ISO22000-內(nèi)審員試題-答案

PAGEPAGE1ISO/DIS22000食品平安管理體系要求內(nèi)審員培訓試題姓名單位測試日期測試成績一、判斷題〔每題1分，共20分〕以下各題中，你認為正確的在〔〕中劃“√〞，錯誤的劃“×〞〔×〕1.食品平安與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和消費階段有關(guān)〔×〕2.食品平安是指食品危害不造成消費者傷害的條件?！病痢?.飲料廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的潔凈要求相同?！病獭?.高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨更衣室?！病獭?.組織的食品平安方針應(yīng)得到對其持續(xù)適宜性的評審；〔×〕6.食品平安管理體系的文件必須由手冊、程序、和記錄組成；〔×〕7.驗證是指通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認定?！病獭?.在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不平安產(chǎn)品?！病痢?.HACCP方案應(yīng)得到食品平安小組的批準，前提方案可不得到食品平安小組的批準?！病獭?0.對內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜應(yīng)索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標準的證據(jù)?！病獭?1.組織的食品平安方針應(yīng)符合與顧客商定的食品平安要求和法律法規(guī)要求；〔√〕12.組織要有相關(guān)的記錄來證實食品平安小組具備食品平安管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識和經(jīng)驗。〔×〕13.過程流程圖必須標出廢棄物的排放點?！病獭?4.對危害進行評價時，應(yīng)考慮平安危害造成不良健康后果的嚴重性及發(fā)生的可能性?！病痢?5.從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗?！病痢?6.食品企業(yè)地面大面積積水只要加強清掃即可?！病痢?7.操作性前提方案不應(yīng)包括對污水排水系統(tǒng)的管理?！病獭?8.熟肉制品包裝區(qū)是潔凈區(qū)?！病痢?9.生產(chǎn)企業(yè)對使用的食品原料、輔料的衛(wèi)生指標如重金屬等必須本企業(yè)進行檢驗控制?！病獭?0.召回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)向最高管理者報告。二、選擇題〔每題1分，共20分〕從以下每題的幾個答案中選擇一個你認為最適宜的，并將答案代號填入中?！瞕〕1.ISO22000標準不適用于組織.a〕添加劑b)運輸和倉儲經(jīng)營者c)零售分包商d)衛(wèi)生主管部門〔d〕2.消毒方法不包括〔〕。a．加熱b．化學藥劑c．輔照d．水清洗e熏蒸〔d〕3.操作性前提方案是指為控制食品平安危害,所制定的前提方案.a)引入的可能性b)在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性c)或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性d)以上都是〔d〕4.食品平安管理體系的范圍包括：.a)產(chǎn)品或產(chǎn)品類別；b)產(chǎn)品和加工；c)產(chǎn)品、加工和場地；d)體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場地；〔a〕5.可能影響組織有關(guān)食品平安的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實如何進行管理.a)最高管理者b)HACCP小組成員和技術(shù)專家c)HACCP組長d)生產(chǎn)部主管〔d〕6.．人員不應(yīng)參加食品加工。a．肝炎b．細菌性痢疾c．受外傷d．以上都是〔d〕7.危害識別應(yīng)基于以下方面.a)預(yù)備信息和數(shù)據(jù)；b)經(jīng)驗；c)流行病學調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)；d)以上全是〔d〕8.在加工過程中消除金屬危害時，加工線上的〔〕可以作為CCP。A．磁鐵B．篩選機C．金屬探測器D．以上都是〔d〕9.HACCP方案可不包括.HACCP方案所要控制的危害；已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點；關(guān)鍵限值；負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓內(nèi)容；〔d〕10.審核證據(jù)包括.a)與審核準那么有關(guān)的經(jīng)證實的事實陳述b)現(xiàn)場觀察結(jié)果c)經(jīng)證實的記錄d)以上都是〔d〕11.召回方案有效性驗證的方法包括.a)模擬召回b)實際召回c)驗證性實驗d)以上都是〔c〕12.以下種因素中不可能產(chǎn)生化學危害：a)環(huán)境中的有機廢物b)獸用藥品殘留c)諾沃克病毒d)生長在谷物上的霉菌〔A〕13.食品添加劑的使用應(yīng)符合的規(guī)定.a)GB2760b)GB14880c)GB2715d)GB14881〔d〕14.經(jīng)檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動物、屠體、胴體、內(nèi)臟或動物的其他局部進行無害化處理的方法包括.a)高溫b)燃燒c)深埋d)以上都對〔a〕15.以下哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限值.

a)溫度和時間b)細菌數(shù)量

c)水活度d)蛋白質(zhì)含量〔c〕16.10—15平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間一般不少于〔〕。A．2小時B．4小時C．30分鐘D．過夜〔b〕17.洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在〔〕左右。A．100ppmB．50ppmC．200ppmD．400ppm〔a〕18.任命有權(quán)限啟動召回的人員和負責執(zhí)行召回的人員.a)最高管理者b)HACCP小組長c)HACCP小組d)技術(shù)質(zhì)量部門〔b〕19.加工人員的人流應(yīng).a)就近進入

b

)從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)c)從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)

d)成品出口一致〔d〕20.農(nóng)藥、獸藥的殘留是由產(chǎn)生的.a)加工過程b)儲藏c)運輸d)初級生產(chǎn)三.簡答題〔每題8分，共40分〕1、簡述衛(wèi)生標準操作程序八個方面的內(nèi)容。水的衛(wèi)生控制2〕食品接觸面的清潔與消毒3〕手的清潔與消毒，衛(wèi)生間的衛(wèi)生控制4〕防止交叉污染5〕防止食品被異物污染6〕有毒有害化學品的管理7〕員工健康管理8〕蟲害控制2.請編制一個對員工進入面包廠包裝車間時洗手消毒方面的規(guī)定？3.簡述建立HACCP體系的12個步驟。第1步：組成HACCP小組；第2步：產(chǎn)品描述；第3步：描述預(yù)期用途和消費者；第4步：工藝流程示意圖；第5步：驗證流程圖；第6步：原理1危害分析；第7步：原理2關(guān)鍵控制點的識別；第8步：原理3確定關(guān)鍵限值〔CL〕；第9步：原理4建立監(jiān)控程序；第10步：原理5糾偏措施；第11步：原理6建立驗證程序第12步：原理7建立文件記錄和文件控制程序4.簡述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的健康控制要求？〔1〕從事食品生產(chǎn)加工、檢驗和管理的人員經(jīng)體檢合格前方可上崗，每年應(yīng)進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位?！?〕從事食品生產(chǎn)加工、檢驗和管理的人員應(yīng)保持個人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患有影響食品衛(wèi)生的疾病或有開放性傷口時不得參加生產(chǎn)，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化裝；進入車間時應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。生產(chǎn)中使用手套作業(yè)的,手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理，不得使用紡織纖維手套。5.試列出5類影響食品平安的化學危害并說明可能的控制措施？

四．案例分析題(三選二,每題10分,共20分)審核員在對某肉制品的加工車間審核時發(fā)現(xiàn)，在該車間人員通道處擺放了5個貨架，上面擺放著出爐不久待冷卻的香腸，通道處人來人往，香腸上方不時有蒼蠅飛舞。車間主任對此答復(fù)是生產(chǎn)旺季，冷卻間不夠用，臨時利用通道，至于蒼蠅，他認為加工車間處于消毒過的環(huán)境，蒼蠅并不帶菌。審核員對某企業(yè)審核監(jiān)視和測量時，發(fā)現(xiàn)某些食品平安特性