小學(xué)課堂教學(xué)改革方案（7篇）

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔小學(xué)課堂教學(xué)改革方案（7篇）小學(xué)課堂教學(xué)改革方案篇1

一、課堂改革思路：

1、以設(shè)疑激趣為先導(dǎo);

2、以思維訓(xùn)練為核心;

3、以揭示規(guī)律為重點(diǎn);

4、以精講精練為策略;

5、以學(xué)生參與為途徑;

6、以整體教學(xué)為目標(biāo)。

二、組織形式和改革范圍：

在校長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，由教科室牽頭制定改革方案，并會(huì)同教研組長(zhǎng)一起負(fù)責(zé)改革方案的落實(shí)。除音體美學(xué)科外，其余學(xué)科均參與這次改革。

三、課堂改革的基本模式：先學(xué)后教精講精練突出主體

1、先學(xué)后教：先學(xué)，是指在教師指導(dǎo)下，學(xué)生課前預(yù)習(xí)和課上自學(xué);后教，是指在學(xué)生先學(xué)的基礎(chǔ)上，教師適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)撥、解疑、歸納和總結(jié)。

2、精講精練：學(xué)生的自學(xué)、教師的講授、學(xué)生的練習(xí)大致各占三分之一(根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容靈活掌握)。

3、突出主體：課堂上，要突出學(xué)生的主體地位，教師要由傳授者轉(zhuǎn)化為促進(jìn)者，由管理者轉(zhuǎn)化為引導(dǎo)者;由居高臨下轉(zhuǎn)向“平等中的首席”。

四、課堂改革的操作程序：

1、教研組下設(shè)備課組，由備課組長(zhǎng)負(fù)責(zé)本年級(jí)本學(xué)科改革方案的實(shí)施。

(1)組織本組教師集體備課，確定各單元和每課的重點(diǎn)、難點(diǎn)、授課形式和方法，設(shè)計(jì)每課的預(yù)習(xí)題;

(2)組織本組教師分工完成每課訓(xùn)練題的設(shè)計(jì)，做到資源共享;

(3)負(fù)責(zé)課堂改革進(jìn)程的安排、檢查和記錄。

2、教研組長(zhǎng)負(fù)責(zé)本學(xué)科改革方案的督促、協(xié)調(diào)和管理。

(1)負(fù)責(zé)“自測(cè)題”設(shè)計(jì)的檢查、指導(dǎo);

(2)組織組內(nèi)的研討課和研討會(huì);

(3)推薦校級(jí)以上的研討課和觀摩課。

五、課堂改革中注意的問(wèn)題：

1、教師要認(rèn)真研究教材和課標(biāo)，熟練把握教材和知識(shí)點(diǎn)的規(guī)律性;

2、自測(cè)題的設(shè)計(jì)要形式新穎、題型多樣、重點(diǎn)突出、題量適當(dāng)，要分出層次和梯度;教師要及時(shí)評(píng)判每課的訓(xùn)練題，并在自習(xí)課上對(duì)答題有誤的學(xué)生進(jìn)行單獨(dú)指導(dǎo);

3、課堂上要突出學(xué)生主體，課堂活動(dòng)要精心設(shè)計(jì)，巧妙安排，討論題要有探討的價(jià)值，討論的形式要大、中、小結(jié)合，在學(xué)習(xí)活動(dòng)中提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)的意識(shí);

4、作業(yè)當(dāng)堂完成，中考學(xué)科可布置課后預(yù)習(xí)題和適量遷移作業(yè)，其他學(xué)科不許留課后作業(yè);

5、把自習(xí)課還給學(xué)生，分給各科。教師在自習(xí)課只許答疑或個(gè)別輔導(dǎo)，不許把自習(xí)課當(dāng)成講讀課。

7、備課組長(zhǎng)填寫備課記錄。

8、自測(cè)題格式：由教研組長(zhǎng)和教研組成員討論決定。

小學(xué)課堂教學(xué)改革方案篇2

一、課堂教學(xué)的現(xiàn)狀與問(wèn)題：

(一)教師方面：

1、對(duì)學(xué)情了解不夠。在備課和教學(xué)中教師往往忽視學(xué)生的學(xué)情，以成人的眼光看待學(xué)生，用成人的標(biāo)準(zhǔn)要求學(xué)生，造成學(xué)生難學(xué)、畏學(xué)、厭學(xué)。

2、重教輕學(xué)。主要表現(xiàn)在：教師以

“灌輸”為主，學(xué)生以聽為主。教師側(cè)重考慮如何教，很少考慮學(xué)生如何學(xué);不敢放手或組織指導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)。

3、重知識(shí)傳授，輕情感態(tài)度的培養(yǎng)。受傳統(tǒng)觀念的影響，教師的教學(xué)只重知識(shí)的傳授和能力的培養(yǎng)，而忽視情感態(tài)度的培養(yǎng)。

4、缺乏教學(xué)后的再思考，對(duì)教學(xué)中的得失沒(méi)有及時(shí)總結(jié)，為日后教學(xué)制定有效措施。

(二)學(xué)生方面：

1、學(xué)習(xí)的依賴性強(qiáng)。等、靠、拿思想嚴(yán)重。

2、畏難、厭學(xué)情緒突出。怕動(dòng)腦，隨意性強(qiáng)。

3、學(xué)習(xí)習(xí)慣差。不會(huì)預(yù)習(xí)、不會(huì)自學(xué)。

二、指導(dǎo)思想

全面貫徹黨和國(guó)家的教育方針，以新課改精神和理念作指導(dǎo)，以課堂教學(xué)改革為突破口，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，加強(qiáng)研究與管理，加大改革力度，轉(zhuǎn)變教學(xué)方式，切實(shí)提高課堂教學(xué)效率，全面提高我校教育教學(xué)的質(zhì)量。

三、課堂教學(xué)改革目標(biāo)

1、生生達(dá)標(biāo)。使課堂適應(yīng)每個(gè)學(xué)生的發(fā)展，教師做到因材施教，生生有所學(xué)成，

2、教師的“教”為學(xué)生的“學(xué)”服務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生開展自主、合作、探究式學(xué)習(xí)。

3、構(gòu)建“先學(xué)后教，合作探究，當(dāng)堂達(dá)標(biāo)”的課堂教學(xué)模式。

4、授課體現(xiàn)精講精練。最少用一半的時(shí)間給學(xué)生充分地自讀、自解、練習(xí)、糾錯(cuò)、思考、運(yùn)用等，提高學(xué)生的主動(dòng)性，參與性。

5、通過(guò)課堂教學(xué)改革，努力達(dá)到以下目標(biāo)：

(1)20__年春季學(xué)期末，50%左右的課摒棄講授型;20__年秋季學(xué)期末，60%～70%的課摒棄講授型;20__年春季學(xué)期末，70%以上的課達(dá)到要求。(2)教學(xué)質(zhì)量有所提高，培養(yǎng)出優(yōu)生，保持優(yōu)生數(shù)量，或優(yōu)生人數(shù)增加，或優(yōu)生成績(jī)有提高;學(xué)困生的成績(jī)有所提高或人數(shù)有所減少。

四、課堂教學(xué)改革的措施

1、構(gòu)建學(xué)習(xí)小組。引導(dǎo)學(xué)生開展自主、合作、探究式學(xué)習(xí)，開展組間競(jìng)賽、評(píng)比等活動(dòng)。

2、充分預(yù)習(xí)原則。對(duì)學(xué)生的預(yù)習(xí)做詳細(xì)的要求，沒(méi)預(yù)習(xí)不開講，先學(xué)后教。

3、當(dāng)堂達(dá)標(biāo)原則。合理安排教學(xué)過(guò)程，避免花俏環(huán)節(jié)，高效完成教學(xué)任務(wù)，生生過(guò)關(guān)。

4、評(píng)價(jià)導(dǎo)向原則。讓學(xué)生在中肯的評(píng)價(jià)中得到鼓勵(lì)、改進(jìn)、反省。各教研組制度相關(guān)評(píng)價(jià)量規(guī)。

5、德育滲透原則。教學(xué)中利用課程內(nèi)容、過(guò)程對(duì)學(xué)生進(jìn)行人生價(jià)值的熏陶。

6、信息技術(shù)輔助原則。合理使用多媒體教學(xué)，提高學(xué)習(xí)的量與感悟。

五、實(shí)施步驟

第一階段(春季學(xué)期)

①(20__年2月初)：制定出學(xué)校的《課堂教學(xué)改革實(shí)施方案》。

②(20__年2月底)：開展學(xué)習(xí)、思考、討論、研究。

③(20__年3月～6月)：實(shí)施《課堂教學(xué)改革實(shí)施方案》，課堂教學(xué)力求達(dá)到50%左右的課摒棄講授型。

④(20__年7月)：課堂教學(xué)改革總結(jié)。

第二階段(秋季學(xué)期)

繼續(xù)實(shí)施《課堂教學(xué)改革實(shí)施方案》，教學(xué)中60%～70%的課摒棄講授型。第三階段(20__年春季學(xué)期)

