動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)材料

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)材料第1頁(yè)/共533頁(yè)動(dòng)物飼養(yǎng)學(xué)的主要內(nèi)容：一、闡明一種聯(lián)系——?jiǎng)游矬w與其飼料養(yǎng)分之間的內(nèi)在聯(lián)系動(dòng)物所生存的環(huán)境決定著動(dòng)物的個(gè)體表現(xiàn)，同時(shí)也是選育改良的背景。動(dòng)物與環(huán)境之間的聯(lián)系，主要是通過(guò)經(jīng)常進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體組織內(nèi)一定食物（飼料）的聯(lián)系，而這種聯(lián)系實(shí)質(zhì)上是動(dòng)物與飼料中所含養(yǎng)分之間的聯(lián)系。因此，飼料只是外形，而飼料中的養(yǎng)分才是動(dòng)物真正需要的東西，即養(yǎng)分是內(nèi)質(zhì)。不同飼料其外形（形狀）可能不同，但其所含的同類(lèi)養(yǎng)分的作用是相同的。也就是說(shuō)，動(dòng)物體與飼料間的內(nèi)在聯(lián)系是通過(guò)有化學(xué)物質(zhì)組成的養(yǎng)分而產(chǎn)生的聯(lián)系。因此，對(duì)于飼料的養(yǎng)分組成，各類(lèi)養(yǎng)分在動(dòng)物體內(nèi)的消化、吸收和代謝過(guò)程，各類(lèi)養(yǎng)分的生理功能與缺乏癥，養(yǎng)分間的相互作用等，從總體上闡明了動(dòng)物體與其飼料養(yǎng)分間的內(nèi)在聯(lián)系。第2頁(yè)/共533頁(yè)

二、揭示一種規(guī)律——?jiǎng)游锱c飼料養(yǎng)分間的供需動(dòng)態(tài)平衡規(guī)律人的食物稱食品，動(dòng)物的食物稱飼料。雖然語(yǔ)言表達(dá)不同，但實(shí)質(zhì)是一樣的。如玉米對(duì)人來(lái)說(shuō)可稱之為口糧，而對(duì)于動(dòng)物則稱之為飼料。飼料是養(yǎng)分的載體，是供給動(dòng)物養(yǎng)分的形式。

解決好供和需的關(guān)系是動(dòng)物飼養(yǎng)學(xué)的核心部分。動(dòng)物對(duì)養(yǎng)分的需要是隨時(shí)都在變化著的，如環(huán)境溫度的改變、動(dòng)物的應(yīng)激反應(yīng)、生產(chǎn)強(qiáng)度改變等對(duì)養(yǎng)分的需要都不同，這就要求我們以需定供，找出供和需之間的動(dòng)態(tài)平衡規(guī)律。供方面包括飼料的養(yǎng)分含量、飼料的可消化性、可代謝性、養(yǎng)分間的互補(bǔ)與拮抗、養(yǎng)分的作用等。第3頁(yè)/共533頁(yè)三、學(xué)會(huì)應(yīng)用上述規(guī)律指導(dǎo)動(dòng)物生產(chǎn)，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益如根據(jù)不同動(dòng)物、不同生長(zhǎng)階段、不同生產(chǎn)目的的動(dòng)物對(duì)養(yǎng)分的需要及養(yǎng)分間的相互關(guān)系，合理選擇飼料原料進(jìn)行日糧配合，既可節(jié)約飼料，又可使動(dòng)物的生產(chǎn)性能充分得到發(fā)揮。大量事實(shí)表明，使用全價(jià)飼料比單一飼料至少可節(jié)約飼料糧1/3，極大地提高了經(jīng)濟(jì)效益。第4頁(yè)/共533頁(yè)

動(dòng)物飼養(yǎng)學(xué)是一門(mén)邊緣學(xué)科。它是以化學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)為基礎(chǔ)；同時(shí)又與生態(tài)學(xué)、行為學(xué)、繁殖學(xué)、微生物學(xué)、生物統(tǒng)計(jì)學(xué)、加工工藝學(xué)及計(jì)算機(jī)技術(shù)等學(xué)科有著密切聯(lián)系。

第5頁(yè)/共533頁(yè)第一章飼料養(yǎng)分與動(dòng)物體組成第一節(jié)食物鏈與動(dòng)物及飼料一、食物鏈?zhǔn)侵敢灾参餅閬?lái)源的食物，通過(guò)動(dòng)物的攝食及被攝食，動(dòng)植物最后均被微生物分解等一系列生物能量轉(zhuǎn)移和物質(zhì)循環(huán)而形成的系統(tǒng)，是各生物之間，由于食物關(guān)系而形成的一種關(guān)系。生物鏈指的是：由動(dòng)物、植物和微生物互相提供食物而形成的相互依存的鏈條關(guān)系。

第6頁(yè)/共533頁(yè)第7頁(yè)/共533頁(yè)動(dòng)物與飼料在食物鏈中所處的位置

草食動(dòng)物肉食動(dòng)物許多微生物異養(yǎng)生物（消費(fèi)者）自養(yǎng)生物（生產(chǎn)者）植物綠色植物、光合細(xì)菌等動(dòng)物的食物稱為飼料，多數(shù)是植物或直接與間接來(lái)源于植物。動(dòng)物與飼料是食物鏈中不可缺少的環(huán)節(jié)，均居重要位置，兩者緊密關(guān)聯(lián)第8頁(yè)/共533頁(yè)第二節(jié)飼料與動(dòng)物體化學(xué)組成一、化學(xué)元素比較動(dòng)物體必需元素（26種）宏量元素（11）微量元素（15）有機(jī)元素：C、H、O、N常量礦物元素：Ca、P、K、Na、Cl、Mg、SFe,Zn,Cu,Mn,I,Ni,V,CoF,Mo,Se,Sn,As,Si,Cr乃是就生物活性而言，動(dòng)物缺乏時(shí)可引起生理功能和結(jié)構(gòu)異常，并發(fā)生種種病變或疾病。第9頁(yè)/共533頁(yè)化學(xué)分析結(jié)果證明，飼料與動(dòng)物體中所含的化學(xué)元素種類(lèi)基本相同，數(shù)量略有差異。動(dòng)植物體內(nèi)以C、H、O、N含量最多（又稱有機(jī)元素），占飼料與動(dòng)物體DM重的90%以上。常量元素微量元素0.01%在動(dòng)物體內(nèi)含量構(gòu)成動(dòng)植物體的化學(xué)元素并非都以游離形式存在，絕大多數(shù)構(gòu)成復(fù)雜的有機(jī)和無(wú)機(jī)化合物。第10頁(yè)/共533頁(yè)二、化學(xué)成分比較（一）飼料養(yǎng)分飼料中凡能被動(dòng)物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品、做功等，具有類(lèi)似化學(xué)成分和性質(zhì)的物質(zhì)稱之。也稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)素。飼料養(yǎng)分水分干物質(zhì)(DM)無(wú)機(jī)物（礦物質(zhì)）碳水化合物CHO有機(jī)物蛋白質(zhì)CP脂肪FAT（EE）維生素Vitamin飼料養(yǎng)分可概括為6大類(lèi)第11頁(yè)/共533頁(yè)（二）飼料（植物）與動(dòng)物體的化學(xué)成分比較1、共同點(diǎn)（1）都以水分含量最高。但植物體水分變異范圍大，5~95%，動(dòng)物體水含量較恒定，約占體重的60~70%。（2）干物質(zhì)中都含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素。但動(dòng)植物體內(nèi)，同名化合物的理化性質(zhì)及生物學(xué)作用極不相同。第12頁(yè)/共533頁(yè)2、不同點(diǎn)

化學(xué)成分

植物體（飼料）

動(dòng)物體

干物質(zhì)

主要是碳水化合物

主要為蛋白質(zhì)，其次為脂肪

蛋白質(zhì)

低，變異大，NPN多

含量高，且近似，13~19%，多為真蛋白

（結(jié)構(gòu)物質(zhì)）

脂肪

變異大，主要為簡(jiǎn)單的甘油三酯

含量近似，主要為結(jié)構(gòu)性的復(fù)合脂肪

（貯備物質(zhì)）

碳水化合物

高，含CF

（貯備物質(zhì)、結(jié)構(gòu)物質(zhì)）

低，只有1%以下的糖原，不含CF

維生素

主要含水溶性維生素

主要含脂溶性維生素

第13頁(yè)/共533頁(yè)第三節(jié)飼料養(yǎng)分的一般功能

一、基本功能（一）作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)（二）作為能源物質(zhì)（三）作為調(diào)節(jié)物質(zhì)如維生素、激素、酶、礦物質(zhì)某些氨基酸、脂肪酸等

二、附加功能產(chǎn)乳、產(chǎn)蛋等。第14頁(yè)/共533頁(yè)

功能養(yǎng)分基本功能附加功能建造和維持動(dòng)物體結(jié)構(gòu)的物質(zhì)用作產(chǎn)熱役用和脂肪沉積的能量用作動(dòng)物體的調(diào)節(jié)物質(zhì)用作乳、蛋產(chǎn)品的養(yǎng)分來(lái)源蛋白質(zhì)++某些AA+碳水化合物形成脂肪作細(xì)胞生長(zhǎng)的構(gòu)成物質(zhì)+++脂肪動(dòng)物細(xì)胞的重要組成部分+某些脂肪+礦物質(zhì)+-++維生素--++水+-++不同養(yǎng)分的各種功能概要注：“+”表示具有本項(xiàng)功能，“-”表示不具有本項(xiàng)功能第15頁(yè)/共533頁(yè)第四節(jié)飼料養(yǎng)分的測(cè)定和表示方法

一、養(yǎng)分測(cè)定有兩種方法：1、概略養(yǎng)分分析法（飼料常規(guī)成分分析法）由德國(guó)Hanneberg1864年提出，即水分（或干物質(zhì)）、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、無(wú)氮浸出物、礦物質(zhì)。該法經(jīng)濟(jì)、適用，已使用100多年。其測(cè)定的是飼料中的概略養(yǎng)分（或稱為粗略養(yǎng)分），每種成分均包括多種物質(zhì)，而且不完整，沒(méi)有維生素。2、純養(yǎng)分分析

測(cè)定的是某種單一物質(zhì)（或成分），而且隨著分析手段的更新，分析的成分越來(lái)越具體，如粗纖維、氨基酸、脂肪酸中的各種成分。該種方法通常費(fèi)用較高，時(shí)間長(zhǎng)。但現(xiàn)在隨著分析儀器的發(fā)展，已實(shí)現(xiàn)快速、低廉的分析（FOSS、近紅外分析等）。

第16頁(yè)/共533頁(yè)二、養(yǎng)分的一般表示方法

（一）百分比（％）

在100份（g、mg、μg、Ib等）飼料總量中，某種養(yǎng)分所占的比例。

（二）ppm

在1000000（一百萬(wàn)）份（g、mg、μg、Ib等）飼料總量中，某種養(yǎng)分所占的比例。

ppm與%表示的區(qū)別，僅在于小數(shù)點(diǎn)的位置。由于一百萬(wàn)是10000×100，由%變?yōu)閜pm，將其乘10000即得，或?qū)⑿?shù)點(diǎn)往右移四位即可。由ppm變?yōu)?，將其除以10000即得，或?qū)⑿?shù)點(diǎn)往左移四位即可。

