第一節(jié)-食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？哪些是有機(jī)物？哪些是無機(jī)物？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽、水有機(jī)物無機(jī)物當(dāng)前1頁，總共61頁。自學(xué)思考1.糖類有哪些種類？糖類作用的及食物來源？一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)當(dāng)前2頁，總共61頁。糖類：主要供能物質(zhì)來源：谷類、根莖類

種類：（17.15千焦／克）葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉當(dāng)前3頁，總共61頁。練習(xí)1:小強(qiáng)沒有吃早飯,接近中午時(shí)感到頭暈.你建議他補(bǔ)充什么食品以最快獲得能量?()

A.雞蛋

B.牛奶

C.花生

D.巧克力當(dāng)前4頁，總共61頁。練習(xí)2.某同學(xué)參加長(zhǎng)跑前準(zhǔn)備了以下食物,你認(rèn)為最合適的是()

A.水果糖

B.牛肉干

C.花生米

D.牛奶當(dāng)前5頁，總共61頁。能為人體提供能量(備用供能物質(zhì))。

1脂肪2.脂肪的食物來源及作用？來源：食物油、花生、肥肉、奶油等當(dāng)前6頁，總共61頁。蛋白質(zhì)3.蛋白質(zhì)的食物來源及作用？來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類當(dāng)前7頁，總共61頁。當(dāng)前8頁，總共61頁。練習(xí)3、下列食物中，蛋白質(zhì)的含量較多的是：（）

A、饅頭B、瘦肉C、花生油D、蔬菜練習(xí)4.2008年“三聚氰氨”奶粉事件震驚全國(guó).三聚氰氨的加入可以在奶粉檢測(cè)過程中增加下列哪一種物質(zhì)的含量?()

A.脂肪B.鈣C.蛋白質(zhì)D.糖類當(dāng)前9頁，總共61頁。練習(xí)5.營(yíng)養(yǎng)專家建議青少年要多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是()

A.生長(zhǎng)發(fā)育必需的物質(zhì)

B.有機(jī)物

C.容易消化的物質(zhì)

D.主要供能物質(zhì)當(dāng)前10頁，總共61頁。小小醫(yī)生2.病人幾天吃不下食物，身體會(huì)明顯消瘦，這是因?yàn)椴∪梭w內(nèi)的_____消耗多而補(bǔ)充少。1.病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要點(diǎn)滴_____＿，因?yàn)樗苤苯訛槿梭w提供能量。3.青少年及傷病員需要補(bǔ)充含______豐富的食物，因?yàn)樗艽龠M(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)。葡萄糖脂肪蛋白質(zhì)

P20探究當(dāng)前11頁，總共61頁。測(cè)量某種食物中的能量當(dāng)前12頁，總共61頁。1毫升水溫度每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱能（焦是能量的單位）使20毫升的水溫度升高60℃共吸收熱能多少焦的呢？20×60×4.2＝5054焦嘗試計(jì)算當(dāng)前13頁，總共61頁。找一找，填一填糖類、脂肪和蛋白質(zhì)三者的共同作用是

都是

.

都能

。構(gòu)成細(xì)胞的主要有機(jī)物。為生命活動(dòng)提供能量糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對(duì)人體作用的區(qū)別：糖類：脂肪：蛋白質(zhì)：生命活動(dòng)主要的能源物質(zhì)。人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)與人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新當(dāng)前14頁，總共61頁。作業(yè)課堂P11、12頁當(dāng)前15頁，總共61頁。第二課時(shí)當(dāng)前16頁，總共61頁。知識(shí)回顧：糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對(duì)人體作用的區(qū)別：糖類：脂肪蛋白質(zhì)生命活動(dòng)主要的能源物質(zhì)。人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)與人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新當(dāng)前17頁，總共61頁。二、水和無機(jī)鹽1、人體細(xì)胞的主要成分之一；2、各項(xiàng)生命活動(dòng)都在水中進(jìn)行；3、溶解并運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物當(dāng)前18頁，總共61頁。練習(xí)6、下列哪種不是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，但它是人體含量最多的的物質(zhì)的是（）