繼續(xù)實(shí)施《課堂教學(xué)改革實(shí)施方案》，課堂教學(xué)中70%以上的課達(dá)到要求。

小學(xué)課堂教學(xué)改革方案篇3

課堂是教育教學(xué)改革的主戰(zhàn)場(chǎng)，是落實(shí)以學(xué)生發(fā)展為本，實(shí)施素質(zhì)教育的主陣地。課堂教學(xué)是促進(jìn)教師發(fā)展、引導(dǎo)學(xué)生成長(zhǎng)、提高教育教學(xué)質(zhì)量的最根本途徑。為了貫徹落實(shí)縣局構(gòu)建“快樂(lè)課堂”的“雙自六環(huán)節(jié)”課堂模式的實(shí)施，扎實(shí)推進(jìn)我校課堂教學(xué)改革，有效提升教師專業(yè)水平，提高教育教學(xué)質(zhì)量，全面實(shí)施素質(zhì)教育，構(gòu)建以學(xué)生自主、合作、探究為基本學(xué)習(xí)方式的高效率課堂教學(xué)模式，引導(dǎo)教師將課改的先進(jìn)理念轉(zhuǎn)化為課堂教學(xué)改革行為，有效提高課堂教學(xué)效益和學(xué)校辦學(xué)水平，特制訂本方案。

一、課堂教學(xué)現(xiàn)狀分析

兩年多來(lái)，我校按照中心校倡導(dǎo)的課堂新模式，嘗試體驗(yàn)，實(shí)踐反思。教師們有了全新的教育理念、育人觀，課堂上也試著摒棄傳統(tǒng)的填鴨式的滿堂灌，教師不再是課堂的主角了，學(xué)生逐漸活躍起來(lái)，思維得到了一定程度的提升。但是，縱觀我校的課堂教學(xué)不難發(fā)現(xiàn)，教師的課堂教學(xué)暗含表面的繁榮，實(shí)質(zhì)無(wú)物的隱憂：對(duì)課堂教學(xué)改革認(rèn)識(shí)上有偏差，過(guò)分強(qiáng)調(diào)教師的作用，忽視學(xué)生的主體地位，教師講得還是多，學(xué)生缺乏自主學(xué)習(xí)的時(shí)間和空間;重視知識(shí)的傳授，對(duì)情感、態(tài)度、價(jià)值觀關(guān)注不夠;合作學(xué)習(xí)形式化，沒(méi)有實(shí)效，假問(wèn)題、無(wú)效問(wèn)題時(shí)常出現(xiàn)等等。忽視對(duì)學(xué)生良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)和學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，部分學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，學(xué)習(xí)效率低。作業(yè)量過(guò)大，過(guò)多的占用學(xué)生自主學(xué)習(xí)時(shí)間。因此，我校必須要進(jìn)一步推進(jìn)課程改革，從學(xué)校課堂教學(xué)的實(shí)際出發(fā)，從教師和學(xué)生的實(shí)際出發(fā)，以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、討論問(wèn)題、解決問(wèn)題為主要研究形式，探索出一條提高課堂教學(xué)實(shí)效，促進(jìn)師生發(fā)展的課堂教學(xué)改革之路。

二、基本理念

1、構(gòu)建“先學(xué)后教，合作探究，當(dāng)堂訓(xùn)練”輕負(fù)高效型課堂教學(xué)基本模式。

2、教師的“教”為學(xué)生的“學(xué)”服務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生開展自主、合作、探究式學(xué)習(xí)。

3、要使課程適應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)，讓課堂適應(yīng)每個(gè)學(xué)生的發(fā)展。讓不同層面的學(xué)生都有參加教學(xué)活動(dòng)的機(jī)會(huì)，尤其要更多地創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓低層次的學(xué)生參加活動(dòng)。

4、授課必須體現(xiàn)精講精練，對(duì)于難懂的，教師要啟發(fā)，適當(dāng)點(diǎn)撥，指點(diǎn)迷津。一堂課學(xué)生直接使用的時(shí)間不少于20分鐘，教師要把課堂中的大部分時(shí)間還給學(xué)生，使學(xué)生充分地自讀、自解、練習(xí)、糾錯(cuò)、思考等，提高學(xué)生的主動(dòng)性，參與性和積極性。

三、課堂教學(xué)改革的目標(biāo)：

總目標(biāo)：課堂中真正以學(xué)生為主體，有效落實(shí)三維目標(biāo)，要做到一個(gè)信任、兩個(gè)提高：相信每一個(gè)孩子內(nèi)在的潛力，給每個(gè)孩子創(chuàng)造一個(gè)自主探究、動(dòng)手實(shí)踐、合作交流的時(shí)間和空間，提高孩子的思維、提高學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力。促進(jìn)每個(gè)學(xué)生得到不同的發(fā)展，教師教得輕松，學(xué)生學(xué)得快樂(lè)。

教師目標(biāo)：加強(qiáng)科研意識(shí)，提高理論素要，提高備課能力，在不斷實(shí)踐和反思中改進(jìn)自己的教師方法，提高課堂教學(xué)實(shí)效性。

學(xué)生目標(biāo)：明確學(xué)習(xí)目的，是課堂中的主體、學(xué)習(xí)的主人，善于合作，有獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力，積極思考問(wèn)題，有良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，思維能力有所提高，具有創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。

成效目標(biāo)：不同的學(xué)生得到不同的發(fā)展，教師整體素質(zhì)有所提高，探索出高效的課堂教學(xué)模式，切實(shí)提高課堂教學(xué)質(zhì)量，師生愉悅。

四、課堂教學(xué)改革的主要內(nèi)容

為了使教師能輕松積極研究教學(xué)，提高教學(xué)水平，我校將結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，依據(jù)課改的總目標(biāo)，杜絕搞形式主義，找出制約教學(xué)效果的因素，制定出可行的教師評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，本著解決身邊小問(wèn)題、促進(jìn)教師快速提高的原則，學(xué)校確立教學(xué)改革的主要內(nèi)容如下：

1、倡導(dǎo)教師做“三能、三會(huì)”教師，提高教師專業(yè)素質(zhì)。

三能即：教師有獨(dú)立研究教材的能力、教師有獨(dú)立分析學(xué)情的能力、教師有獨(dú)立設(shè)計(jì)教學(xué)預(yù)設(shè)和駕馭課堂的能力。

三會(huì)即：課前教師會(huì)研究、課上教師會(huì)引導(dǎo)、課后教師會(huì)反思。

2、構(gòu)建“六步教學(xué)法”的課堂教學(xué)模式：

結(jié)合我校學(xué)生的實(shí)際情況和年齡特點(diǎn)，我們按照學(xué)科、年級(jí)的不同構(gòu)建了兩個(gè)課堂教學(xué)模式，初步先全力構(gòu)建完善語(yǔ)文、數(shù)學(xué)課堂新模式，在此帶動(dòng)下，使所有學(xué)科全面鋪開，逐步使課改均衡、協(xié)調(diào)發(fā)展。

三至六年級(jí)：獨(dú)立預(yù)習(xí)合作交流-----匯報(bào)展示-----點(diǎn)撥釋疑----拓展應(yīng)用----檢測(cè)提升

(三至六年級(jí)學(xué)生已具備獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力，每天放學(xué)前老師布置預(yù)習(xí)目標(biāo)，并作簡(jiǎn)單要求，學(xué)生在家進(jìn)行課前獨(dú)立預(yù)習(xí)，搜集相關(guān)資料或記錄下自己的疑問(wèn)。)

一、二年級(jí)：指導(dǎo)預(yù)習(xí)提問(wèn)質(zhì)疑----合作交流-----匯報(bào)展示----相機(jī)引導(dǎo)-----當(dāng)堂檢測(cè)

(一、二年級(jí)學(xué)生的年齡小，獨(dú)立自主學(xué)習(xí)的能力較弱，需要教師及時(shí)有效地引導(dǎo)。)

五、構(gòu)建新的課堂教學(xué)模式

獨(dú)立預(yù)習(xí)、合作交流——匯報(bào)展示——點(diǎn)撥釋疑——拓展應(yīng)用——檢測(cè)提升

模式語(yǔ)文科詮釋：

獨(dú)立預(yù)習(xí)：是課前學(xué)生依據(jù)課后題或老師布置的預(yù)習(xí)目標(biāo)對(duì)課文的自學(xué)和初步了解，以及教師對(duì)課文的教學(xué)思路設(shè)計(jì)。

每課授課前，布置學(xué)生獨(dú)立預(yù)習(xí)課文，包括查找有關(guān)資料和相關(guān)信息，通過(guò)查字典掌握文中生字、生詞，初步了解課文大意并提出自己的困惑，一并記錄在課前預(yù)習(xí)本上。教師利用集體辦公時(shí)間，對(duì)新授內(nèi)容進(jìn)行同級(jí)交流，設(shè)計(jì)出科學(xué)的教學(xué)思路，提出預(yù)設(shè)性問(wèn)題。

合作交流：是指組織學(xué)生在課堂上先將自己預(yù)習(xí)本上的內(nèi)容進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，質(zhì)疑解疑，并結(jié)合老師的預(yù)設(shè)問(wèn)題，以小組合作的形式進(jìn)行探究學(xué)習(xí)，本環(huán)節(jié)突出讓學(xué)生人人發(fā)言，各抒己見，讀中感悟。

匯報(bào)展示：各小組匯報(bào)本組的交流結(jié)果，從讀中展示自己對(duì)文本的領(lǐng)悟，小組間展開競(jìng)爭(zhēng)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

點(diǎn)撥釋疑：對(duì)于學(xué)生出現(xiàn)偏差的結(jié)論或想不出結(jié)論的問(wèn)題，老師要及時(shí)引導(dǎo)點(diǎn)撥。

拓展應(yīng)用：學(xué)習(xí)課文的寫作方法和特殊句式，進(jìn)行仿寫練習(xí)，利用文中的空白點(diǎn)，進(jìn)行想象寫話或續(xù)編故事，讓學(xué)生學(xué)以致用，有目的地提高學(xué)生的想象能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。