（三）mg/kg

在1kg飼料總量中，某種養(yǎng)分所占的毫克數(shù)。由于1kg=1000000mg，故mg/kg相當(dāng)于ppm。第17頁(yè)/共533頁(yè)三、養(yǎng)分不同干物質(zhì)基礎(chǔ)的表示方法

（一）飼喂基礎(chǔ)（潮濕基礎(chǔ)、新鮮基礎(chǔ)）即是不加以任何處理的基礎(chǔ)。飼料干物質(zhì)含量的變化范圍為0.0~100%。動(dòng)物獲得的干物質(zhì)量=100%一水分%。

（二）風(fēng)干基礎(chǔ)（半干基礎(chǔ)）

即是實(shí)際的或采食干物質(zhì)含量的基礎(chǔ)。其干物質(zhì)含量約占90%，水分約為10%。絕大多數(shù)飼料在風(fēng)干基礎(chǔ)飼喂

（三）絕干基礎(chǔ)

即是去水或100%DM狀態(tài)。這是理論化的，實(shí)際難于實(shí)現(xiàn)。其利于比較飼料養(yǎng)分的含量和對(duì)飼料進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定。

不同干物質(zhì)基礎(chǔ)間飼料成分的換算第18頁(yè)/共533頁(yè)第五節(jié)影響飼料養(yǎng)分的主要因素

一、植物生長(zhǎng)所處的條件

（一）土壤黑土：由于其有機(jī)質(zhì)含量高，土質(zhì)肥沃，通透性好，所以可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)飼料。粘土：通透性差，常偏酸性，有機(jī)質(zhì)含量少，生產(chǎn)出的飼料較為粗糙。籽實(shí)CP含量低，莖葉CF含量高。泥炭土、沼澤土、干爆砂土則生產(chǎn)出的飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低。（二）肥料施用不同的肥料可改變草地植被的植物組成。氮肥：豆科比例下降，禾本科比例上升。磷、鉀肥：豆科比例上升，禾本科比例下降。另外，肥料還影響飼料中元素的含量。如土壤缺Se則飼草中相應(yīng)也缺乏。（三）氣候雨量、氣溫、光照等對(duì)植物的收獲期及其養(yǎng)分含量都有很大影響。

第19頁(yè)/共533頁(yè)二、植物的品種、收獲期和貯存時(shí)間

品種

不同品種養(yǎng)分含量有差異。（

收獲期

幼嫩時(shí)：水分高，CP高，CF低。枯老時(shí)：水分低，CP低，CF高。（

貯藏時(shí)間

由于植物細(xì)胞的呼吸、酶、微生物發(fā)酵等作用使飼料養(yǎng)分減少或發(fā)生變化（如糖分增加）。貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)，養(yǎng)分總量減少的程度愈大。第20頁(yè)/共533頁(yè)第二章水與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)

第一節(jié)水的功能與用途

一、體內(nèi)水的含量與分布1.動(dòng)物體內(nèi)水的含量動(dòng)物體內(nèi)水的含量較恒定，約為60~70%，但不同品種、性別、年齡和營(yíng)養(yǎng)狀況之間的動(dòng)物之間也有較大差異。動(dòng)物體內(nèi)水分含量規(guī)律：

幼齡>成年動(dòng)物；廋動(dòng)物>肥胖動(dòng)物；雌性動(dòng)物較雄性高。第21頁(yè)/共533頁(yè)各種動(dòng)物體脂及水分的含量（%)不同年齡豬體內(nèi)水分和脂肪含量的變異（%）

第22頁(yè)/共533頁(yè)2.動(dòng)物體內(nèi)水的分布

動(dòng)物體內(nèi)的水通常是以與溶解在其中的有機(jī)物（如葡萄糖、蛋白質(zhì)等）和無(wú)機(jī)物以體液的形式存在的。因此，在動(dòng)物體內(nèi)沒(méi)有純水存在。

水在動(dòng)物器官和組織中的分布也不均勻，肌肉中大約占有總水的55%，皮中為10%，血液和骨骼中各占總水的6~7%，肝中相應(yīng)為5%剩余部分含在軟組織中。脂肪和骨類(lèi)組織中含水量低，肌肉、肝和血液屬中等，腦的灰質(zhì)、淋巴、彈性組織等含水量很高。（郝正里主編，《畜禽營(yíng)養(yǎng)與標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)》）

第23頁(yè)/共533頁(yè)二、水的生理功能

1．參與生化反應(yīng)動(dòng)物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、代謝過(guò)程中的許多生化反應(yīng)都必須有水的參與。2．參與物質(zhì)的輸送水是一種良好的溶劑，其粘度小，流動(dòng)性好，所以有利于體內(nèi)養(yǎng)分的輸送、奶汁分泌以及代謝廢物的排泄等。3．參與體溫調(diào)節(jié)水的比熱值大，需要失去或獲得較多的熱量，才能使水溫發(fā)生明顯下降或上升，因此動(dòng)物的體溫不易因外界溫度的變化而明顯改變4．參與維持組織器官形態(tài)水能與蛋白質(zhì)結(jié)合成膠體，使組織器官呈現(xiàn)一定的形態(tài)、硬度和彈性。5．參與潤(rùn)滑液的組成

水是潤(rùn)滑液的主要成分，使骨關(guān)節(jié)和內(nèi)臟組織器官保持潤(rùn)滑和活動(dòng)自如。

第24頁(yè)/共533頁(yè)第二節(jié)動(dòng)物體內(nèi)水的代謝

一、水的來(lái)源

動(dòng)物體內(nèi)水的來(lái)源

外源水

飲水

飼料水

內(nèi)源水——代謝水代謝水，即養(yǎng)分在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的水。氧化：1g碳水化合物——0.6ml水；

1g脂肪——1.07ml水；

1g蛋白質(zhì)——0.41ml水代謝水的數(shù)量是有限的，通常只能滿足動(dòng)物需水量的5—10%（沙漠反芻動(dòng)物為16—20%），但在缺水時(shí)對(duì)機(jī)體水的供應(yīng)起著重要的作用。第25頁(yè)/共533頁(yè)二、水的排泄（去路）

動(dòng)物體水的排出主要由腎、肺、皮膚、消化道和乳腺來(lái)完成。

1．腎

腎是調(diào)節(jié)水平衡的重要器官。通常經(jīng)腎隨尿排出的水分可占動(dòng)物體總排水量的50%左右。動(dòng)物排尿量受其種類(lèi)、飲水量、活動(dòng)量、飼料性質(zhì)及環(huán)境溫度等因素的影響而發(fā)生變化。

不同動(dòng)物的每日排尿量（L）

第26頁(yè)/共533頁(yè)2．肺

由肺呼出的氣體含有較多水分，濕度較大，在散熱上起著重要作用。每天蒸發(fā)排出水分的多少，隨空氣干濕、基礎(chǔ)代謝率高低、呼吸深淺快慢及汗腺發(fā)達(dá)與否而變化。

3．皮膚

體內(nèi)水分由皮膚排出的有兩種，即無(wú)感覺(jué)水分和有感覺(jué)水分。在適宜環(huán)境又不出汗的條件下，每天由皮膚消散的水分稱為無(wú)感覺(jué)水分。它和由肺呼出的水分一起被稱為蒸發(fā)水分，但肺呼出的水分所占的比例較大，尤其是不出汗的動(dòng)物。4．消化道以糞的形式排出未被消化吸收的部分飼料和水分，其排出的水量與動(dòng)物的種類(lèi)、飼料的性質(zhì)等因素有關(guān)。例如，奶牛糞排水量較高，可達(dá)80%左右，常超過(guò)尿中的排水量。5．乳腺（或產(chǎn)蛋活動(dòng)）

泌乳動(dòng)物通過(guò)乳汁的分泌也是體內(nèi)水分排出的重要途徑。例如，牛乳中平均含水量達(dá)87%。另外，產(chǎn)蛋動(dòng)物產(chǎn)蛋也排出大量水分（禽蛋含水量為70%）。

第27頁(yè)/共533頁(yè)各種動(dòng)物由蒸發(fā)排出的水分占總排出量的比例（%）

第28頁(yè)/共533頁(yè)第三節(jié)動(dòng)物對(duì)水的需要及其影響因素

動(dòng)物為了補(bǔ)充體內(nèi)水的損失，需要不斷地從外界補(bǔ)充水分，使體內(nèi)的水維持在一定范圍內(nèi)。在動(dòng)物體水的三個(gè)來(lái)源中由于飼料水和代謝水的量難于測(cè)定，而且所占分額不太大，因此一般情況下將動(dòng)物的飲水量粗略地視為動(dòng)物對(duì)水的需要量。

一、動(dòng)物對(duì)水的需要

豬的水需要量

第29頁(yè)/共533頁(yè)

二、影響動(dòng)物對(duì)水需要量的因素

影響因素較多，如動(dòng)物的品種、年齡、性別、生理狀態(tài)、生產(chǎn)性能、采食量、飼料性質(zhì)、水質(zhì)、環(huán)境溫度、水溫等?，F(xiàn)從三個(gè)方面來(lái)加以敘述。

1．動(dòng)物因素妊娠、泌乳動(dòng)物較高，高產(chǎn)動(dòng)物較低產(chǎn)動(dòng)物高。2．飼料因素通常隨干物質(zhì)采食量的升高而升高。日量中礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、纖維含量高時(shí)需水量增加。3．環(huán)境溫度產(chǎn)奶牛在氣溫30℃以上時(shí)，需水量比10℃以下時(shí)高75%?？諝飧稍飼r(shí)，需水量增加，相對(duì)濕度高時(shí)，飲水量則下降。

第30頁(yè)/共533頁(yè)三、缺水的影響

1．缺水的影響缺水對(duì)動(dòng)物的健康和生產(chǎn)性能的發(fā)揮都是有害的。當(dāng)動(dòng)物體失去占體重1~2%的水時(shí)，開(kāi)始有渴感。如果失水量達(dá)到10%，則可引起代謝紊亂，如果超過(guò)20%，則會(huì)引起死亡。缺水，最初表現(xiàn)為食欲減退、采食量下降；以后隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，渴感更為強(qiáng)烈，此時(shí)出現(xiàn)食欲廢絕，消化機(jī)能遲緩直至完全喪失，機(jī)體免疫力下降。缺水對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能發(fā)揮產(chǎn)生重要影響。幼齡動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，肥育動(dòng)物增重速度降低，泌乳動(dòng)物泌乳量下降；蛋禽產(chǎn)蛋量減少，蛋重減輕，蛋殼變薄。動(dòng)物輕度缺水其生產(chǎn)性能可以恢復(fù)，但嚴(yán)重缺水則生產(chǎn)性能以后無(wú)法再使其恢復(fù)。