A、糖類B、脂肪

C、水D、蛋白質(zhì)當(dāng)前19頁，總共61頁?；顒?dòng)無機(jī)鹽有什么作用？缺乏時(shí)有何癥狀？食物來源？閱讀課本22、23頁，思考：當(dāng)前20頁，總共61頁。幾種無機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀和食物來源種類

缺乏癥

食物來源含鈣的無機(jī)鹽

含磷的無機(jī)鹽

含鐵的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽（微量）

含鋅的無機(jī)鹽（微量）

兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X形或O性腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥厭食、貧血、肌無力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）

地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙奶類、蝦皮、貝類、豆類

瘦肉、魚、奶、蛋、豆類

血液、肝臟、紅棗海帶、紫菜、海鹽肉類、魚、帶魚(呆小癥）

當(dāng)前21頁，總共61頁。大脖子病O型腿當(dāng)前22頁，總共61頁。兒童易患佝僂病，是因?yàn)閮和幵谏L(zhǎng)發(fā)育期更需要____。2.小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺___，應(yīng)多吃

___________等食物。3.地方性甲狀腺腫(大脖子病)是因缺___引起，應(yīng)多吃___________等食物。小小醫(yī)生鈣鐵豬肝、紅棗碘海帶、紫菜4、男性，10歲患上了佝僂病，骨骼畸形生長(zhǎng)，駝背，兩腿彎曲，不能站直。

當(dāng)前23頁，總共61頁。練習(xí)7.有的孕婦經(jīng)常發(fā)生腿部肌肉抽搐現(xiàn)象，還有的產(chǎn)后患骨質(zhì)疏松癥，其主要原因是她們體內(nèi)缺少：（）

A、蛋白質(zhì)B、維生素A

C、鐵D、鈣當(dāng)前24頁，總共61頁。維生素有什么作用？缺乏時(shí)有何癥狀？食物來源？

活動(dòng)閱讀課本23、24頁，思考討論：當(dāng)前25頁，總共61頁。三、維生素作用大：需要量?。海ú皇菢?gòu)成細(xì)胞的主要原料）種類多：（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾?。?0多種）當(dāng)前26頁，總共61頁。幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來源種類

缺乏癥

食物來源

維生素A

維生素B1

維生素C

維生素D

皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、消化不良、食欲不振等豬肝、胡蘿卜、玉米

神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等

谷類、牛肉、腎

、粗糧壞血病、抵抗力下降等

新鮮蔬菜、水果佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等

豬肝、蛋、魚肝油

當(dāng)前27頁，總共61頁。病人1：女性，17歲一到傍晚時(shí)分就總是看不清楚東西。是夜盲癥

病人2：男性，14歲每次刷牙的時(shí)候，牙齦很容易流血，還感覺到牙齒松動(dòng)和關(guān)節(jié)脹痛。經(jīng)醫(yī)生診斷為是患上壞血病。病人3：男性，30歲經(jīng)常吃不下飯，兩腳軟弱無力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。醫(yī)生確診為"腳氣病"。病人4：女性，55歲容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經(jīng)發(fā)生骨折受傷。醫(yī)生診斷為骨質(zhì)疏松癥。病人5：男性，14歲長(zhǎng)期食用精米、精面,導(dǎo)致腳氣病。

4.小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能缺少________

。維生素C當(dāng)前28頁，總共61頁。練習(xí)8.人體內(nèi)的哪類物質(zhì)不能提供能量（）

A、脂肪B、維生素

C、糖類D、蛋白質(zhì)當(dāng)前29頁，總共61頁。練習(xí)9、某營(yíng)養(yǎng)素既不是構(gòu)建機(jī)體組織的物質(zhì)，也不能為生命活動(dòng)提供能量，但卻是維持正常新陳代謝不可缺少的，它是（）A．蛋白質(zhì)B．維生素C．脂肪D．無機(jī)鹽當(dāng)前30頁，總共61頁。練習(xí)10.患?jí)难〉娜?，體內(nèi)缺乏的維生素是：（）