檢測(cè)提升：針對(duì)本課內(nèi)容設(shè)計(jì)相關(guān)練習(xí)題，達(dá)到“堂堂清、人人清”。

新模式數(shù)學(xué)科詮釋：

獨(dú)立預(yù)習(xí)：是課前學(xué)生對(duì)新知識(shí)進(jìn)行自學(xué)以及教師對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)。

課前布置學(xué)生獨(dú)立預(yù)習(xí)，收集相關(guān)信息并找出自己的困惑，記錄在預(yù)習(xí)本上。教師利用集體辦公時(shí)間對(duì)新授內(nèi)容進(jìn)行同級(jí)交流，設(shè)計(jì)出科學(xué)的教學(xué)思路，提出預(yù)設(shè)性問(wèn)題。

合作交流：組織學(xué)生在課堂上將自己預(yù)習(xí)本上的內(nèi)容進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，教師及時(shí)點(diǎn)評(píng)并歸納出本節(jié)教學(xué)重點(diǎn)，本環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)在激發(fā)學(xué)生人人發(fā)言，積極展示自己收集的信息，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)興趣。

匯報(bào)展示：針對(duì)問(wèn)題以小組合作的形式進(jìn)行探索學(xué)習(xí)，各小組匯報(bào)演示過(guò)程或推導(dǎo)過(guò)程，促進(jìn)小組間互相借鑒，互相質(zhì)疑，共同提高。

點(diǎn)撥釋疑：對(duì)于學(xué)生出現(xiàn)偏差的結(jié)論或想不出結(jié)論的問(wèn)題，老師要及時(shí)引導(dǎo)點(diǎn)撥。

拓展應(yīng)用：聯(lián)系實(shí)際，用所學(xué)知識(shí)解決生活中的實(shí)際問(wèn)題，讓數(shù)學(xué)走進(jìn)生活。

檢測(cè)提升：針對(duì)本節(jié)內(nèi)容設(shè)計(jì)相關(guān)練習(xí)題，達(dá)到“堂堂清，人人清?！?/p>

六、實(shí)施策略

我校把教學(xué)課堂改革，作為教學(xué)工作的重點(diǎn)，作為教學(xué)改革的首要任務(wù)。為保證課堂教學(xué)改革的有效實(shí)施，我校計(jì)劃從建立、健全評(píng)價(jià)機(jī)制，完善制度，落實(shí)集體備課效益等方面進(jìn)行改革。

1、健全課改機(jī)制學(xué)校成立課改領(lǐng)導(dǎo)小組，由秦淑霞校長(zhǎng)為課改組組長(zhǎng)，由領(lǐng)導(dǎo)組其他成員及教研組長(zhǎng)為課改組成員，全面負(fù)責(zé)改革方案的實(shí)施。

2、落實(shí)集體備課效益改變以往坐班、坐點(diǎn)的集體辦公制度，真正促使教師在有效的辦公時(shí)間內(nèi)，使教師的個(gè)案形成定案。每課授課前，教師利用辦公時(shí)間對(duì)新授內(nèi)容進(jìn)行同級(jí)交流，設(shè)計(jì)科學(xué)的教學(xué)思路，提出預(yù)設(shè)性的問(wèn)題。教師務(wù)須積極參與備課，基本做到一課一案，一課一反思。

3、改變學(xué)習(xí)方式

(1)個(gè)體學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)相結(jié)合。

(2)接受式學(xué)習(xí)與探究性學(xué)習(xí)相結(jié)合。

(3)課堂中學(xué)生座位編排可以呈多樣化，老師要在行動(dòng)上把教師的講臺(tái)變?yōu)閷W(xué)生的展示臺(tái)，要常走在學(xué)生中間關(guān)注、關(guān)心學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，拉近學(xué)生與學(xué)生之間，老師與學(xué)生之間的距離。

(4)倡導(dǎo)小組合作，具體安排：每個(gè)小組以6人左右為宜，基本要優(yōu)、良、中、差相結(jié)合，每個(gè)小組中男女生搭配要協(xié)調(diào)，學(xué)生性格要互補(bǔ)。要設(shè)立語(yǔ)、數(shù)小組長(zhǎng)各1名，小組成員必須分工到位，要開創(chuàng)“人人都是班干部，生生爭(zhēng)做學(xué)習(xí)星”的局面。小組里要建立互助意識(shí)，小組間要打造競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，任課教師要有針對(duì)性制定組內(nèi)評(píng)價(jià)體系和組間評(píng)價(jià)體系，以促進(jìn)學(xué)生良性競(jìng)爭(zhēng)的品格的形成，做到以學(xué)風(fēng)導(dǎo)班風(fēng)。

4、反思提升

學(xué)校每個(gè)階段要依據(jù)實(shí)施方案所制定的學(xué)習(xí)研討、實(shí)踐反思的情況進(jìn)行全面的總結(jié)。課改工作中針對(duì)出現(xiàn)的種種問(wèn)題及時(shí)反思總結(jié)，非常關(guān)鍵，前一階段的總結(jié)是后一階段工作調(diào)整提高的依據(jù)，使“推進(jìn)活動(dòng)”絲絲相扣，一環(huán)緊扣一環(huán)。

5、以制度促落實(shí)，以活動(dòng)促發(fā)展

學(xué)校不定時(shí)進(jìn)行片段聽課，把握課堂設(shè)計(jì)情況，嚴(yán)把教師講課時(shí)間不得超;備課檢查做到經(jīng)?；?，評(píng)價(jià)備課質(zhì)量改進(jìn);積極開展課改教學(xué)活動(dòng)，著重檢測(cè)學(xué)生素養(yǎng)能力，力求全面提升教學(xué)質(zhì)量。

6、完善評(píng)價(jià)機(jī)制

(1)能積極參與集體備課，并有自己獨(dú)到的處理方式，依據(jù)平時(shí)查看聽的情況及備課效果依次進(jìn)行評(píng)價(jià)。

(2)根據(jù)課堂教學(xué)改革進(jìn)展情況分科目、分年級(jí)聽課，由各教研組長(zhǎng)組織本段教師，著重抓住教師的課堂教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)過(guò)程、教學(xué)生成、學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、參與狀態(tài)、目標(biāo)達(dá)成等環(huán)節(jié)集體評(píng)議。

(3)以年級(jí)為單位，每月評(píng)選出優(yōu)質(zhì)課案、論文、課改反思及隨筆等。

(4)初步對(duì)在課堂教學(xué)改革中有轉(zhuǎn)變行為的，通過(guò)書面東西及教師參議評(píng)議打分。

(5)對(duì)在課堂教學(xué)改革中做的突出的教師，可在年終績(jī)效考核、職稱評(píng)定、優(yōu)秀教師評(píng)選中給予傾斜。

(6)對(duì)不積極參與課改的教師，將采?。骸耙徽劇?談話指出問(wèn)題)、“二警”(提醒警告)措施，督促參與。

(7)所有評(píng)價(jià)類別分為A、B、C三類，A類5分，B類3分、C類2分。凡參加縣級(jí)以上課改活動(dòng)，得分依次為6分、8分、10分。

課堂教學(xué)改革是一個(gè)動(dòng)態(tài)的不斷循環(huán)往復(fù)的過(guò)程，需要我們不斷實(shí)踐，不斷總結(jié)。在實(shí)施過(guò)程中，要結(jié)合學(xué)科實(shí)際，不唯模式，掌握好“效度”，真正做到實(shí)在、有效。總之，必須將課堂教學(xué)改革作為一項(xiàng)長(zhǎng)期任務(wù)來(lái)抓，切實(shí)向課堂教學(xué)改革要質(zhì)量，要效益，求發(fā)展。

小學(xué)課堂教學(xué)改革方案篇4

一、指導(dǎo)思想

課堂是學(xué)校教育教學(xué)發(fā)生的最主要場(chǎng)所，課堂教學(xué)是學(xué)校最基本的形式和最主要的渠道，是促進(jìn)學(xué)生發(fā)展，提高教學(xué)質(zhì)量的最根本的途徑。緊緊抓住課堂教學(xué)的主陣地，學(xué)習(xí)與借鑒先進(jìn)教學(xué)理念，努力提高課堂教學(xué)效率，探索適合我校實(shí)際的有效的教學(xué)方法，保證課堂教學(xué)的低負(fù)高效。以科學(xué)化、精細(xì)化管理為保證，突出重點(diǎn)，深入研究，全面提高我校的課堂教學(xué)質(zhì)量。

二、主要工作思路

1、“一個(gè)中心”：要始終圍繞提高教學(xué)質(zhì)量這一中心，創(chuàng)辦優(yōu)質(zhì)教育為目標(biāo)。把握住課堂教學(xué)、教材的重點(diǎn)，優(yōu)化課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，提高課堂效率。抓課堂教學(xué)質(zhì)量，開展一系列的課堂教學(xué)的觀摩、比賽、研討、交流等活動(dòng)。

2、“一條原則”：不放棄每個(gè)學(xué)生的原則。讓每個(gè)學(xué)生都有所學(xué)，有所發(fā)展。

3、“五項(xiàng)工作”：抓好教學(xué)常規(guī)的科學(xué)管理與質(zhì)量;強(qiáng)化落實(shí)并抓好備課組集體研究教材備課的管理;抓好課堂教學(xué)中教師教和學(xué)生學(xué)的環(huán)節(jié)的基本要求;強(qiáng)化課后反思及教學(xué)問(wèn)題的研究與解決;抓好青年教師的管理與校本培訓(xùn)的工作。從這五項(xiàng)工作入手，科學(xué)、細(xì)致、有重點(diǎn)的開展活動(dòng)，逐步提高課堂教學(xué)的效率與質(zhì)量。