第31頁(yè)/共533頁(yè)2．不同動(dòng)物對(duì)缺水的耐受力

奶牛和蛋雞對(duì)缺水的耐受力較差，駱駝最強(qiáng)，綿羊次之。產(chǎn)蛋雞只要斷水一天，就會(huì)停產(chǎn)或換羽（強(qiáng)制換羽時(shí)采用）。駱駝之所以最耐旱，是由于：a駝峰中的脂肪在需要時(shí)可分解產(chǎn)生代謝水（16~20%）；b通過(guò)體溫的日內(nèi)變動(dòng)減少水耗。白天體溫上升，暫時(shí)吸收熱量，到晚上再將熱量放散出來(lái)，因而能減少維持體溫所消耗的水。綿羊具有類(lèi)似駱駝的變溫機(jī)制，故較豬和牛耐旱。

第32頁(yè)/共533頁(yè)四、水的質(zhì)量

水的質(zhì)量指標(biāo)包括固形物、有毒有害元素含量及微生物指標(biāo)等。固形物應(yīng)低于0.25%，不能檢出沙門(mén)氏菌，大腸桿菌數(shù)量較少。

鹽類(lèi)含量在1000PPm以下的水可為各類(lèi)動(dòng)物安全飲用。硬水——含鈣、鎂30PPm（mg/L）軟水——含鈣、鎂1PPm(mg/L)潛在有毒物質(zhì)在水中的安全上限元素或化合物安全上限濃度（PPm）元素或化合物安全上限濃度（PPm）砷0.2鉛0.1鎘0.05汞0.01鉻1.0鎳1.0鈷1.0硝酸鹽100銅0.5亞硝酸鹽10.0氯化物2.0釩0.1第33頁(yè)/共533頁(yè)第三章

養(yǎng)分的能量營(yíng)養(yǎng)

第一節(jié)基本概念營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水、CO2能量有機(jī)物是能量的載體，而能量是有機(jī)物的綜合指標(biāo)。

生物氧化光合作用第34頁(yè)/共533頁(yè)一、能量的衡量單位

過(guò)去用卡（Calorie,卡路里），Kcal，Mcal

現(xiàn)在用焦耳，KJ，MJ1MJ=1000KJ=1000000J1MCal=1000Kcal=1000000Cal1J=0.239Cal1Cal=4.184J第35頁(yè)/共533頁(yè)二、能量的來(lái)源

動(dòng)物所需的能量主要來(lái)源于三大有機(jī)物，即碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。動(dòng)、植物性飼料中的水分和礦物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)不釋放能量；有機(jī)物質(zhì)中，維生素的份額極少，它們含有的能量極微，主要作為活性物質(zhì)參與體內(nèi)代謝。

正常情況下，體內(nèi)生物氧化所釋放的能量主要來(lái)源于碳水化合物，其次為脂肪，最后才為蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)不宜作為能源物質(zhì)第36頁(yè)/共533頁(yè)三、能值及其測(cè)定

（一）能值的概念

單位重量某養(yǎng)分或飼料完全氧化時(shí)所放出的能量，成為該養(yǎng)分或飼料的能值。

（二）能值的測(cè)定養(yǎng)分和飼料的能值常用氧彈式熱量計(jì)測(cè)定

第37頁(yè)/共533頁(yè)經(jīng)測(cè)定，三種有機(jī)物的平均能值為：碳水化合物17.35KJ/g（4.15KCal/g）蛋白質(zhì)23.64KJ/g(5.65Kcal/g)

脂肪

39.54KJ/g(9.45Kcal/g)氧彈式熱量計(jì)脂肪產(chǎn)熱量最高約為CHO或蛋白質(zhì)的2.25倍。三種有機(jī)物能質(zhì)的差異與其元素組成有關(guān)特別是氧元素的比例我。

但值得注意的是，碳水化合物和脂肪在體內(nèi)完全氧化時(shí)所產(chǎn)生的熱量與用熱量計(jì)測(cè)定值基本相等。而蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能被完全氧化，隨氨基的排出使部分能量損失，所以體內(nèi)氧化產(chǎn)熱低于熱量計(jì)測(cè)定值。

第38頁(yè)/共533頁(yè)第二節(jié)飼料能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化

有機(jī)物是能量的載體。飼料能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程，也是飼料有機(jī)物被動(dòng)物采食、消化、代謝及沉積的過(guò)程。能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化，也遵循能量守恒定律（即能量從一種形式轉(zhuǎn)變其它形式時(shí)，其總量保持不變）。

第39頁(yè)/共533頁(yè)總能(GE)糞能（FE)消化能(DE)尿能（UE）甲烷能（AM）

代謝能(ME)熱增耗（HI)凈能（NE)維持凈能(NEm)基礎(chǔ)代謝

隨意活動(dòng)

維持體溫恒定

生產(chǎn)凈能（NEp）生長(zhǎng)肥育繁殖產(chǎn)奶產(chǎn)蛋產(chǎn)毛勞役飼料能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程

生成熱量第40頁(yè)/共533頁(yè)一、總能

飼料的能值即為飼料總能，也成為粗能。是動(dòng)物攝入飼料中三大有機(jī)物質(zhì)所含能量的總和。飼料總能的大小主要取決于所含脂肪的高低?？偰懿荒芊从澈蛥^(qū)別飼料的真實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如玉米18.87MJ/kg，燕麥秸18.83MJ/kg食入飼料總能（IGE）=飼料能值×食入飼料量飼料總能值飼料總能值玉米18.87三葉草干草18.70燕麥19.58燕麥秸18.83大豆23.10大豆餅21.2米糠22.09小麥麩19.00幾種飼料的總能值（MJ/kg）第41頁(yè)/共533頁(yè)二、消化能（DE）是被動(dòng)物消化吸收的養(yǎng)分所含的能量。

消化能=總能-糞能糞能（FE）

糞中有機(jī)物所含的能量。即飼料被動(dòng)物采食以后，其中一部分有機(jī)物（養(yǎng)分）未被動(dòng)物消化吸收，而隨糞便排出體外，這部分有機(jī)物（養(yǎng)分）所含的能量就稱為糞能。

代謝糞能（FME）由于動(dòng)物糞便中除含有未被消化吸收的飼料殘?jiān)?，還含有來(lái)自動(dòng)物體內(nèi)的分解產(chǎn)物，如消化道脫落細(xì)胞、進(jìn)入消化道的機(jī)體分泌物和消化道微生物及其產(chǎn)物等。這些物質(zhì)也含有一定能量，稱之為代謝糞能

第42頁(yè)/共533頁(yè)代謝糞能常與未消化飼料所含的能量一起被測(cè)定而作為糞能。由此得出的消化能稱為表觀消化能（ADE）真實(shí)消化能(TDE)是將FE中的FME扣除。計(jì)算公式為：

第43頁(yè)/共533頁(yè)糞能損失量與動(dòng)物的種類(lèi)和飼料性質(zhì)有關(guān)。

以乳為食時(shí)10%采食劣質(zhì)粗飼料時(shí)可達(dá)60%干物質(zhì)進(jìn)食水平提高糞能損失提高反芻動(dòng)物采食粗飼料：40~50%采食精料：20~30%馬：約40%豬：約20%由某種動(dòng)物測(cè)得的飼料消化能，不能用于不同種類(lèi)的其它動(dòng)物。

雖然吸收的能量在動(dòng)物體內(nèi)可能被利用的程度仍有差異，但已排出了影響最大的消化損失的影響，故消化能在一定程度上反映了不同飼料對(duì)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

第44頁(yè)/共533頁(yè)三、代謝能（ME）飼料總能減去糞能、尿能和消化道甲烷氣體能（AM）損失后，即為代謝能。它是指可被動(dòng)物利用的飼料養(yǎng)分所含的能量，所以又稱之為生理有用能。代謝能=總能-糞能-尿能-甲烷氣體能尿能（UE）是指被吸收的飼料養(yǎng)分在代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的不能被機(jī)體利用的副產(chǎn)物，主要是尿素、尿酸等含氮物質(zhì)所含的能量。

尿代謝能（UME）

尿中也含有動(dòng)物體的分解代謝的尾產(chǎn)物，這部分物質(zhì)所含的能量稱為尿代謝能。尿能損失一般占進(jìn)食總能的5~8%第45頁(yè)/共533頁(yè)甲烷氣體能（AM）主要對(duì)草食動(dòng)物而言。飼料在消化過(guò)程中產(chǎn)生而隨噯氣或糞便排出體外的含有化學(xué)潛能的氣體主要是甲烷氣，這些甲烷燃燒后所放出的能量稱為甲烷氣體能。其能量約為飼料總能的3-10%。其甩占比例與飼料性質(zhì)（特別是CHO的性質(zhì)），以及飼養(yǎng)水平有關(guān)。日糧中可消化CHO含量越高，甲烷能損失越多。采食量增加時(shí)，甲烷能占飼料總能的比例下降。對(duì)于非草食動(dòng)物消化道甲烷氣產(chǎn)量很少，可忽略不計(jì)。

反芻動(dòng)物在，維持飼養(yǎng)水平時(shí)，甲烷損失能占總能的8-10%

二倍維持飼養(yǎng)水平時(shí)，甲烷損失能占總能的6-8%第46頁(yè)/共533頁(yè)表觀代謝能和真代謝能飼料進(jìn)食量AMUMEUEFMEFEIGETME-----=)()(

由于蛋白質(zhì)在體內(nèi)不完全氧化產(chǎn)物從尿排出，同一種飼料的代謝能的測(cè)定結(jié)果，受試驗(yàn)時(shí)氮平衡狀況的影響。當(dāng)?shù)胶鉃樨?fù)值時(shí)，測(cè)出的代謝能值較高；相反，氮平衡為正值時(shí)測(cè)值較低?？蓪?duì)代謝能值進(jìn)行氮沉積校正，使之成為氮沉積為零的代謝能值，稱之為氮校正代謝能（AMEn）第47頁(yè)/共533頁(yè)四、凈能（NE）1．熱增耗（HI）動(dòng)物采食后機(jī)體所增加的產(chǎn)熱量稱為熱增耗

飼料能量在機(jī)體代謝過(guò)程中，其中部分能量可因代謝強(qiáng)度增大而以熱的形式由體表散失，這部分熱除在氣候寒冷條件下可供作機(jī)體維持體溫以外，在一般情況下卻成為能量的額外損耗，故常將其稱為熱增耗。熱增耗包括發(fā)酵熱（HF）和營(yíng)養(yǎng)代謝熱(HNM)

（1）發(fā)酵熱（HF）食入飼料在被消化過(guò)程中由消化道微生物發(fā)酵而產(chǎn)生的熱。主要針對(duì)草食動(dòng)物。反芻動(dòng)物的發(fā)酵熱約為食入總能的5-10%，對(duì)于非草食動(dòng)物的發(fā)酵熱一般則忽略不計(jì)。

