816442-秋考試10000009大學(xué)英語(yǔ)（四）4018163.552-春考試10000010計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)3030132.541-秋考試10000011計(jì)算機(jī)技術(shù)基礎(chǔ)2828172.541-春考試10000012大學(xué)語(yǔ)文281.521-秋考查10000014大學(xué)體育與健康（一）2810121-秋考查10000015大學(xué)體育與健康（二）2610121-春考查10000016大學(xué)體育與健康（三）2610122-秋考查10000017大學(xué)體育與健康（四）2610122-春考查10000018大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)1214120.51-秋3-春考查10000019大學(xué)生心理教育12120.5考查10000020軍事理論10220.51-秋考查10000021軍事訓(xùn)練2周11-夏考查10000024高等數(shù)學(xué)B（一）48331-秋考試10000025高等數(shù)學(xué)B（二）48341-春考試10000030大學(xué)物理B5412341-春考試10000031大學(xué)物理實(shí)驗(yàn)B240.531-春考查小計(jì)=SUM(ABOVE)728232+2周301=SUM(ABOVE)52課程類別課程編號(hào)課程名稱教學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)分周學(xué)時(shí)開(kāi)課學(xué)期考核方式備注理論實(shí)踐課外學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺(tái)（必修）10114001基礎(chǔ)化學(xué)4836461-秋考試10114002有機(jī)化學(xué)40363.561-秋考試10114003工程制圖603.551-春考試10114004物理化學(xué)及膠體化學(xué)4012232-秋考試10114005生物化學(xué)603.552-秋考試10114006生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)30132-秋考查10114007機(jī)械學(xué)基礎(chǔ)4810332-秋考試10114008食品工程原理603.552-春考試10114009食品工程原理實(shí)驗(yàn)200.522-春考查10114010食品化學(xué)32223-秋考試10114011食品分析與檢驗(yàn)3240353-秋考試10114012食品微生物學(xué)50342-春考試10114013食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)481.542-春考查10114014應(yīng)用概率統(tǒng)計(jì)36162.532-秋考試小計(jì)=SUM(ABOVE)506=SUM(ABOVE)248=SUM(ABOVE)36.5專業(yè)共性課程平臺(tái)（必修）10114015食品工藝學(xué)概論48333-秋考試10114016食品質(zhì)量與安全控制學(xué)32223-秋考查10114017發(fā)酵工程與設(shè)備32223-秋考試10114018發(fā)酵工藝學(xué)4062.533-秋考試10114019食品機(jī)械與設(shè)備54343-春考試10114020食品工廠設(shè)計(jì)36233-春考試小計(jì)=SUM(ABOVE)2426=SUM(ABOVE)14.5專業(yè)個(gè)性課程平臺(tái)（選修）食品加工方向10114021果蔬加工工藝學(xué)32162.543-春考試10114022肉制品工藝學(xué)32162.543-春考試10114023烘焙工藝學(xué)32162.543-春考試課程類別課程編號(hào)課程名稱教學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)分周學(xué)時(shí)開(kāi)課學(xué)期考核方式備注理論實(shí)踐課外專業(yè)個(gè)性課程平臺(tái)（選修）10114024乳與乳制品加工工藝學(xué)32162.543-春考試小計(jì)1286410食品質(zhì)量與安全方向10114025食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)48343-春考試10114026食品衛(wèi)生學(xué)48343-春考試10114027食品毒理學(xué)32233-春考試10114028食品添加劑32233-春考試小計(jì)16010選修1個(gè)方向，10學(xué)分專業(yè)任選課程10114029中國(guó)飲食文化32223-秋考查10114030免疫學(xué)基礎(chǔ)32223-秋考查10114031食品酶學(xué)32223-秋考查10114032企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理32223-秋考查10114033食品生物技術(shù)導(dǎo)論32244-秋考查10114034專業(yè)英語(yǔ)32244-秋考查10114035市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)32244-秋考查10114036食品包裝原理32244-秋考查10114037儀器分析32244-秋考查10114038功能性食品32244-秋考查10114039疾病發(fā)生與預(yù)防32244-秋考查10114040果蔬采后貯運(yùn)保鮮學(xué)32244-秋考查選修12學(xué)分