三、具體實(shí)施措施

1、切實(shí)抓好校本研究，有針對(duì)性的開展課堂教學(xué)的一系列活動(dòng)。如學(xué)科組活動(dòng)，以學(xué)習(xí)先進(jìn)理念、經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀教學(xué)設(shè)計(jì)等內(nèi)容為主，開展說(shuō)課、評(píng)課、交流、講座研討活動(dòng);教研組活動(dòng)，以問(wèn)題研討、教后交流等內(nèi)容為主，開展有主題的組內(nèi)研討活動(dòng)，使組內(nèi)教師互相學(xué)習(xí);備課組活動(dòng)，以集體研究教材、集體備課為主，共同設(shè)計(jì)教學(xué)方法及學(xué)習(xí)方法，達(dá)到資源共享的目的。

2、建立校級(jí)的教學(xué)常規(guī)管理制度

(1)備課：作到個(gè)人備課和集體備課相結(jié)合，超時(shí)備課。備課的個(gè)環(huán)節(jié)完整，每一課后有針對(duì)自己教學(xué)設(shè)計(jì)的短小的課后反思;單元后有全面的客觀的教學(xué)反思，及時(shí)分析教學(xué)中的得與失，改進(jìn)提高自己的教學(xué)質(zhì)量。

(2)課堂教學(xué)：課堂教學(xué)要以學(xué)生為主體，體現(xiàn)學(xué)生的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、全面性。嚴(yán)格執(zhí)行侯課制度。課堂上教師精講，學(xué)生多練，把時(shí)間還給學(xué)生，讓學(xué)生在每一節(jié)課上都有收獲。杜絕教師的隨意課和一言堂。

(3)作業(yè)布置：作業(yè)布置作到少而精，分層布置，讓各類學(xué)生有所學(xué)。

3、加強(qiáng)備課組的集體備課

“集體備課，資源共享”，使學(xué)校教師均衡發(fā)展，每月的前兩周時(shí)間的各學(xué)科組集體備課活動(dòng)。有發(fā)言人，組內(nèi)成員和分管領(lǐng)導(dǎo)積極參加，探討教學(xué)重難點(diǎn)，以及教法、學(xué)法和精典問(wèn)題的設(shè)計(jì)，真正作到多人一備，一課多備，達(dá)到深鉆教材、資源共享的效果。

4、領(lǐng)導(dǎo)以“推門課”為主渠道，深入課堂聽課評(píng)課

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員，每周要深入課堂進(jìn)行聽課和一對(duì)一的評(píng)課指導(dǎo)。對(duì)于個(gè)別教師在一段時(shí)間內(nèi)進(jìn)行跟蹤輔導(dǎo)指導(dǎo)，使其進(jìn)步。領(lǐng)導(dǎo)班子成員要不斷學(xué)習(xí)，與教師共同成長(zhǎng)，在業(yè)務(wù)上學(xué)校內(nèi)上下形成學(xué)習(xí)、上進(jìn)、提高的氛圍。

5、課后反思細(xì)思量

每一堂課后，教師要及時(shí)對(duì)自己的教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行反思，在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)發(fā)現(xiàn)的教學(xué)問(wèn)題進(jìn)行研究與反思，解決問(wèn)題，得到提高。如學(xué)校一直堅(jiān)持的教師一月一次的教學(xué)病例收集，針對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行的交流研討等。這些都是對(duì)課堂教學(xué)質(zhì)量提高的有效促進(jìn)。

6、使用現(xiàn)代教育技術(shù)

充分使用現(xiàn)代教育設(shè)備和技術(shù)進(jìn)行備課和課堂教學(xué)，提高教學(xué)效率。

7、校內(nèi)培訓(xùn)練本領(lǐng)

學(xué)校對(duì)青年教師進(jìn)行基本功的培訓(xùn)。如演講、鋼筆字、粉筆字的現(xiàn)場(chǎng)書寫比賽，課例分析、課件制作等。通過(guò)這些培訓(xùn)，一學(xué)期一賽，提高教師的個(gè)人素質(zhì)，練就扎實(shí)的基本功。

8、外出學(xué)習(xí)開眼界

“低頭拉車，不抬頭看路”會(huì)走許多彎路，所以對(duì)青年教師，學(xué)校派出學(xué)習(xí)，吸取先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，改變觀念，提高個(gè)人的執(zhí)教水平，形成個(gè)人的教學(xué)風(fēng)格。

9、教師自學(xué)充能量

作為一名教師，只有自己有淵博的知識(shí)，才能教給學(xué)生知識(shí)。所以學(xué)校提倡教師并規(guī)定教師自學(xué)業(yè)務(wù)方面的有關(guān)知識(shí)，充實(shí)自己，提高業(yè)務(wù)水平。

課堂教學(xué)是提高教學(xué)質(zhì)量的最主要陣地。學(xué)校通過(guò)切實(shí)有效的各項(xiàng)措施，保證并促進(jìn)課堂教學(xué)的改革，向課堂教學(xué)要質(zhì)量，全面提高學(xué)校的整體教學(xué)質(zhì)量，真正作到為了一切的學(xué)生和為了學(xué)生的一切。

小學(xué)課堂教學(xué)改革方案篇5

一、基本情況分析

在全國(guó)大力推進(jìn)新課程實(shí)施的形勢(shì)下，作為基礎(chǔ)教育核心課程的小學(xué)數(shù)學(xué)教育面臨著十分艱巨的任務(wù)。新課程實(shí)施的關(guān)鍵在于課堂教學(xué)質(zhì)量的提高，教學(xué)模式作為實(shí)施課堂教學(xué)的載體與方法，作用顯得尤為重要。為此必須革除不相適應(yīng)的教學(xué)模式與教學(xué)方法，切實(shí)提高課效。

二、指導(dǎo)思想

以黨的教育方針為指針，以__中心學(xué)校數(shù)學(xué)課堂教學(xué)模式改革實(shí)施方案為指導(dǎo)，以提高教師的教學(xué)技能和課堂效率為宗旨，以培養(yǎng)會(huì)合作、善創(chuàng)新的新一代人才為根本落腳點(diǎn)，特制訂本實(shí)施方案。

三、具體目標(biāo)

1、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，學(xué)習(xí)模式，理解意義提高認(rèn)識(shí)

2、組織廣大教師認(rèn)真學(xué)習(xí)鎮(zhèn)中小學(xué)數(shù)學(xué)課堂教學(xué)模式改革實(shí)施方案，提高認(rèn)識(shí)，統(tǒng)一思想。

3、使全體數(shù)學(xué)教師善用“四步教學(xué)法”進(jìn)行數(shù)學(xué)課教學(xué)，切實(shí)提高課效。

4、激發(fā)學(xué)生的好奇心，增強(qiáng)求知欲。

5、培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維及創(chuàng)新精神。

6、教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的方法

7、培養(yǎng)一代善合作，會(huì)創(chuàng)新的“四有”新人。

四、組織領(lǐng)導(dǎo)

1、道七河中心小學(xué)數(shù)學(xué)課堂教學(xué)模式改革實(shí)驗(yàn)專家組

組長(zhǎng)：__(__鎮(zhèn)中心校校長(zhǎng))

成員：__(__鎮(zhèn)中心校副校長(zhǎng))

__(__鎮(zhèn)中心校副校長(zhǎng))

__(__鎮(zhèn)中心學(xué)校工會(huì)主席)

__(__中心校會(huì)計(jì))

2、道七河中心小學(xué)數(shù)學(xué)課堂教學(xué)模式改革實(shí)驗(yàn)領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：__

副組長(zhǎng)：__

成員：__

五、具體活動(dòng)安排

時(shí)間活動(dòng)內(nèi)容主持人

三月份

1、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)__

2、學(xué)習(xí)模式理解意義提高認(rèn)識(shí)__

3、制訂實(shí)施方案__

四月份

1、__

2、__

五月份

1、__

2、__

3、專家指導(dǎo)

六月份

1、__

2、__

七月份

1、專家指導(dǎo)，反思提高，寫反思報(bào)告

2、成果匯報(bào)總結(jié)，寫書面材料

小學(xué)課堂教學(xué)改革方案篇6

為認(rèn)真貫徹《__縣中小學(xué)教育教學(xué)質(zhì)量提升工程三年行動(dòng)計(jì)劃》，落實(shí)縣教育局20__年工作要點(diǎn)和教研室20__年工作計(jì)劃有關(guān)工作安排，根據(jù)鎮(zhèn)中心校的統(tǒng)一部署，結(jié)合鎮(zhèn)中心校20__年度教育教學(xué)質(zhì)量年活動(dòng)方案的安排，扎實(shí)“優(yōu)化課堂，提高課效”，提高我校教師的素養(yǎng)，以便更好的服務(wù)于學(xué)生，達(dá)到創(chuàng)辦人民滿意的教育的目的，我校決定開展數(shù)學(xué)課堂教學(xué)模式改革，特制定并實(shí)施本方案。