（2）營(yíng)養(yǎng)代謝熱動(dòng)物采食飼料后由于體內(nèi)代謝活動(dòng)加強(qiáng)而增加的產(chǎn)熱量。主要產(chǎn)生于被吸收養(yǎng)分的代謝過(guò)程；此外，消化道肌肉活動(dòng)、呼吸加快，以及分泌系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)等的機(jī)能加強(qiáng)，都會(huì)引起體熱增加。

第48頁(yè)/共533頁(yè)2．凈能（NE）

代謝能減去熱增耗即為凈能。它是動(dòng)物真正被吸收利用的那部分飼料所含的能量。又可分為維持凈能和生產(chǎn)凈能兩部分。

NE=GE一HI⑴維持凈能用于基礎(chǔ)代謝、維持體溫恒定和隨意活動(dòng)所消耗的能量。從生產(chǎn)效益考慮，維持凈能也是一種無(wú)償消耗，其最終轉(zhuǎn)化為熱能形式散失，但這又是不可避免的。⑵生產(chǎn)凈能用于形成各種動(dòng)物產(chǎn)品或做功的能量。如增重、繁殖、產(chǎn)奶、產(chǎn)毛、產(chǎn)蛋、勞役等。

表觀代謝能：第49頁(yè)/共533頁(yè)第三節(jié)飼料的能量利用率

一、飼料能量的轉(zhuǎn)化效率

1.飼料能量的轉(zhuǎn)化效率：指動(dòng)物生產(chǎn)的產(chǎn)品所含能量占食入飼料總能的百分比。

飼料能量的轉(zhuǎn)化效率（%)=食入飼料總能

產(chǎn)品能×100%合理利用飼料能量，提高能量利用效率上動(dòng)物飼養(yǎng)中的中心環(huán)節(jié)

不同動(dòng)物生產(chǎn)不同產(chǎn)品或類(lèi)似產(chǎn)品時(shí)能量的轉(zhuǎn)化效率不同（差異較大），如豬肉17%雞肉12%、雞蛋7%、牛乳15%、牛肉4%、兔肉9%。第50頁(yè)/共533頁(yè)2.飼料能量的總效率

由于能量用于維持和生產(chǎn)時(shí)的效率并不一致，而且飼料總能難以反應(yīng)飼料的真實(shí)價(jià)值，所以飼料能量的利用率又常用總效率和純效率來(lái)表示。

概念：動(dòng)物生產(chǎn)的產(chǎn)品所含能量占食入有效能的百分比。

3.飼料能量的純效率概念：動(dòng)物生產(chǎn)的產(chǎn)品所含能量占食入飼料用于形成產(chǎn)品的有效能的百分比。

第51頁(yè)/共533頁(yè)概念：指生產(chǎn)單位動(dòng)物產(chǎn)品（如增重、產(chǎn)蛋、產(chǎn)奶等）所用去的飼料量。

飼料報(bào)酬=飼料量/產(chǎn)品量飼料報(bào)酬的缺陷：當(dāng)飼料能量濃度不同時(shí)難于比較兩種飼料養(yǎng)分或能量的利用率；不能反應(yīng)動(dòng)物增重的實(shí)質(zhì)。飼料報(bào)酬的優(yōu)點(diǎn)：便于生產(chǎn)成本和經(jīng)濟(jì)效益核算，方便實(shí)用。

4．飼料報(bào)酬

第52頁(yè)/共533頁(yè)二、消化能、代謝能及凈能的轉(zhuǎn)化效率

DEMENE

反芻動(dòng)物（牛）1008250-60

單胃動(dòng)物（豬）1009670飼料能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程中，各種能量之間的比值關(guān)系較為復(fù)雜，但在同一種動(dòng)物、同一生產(chǎn)目的時(shí)所測(cè)得的比值大致有一定范圍。

不同生產(chǎn)目的有效能的轉(zhuǎn)化效率不同，其轉(zhuǎn)化效率順序是：維持＞產(chǎn)奶＞生長(zhǎng)、肥育＞妊娠、產(chǎn)毛第53頁(yè)/共533頁(yè)第四節(jié)

日糧能量水平

一、能量水平與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系日糧能量水平（日糧能量濃度）——指日糧所含可利用能量的高低。可利用能量是指消化能、代謝能、凈能。

日糧能量水平是影響動(dòng)物健康和生產(chǎn)性能的重要因素這一。只有能量需要得以滿足，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能發(fā)揮基營(yíng)養(yǎng)生理作用。動(dòng)物大都具有為能而食的本能。在配合日糧時(shí)，首先應(yīng)確定適宜的能量水平，然后根據(jù)能量水平的高低適當(dāng)調(diào)整各養(yǎng)分的濃度，以保持與能量之間的平衡。如：能量蛋白比第54頁(yè)/共533頁(yè)二、日糧能量缺乏時(shí)對(duì)動(dòng)物的影響

實(shí)踐中，動(dòng)物能量的缺乏主要是由喂料不足或日糧能量濃度太低所造成。生長(zhǎng)動(dòng)物：生長(zhǎng)速度明顯減慢，日增重大幅降低，成年母畜：妊娠期，初生仔畜體重減輕，體質(zhì)較弱泌乳期，母體迅速消瘦泌乳量和乳品質(zhì)下降，進(jìn)而造成育成率下降后備公畜：性器官發(fā)育不正常，初情期推遲，精子品質(zhì)下降成年公畜：性器官功能減弱，性欲降低禽類(lèi)：生長(zhǎng)緩慢；產(chǎn)蛋雞的產(chǎn)蛋率下降。

輕度短期缺乏不會(huì)嚴(yán)重影響畜禽的各種生長(zhǎng)、生產(chǎn)性能，得到補(bǔ)償后能很快恢復(fù)。第55頁(yè)/共533頁(yè)三、日糧能量過(guò)高對(duì)動(dòng)物的影響

日糧能量水平過(guò)高時(shí)，同樣對(duì)動(dòng)物的健康和生產(chǎn)性能具有不良影響。奶牛：體組織中沉積的脂肪增加，體軀過(guò)肥，影響正常的繁殖，性周期紊亂，受胎率下降，難產(chǎn)增加等。其次，泌乳機(jī)能受到影響，泌乳量下降。產(chǎn)后癱瘓和乳房炎的發(fā)病率明顯增高。妊娠母豬：繁殖機(jī)能降低，常出現(xiàn)死胎、產(chǎn)弱小仔豬；產(chǎn)后食欲不振，采食減少，從而體質(zhì)軟弱，乳量不足，影響仔豬成活率。種公畜：體脂沉積過(guò)多，體軀過(guò)肥，體況不佳，性機(jī)能?chē)?yán)重衰退。

禽類(lèi)：產(chǎn)蛋母雞產(chǎn)蛋率大幅下降，育成雞體脂沉積，早熟，開(kāi)產(chǎn)過(guò)早，料蛋比增高。第56頁(yè)/共533頁(yè)動(dòng)物飼養(yǎng)學(xué)第四章蛋白質(zhì)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第57頁(yè)/共533頁(yè)蛋白質(zhì)概念與功能第一節(jié)第58頁(yè)/共533頁(yè)一、蛋白質(zhì)功能體組織的結(jié)構(gòu)物質(zhì)體組織的更新物質(zhì)機(jī)體的調(diào)節(jié)物質(zhì)機(jī)體的能源物質(zhì)第59頁(yè)/共533頁(yè)二、基本概念（一）粗蛋白質(zhì)：飼料中含氮物質(zhì)的總稱飼料中含氮物質(zhì)除純蛋白質(zhì)外，還有非蛋白質(zhì)含氮化合物，也稱氨化物，如游離氨基酸、肽、銨鹽、酰胺、生物堿、氨及尿素等。（二）氨基酸：蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位參與蛋白質(zhì)構(gòu)成的氨基酸只有20余種，按其結(jié)構(gòu)可分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和雜環(huán)氨基酸。按其構(gòu)型分為D型和L型氨基酸，L-型氨基酸的利用率較高，除蛋氨酸外，D型氨基酸利用率很低或者完全不能被利用。

第60頁(yè)/共533頁(yè)（三）非蛋白質(zhì)含氮化合物胺類(lèi)：氨基酸脫羧基產(chǎn)生相應(yīng)的胺類(lèi)物質(zhì)，如組胺、酪胺、色胺等，具有特殊的生理作用，當(dāng)其在體內(nèi)積聚時(shí)會(huì)引起中毒。酰胺類(lèi)：氨基酸的衍生物，如天門(mén)冬酰胺與谷氨酰胺、尿素等。尿酸：氮代謝的主要終產(chǎn)物。硝酸鹽和生物堿：主要存在于植物中，動(dòng)物過(guò)量采食易引起中毒。二、基本概念第61頁(yè)/共533頁(yè)（四）理想蛋白理想蛋白是近年來(lái)提出的有關(guān)飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)的新概念，是以動(dòng)物生長(zhǎng)、妊娠、泌乳、產(chǎn)蛋等的氨基酸需要為理想比例的蛋白，它要求各種必需氨基酸以及供合成非必需氨基酸的氮源之間具有最佳比例。理想蛋白用于生產(chǎn)實(shí)踐的關(guān)鍵：（1）第一限制性氨基酸的飼喂量；（2）其余氨基酸的變異幅度；（3）非必需氨基酸的保證量；（4）常用飼糧蛋白質(zhì)與理想蛋白質(zhì)的差距。運(yùn)用理想蛋白質(zhì)最核心問(wèn)題是以第一限制性氨基酸為標(biāo)準(zhǔn)確定飼糧蛋白質(zhì)和氨基酸的水平。二、基本概念第62頁(yè)/共533頁(yè)單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)第二節(jié)第63頁(yè)/共533頁(yè)蛋白質(zhì)消化與吸收－消化單胃動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的消化主要是消化道分泌的蛋白質(zhì)消化酶對(duì)蛋白質(zhì)的水解過(guò)程；飼料中的蛋白質(zhì)在胃和小腸中經(jīng)消化酶消化為游離氨基酸和少量的肽。未經(jīng)消化的飼料蛋白質(zhì)以糞的形式排出，隨糞排出的蛋白質(zhì)并非全部來(lái)自未消化的飼料蛋白質(zhì)，其中還包括腸道脫落粘膜及腸道分泌物、殘存的消化液等，這部分蛋白質(zhì)稱為“代謝蛋白質(zhì)”，約占整個(gè)糞蛋白質(zhì)的30%。第64頁(yè)/共533頁(yè)蛋白質(zhì)消化與吸收－吸收單胃動(dòng)物主要以氨基酸的形式吸收利用蛋白質(zhì)，其吸收部位在小腸，且主要在十二指腸，此外亦可吸收少量二肽。哺乳動(dòng)物生后最初一段時(shí)間(大多在24小時(shí)內(nèi))可吸收完整的蛋白質(zhì)，以獲得免疫機(jī)能。氨基酸并非全部能被小腸吸收，各種氨基酸的吸收率不盡相同。如豬對(duì)魚(yú)粉中異亮氨酸的吸收率僅為54%，而對(duì)組氨酸的吸收率高達(dá)89%。小腸對(duì)不同構(gòu)型的同一氨基酸吸收率不同，通常L型氨基酸的吸收率比D型氨基酸高。第65頁(yè)/共533頁(yè)氨基酸代謝庫(kù)飼料蛋白質(zhì)（外源性蛋白質(zhì)）組織氨基酸（內(nèi)源性氨基酸）血液氨基酸（外源性氨基酸）NH3胺CO2脫羧基作用脫氨基作用α-酮酸銨鹽尿素其它含氮物糖類(lèi)脂類(lèi)CO2+H2O特殊代謝其它含氮物組織蛋白質(zhì)（內(nèi)源性蛋白質(zhì)）合成消化吸收分解二、蛋白質(zhì)代謝第66頁(yè)/共533頁(yè)在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中，氨基酸的分解代謝具有重要意義。由于體內(nèi)缺乏相應(yīng)的合成必需氨基酸的α-酮酸，因而不能合成必需氨基酸；而非必需氨基酸則可以通過(guò)多種途徑由各種相應(yīng)的α-酮酸經(jīng)氨基化合成。非必需氨基酸的合成，必須以足夠的氮源為基礎(chǔ)，這是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中，同時(shí)要考慮必需氨基酸和蛋白質(zhì)水平的原因所在。二、蛋白質(zhì)代謝第67頁(yè)/共533頁(yè)飼料蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)消化、吸收、代謝利用的總結(jié)果可以氮平衡來(lái)表示（飼料N=糞N+尿N+沉積N），它可以反映出機(jī)體組織蛋白質(zhì)的增、減情況：飼料N=糞N+尿N，稱為N的等平衡，體蛋白質(zhì)不增不減；飼料N＞糞N+尿N，稱為N的正平衡，體蛋白質(zhì)沉積；飼料N＜糞N+尿N，稱為N的負(fù)平衡，體蛋白質(zhì)分解。二、蛋白質(zhì)代謝第68頁(yè)/共533頁(yè)