附表3集中實(shí)踐教學(xué)進(jìn)程表課程編號(hào)課程名稱教學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)分開(kāi)課學(xué)期考核方式主要教學(xué)內(nèi)容備注10114041工程制圖課程設(shè)計(jì)2周21-夏考查工程制圖課程設(shè)計(jì)（含CAD制圖）10114042食品工程原理課程設(shè)計(jì)1周12-夏考查食品工程原理課程設(shè)計(jì)10114043文獻(xiàn)檢索與科技論文寫(xiě)作1周12-夏考查文獻(xiàn)檢索方法與數(shù)據(jù)庫(kù)、科技論文寫(xiě)作10114044社會(huì)實(shí)踐2周22-夏考查社會(huì)現(xiàn)象、食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、人才需求情況調(diào)查10114045食品機(jī)械與設(shè)備課程實(shí)習(xí)1.5周1.53-夏考查食品機(jī)械與設(shè)備課程實(shí)習(xí)10114046食品分析與檢驗(yàn)課程實(shí)習(xí)1.5周1.53-夏考查食品分析與檢驗(yàn)課程實(shí)習(xí)10114047食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)1周13-夏考查食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)10114048生產(chǎn)實(shí)習(xí)8周84-秋考查食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)、食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門(mén)實(shí)習(xí)10114049畢業(yè)實(shí)習(xí)4周44-春考查頂崗實(shí)習(xí)、綜合能力測(cè)試10114050畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))與答辯12周104-春考查綜合能力測(cè)試合計(jì)34周=SUM(ABOVE)32附表4課程學(xué)期進(jìn)程表開(kāi)課學(xué)期課程編號(hào)課程名稱教學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)分周學(xué)時(shí)考核方式備注理論實(shí)踐課外秋季學(xué)期第一學(xué)年10000001思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)3216432考查10000006大學(xué)英語(yǔ)（一）48181344考試10000010計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)3030132.54考試10000014大學(xué)體育與健康（一）281012考查10000012大學(xué)語(yǔ)文281.52考查10000024高等數(shù)學(xué)B（一）4833考試10114001基礎(chǔ)化學(xué)483646考試10114002有機(jī)化學(xué)40363.56考試合計(jì)=SUM(ABOVE)30213640=SUM(ABOVE)22.5=SUM(ABOVE)29春季學(xué)期第一學(xué)年10000002中國(guó)近現(xiàn)代史綱要248422考查10000007大學(xué)英語(yǔ)（二）4018163.55考試10000011計(jì)算機(jī)技術(shù)基礎(chǔ)2828172.54考試10000015大學(xué)體育與健康（二）261012考查10000025高等數(shù)學(xué)B（二）4834考試10000030大學(xué)物理B541234考試10000031大學(xué)物理實(shí)驗(yàn)B240.53考查10114003工程制圖603.55考試合計(jì)=SUM(ABOVE)2807859=SUM(ABOVE)19=SUM(ABOVE)29夏季學(xué)期第一學(xué)年10000021軍事訓(xùn)練2周1考查10114041工程制圖課程設(shè)計(jì)2周2考查合計(jì)4周3秋季學(xué)期第二學(xué)年10000003馬克思主義基本原理408433考試10000008大學(xué)英語(yǔ)（三）48181644考試10000016大學(xué)體育與健康（三）261012考查10114004物理化學(xué)及膠體化學(xué)401223考試開(kāi)課學(xué)期課程編號(hào)課程名稱教學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)分周學(xué)時(shí)考核方式備注理論實(shí)踐課外秋季學(xué)期第二學(xué)年10114005生物化學(xué)603.55考試10114006生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)03013考查10114014應(yīng)用概率統(tǒng)計(jì)36162.53考試10114007機(jī)械學(xué)基礎(chǔ)481033考試合計(jì)=SUM(ABOVE)2989430=SUM(ABOVE)20=SUM(ABOVE)26春季學(xué)期第二學(xué)年10000004毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概述6432465考試10000009大學(xué)英語(yǔ)（四）4018163.55考試10000017大學(xué)體育與健康（四）261012考查10114012食品微生物學(xué)5034考試10114013食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)0481.54考查10114008食品工程原理603.55考試10114009食品工程原理實(shí)驗(yàn)200.52考查合計(jì)=SUM(ABOVE)24011830=SUM(ABOVE)19=SUM(ABOVE)27夏季學(xué)期第二學(xué)年10114042食品工程原理課程設(shè)計(jì)1周1考查10114043文獻(xiàn)檢索與科技論文寫(xiě)作1周1考查10114044社會(huì)實(shí)踐2周2考查合計(jì)4周4秋季學(xué)期第三學(xué)年10114010食品化學(xué)3222考試10114011食品分析與檢驗(yàn)324035考試10114015食品工藝學(xué)概論4833考試10114016食品質(zhì)量與安全控制學(xué)3222考查10114017發(fā)酵工程與設(shè)備3222考試10114018發(fā)酵工藝學(xué)4062.53考試合計(jì)=SUM(ABOVE)21646=SUM(ABOVE)14.5=SUM(ABOVE)17開(kāi)課學(xué)期課程編號(hào)課程名稱教學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)分周學(xué)時(shí)考核方式備注理論實(shí)踐課外秋季學(xué)期第三學(xué)年選修以下課程中的4學(xué)分10114029中國(guó)飲食文化3222考查10114030免疫學(xué)基礎(chǔ)3222考查10114031食品酶學(xué)3222考查10114032企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理3222考查春季學(xué)期第三學(xué)年10114019食品機(jī)械與設(shè)備5434考試10114020食品工廠設(shè)計(jì)3623考試10114021果蔬加工工藝學(xué)3216