一、課堂教學(xué)模式改革的指導(dǎo)思想

“構(gòu)建四步教學(xué)法的小學(xué)數(shù)學(xué)課堂教學(xué)模式”是把研究型學(xué)習(xí)引進(jìn)我校數(shù)學(xué)教學(xué)，教學(xué)將從單純的接受轉(zhuǎn)向深層次的認(rèn)知參與和積極的情感體驗(yàn)，必然促進(jìn)學(xué)習(xí)方式的改善，促進(jìn)包括高層次思維在內(nèi)的全面素質(zhì)的提高，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力的有效載體，為學(xué)生獨(dú)立個(gè)性發(fā)展提供廣闊的空間。開展數(shù)學(xué)課堂教學(xué)模式改革研究，能促使教師從教育教學(xué)工作的實(shí)際出發(fā)，從學(xué)生的實(shí)際出發(fā)，改變陳舊的課堂教學(xué)方法，從而引起學(xué)生學(xué)習(xí)方式的改變，這對(duì)于提高數(shù)學(xué)課堂教學(xué)的實(shí)效性、提升教師自身的素質(zhì)以及促進(jìn)學(xué)校發(fā)展都具有很高的實(shí)踐意義。

二、課堂教學(xué)模式改革的理念

1.以現(xiàn)實(shí)的情景為載體，突出數(shù)學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，提升學(xué)生的知識(shí)與技能水平。數(shù)學(xué)課堂教學(xué)的一個(gè)重要目標(biāo)就是樹立正確的數(shù)學(xué)觀，將一些實(shí)際問(wèn)題抽象為數(shù)與代數(shù)的過(guò)程，掌握“數(shù)與代數(shù)”、“空間與圖形”、“統(tǒng)計(jì)與概率”的基本知識(shí)和基本技能，并進(jìn)行“實(shí)踐與綜合應(yīng)用”，解決簡(jiǎn)單的問(wèn)題。

2.以研究性情景為載體，體會(huì)用數(shù)學(xué)符號(hào)和圖形描述現(xiàn)實(shí)世界的過(guò)程，培養(yǎng)思維品質(zhì)。研究型課堂教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過(guò)實(shí)踐，增強(qiáng)探索和創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)研究性學(xué)習(xí)能力、終身學(xué)習(xí)能力。因而，在活動(dòng)中教師應(yīng)創(chuàng)設(shè)一定的問(wèn)題情境，讓課堂充滿思考、研討的氛圍，引導(dǎo)學(xué)生投入到自主探索的學(xué)習(xí)活動(dòng)中，使學(xué)生通過(guò)觀察、操作、實(shí)驗(yàn)、猜測(cè)、驗(yàn)證、歸納、類比、反思等活動(dòng)，自主地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，從而主動(dòng)建構(gòu)和“再創(chuàng)造”，經(jīng)歷生活“數(shù)學(xué)化”的過(guò)程。

3.以調(diào)查的情景為載體，強(qiáng)化數(shù)學(xué)教學(xué)活動(dòng)對(duì)學(xué)生情感、態(tài)度和價(jià)值觀的教育。數(shù)學(xué)調(diào)查是指學(xué)生在老師指導(dǎo)下，從學(xué)習(xí)生活和社會(huì)生活中選擇和確定調(diào)查專題，主動(dòng)獲得信息、分析信息并作出決策的學(xué)習(xí)活動(dòng)。學(xué)生通過(guò)課內(nèi)外相結(jié)合的活動(dòng)過(guò)程，根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)得來(lái)的數(shù)據(jù)提出數(shù)學(xué)問(wèn)題，用數(shù)學(xué)的方法分析、思考，在數(shù)據(jù)面前思想得到凈化、意識(shí)得到升華，行為得到規(guī)范，使實(shí)踐活動(dòng)發(fā)揮育人的功能。

三、“四步教學(xué)法”課堂教學(xué)模式框架與操作流程

四步教學(xué)法數(shù)學(xué)課堂的教學(xué)模式”

在課堂中按照發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、探究問(wèn)題、解決問(wèn)題的思路展開教學(xué)，其相應(yīng)的教學(xué)程序?yàn)椤皠?chuàng)境激疑——自主探究——明理內(nèi)化——應(yīng)用拓展”四個(gè)環(huán)節(jié)。

操作流程

(1)創(chuàng)境激疑。在學(xué)習(xí)一個(gè)新知識(shí)點(diǎn)時(shí)，教師應(yīng)創(chuàng)設(shè)認(rèn)知需要情境，引起學(xué)生認(rèn)知沖突，形成懸念，激發(fā)學(xué)生提出問(wèn)題。把學(xué)生的思維帶入新的學(xué)習(xí)背景中，讓他們感到學(xué)習(xí)是解決新的問(wèn)題的必然需求，產(chǎn)生一種積極發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、積極探索的心理取向，從而誘發(fā)“探究”的意識(shí)，激活“探究”的思維。創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境的方式多種多樣：①在新舊知識(shí)的連接點(diǎn)和生長(zhǎng)點(diǎn)上提出問(wèn)題;②通過(guò)學(xué)生觀察、探究的具體材料產(chǎn)生問(wèn)題;③以游戲形式、直觀演示、設(shè)置懸念、動(dòng)手操作、模擬實(shí)驗(yàn)和競(jìng)賽、講故事、猜謎語(yǔ)等形式產(chǎn)生問(wèn)題。

(2)自主探究。在老師的引導(dǎo)下，每個(gè)學(xué)生根據(jù)自己的猜測(cè)，自由地、開放地去探究，去發(fā)現(xiàn)，去再創(chuàng)造有關(guān)數(shù)學(xué)知識(shí)。其目的不僅在于使學(xué)生獲得數(shù)學(xué)知識(shí)，更在于讓學(xué)生在探究的過(guò)程中學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法，從而增強(qiáng)學(xué)生的自主意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神和創(chuàng)新思維。

①讓學(xué)生自己確定方法。如探索“長(zhǎng)方形周長(zhǎng)的測(cè)量方法”，教師為每個(gè)小組提供了一些工具和學(xué)習(xí)材料：讓學(xué)生自己想辦法、選方法：

②讓學(xué)生自己收集材料。

③讓學(xué)生自己觀察思考。

④讓學(xué)生自己操作實(shí)驗(yàn)。

⑤讓學(xué)生自己嘗試解決。

(3)鞏固內(nèi)化。以科學(xué)的方法探究新知，獲取新知，并鞏固內(nèi)化，這是四步教學(xué)法學(xué)習(xí)的重要目標(biāo)。

(4)應(yīng)用拓展。指導(dǎo)學(xué)生自己歸結(jié)、整理新知識(shí)，并引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用新學(xué)的知識(shí)去解決新問(wèn)題，進(jìn)而去解決思考題、發(fā)展題，進(jìn)行課后實(shí)踐，使學(xué)到的知識(shí)延伸發(fā)展。同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生歸納學(xué)習(xí)方法，交流學(xué)習(xí)體會(huì)，提高“研究”能力。這樣使學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)向課外延伸，將“知識(shí)鞏固”與“應(yīng)用研究”整合優(yōu)化。

2.課堂教學(xué)模式在我校的推進(jìn)情況

(1)構(gòu)建“四步教學(xué)法”的內(nèi)容、目標(biāo)。

(2)構(gòu)建“四步教學(xué)法”的組織形式。我們注重活動(dòng)課的組織形式，積極貫徹“以趣導(dǎo)入”、“自主操作”、“感悟交流”的組織原則。

(3)構(gòu)建“四步教學(xué)法”的重要手段。

四、課堂教學(xué)模式改革的具體措施

(一)教師的參與、培訓(xùn)和提高作為研究推進(jìn)的重要問(wèn)題予以足夠重視。

(二)設(shè)計(jì)研究型學(xué)習(xí)活動(dòng)，提高探究型學(xué)習(xí)活動(dòng)的實(shí)效性，既要考慮探究過(guò)程的展開，又要考慮學(xué)習(xí)的效益，注意提高教學(xué)的實(shí)效。

(三)注意培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成有助于保證研究型教學(xué)順利進(jìn)行的課堂教學(xué)常規(guī)和良好學(xué)習(xí)習(xí)慣。

(四)注意不斷積累經(jīng)驗(yàn)，注意研究型學(xué)習(xí)過(guò)程的適時(shí)調(diào)控

五、組織機(jī)構(gòu)

為了加強(qiáng)管理，確保我校數(shù)學(xué)課堂教學(xué)模式改革順利的開展，經(jīng)校委會(huì)研究決定，成立數(shù)學(xué)課堂模式改革領(lǐng)導(dǎo)小組和指導(dǎo)小組。

1、領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：__

副組長(zhǎng):__

成員：__

2、指導(dǎo)小組

總顧問(wèn)組：__

指導(dǎo)組：__

成員：__

六、活動(dòng)安排

三月份：

1、啟動(dòng)，宣傳發(fā)動(dòng)

2、教師學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)

四月份：

1、教師試講

2、教師研究討論交流，修改，再次試講

五月份：

1、教師反思，論文，案例評(píng)選

2、開展優(yōu)質(zhì)課競(jìng)賽，說(shuō)課比賽

六月份：

1、匯報(bào)展示課

2、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，部署下學(xué)年度工作

小學(xué)課堂教學(xué)改革方案篇7

如果把教學(xué)過(guò)程看著是一條生態(tài)河流，那么它的上游就是老師的備課，中游是師生互動(dòng)，下游是學(xué)生的課外延伸和拓展。就師生互動(dòng)而言，教師是主導(dǎo)，學(xué)生是主體，陣地在課堂。新課程理念要求我們采用啟發(fā)式，引導(dǎo)學(xué)生自主合作探究地學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)由“教”到“導(dǎo)”的真正轉(zhuǎn)變。因此，每一個(gè)教師必須格外重視課堂建設(shè)，應(yīng)堅(jiān)持多方向、多角度地改造課堂，加快課堂教學(xué)改革與發(fā)展的步伐，進(jìn)一步提高課堂教學(xué)的效率，為每個(gè)學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教育和發(fā)展機(jī)會(huì),切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量，更好地推進(jìn)素質(zhì)教育的實(shí)施。