影響氮平衡的主要因素是食入蛋白質(zhì)的數(shù)量、品質(zhì)、動(dòng)物的生長(zhǎng)時(shí)期、生理狀態(tài)、生產(chǎn)水平等，氮平衡是動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)中經(jīng)常使用的概念和指標(biāo)。二、蛋白質(zhì)代謝第69頁(yè)/共533頁(yè)必需氨基酸：在動(dòng)物體內(nèi)不能被合成或能合成但不能滿足需要，必須通過(guò)飼料提供的氨基酸稱為必需氨基酸（FAA）。

非必需氨基酸：可以在動(dòng)物體內(nèi)合成、無(wú)須靠飼料提供即可滿足需要的氨基酸稱為非必需氨基酸（NEAA）。三、必需氨基酸和非必需氨基酸第70頁(yè)/共533頁(yè)豬有10種必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、組氨酸、精氨酸；禽有13種必需氨基酸：除上述10種外還有甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸。隨年齡的增長(zhǎng)，動(dòng)物對(duì)組氨酸和精氨酸的需要量有所減少，且體內(nèi)合成這兩種氨基酸的能力也增強(qiáng)，所以組氨酸和精氨酸對(duì)成年動(dòng)物屬于非必需氨基酸。三、必需氨基酸和非必需氨基酸第71頁(yè)/共533頁(yè)三、必需氨基酸和非必需氨基酸某些必需氨基酸為合成某些特定非必需氨基酸的前體，因而充分提供某非些必需氨基酸即可節(jié)省相應(yīng)必需氨基酸的需要量。胱氨酸可以提供含硫氨基酸的40～50％；酪氨酸可以提供芳香族氨基酸（苯丙氨酸+酪氨酸）的30～50％，但這種關(guān)系并非是可逆性的。胱氨酸不能轉(zhuǎn)化為蛋氨酸，而蛋氨酸可以100％取代胱氨酸；酪氨酸和苯丙氨酸的關(guān)系亦然。因此，在豬、雞日糧中必須保證蛋氨酸和苯丙氨酸的最低需要量。第72頁(yè)/共533頁(yè)三、必需氨基酸和非必需氨基酸另外，絲氨酸和甘氨酸在體內(nèi)亦可以相互轉(zhuǎn)化，所以禽類(lèi)日糧中的絲氨酸可以在一定程度上取代甘氨酸。還有一些氨基酸，如脯氨酸、谷氨酸在日糧中的含量適當(dāng)時(shí)，對(duì)雛雞的生長(zhǎng)速度和飼料利用率可產(chǎn)生良好的影響，然而，它們的缺乏并非一定會(huì)出現(xiàn)特異的缺乏癥，故將其視作非必需氨基酸。盡管必需氨基酸對(duì)單胃動(dòng)物十分重要，但還需在非必需氨基酸或合成非必需氨基酸所需氮源滿足的條件下，才能發(fā)揮最大的作用，必需氨基酸總量和非必需氨基酸總量之間的合適比例約為1:1。第73頁(yè)/共533頁(yè)不同生理狀態(tài)下，動(dòng)物對(duì)飼料中必需氨基酸有特定的要求，各種必需氨基酸之間要求有一定的比例關(guān)系，飼料中某一種氨基酸的缺乏會(huì)影響其它氨基酸的利用，稱這一缺乏的氨基酸為限制性氨基酸。氨基酸的供給量與其需要量之比越低則缺乏的程度越大，即限制作用越強(qiáng)。通常將飼料中最缺少的氨基酸稱為第一限制性氨基酸，其次缺少的氨基酸稱為第二限制性氨基酸。根據(jù)飼料氨基酸分析結(jié)果與動(dòng)物需要量的對(duì)比，即可推斷出飼料中何種氨基酸是限制性氨基酸。四、限制性氨基酸第74頁(yè)/共533頁(yè)四、限制性氨基酸

飼料中必需氨基酸含量不同，動(dòng)物對(duì)各種必需氨基酸的需要量亦不同，所謂限制性氨基酸是指具體的一種飼料（或日糧）對(duì)某一具體動(dòng)物而言的，但是對(duì)于某一特定地區(qū)的習(xí)用日糧，它們的限制性氨基酸種類(lèi)通常是可知的，例如對(duì)大多數(shù)玉米一豆餅型日糧而言，蛋氨酸和賴氨酸分別是禽和豬的第一限制性氨基酸。第75頁(yè)/共533頁(yè)氨基酸平衡是指日糧中各種必需氨基酸在數(shù)量和比例上與動(dòng)物特定需要量相符合，即供給與需要之間是平衡的，一般是指與最佳生產(chǎn)水平的需要量相平衡，這種氨基酸平衡的蛋白質(zhì)稱為“理想蛋白質(zhì)”。從理論上講，各種氨基酸參與某一蛋白質(zhì)代謝過(guò)程是以某種氨基酸的最低值為基礎(chǔ)的。如果其中一種氨基酸過(guò)低，其它氨基酸都要以其為基準(zhǔn)參與代謝，過(guò)量的氨基酸都不能參與這一代謝，而是通過(guò)其它代謝途徑代謝。結(jié)果，氮在體內(nèi)的存留量減少，蛋白質(zhì)浪費(fèi)，生產(chǎn)性能降低。五、日糧的氨基酸平衡第76頁(yè)/共533頁(yè)氨基酸失衡：若日糧必需氨基酸總量較多，但相互之間比例與動(dòng)物體需要不相適應(yīng)，一種或幾種氨基酸數(shù)量過(guò)多或過(guò)少則會(huì)出現(xiàn)氨基酸平衡失調(diào)。例如：向低蛋白日糧過(guò)多地添加第二限制性氨基酸，即會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物采食量減少、生長(zhǎng)遲緩、繁殖力下降、壽命縮短。補(bǔ)加第一限制性氨基酸之后，即可緩解上述不良影響。日糧的氨基酸平衡—相關(guān)概念第77頁(yè)/共533頁(yè)氨基酸過(guò)量：添加過(guò)量的氨基酸即會(huì)引起動(dòng)物中毒，且不能以補(bǔ)加其它氨基酸加以消除，尤以蛋氨酸具有毒性，過(guò)量攝食和引起動(dòng)物生長(zhǎng)抑制、降低蛋白質(zhì)利用率。氨基酸拮抗：過(guò)多地添加一種氨基酸會(huì)影響另一種氨基酸的效價(jià)，即增加對(duì)另一種氨基酸的需要量。如：精氨酸和賴氨酸之間的拮抗，日糧精氨酸過(guò)多時(shí)會(huì)增加動(dòng)物對(duì)賴氨酸的需要。這種拮抗關(guān)系多見(jiàn)于以非常規(guī)植物性蛋白質(zhì)飼料取代豆餅的飼糧。雞日糧中賴氨酸與精氨酸的適宜比例為l:1.2。日糧的氨基酸平衡—相關(guān)概念第78頁(yè)/共533頁(yè)進(jìn)行日糧氨基酸平衡的方法很多，使用最多的方法是根據(jù)限制性氨基酸選擇相應(yīng)的、必需氨基酸含量不同的飼料，進(jìn)行合理搭配，以改善日糧氨基酸之間的比例，使不同飼料的氨基酸起到互補(bǔ)作用。實(shí)踐中亦可根據(jù)限制性氨基酸添加合成氨基酸的方法獲得氨基酸的平衡。然而，據(jù)此調(diào)整氨基酸平衡是以不降低日糧蛋白質(zhì)水平為前提的，常常會(huì)引起其它必需氨基酸的大量過(guò)剩，從而導(dǎo)致日糧氨基酸新的失衡。因此，這一方法只能改善氨基酸的平衡狀態(tài)，不能使氨基酸達(dá)到理想的平衡。日糧的氨基酸平衡--平衡的方法第79頁(yè)/共533頁(yè)六、飼料中氨基酸的利用率在制作飼料配方、進(jìn)行日糧氨基酸平衡時(shí)，是以其中所含各種氨基酸的總量為依據(jù)的。從飼料蛋白質(zhì)到可被利用的氨基酸，其間要經(jīng)過(guò)一系列消化、吸收、代謝環(huán)節(jié)。飼料蛋白質(zhì)的消化終產(chǎn)物并非完全以游離氨基酸的形式存在，其中一些氨基酸分子與其它成分結(jié)合而不能被小腸吸收。細(xì)胞壁成分的存在、酶抑制因子、氨基酸之間的拮抗等都會(huì)影響氨基酸的吸收和利用。因此，動(dòng)物對(duì)飼料氨基酸的利用存在生物學(xué)利用價(jià)值的問(wèn)題。第80頁(yè)/共533頁(yè)六、飼料中氨基酸的利用率氨基酸消化率：是指日糧中可消化氨基酸與總氨基酸之比，即（食入氨基酸一糞中氨基酸）/食入氨基酸。氨基酸吸收率：是指氨基酸穿過(guò)腸壁的程度。氨基酸利用率：是指日糧中用于蛋白質(zhì)合成的氨基酸占日糧中氨基酸總量的百分?jǐn)?shù)，即氨基酸以適于消化、吸收和代謝的形式存在的程度。單胃動(dòng)物氨基酸利用率測(cè)定方法主要有消化法、生長(zhǎng)曲線斜率比法和化學(xué)法，近年來(lái)普遍采用可消化氨基酸法測(cè)定飼料中氨基酸的消化率。第81頁(yè)/共533頁(yè)七、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：是指蛋白質(zhì)被動(dòng)物吸收利用滿足需要的程度，其程度愈高則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值愈高，反之則相反。它既受飼料中粗蛋白質(zhì)必需氨基酸含量的制約，又受可消化蛋白質(zhì)含量以及可供動(dòng)物吸收、利用的蛋白質(zhì)和氨基酸量多少而定。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的方法有多種，主要為生物法與化學(xué)法。生物法包括蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)效率比及蛋白質(zhì)相對(duì)值等5種；化學(xué)法包括化學(xué)比分法和必需氨基酸指數(shù)法2種。第82頁(yè)/共533頁(yè)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定—生物法1、蛋白質(zhì)消化率：通常用表觀消化率表示。蛋白質(zhì)表觀消化率（%）=食入蛋白質(zhì)量—糞中蛋白質(zhì)量食入蛋白質(zhì)量×100%2、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值（PVB）：指吸收的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為組織蛋白質(zhì)的效率（即存留N量與吸收N量之比），常用表觀PVB表示。表觀PVB=食入N—糞N—尿N食入N—糞N×100%3、蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）：指存留N與進(jìn)食N之比，亦即PBV與消化率的乘積。NPU=存留N進(jìn)食N×100%=PBV×蛋白質(zhì)消化率第83頁(yè)/共533頁(yè)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定—生物法4、蛋白質(zhì)效率比（PER）：根據(jù)幼齡動(dòng)物生長(zhǎng)速度評(píng)定飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。PER=增重（g）進(jìn)食蛋白（g）×100%5、蛋白質(zhì)相對(duì)值（RPV）：是將一種飼料蛋白質(zhì)，按3~4個(gè)梯度飼喂不同組別的生長(zhǎng)大鼠，然后按大鼠增重克數(shù)與蛋白質(zhì)水平（％）繪制回歸線，求其斜率，此斜率與標(biāo)準(zhǔn)乳白蛋白的斜率比值即為RPV，各種飼料的RPV越高，則其蛋白質(zhì)的利用率越高。

RPV=蛋白質(zhì)回歸線斜率13.09（乳白蛋白的回歸斜率）×100%第84頁(yè)/共533頁(yè)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定—化學(xué)法1、化學(xué)比分（CS）：是以第一限制性氨基酸為依據(jù)評(píng)定飼料蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。CS=所評(píng)定蛋白質(zhì)中第一限制性氨基酸含量%雞蛋蛋白質(zhì)中相應(yīng)氨基酸含量%×100%100aA×100bB×100cC……100jJ10蛋白質(zhì)必需氨基酸指數(shù)=2、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）：是假定雞蛋(或牛乳)蛋白質(zhì)為營(yíng)養(yǎng)完善的標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)，在評(píng)定某種飼料蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，首先測(cè)定其各種必需氨基酸含量，然后依下列公式求出該飼料的EAAI。式中：a、b、c為飼料蛋白中EAA含量；A、B、C為雞蛋蛋白質(zhì)中EAA含量。飼料蛋白質(zhì)的EAAI越大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，反之則相反。第85頁(yè)/共533頁(yè)第三節(jié)反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

一、蛋白質(zhì)的消化與吸收

1.消化

A.瘤胃

瘤胃是一個(gè)大發(fā)酵罐，其內(nèi)共生著大量的細(xì)菌和纖毛原蟲(chóng)，每克瘤胃內(nèi)容物含細(xì)菌500~1000億個(gè)，每毫升瘤胃液含纖毛原蟲(chóng)20~200萬(wàn)個(gè)。這些細(xì)菌和纖毛原蟲(chóng)對(duì)反芻動(dòng)物的消化起這非常重要的作用。瘤胃自身并不分泌蛋白質(zhì)水解酶，但細(xì)菌和纖毛原蟲(chóng)可產(chǎn)生大量的蛋白酶。進(jìn)入瘤胃的飼料蛋白質(zhì)約有70%（40~80%）被細(xì)菌和纖毛原蟲(chóng)產(chǎn)生的蛋白質(zhì)水解酶分解，約有30%（20~60%）未經(jīng)任何變化而進(jìn)入消化道的下一部分。第86頁(yè)/共533頁(yè)飼料蛋白質(zhì)在瘤胃微生物蛋白質(zhì)水解酶（包括蛋白酶和肽酶）的作用下，首先被分解為肽，后被進(jìn)一步分解為游離氨基酸。部分肽和氨基酸被微生物用于合成微生物蛋白（MCP），部分氨基酸也可在細(xì)菌脫氨基酶的作用下經(jīng)脫氨基作用進(jìn)一步降解為氨、二氧化碳和揮發(fā)性脂肪酸。飼料種的非蛋白質(zhì)含氮化合物也可在細(xì)菌尿素酶作用下分解為氨和二氧化碳。第87頁(yè)/共533頁(yè)在瘤胃中被發(fā)酵而分解的蛋白質(zhì)稱為瘤胃降解蛋白（RDP）。瘤胃中的細(xì)菌蛋白氮有50~80%來(lái)源于瘤胃中的氨氣，另有20~50%來(lái)源于食入蛋白質(zhì)在瘤胃中水解而產(chǎn)生的氨基酸。瘤胃微生物區(qū)系中，約有80%的細(xì)菌以氨氮為唯一氮源，部分細(xì)菌既可利用氨，又可利用氨基酸，只有少數(shù)細(xì)菌可利用肽為氮源。纖毛原蟲(chóng)不能利用氨氮，只能利用細(xì)菌氮和飼料顆粒氮。

第88頁(yè)/共533頁(yè)飼料蛋白質(zhì)在瘤胃內(nèi)的降解率與飼料的溶解度和在瘤胃內(nèi)滯留時(shí)間有關(guān)。B.皺胃和小腸

未經(jīng)瘤胃微生物降解的飼料蛋白質(zhì)被轉(zhuǎn)移至皺胃和小腸，通常將這部分飼料蛋白質(zhì)稱為過(guò)瘤胃蛋白（RBPP）或未降解蛋白（VDP）。過(guò)瘤胃蛋白和微生物蛋白在皺胃和小腸的消化與單胃動(dòng)物相似。瘤胃以下的消化道對(duì)蛋白質(zhì)的消化率大約為65~70%。

第89頁(yè)/共533頁(yè)2．吸收

反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的主要吸收部位是瘤胃和小腸。A.瘤胃

瘤胃主要吸收氨，它對(duì)氨的吸收能力極強(qiáng)。瘤胃對(duì)蛋白質(zhì)降解的產(chǎn)物——氨，除用于合成微生物蛋白外，還可被瘤胃壁吸收進(jìn)入門(mén)靜脈。被吸收的氨隨血液循環(huán)進(jìn)入肝臟通過(guò)鳥(niǎo)氨酸循環(huán)合成尿素，所生成的尿素大部分進(jìn)入腎臟隨尿排出，部分可進(jìn)入唾液腺隨唾液又返回瘤胃或通過(guò)瘤胃壁由血液擴(kuò)散回瘤胃，再次被微生物利用合成微生物蛋白。這個(gè)過(guò)程就稱為瘤胃—肝臟的氮素循環(huán)（或稱為尿素循環(huán)）。瘤胃除可吸收氨外，還可吸收少量的游離氨基酸。第90頁(yè)/共533頁(yè)B.小腸

與單胃動(dòng)物相似。

C.大腸（結(jié)腸和盲腸）

進(jìn)入盲腸和結(jié)腸的含氮物主要是未被消化的蛋白質(zhì)和來(lái)自血液的尿素。在此降解和合成的氨基酸幾乎不能被吸收，最終以糞的形式排出體外。第91頁(yè)/共533頁(yè)二、反芻動(dòng)物對(duì)必需氨基酸的需要由于反芻動(dòng)物可借助瘤胃微生物合成大量的微生物蛋白，然后微生物蛋白被酶分解產(chǎn)生游離氨基酸供給機(jī)體需要，因此過(guò)去人們一度認(rèn)為反芻動(dòng)物不沒(méi)有必需氨基酸和非必需氨基酸之分，但近幾年研究結(jié)果表明，反芻動(dòng)物同樣存在必需氨基酸的問(wèn)題。

第92頁(yè)/共533頁(yè)和單胃動(dòng)物一樣，反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需要實(shí)質(zhì)上也是對(duì)氨基酸的需要，其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)本質(zhì)上也是氨基酸營(yíng)養(yǎng)。因此，對(duì)于反芻動(dòng)物的飼養(yǎng)同樣也應(yīng)考慮氨基酸營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。只不過(guò)，瘤胃是一個(gè)蛋白質(zhì)的加工廠，與單胃動(dòng)物存在較大差異，單胃動(dòng)物可獲得的必需氨基酸直接決定于飼料蛋白質(zhì)的氨基酸組成，而反芻動(dòng)物可從微生物蛋白那里得到補(bǔ)充。在通常飼養(yǎng)條件下，反芻動(dòng)物對(duì)必需氨基酸需要量的40%第93頁(yè)/共533頁(yè)三、瘤胃微生物蛋白質(zhì)合成

1．微生物蛋白的生成量

瘤胃微生物的生長(zhǎng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，處于不斷生長(zhǎng)和不斷向后段胃腸道轉(zhuǎn)移及被分解（如纖毛原蟲(chóng)利用）之中。從理論上講，當(dāng)瘤胃微生物的外流速度和微生物的繁殖速度接近時(shí)，微生物蛋白的產(chǎn)量達(dá)到最高。要使瘤胃微生物蛋白的產(chǎn)量達(dá)到最佳生產(chǎn)水平，必須保證充足的氮源和碳源，同時(shí)也要有充足的礦物質(zhì)和維生素（如脂溶性維生素和維生素B12）。有研究認(rèn)為，N∶S為10∶1，N∶P為8∶1時(shí)可使微生物蛋白的生成量達(dá)到最佳水平。瘤胃微生物合成微生物蛋白質(zhì)的數(shù)量相當(dāng)高，例如，一頭中等體重的牛，一晝夜大約可以合成400g微生物蛋白。

第94頁(yè)/共533頁(yè)2．微生物蛋白的組成和品質(zhì)

不同日糧間微生物蛋白的氨基酸組成差異不大。氨基酸氮約占微生物蛋白總含氮量的79%。細(xì)菌的粗蛋白質(zhì)含量為58~77%，纖毛原蟲(chóng)的粗蛋白質(zhì)含量相對(duì)低一些，約為24~49%，在日糧組成不同時(shí)，微生物的蛋白質(zhì)含量不同。瘤胃微生物蛋白的氨基酸組成與動(dòng)物性飼料相似，其品質(zhì)較佳。瘤胃微生物蛋白中賴氨酸的含量是玉米的3倍，甚至高于魚(yú)粉，這恰好彌補(bǔ)了禾本科飼料的不足。另外，瘤胃微生物蛋白的消化率和生物學(xué)價(jià)值較高