一、指導(dǎo)思想和目標(biāo)

1本著面向全體學(xué)生的教育教學(xué)原則，正面引導(dǎo)和幫助每一名學(xué)生。

2從教師方面而言，實(shí)現(xiàn)課堂由老師講授到學(xué)生自主學(xué)的轉(zhuǎn)變，形成自主合作探究的學(xué)習(xí)氛圍，去主動(dòng)發(fā)現(xiàn)、學(xué)習(xí)知識(shí)，在研究和探索中體驗(yàn)成功和快樂(lè)。

3創(chuàng)設(shè)友善的學(xué)習(xí)環(huán)境，打建良好的學(xué)習(xí)平臺(tái)，構(gòu)建高效、合作、愉快的課堂環(huán)境。

4實(shí)踐洋思“先學(xué)后教，以學(xué)定教”，“兵教兵”的模式，落實(shí)小組合作教學(xué)，建立健全科學(xué)的合理的多渠道的最有效的課堂反饋機(jī)制。

5實(shí)踐因材施教、分層施教的方法，以梯度練習(xí)，來(lái)進(jìn)一步減輕學(xué)生的課業(yè)負(fù)擔(dān)。

二、準(zhǔn)備階段

(一)建立機(jī)構(gòu)。校長(zhǎng)室直接領(lǐng)導(dǎo)下，教科室和教導(dǎo)處具體負(fù)責(zé)，各處室干事領(lǐng)銜各學(xué)科的改革實(shí)施

(二)統(tǒng)一思想?！八枷胧切袆?dòng)的先導(dǎo)”。首先要把全校教師的思想統(tǒng)一到教學(xué)改革上來(lái)：①召開全校老師會(huì)，由校長(zhǎng)親自宣講和輔導(dǎo)②發(fā)揮“教師講壇”的理念引導(dǎo)作用，務(wù)必使全校教師形成共識(shí)：教學(xué)要改革，改革出活力，改革出效益。

(三)理論儲(chǔ)備。以主題討論形式，分四個(gè)模塊，組織廣大教師認(rèn)真學(xué)習(xí)杜郎口教學(xué)和洋思中學(xué)的教學(xué)改革經(jīng)驗(yàn)，掌握其理論，理解其精髓，借鑒其方法。實(shí)行“拿來(lái)主義”，取其精華，為我所用。

①每周五的最后一節(jié)課組織廣大青年教師進(jìn)行沙龍研討。

②全體校骨干和帶頭人做學(xué)習(xí)的排頭兵。以“菁菁銅小”為平臺(tái)，展開網(wǎng)上主題討論，同骨干引領(lǐng)，所有老師參與，同時(shí)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要到各教研組蹲點(diǎn)指導(dǎo)。

③各教研組長(zhǎng)組織本組教師分學(xué)科觀看杜郎口中學(xué)的教學(xué)片，解析省電教中心的案例教學(xué)片，力求全面了解和掌握其教改理論方法，作為我們教改指導(dǎo)和借鑒。

④組織好班主任群體工作，實(shí)際參觀杜郎口中學(xué)，感受其精神面貌，從而形成思想觸動(dòng)。特別是要全面掌握全班學(xué)生的思想狀況和學(xué)習(xí)狀況，以便于在改革實(shí)施階段劃分學(xué)習(xí)小組。

⑤教導(dǎo)處成立“核心團(tuán)隊(duì)”，拿出一個(gè)改革的基本框架，供學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教師廣泛討論，集思廣益，修訂完善，以備實(shí)施。

(四)理念宣示。準(zhǔn)備好相關(guān)的標(biāo)語(yǔ)：“我的課堂我做主，我的班級(jí)我管理”、“在實(shí)踐中體驗(yàn)，在體驗(yàn)中成長(zhǎng)”、“規(guī)范辦學(xué)行為，實(shí)施素質(zhì)教育”等，懸掛在新大樓前，并采取其他措施，渲染教改氣氛，營(yíng)造有利于教學(xué)改革的環(huán)境。

三、實(shí)施階段

(一)改變教室布局

1、各班增添花架，以種養(yǎng)殖活動(dòng)為契機(jī)，擺放盆栽花木，和諧化、友善化班級(jí)環(huán)境。

(2)改變桌椅擺放布局，三桌呈“T”字型擺放，將全班學(xué)生劃分為6-7個(gè)學(xué)習(xí)小組，便于展開良性競(jìng)爭(zhēng)，便于實(shí)施“兵教兵”“合作學(xué)習(xí)”的小組組合策略。

(3)建立學(xué)習(xí)小組間合作、競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，實(shí)行捆綁式評(píng)比，各組都有各組的競(jìng)爭(zhēng)口號(hào)，經(jīng)常性評(píng)比，逐步探索小組學(xué)習(xí)的激勵(lì)方法，改革作業(yè)設(shè)置和批改的有效方式，增加作業(yè)的面批次數(shù)。

(4)各年級(jí)增加水桶，便于學(xué)生課間自取白開水。

(二)、“學(xué)程預(yù)設(shè)案”的編制

之所以將教案名稱改為“學(xué)程預(yù)設(shè)案”，就是期望教師從備課開始，從研究自己如何教向研究學(xué)生如何學(xué)轉(zhuǎn)變。新的'備課要體現(xiàn)由“教”向“導(dǎo)”轉(zhuǎn)變的思想，老師首先必須深鉆細(xì)研教材，廣泛搜集有關(guān)本課的教學(xué)資料，全面整體的把握教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)而緊扣學(xué)習(xí)目標(biāo)，精心設(shè)計(jì)探究的題，以問(wèn)題的形式呈現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容;教師還必須認(rèn)真研究學(xué)生，把握學(xué)生學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，精心設(shè)計(jì)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程;積極運(yùn)用自主、合作、探究的學(xué)習(xí)方式，遵循由易漸難，由淺入深的原則。

學(xué)程預(yù)設(shè)案是課堂教學(xué)的總抓手，一備學(xué)生預(yù)習(xí)的內(nèi)容和方法;二備學(xué)習(xí)內(nèi)容問(wèn)題化的呈現(xiàn)方式;三備如何抓住重點(diǎn)難點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生探究;四備如何關(guān)照不同層次學(xué)生;五備如何引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)思維導(dǎo)圖歸納所學(xué)知識(shí)。

備課是為上課準(zhǔn)備的，所以必須注重問(wèn)題的預(yù)設(shè)。教材中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，學(xué)生最容易出錯(cuò)的地方，教師最想講的知識(shí)，課堂互動(dòng)中可能會(huì)生成的問(wèn)題，這些都必須要有相應(yīng)的設(shè)計(jì)。

其次，改變備課方式。一直以來(lái)，教師都是各人備個(gè)人的課，忽略了集體的智慧。我們將采取集體備課形式，每周二下午，所有語(yǔ)文老師集中備課，周三下午數(shù)學(xué)老師集中備課，周四下午，所有英語(yǔ)老師集中備課，以這種形式，使備課環(huán)節(jié)落到實(shí)處。

(三)構(gòu)建“三步六環(huán)”的課堂基本模式

課堂的本質(zhì)在“學(xué)”而不在“講”。我們希望“三步六環(huán)”模式既發(fā)揮教師的主導(dǎo)性又發(fā)揮學(xué)生的主體性;既尊重老師創(chuàng)造性，又尊重學(xué)生學(xué)習(xí)的獨(dú)特個(gè)性，將聽、說(shuō)、讀、寫結(jié)合;思、議、探、練一致。課堂流程用結(jié)構(gòu)圖顯示如下：

學(xué)習(xí)是學(xué)生的學(xué)習(xí)，老師不能代替學(xué)生學(xué)。如何引導(dǎo)學(xué)生在課堂上自主學(xué)習(xí)?要做好三點(diǎn)：

1、解決基本問(wèn)題。所謂的基本問(wèn)題就是學(xué)生通過(guò)文本自已能解決的問(wèn)題。

2、標(biāo)示疑難問(wèn)題。自學(xué)中不明白不理解的問(wèn)題要標(biāo)示出來(lái)，為下一環(huán)節(jié)的合作探究做好鋪墊。

3、突出重點(diǎn)問(wèn)題。學(xué)生將自己的問(wèn)題小組中討論，大家都不能解決的問(wèn)題，由組長(zhǎng)記下，留待班級(jí)討論時(shí)提出。

課堂上，學(xué)生有了問(wèn)題，應(yīng)該是教師作用的最佳時(shí)機(jī)，老師如何處理問(wèn)題?