.第95頁(yè)/共533頁(yè)四、過(guò)瘤胃蛋白的控制1．控制過(guò)瘤胃蛋白的意義a．提供必需氨基酸b．減少“降解—合成”過(guò)程的氮和能量損失2．控制過(guò)瘤胃蛋白的方法物理處理法

<1>干制（熱處理）<2>包被<3>制粒、壓餅

<4>碾磨、破碎

第96頁(yè)/共533頁(yè)b．化學(xué)處理法

飼料蛋白質(zhì)經(jīng)某些化學(xué)物質(zhì)（甲醛、乙醛、戊醛、食鹽、石灰水、鞣酸等）處理后，可因其分子內(nèi)部構(gòu)象的改變而導(dǎo)致在瘤胃中溶解度降低，從而可緩解微生物對(duì)蛋白質(zhì)的分解，增加過(guò)瘤胃蛋白的數(shù)量。

目前使用較多的是甲醛處理法。這種方法主要用于高蛋白飼料飼喂反芻動(dòng)物前的處理。甲醛處理法的原理在于：甲醛可與蛋白質(zhì)形成絡(luò)合物（這種絡(luò)合物系由甲醛在賴氨酸的α—NH2末端形成甲基，隨之與天門(mén)冬氨酸和谷氨酸的初級(jí)酰胺基，以及精氨酸的胍基縮合而形成分子間的亞甲橋）。所形成的這種絡(luò)合物在瘤胃pH5.5~7.0第97頁(yè)/共533頁(yè)c．氨基酸保護(hù)法過(guò)瘤胃氨基酸保護(hù)法主要有兩類(lèi)：<1>用氨基酸類(lèi)似物、衍生物和聚合物代替相應(yīng)的氨基酸

這里主要介紹氨基酸類(lèi)似物。由于瘤胃是一個(gè)高度還原的環(huán)境，加之有大量NH2存在，因此當(dāng)氨基酸類(lèi)似物進(jìn)入到瘤胃后，NH2基可以置換掉類(lèi)似物的某一基團(tuán)，使氨基酸類(lèi)似物轉(zhuǎn)變?yōu)檎嬲陌被岜涣鑫副谖栈蜣D(zhuǎn)移至皺胃和小腸被吸收利用。

<２>對(duì)氨基酸進(jìn)行包被通過(guò)包被使氨基酸進(jìn)入瘤胃后免受瘤胃微生物的降解，能順利到達(dá)皺胃和小腸而被吸收利用。常用的包被劑有動(dòng)物膠、石蠟、氧化硅等。

第98頁(yè)/共533頁(yè)五、反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定１．反芻動(dòng)物新蛋白質(zhì)飼養(yǎng)體系概述舊的粗蛋白體系和可消化蛋白質(zhì)體系已在反芻動(dòng)物飼養(yǎng)中沿用了多年，它對(duì)于指導(dǎo)中等生產(chǎn)水平的反芻動(dòng)物具有較好的效果，但對(duì)于高產(chǎn)反芻動(dòng)物，則很難確切地表示其蛋白質(zhì)的需要。第99頁(yè)/共533頁(yè)粗蛋白質(zhì)體系的主要缺點(diǎn)是：①不能反映出日糧蛋白質(zhì)在瘤胃中降解和非降解部分；②不能反映出日糧降解蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為瘤胃微生物蛋白的效率和微生物蛋白的合成量；③不能反映出進(jìn)入小腸的日糧非降解蛋白和微生物蛋白的數(shù)量、氨基酸的數(shù)量及其消化率；④難以真實(shí)地區(qū)別飼料蛋白質(zhì)在質(zhì)量上的差異（對(duì)于單胃動(dòng)物也如此），更無(wú)法用以評(píng)定ＮＰＮ飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。第100頁(yè)/共533頁(yè)新蛋白質(zhì)體系：可代謝蛋白質(zhì)和可代謝氨基酸體系（美國(guó)，1985）；小腸可消化蛋白質(zhì)體系（中國(guó)、法國(guó)、荷蘭）；瘤胃降解和非降解蛋白質(zhì)體系（英國(guó)）。各種體系雖然形式不同，但都有著共同點(diǎn)，就是將反芻動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的需要?jiǎng)澐譃榱鑫肝⑸镄枰蛣?dòng)物本身的需要兩個(gè)部分。

第101頁(yè)/共533頁(yè)第五章碳水化合物與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)碳水化合物的組成與功能

第二節(jié)飼料碳水化合物的種類(lèi)及含量第三節(jié)單胃動(dòng)物的碳水化合物營(yíng)養(yǎng)第四節(jié)反芻動(dòng)物的碳水化合物營(yíng)養(yǎng)第102頁(yè)/共533頁(yè)

碳水化合物是植物以二氧化碳和水為原料，通過(guò)光合作用形成的。碳水化合物的成分中均含碳、氫及氧三種元素，其組成比例大都為C：H：O為1：2：1，可用通式(CH2O)n來(lái)表明不同碳水化合物分子組成而得名。碳水化合物包括糖、淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠及粘多糖等物質(zhì)。日糧中的碳水化合物主要以多糖中的淀粉、纖維素和半纖維素形式存在。淀粉是植物的貯備物質(zhì)，是子實(shí)類(lèi)及塊根及塊莖類(lèi)的主要成分。淀粉在植物的莖和葉中含量較少，而且差異也很大。纖維素、半纖維素及木質(zhì)素存在于植物的細(xì)胞壁中

一、碳水化合物的組成第103頁(yè)/共533頁(yè)二、碳水化合物的功能多年來(lái)人們一直認(rèn)為，由于單糖骨架簡(jiǎn)單，碳水化合物的唯一功用是作為能源。近年來(lái)對(duì)天然的碳水化合物進(jìn)行大量研究指出，碳水化合物除作為能源物質(zhì)外，還具有許多其它方面的功用。

(一)動(dòng)物體組織的構(gòu)成物質(zhì)(二)動(dòng)物體內(nèi)能量的主要來(lái)源(三)動(dòng)物體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)貯備物質(zhì)(四)乳脂和乳糖的重要合成原料第104頁(yè)/共533頁(yè)三、粗纖維在動(dòng)物飼養(yǎng)中的作用

(一)粗纖維是一組由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及果膠等組成的混合物，是各種動(dòng)物，尤其是草食動(dòng)物不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。粗纖維是草食動(dòng)物的主要能源物質(zhì)，它所提供的能量可滿足該種動(dòng)物的維持能量消耗。

使動(dòng)物食后有飽腹感。粗纖維可刺激消化道粘膜，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和糞便的排泄，保證消化道正常的機(jī)能活動(dòng)。

(二)粗纖維作為細(xì)胞壁的構(gòu)成成分，可在一定程度上影響細(xì)胞內(nèi)容物中其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與消化酶的接觸，從而影響動(dòng)物對(duì)其消化利用。

對(duì)單胃動(dòng)物，尤其對(duì)豬雞應(yīng)控制粗纖維的飼喂量。對(duì)幼齡及高產(chǎn)的反芻動(dòng)物也應(yīng)注意粗纖維的飼喂量不宜過(guò)高。

第105頁(yè)/共533頁(yè)第二節(jié)飼料碳水化合物的種類(lèi)及含量

一、飼料碳水化合物的種類(lèi)飼料碳水化合物的種類(lèi)很多，性質(zhì)各異，其主要種類(lèi)如下：

單糖

雙糖

三糖

多糖碳水化合物葡萄糖

,果糖,半乳糖,甘露糖蔗糖，乳糖，麥芽糖棉子糖淀粉,糖元,纖維素,半纖維素木質(zhì)素,果膠,粘多糖第106頁(yè)/共533頁(yè)二、飼料碳水化合物的含量

碳水化合物是植物性飼料的主要組成成分，其含量可占植物干物質(zhì)的50～80％。動(dòng)物性飼料(除乳外)中碳水化合物的含量一般僅占1％左右。在目前通用的飼料營(yíng)養(yǎng)成分分析方法中，將碳水化合物分為粗纖維和無(wú)氮浸出物兩類(lèi)。

(一)粗纖維含量

是一類(lèi)不易溶解的物質(zhì)。因此，飼料粗纖維的含量與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率之間呈負(fù)相關(guān)，幼嫩的植物較粗老的植物含量少。植物體各部分的粗纖維含量也不相同，莖中多，葉中較少，果實(shí)、塊根和塊莖中最少。

各類(lèi)飼料的粗纖維含量（％）第107頁(yè)/共533頁(yè)(二)無(wú)氮浸出物含量

無(wú)氮浸出物是一類(lèi)易溶解的物質(zhì)，包括單糖、二糖和多糖類(lèi)等物質(zhì)。

單糖(葡萄糖及果糖)主要存在于果實(shí)及根莖中。甜菜及玉米秸含二糖(蔗糖)較多，胡蘿卜和青草中含量也不少。多糖中的淀粉大量貯存在種子、果實(shí)及根莖中

各類(lèi)飼料的無(wú)氮浸出物含量(％)

第108頁(yè)/共533頁(yè)第三節(jié)單胃動(dòng)物的碳水化合物營(yíng)養(yǎng)

單胃動(dòng)物的碳水化合物營(yíng)養(yǎng)主要是依靠糖和淀粉酶解后的葡萄糖。單胃動(dòng)物消化道分泌的分解碳水化合物的酶類(lèi)有淀粉酶、乳糖酶、麥芽糖酶及蔗糖酶等。

單胃動(dòng)物對(duì)碳水化合物中各種成分的利用程度不同。例如，魚(yú)類(lèi)對(duì)糖的利用能力低，對(duì)魚(yú)喂飼高糖飼料，其生長(zhǎng)和飼料效率較低。近年來(lái)較多的研究指出，肉食性魚(yú)類(lèi)對(duì)糖的利用能力低，雜食性和草食性魚(yú)類(lèi)稍高些，原因之一在于相應(yīng)的消化酶(淀粉酶、麥芽糖酶)的活性差異。一般認(rèn)為，魚(yú)類(lèi)難以消化利用多糖類(lèi)纖維素。

第109頁(yè)/共533頁(yè)一、無(wú)氮浸出物營(yíng)養(yǎng)

(二)二糖(一)單糖可直接被吸收后參加機(jī)體代謝。

飼料中的二糖在小腸中經(jīng)相應(yīng)的酶類(lèi)水解為單糖。麥芽糖可被麥芽糖酶水解為葡萄糖。乳糖和蔗糖可分別被乳糖酶及蔗糖酶水解為半乳糖、葡萄糖和果糖。被腸壁吸收后的一部分葡萄糖進(jìn)入肝臟合成肝糖元暫時(shí)貯存起來(lái)，一部分葡萄糖通過(guò)血液被輸送至肌肉中形成肌糖元，作為肌肉運(yùn)動(dòng)的能源。還有一部分葡萄糖參加三羧酸循環(huán)，氧化釋放能量供給動(dòng)物需要。當(dāng)有過(guò)多的葡萄糖時(shí)，則被送至動(dòng)物體的脂肪組織及細(xì)胞中合成脂肪作為貯備。