1、組織篩選問(wèn)題。針對(duì)各小組存在的共性問(wèn)題，教師精選出具有目標(biāo)價(jià)值的問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生一步步地進(jìn)行討論交流。

2、啟發(fā)引導(dǎo)。在這個(gè)過(guò)程中，教師通過(guò)生生互動(dòng)，組組互動(dòng)等形式引導(dǎo)學(xué)生對(duì)問(wèn)題進(jìn)行深入探究。

3、互動(dòng)點(diǎn)撥。同時(shí)教師適時(shí)介入學(xué)生的互動(dòng)，對(duì)學(xué)生無(wú)法解決的問(wèn)題進(jìn)行點(diǎn)撥，保證課堂討論交流的方向性和順暢性。在自學(xué)互學(xué)的基礎(chǔ)上，幫助學(xué)生梳理所學(xué)，形成思維導(dǎo)圖，以鞏固知識(shí)，深化理解。

課堂作業(yè)必須緊扣教材要求，關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，講究層次性，實(shí)施分層要求，對(duì)有能力的學(xué)生鼓勵(lì)做第二目標(biāo)題。作業(yè)中的問(wèn)題實(shí)施兵教兵的方法，以求共同進(jìn)步。

(四)強(qiáng)化過(guò)程管理

教師要把微笑帶進(jìn)課堂，把激勵(lì)帶進(jìn)課堂，把合作和探究帶進(jìn)課堂。教師要把尊重的話語(yǔ)，民主的作風(fēng)送給每一位學(xué)生，用飽滿的精神和積極的態(tài)度去羸得學(xué)生對(duì)教師的喜愛。從學(xué)校層面來(lái)說(shuō)，我們還必須強(qiáng)化過(guò)程管理，使課堂教學(xué)改革穩(wěn)步推進(jìn)。

1、議課。課堂教學(xué)是教育教學(xué)工作的主陣地，是提升教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)。改進(jìn)課堂教學(xué)方式，就是要以培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為目標(biāo)，正確處理好教與學(xué)互動(dòng)的關(guān)系，傳承與創(chuàng)新的關(guān)系，即時(shí)效益與終極目標(biāo)的關(guān)系。在校長(zhǎng)室的領(lǐng)導(dǎo)下，學(xué)校組織各學(xué)科骨干和帶頭人研討新課程理念下我校課堂教學(xué)有效模式，各教研組實(shí)施一課一議：在本節(jié)課中導(dǎo)學(xué)方法、策略、手段、技術(shù)等如何優(yōu)選與創(chuàng)新?如何使課堂充滿探究的氛圍，充滿合作討論的氣息，充滿激情碰撞的火花?如何真正落實(shí)學(xué)生主體地位，減輕學(xué)生過(guò)重的課業(yè)負(fù)擔(dān)……

2、磨課。各備課組要強(qiáng)化集體備課，教師要以“銅小學(xué)程預(yù)設(shè)案”為藍(lán)本，認(rèn)真進(jìn)行個(gè)人再備。各組要努力發(fā)揮集體的智慧，團(tuán)結(jié)協(xié)作，由“學(xué)程預(yù)設(shè)案”到具體的課堂教學(xué)，經(jīng)過(guò)“同課異構(gòu)”、“異課同構(gòu)”的反復(fù)嘗試，爭(zhēng)取經(jīng)過(guò)一年的積累，磨合成我校更加合理的課堂教學(xué)模式，從而使我校走上可持續(xù)發(fā)展之路，提升本校老師的整體實(shí)力，打造學(xué)校品牌課，提高老師的知名度，形成教學(xué)特色。

3、賽課。為推動(dòng)我校課堂教學(xué)改革，下半學(xué)期，教科室計(jì)劃會(huì)同教導(dǎo)處組織年級(jí)賽課活動(dòng)，逐步建立銅小課堂由“教”向“導(dǎo)”的轉(zhuǎn)變。

4、評(píng)案。教科室計(jì)劃下半學(xué)期組織一次“學(xué)程預(yù)設(shè)案”優(yōu)秀案例征集評(píng)比活動(dòng)，入選案例將掛在網(wǎng)上，并推薦參加省市區(qū)評(píng)選，用學(xué)校評(píng)價(jià)的形式促進(jìn)高效常態(tài)課的推廣，樹立課堂教學(xué)安全的典型。

四、總結(jié)完善階段

(一)骨干團(tuán)隊(duì)成員每周寫一篇教學(xué)反思。備課組長(zhǎng)每月寫一篇學(xué)科實(shí)驗(yàn)階段性報(bào)告。教科室和教導(dǎo)處必須針對(duì)各教研組匯報(bào)上來(lái)的問(wèn)題進(jìn)行分析研究，拿出對(duì)策，解決實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題和困難，并對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)程進(jìn)行調(diào)控指導(dǎo)，逐步完善課改內(nèi)容。

(二)建立相應(yīng)的評(píng)價(jià)機(jī)制

為讓老師們大膽地創(chuàng)造性地進(jìn)行課堂教學(xué)改革，有效地激勵(lì)和促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展，我校著力新課程評(píng)價(jià)機(jī)制的嘗試。評(píng)價(jià)課堂──看“三個(gè)有利于”，即是否有利于教師創(chuàng)造力的發(fā)揮，是否有利于學(xué)生主動(dòng)參與，是否有利于新型師生關(guān)系的建立。評(píng)價(jià)教師──看教師是否是學(xué)生學(xué)習(xí)的組織者、引導(dǎo)者和參與者。評(píng)價(jià)課堂教學(xué)和教師主要采用以下三種方法全面進(jìn)行評(píng)價(jià)：

①教師自評(píng)。讓教師認(rèn)識(shí)到自己教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)和不足。

②學(xué)生評(píng)。學(xué)生是教學(xué)活動(dòng)的直接參與者，他們對(duì)老師的教學(xué)最有發(fā)言權(quán)。

③督查組評(píng)。由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及學(xué)科能手定期或不定期深入課堂，聽課了解情況做出評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)學(xué)生──看學(xué)生是否在原有的基礎(chǔ)上得到全面的發(fā)展，得到生動(dòng)活潑主動(dòng)的發(fā)展，突出評(píng)價(jià)的整體性和綜合性，從知識(shí)與能力、過(guò)程與方法、情感態(tài)度和價(jià)值觀幾方面進(jìn)行，并采用教師評(píng)價(jià)、家長(zhǎng)評(píng)價(jià)、學(xué)生自我評(píng)價(jià)與互相評(píng)價(jià)等多種評(píng)價(jià)方式。

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔食堂運(yùn)營(yíng)管理方案（7篇）

食堂運(yùn)營(yíng)管理方案篇1

一、目的

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

二、適用范圍

本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。

三、管理部門及職責(zé)

1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門，負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理。

2、負(fù)責(zé)食堂日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。管理內(nèi)容包括：食品市場(chǎng)價(jià)格的評(píng)估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本的培訓(xùn)教育工作。

4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

5、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理。

6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

四、食堂經(jīng)營(yíng)模式及隸屬關(guān)系

1、食堂為無(wú)利潤(rùn)直營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理。

五、食堂管理規(guī)定及要求

1、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

①所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司行政部總務(wù)科備案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；

③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢；

④嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向行政部總務(wù)科反映；

②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)等場(chǎng)地；

③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；

④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。

六、食物的管理規(guī)定

1、采購(gòu)要求

①由專人按需采購(gòu)，專人驗(yàn)收。

②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購(gòu)買，保持新鮮。

③行政部總務(wù)科每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。

④第月采購(gòu)的食品必須做好祥細(xì)記錄，做好日清月結(jié)。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物；

3、安衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

③采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止購(gòu)買流動(dòng)攤販的熟食，更不準(zhǔn)購(gòu)買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應(yīng)購(gòu)活體。

④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。

⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。

4、餐具衛(wèi)生規(guī)定

①每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

②廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛），不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。

③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

①每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。

②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

③每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

④食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。

⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

七、員工就餐要求

1、就餐時(shí)間規(guī)定

全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。

2、用餐要求

①購(gòu)菜時(shí)請(qǐng)按先來(lái)后到的順序自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督。

②就餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

③就餐時(shí)應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)，故意多打飯?jiān)斐墒ｏ堈吡P款50元/次。

④就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅，有意破壞者按價(jià)賠償。

⑤就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢，請(qǐng)將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi)。

⑥員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。

八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)

1、用餐標(biāo)準(zhǔn)

1）員工用餐

①按照成本價(jià)不高于5元/餐。

②“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。

③總部員工實(shí)行刷卡用餐制，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負(fù)4元/次，餐費(fèi)在本月工資中扣除。

④物流中心員工用餐實(shí)行餐券制，到行政部總務(wù)科購(gòu)買餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。

⑤部分臨時(shí)回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實(shí)行購(gòu)買餐券制，每餐5元，每次為5元。

2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、應(yīng)聘人員等用餐

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可生效。

②應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后可生效。

③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后方可生效。

2、用餐程序

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時(shí)間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn)，由行政部總務(wù)科科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂。

②領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對(duì)象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間通知食堂安排，總務(wù)科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，食堂廚師長(zhǎng)收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日?qǐng)?bào)表上如實(shí)填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。

3、費(fèi)用結(jié)算

①員工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報(bào)表后交總務(wù)科核實(shí)后報(bào)人力資源部薪資專員處，作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù)。

②領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中，由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對(duì)匯總后交人力資源部，作為財(cái)務(wù)支出的據(jù)。

③食堂負(fù)責(zé)人做好采購(gòu)庫(kù)存臺(tái)帳，小餐廳支出，交總務(wù)科，進(jìn)支核對(duì)。

④由總務(wù)科做每月采購(gòu)、支出、小餐廳帳目《食堂月報(bào)表》。

⑤月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷。

⑥食堂日常采購(gòu)開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳。

食堂運(yùn)營(yíng)管理方案篇2

一、眾味佳整體運(yùn)作和措施

1、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書面策劃，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。

2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。

3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。

5、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。

6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度。

7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗，不合格者決不錄用。

8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開一次會(huì)議，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。

二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求，嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理。

2、廚房工作人員在工作時(shí)，要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。

4、原料必須生、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用。

5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實(shí)施。

7、節(jié)約用水、電和燃料。

三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)

1、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計(jì)劃，報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購(gòu)買凍豬肉和死魚、死畜，堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰，扣除主管當(dāng)月工資。