第110頁(yè)/共533頁(yè)(三)淀粉

飼料中的淀粉轉(zhuǎn)化是從口腔中開(kāi)始的。單胃動(dòng)物中以豬口腔的唾液淀粉酶的活性較強(qiáng)。淀粉在豬口腔中經(jīng)唾液淀粉酶作用水解為葡萄糖，但因飼料在口腔中停留的時(shí)間很短，故淀粉消化的主要部位是在小腸。淀粉經(jīng)淀粉酶及麥芽糖酶水解為葡萄糖后，被腸壁吸收利用。

在小腸內(nèi)未被水解的淀粉轉(zhuǎn)移至盲腸和結(jié)腸時(shí)，被細(xì)菌分解產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸(乙酸、丙酸及丁酸等)和氣體(二氧化碳和甲烷)，揮發(fā)性脂肪酸被機(jī)體吸收利用，氣體由肛門(mén)排出體外。

第111頁(yè)/共533頁(yè)二、粗纖維營(yíng)養(yǎng)

單胃動(dòng)物的胃及小腸不分泌纖維素酶及半纖維素酶，飼料中的纖維素和半纖維素的消化主要依靠結(jié)腸與盲腸中的細(xì)菌發(fā)酵，將其分解產(chǎn)生乙酸、丙酸和丁酸等揮發(fā)性脂肪酸及氣體。揮發(fā)性脂肪酸被腸壁吸收利用，氣體財(cái)排出體外。草食動(dòng)物如馬和驢等的盲腸特別發(fā)達(dá)，結(jié)腸的容量也很大，其中的細(xì)菌對(duì)纖維素及半纖維素具有較強(qiáng)的消化能力。因此，飼料中的纖維性物質(zhì)對(duì)這類(lèi)動(dòng)物有著較重要的營(yíng)養(yǎng)作用。

第112頁(yè)/共533頁(yè)第四節(jié)反芻動(dòng)物的碳水化合物營(yíng)養(yǎng)

反芻動(dòng)物的碳水化合物營(yíng)養(yǎng)不同于單胃動(dòng)物。碳水化合物主要被分解為揮發(fā)性脂肪酸而被吸收利用，以單糖形式被吸收的數(shù)量則很少。

一、粗纖維營(yíng)養(yǎng)

反芻動(dòng)物的瘤胃是消化粗纖維的主要器官。飼料粗纖維進(jìn)入瘤胃后，被瘤胃細(xì)菌分解為乙酸、丙酸和丁酸等揮發(fā)性脂肪酸(VFA)及甲烷等氣體。氣體排出體外，揮發(fā)性脂肪酸被吸收進(jìn)入肝臟’，丙酸形成糖元，丁酸分解為乙酸，乙酸參加三羧酸循環(huán)，氧化產(chǎn)生二氧化碳和水，同時(shí)釋放出熱能供維持體溫，或被輸送至乳腺，用以合成乳脂肪。在瘤胃中未被分解的粗纖維，通過(guò)小腸時(shí)無(wú)大變化。到達(dá)結(jié)腸與盲腸中被細(xì)菌分解為揮發(fā)性脂肪酸及氣體，揮發(fā)性脂肪酸被吸收利用，氣體排出體外。

第113頁(yè)/共533頁(yè)二、無(wú)氮浸出物營(yíng)養(yǎng)

反芻動(dòng)物的口腔中含淀粉酶很少，故飼料中的淀粉在反芻動(dòng)物的口腔內(nèi)被消化的數(shù)量不多，大部分淀粉及麥芽糖進(jìn)入瘤胃被細(xì)菌分解為揮發(fā)性脂肪酸及氣體。揮發(fā)性脂肪酸被瘤胃壁吸收參加機(jī)體代謝，氣體排出體外。

在瘤胃中未被分解的淀粉和糖進(jìn)人小腸，在淀粉酶，麥芽糖酶及蔗糖酶的作用下分解為葡萄糖被腸壁吸收利用。在小腸中未被消化的淀粉和糖進(jìn)人結(jié)腸與盲腸，被細(xì)菌分解產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸及氣體，揮發(fā)性脂肪酸被腸壁吸收參加機(jī)體代謝，氣體排出體外。第114頁(yè)/共533頁(yè)第五節(jié)碳水化合物的測(cè)定方法評(píng)述

一、植物組織細(xì)胞中碳水化合物的分布

碳水化合物中的粗纖維及無(wú)氮浸出物分別存在于植物組織細(xì)胞的不同部位。植物細(xì)胞中的碳水化合物分布情況是；無(wú)氮浸出物主要存在于細(xì)胞內(nèi)容物中；粗纖維則主要作為細(xì)胞壁成分存在。植物細(xì)胞壁可分為間隔層、初生壁及次生壁等三層。

二、碳水化合物測(cè)定方法評(píng)述

最早是1860年由德國(guó)Hennberg和Stohmann提出的概略養(yǎng)分分析法。他們是用實(shí)驗(yàn)室的常規(guī)分析方法，將飼料中的碳水化合物分為對(duì)單胃動(dòng)物易消化的無(wú)氮浸出物和不易消化的粗纖維兩大類(lèi)。

第115頁(yè)/共533頁(yè)概略養(yǎng)分分析法測(cè)定方法的缺點(diǎn)在于無(wú)氮浸出物包含了各種成分測(cè)定結(jié)果的誤差，不能確切地表示糖和淀粉的含量。同時(shí)，若以不同種類(lèi)飼料的粗纖維和無(wú)氮浸出物的消化率相比較，其差異甚大。

VanSoest的方法測(cè)定的碳水化合物，可將其分為利用程度高的、利用程度中等的及利用程度低的三個(gè)組成部分。用此方法可將粗纖維序的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和礦物質(zhì)(二氧化硅)分別測(cè)出，比飼料概略養(yǎng)分分析法單純測(cè)定粗纖維的含量既具有實(shí)用價(jià)值，又節(jié)省了測(cè)定時(shí)間。

VanSoest等根據(jù)動(dòng)物對(duì)碳水化合物的利用程度，于1975年提出了一種快速測(cè)定飼料碳水化合物的方法。

第116頁(yè)/共533頁(yè)VanSoest粗纖維分析方案

第117頁(yè)/共533頁(yè)碳水化合物的組成部分及動(dòng)物對(duì)其利用程度

近年來(lái)的研究指出，粗纖維、ADF及NDF分析方法并非理想的纖維測(cè)定技術(shù)，因?yàn)檫@種分析方法不能測(cè)出全部可溶性NSP。不能為確定原料中的多糖類(lèi)型提供足夠的信息。

第118頁(yè)/共533頁(yè)第六章

脂肪與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)脂肪的組成

第二節(jié)脂肪生理功能及其與動(dòng)物生產(chǎn)性能關(guān)系第三節(jié)脂肪的消化、吸收與代謝第四節(jié)多不飽和脂肪酸營(yíng)養(yǎng)第119頁(yè)/共533頁(yè)脂肪是廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)的一類(lèi)有機(jī)化合物。根據(jù)其結(jié)構(gòu)的不同，可分為真脂肪和類(lèi)脂肪兩大類(lèi)。一、真脂肪的組成真脂肪即中性脂肪，它是由1分子甘油與3分子脂肪酸構(gòu)成的酯類(lèi)化合物，故又稱甘油三酯或三(酸)甘油酯。其中三分子脂肪酸有的是相同的，有的是不相同的。前者稱為同酸甘油酯或單純甘油酯，后者稱為異酸甘油酯或混合甘油酯。動(dòng)植物體所含脂肪大都是混合甘油酯。

構(gòu)成脂肪的脂肪酸種類(lèi)很多，自然界約有40種，其中絕大多數(shù)是含偶數(shù)碳原子的直鏈脂肪酸，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。脂肪酸結(jié)構(gòu)中含有雙鍵的為不飽和脂肪酸，不含雙鍵的為飽和脂肪酸。

第120頁(yè)/共533頁(yè)

脂肪從形態(tài)上分固體和液體兩種，脂肪的硬度直接與所含不飽和脂肪酸的數(shù)量有關(guān)。

飼料的脂肪中常見(jiàn)脂肪酸的性質(zhì)

第121頁(yè)/共533頁(yè)二、類(lèi)脂肪的組成

類(lèi)脂肪是指含磷或糖或其他含氮物的脂肪。它雖不屬真脂肪，但它在結(jié)構(gòu)上或性質(zhì)上卻與真脂肪相接近。主要包括磷脂、糖脂、固醇及蠟。

磷脂是一種復(fù)合脂肪，在結(jié)構(gòu)上除含有磷酸根、甘油和脂肪酸外，還有含氮的有機(jī)堿。它是動(dòng)植物細(xì)胞的重要組成成分，在動(dòng)物的各種組織器官如腦、心臟和肝臟內(nèi)均含有大量磷脂，在植物的種子中含量較多。磷脂中以卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)磷脂最為重要。糖脂是一類(lèi)含糖的脂肪。糖脂與磷脂不同，其分子不含磷酸，但含有脂肪酸、半乳糖及神經(jīng)氨基醇各一分子。主要存在于動(dòng)物外周和中樞神經(jīng)中，也是禾本科青草和三葉青草中脂肪的主要組成成分。固醇是一類(lèi)高分子量的一元醇，在動(dòng)植物界中分布很廣，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上屬環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。固醇類(lèi)化合物中最重要的有膽固醇和麥角固醇。蠟是由高級(jí)脂肪酸與高級(jí)一元醇所生成的酯。一般為固體，不易水解，故無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。動(dòng)物的毛、羽中因蠟的存在而具有一定的防水特性。

第122頁(yè)/共533頁(yè)第二節(jié)脂肪生理功能及其與動(dòng)物生產(chǎn)性能關(guān)系

一、脂肪的生理功能

(一)脂肪是動(dòng)物熱能來(lái)源的重要原料脂肪的主要功能是供給動(dòng)物機(jī)體熱能

1g脂肪氧化分解可產(chǎn)生的熱能相當(dāng)于2.25g碳水化合物產(chǎn)生的熱能。

動(dòng)物體中具有特別的脂肪貯備處，即皮下、腸膜、腎的周?chē)凹∪忾g隙等。

(二)脂肪是構(gòu)成動(dòng)物體組織的重要原料動(dòng)物體各種器官和組織細(xì)胞，如神經(jīng)、肌肉、骨骼、皮膚及血液的組成中均含有脂肪，主要為磷脂和固醇等。第123頁(yè)/共533頁(yè)(三)脂肪是脂溶性維生素的溶劑飼料中的脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等，均須溶于脂肪后，才能被動(dòng)物體消化、吸收和利用。

飼料中含有一定數(shù)量脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。飼料中脂肪的缺乏，可導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏。

(四)脂肪可為幼小動(dòng)物提供必需脂肪酸構(gòu)成脂肪的脂肪酸中的18碳二烯酸(亞油酸)、18碳三烯酸(亞麻酸)