3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。

四、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額

1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元），早餐8個(gè)品種供選擇，贈(zèng)送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1.0兩/餐以上，食油0.8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類1.5兩/餐以上。

2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元），早餐有8個(gè)品種選擇，贈(zèng)送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1.5兩/餐以上，食油0.9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級(jí)管理餐，管理餐（8-10元），高級(jí)管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素質(zhì)的服務(wù)。

3、夜宵2元、3元，由廠方選擇。

4、經(jīng)廠方同意，廚房可設(shè)小炒部，為員工提供加餐，提供10個(gè)品種選擇，消費(fèi)低于市面價(jià)。生日餐，由員工提前點(diǎn)菜，廚房準(zhǔn)備，消費(fèi)低于市面價(jià)，收回成本則可。

5、國(guó)家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日（元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國(guó)慶）免費(fèi)為員工加餐（比平時(shí)增加一道葷菜或水果）。

五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量

1、為了便于配送，由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。

2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。

3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。

4、有分川、湘、粵菜系，2個(gè)窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。

5、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統(tǒng)一由我司清潔，消毒。

6、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開餐時(shí)間，除有特殊情況外，開餐時(shí)間過(guò)后半小時(shí)停止供餐。

7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。

六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用

1、為了減少?gòu)S方負(fù)擔(dān)，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修，承擔(dān)廚具、餐具購(gòu)買的費(fèi)用。

2、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān)，其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商，每年費(fèi)用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司。

食堂運(yùn)營(yíng)管理方案篇3

為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)提出建議如下。

一、運(yùn)營(yíng)方式：

員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng)，自行采購(gòu)，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營(yíng)方式。

二、定員、用工方式及薪酬

１、定員：廚師1人、采購(gòu)一人（兼服務(wù)人員），就餐服務(wù)人員2名（兼職，兩人實(shí)行輪班制）。

２、食堂用工及薪酬：

（1）一日三餐：廚師基本工資2000元，客餐給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，6人以下就餐，每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師20元，6人以上每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師30元。

（2）一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，6人以下就餐，每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師20元，6人以上每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師30元。

（3）就餐服務(wù)人員按服務(wù)次數(shù)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，每服務(wù)一餐10元，每月最多不超過(guò)300元。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)

1、早餐：饅頭、包子、點(diǎn)心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元

2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜

3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元

4、餐廳人員按照每日就餐人數(shù)定量準(zhǔn)備，盡量不剩飯剩菜

四、食堂管理

食堂由專人統(tǒng)一管理。廚師制定菜譜，采購(gòu)人員按照菜譜采購(gòu)菜品，飯菜品種要豐富營(yíng)養(yǎng)，力求使大家吃飽吃好。

（一）食堂人員及衛(wèi)生管理

1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。

2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)洗手。

3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲。

4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。

5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

6、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

7、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。

8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

9、食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。

（二）采購(gòu)管理

1、計(jì)劃采購(gòu)的原則。員工餐每周按照廚師的菜譜采購(gòu)一周的食材，客餐按照客人點(diǎn)的菜品當(dāng)次采購(gòu)，常用菜品可一次性多采購(gòu)一些食材，但要存放好，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)浪費(fèi)。

2、定點(diǎn)采購(gòu)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商。

3、兩人采購(gòu)的方式。條件允許的情況下實(shí)行兩人采購(gòu)。

4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。

（三）設(shè)備管理

食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具均要登記在冊(cè)，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

五、經(jīng)營(yíng)管理

1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對(duì)上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。

2、食堂所需水電費(fèi)由公司無(wú)償提供，不計(jì)入食堂成本。

六、就餐管理

1、在食堂就餐的員工，按照規(guī)定時(shí)間就餐。

2、愛護(hù)公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。

3、禁止在除餐廳外的其它場(chǎng)所就餐。

4、員工個(gè)人來(lái)客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材成本費(fèi)，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。

5、接待來(lái)賓時(shí)，須提前填寫《點(diǎn)餐單》并簽字，寫清招待賓客和事由，員工食堂根據(jù)《點(diǎn)餐單》安排就餐和結(jié)算。

食堂運(yùn)營(yíng)管理方案篇4

眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。

一、指導(dǎo)思想

員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，計(jì)劃聘請(qǐng)具有經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，公司收取一定的管理費(fèi)用和設(shè)備押金。

二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1、切實(shí)保障所有員工的生活，按日平均300-500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量600人的需求。

2、滿足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元（一主一湯一菜），中餐標(biāo)準(zhǔn)不高于6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于4元（炒飯、面食等），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在5—10元，員工平均日每餐標(biāo)準(zhǔn)為4元。為保證最低需求，采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的生活需求。

3、按照食堂設(shè)備投資22萬(wàn)元計(jì)算，保證2年完成公司對(duì)食堂投資年收回21.6萬(wàn)元資金的目標(biāo)（按每天400人就餐，平均每人消費(fèi)10元/天，每月銷售額12萬(wàn)元，每年銷售額144萬(wàn)元，第一年按照5%

收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)7.2萬(wàn)元），第二年按照10%收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)14.4萬(wàn)元），從第三年開始到合同截止期每年按照15%收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)21.6萬(wàn)元）），收取的食堂經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用用于食堂修補(bǔ)、會(huì)議設(shè)備購(gòu)買、員工餐補(bǔ)、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐等補(bǔ)助。

4、設(shè)備押金收取按照5—10萬(wàn)元，合同期滿后無(wú)損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費(fèi)用。

5、合同簽訂3—5年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。

三、建立健全獨(dú)具特色的管理模式

1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具（收取押金），水電（按規(guī)定收取費(fèi)用）、燃料（按規(guī)定收取費(fèi)用）、住宿（免費(fèi)提供宿舍和床）即可，其他費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（總務(wù)主管）指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

3、公司管理監(jiān)督職責(zé)：

（1）監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格；

（2）檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；

（3）抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；

（4）管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)（次月15日前結(jié)算）；

（5）協(xié)調(diào)員工就餐秩序。

4、承包方實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

5、建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

四、經(jīng)營(yíng)管理措施

1、強(qiáng)化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，承包方與公司簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。

2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。

3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度，是經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。

附各餐菜單：

1、早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。

2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚、請(qǐng)燉魚、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚、洋蔥羊肉、辣子雞丁等

3、晚餐：以面食、小炒為主。

食堂運(yùn)營(yíng)管理方案篇5

為規(guī)范某某飯?zhí)米鳂I(yè)流程，確保食品衛(wèi)生安全，提高我司后勤保障服務(wù)水平，更好的促進(jìn)和服務(wù)某某的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。

一、服務(wù)承諾

(一)以高素質(zhì)、嚴(yán)要求、精管理來(lái)增求效益，避免不必浪費(fèi)不必消耗來(lái)降低成本，保證衛(wèi)生與質(zhì)量，確保提高整體效益，本公司對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生問(wèn)題負(fù)全面責(zé)任。

(二)多品種服務(wù)，顧及五湖四海員工之不同口味;每周五提供下周菜譜，并按某某規(guī)定的伙食費(fèi)用進(jìn)行操作，具體講究飯菜質(zhì)量、份量并做到衛(wèi)生、味美，菜式多樣化。

(三)全天候依時(shí)服務(wù)，風(fēng)雨不改，不誤工時(shí);逢節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為某某員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶或糖水。

(四)開放式經(jīng)營(yíng)，接受各方監(jiān)督，某某有關(guān)管理人員可隨時(shí)對(duì)廚房次日所采購(gòu)物品的質(zhì)量，數(shù)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以促進(jìn)工作。本公司設(shè)有專業(yè)人員與貴公司直轄日常生活改善事議，并不斷聽取多數(shù)員工的意見進(jìn)行改進(jìn)。

二、管理措施

食品安全問(wèn)題是飯?zhí)霉芾碇凶髦匾膯?wèn)題!我司將從七個(gè)方面做好工作：食品采購(gòu)衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、烹調(diào)加工衛(wèi)生、餐飲具洗刷消毒衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、出售衛(wèi)生和從業(yè)人員衛(wèi)生。

1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入飯?zhí)谩Ｗ龅椒止ぞ唧w，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅(jiān)決不要。

2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入飯?zhí)玫氖卟耍诩?xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上餐臺(tái)，剩余飯菜不上餐臺(tái)，加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上餐臺(tái)，天天重復(fù)的飯菜不上餐臺(tái)。

4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過(guò)肩長(zhǎng)發(fā)，男的不留胡須。

5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

7、工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬某某的領(lǐng)導(dǎo)和職工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。

8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節(jié)約，珍惜某某各類物資設(shè)備。

三、廚務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置及崗位職責(zé)

為保障某某飯?zhí)霉芾碣|(zhì)量目標(biāo)有效實(shí)現(xiàn)，擬定以下的機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員配備方案：

◆工作人員崗位職責(zé)要求

(一)廚師

1、對(duì)公司每月(每周)發(fā)放的菜單做到事先熟悉、心中有數(shù)。

2、負(fù)責(zé)每天食品加工前的驗(yàn)收，做好相應(yīng)記錄。

3、負(fù)責(zé)每天在切配工作開始時(shí)做好切配小樣工作，并監(jiān)督員工切配是否符合要求。

4、負(fù)責(zé)每天食品加工期間各工序操作要求的監(jiān)督指導(dǎo)。

5、協(xié)調(diào)廚房生產(chǎn)流程的各項(xiàng)工作，對(duì)廚房各工序的人員及時(shí)調(diào)度，合理安排。

6、按公司要求操作，負(fù)責(zé)菜肴的營(yíng)養(yǎng)、品種