A、維生素B1B、維生素A

C、維生素CD、維生素D(1)維生素D能促進(jìn)人體對(duì)

的吸收，

是構(gòu)成人體骨骼的重要成分。鈣、磷鈣、磷當(dāng)前31頁，總共61頁。(2)P24頁表格下小字部分請(qǐng)劃：植物性食物不含

，但是含有

，

在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成

。

(3)維生素B1和維生素C

，高溫烹調(diào)和長(zhǎng)時(shí)間貯存等容易遭到破壞。維生素A胡蘿卜素胡蘿卜素維生素A溶于水中當(dāng)前32頁，總共61頁。練習(xí)11、有些人一生食素，但卻并沒得夜盲癥，這是因?yàn)椋?

)

A、因?yàn)橹参镄允澄锢镉芯S生素A

B、因?yàn)槠渌S生素也能預(yù)防這種病

C、有些植物性食物內(nèi)含有大量的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A

D、人體內(nèi)可以自行產(chǎn)生維生素AC當(dāng)前33頁，總共61頁。練習(xí)13、下列哪類食物對(duì)牙齦容易出血（壞血病）的人特別有幫助：（）

A、雞蛋B、羊肝

C、新鮮柑橘D、白糖練習(xí)12、下列哪種物質(zhì)是人體生命活動(dòng)的主要能量來源：(

)

A、脂肪B、水

C、維生素D、糖類當(dāng)前34頁，總共61頁。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供能物質(zhì)非供能物質(zhì)小結(jié)：當(dāng)前35頁，總共61頁。小結(jié)營(yíng)養(yǎng)成分無機(jī)物有機(jī)物糖類——人體最主要的能源物質(zhì)維生素——維持人體的正常生命活動(dòng)水——細(xì)胞的主要組成成分，參與人體

的各種生理活動(dòng)無機(jī)鹽——構(gòu)成人體組織的重要成分，

對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用蛋白質(zhì)——構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，

是人體生長(zhǎng)發(fā)育、

組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪——人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)，

維持體溫恒定當(dāng)前36頁，總共61頁。無機(jī)鹽種類缺乏癥含鐵的無機(jī)鹽貧血含鈣的無機(jī)鹽骨質(zhì)疏松癥含碘的無機(jī)鹽甲狀腺腫大（大脖子?。┊?dāng)前37頁，總共61頁。自我檢測(cè)1.人體中最主要的貯能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.無機(jī)鹽2.下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.維生素3.下列食物中，含脂肪比較多的是（）A.肥肉B.純牛奶C.饅頭D.大米BDA當(dāng)前38頁，總共61頁。4、同樣質(zhì)量的下列食物中所含的能量最多的是（）A、花生B、大白菜C、豆油D、小麥粉5、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的_________能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成_________。C胡蘿卜素維生素A當(dāng)前39頁，總共61頁。缺維生素AA.厭食、貧血、肌無力缺維生素B1B.壞血病缺維生素CC.貧血缺維生素DD.腳氣病缺含鐵的無機(jī)鹽E.地方性甲狀腺腫缺含碘的無機(jī)鹽F.夜盲癥缺含磷的無機(jī)鹽G.骨質(zhì)疏松癥當(dāng)前40頁，總共61頁。檢測(cè)練習(xí)一、選擇1、患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏

(

)A.含鈣的無機(jī)鹽B.含磷的無機(jī)鹽

C.含鐵的無機(jī)鹽

D.含鋅的無機(jī)鹽2、某同學(xué)牙齦發(fā)紅，容易出血，那么他應(yīng)該多吃什么食物？（）

A.谷類食物B.新鮮的瓜果和蔬菜C.動(dòng)物肝臟D.雞蛋3、腳氣病患者應(yīng)多吃的食物是（）

A.粗糧B.精面粉C.大米D.胡蘿卜4、既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）

A.蛋白質(zhì)B.水C.維生素D.糖類5、缺少下列哪種無機(jī)鹽時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭暈、乏力的癥狀（）

A.鈣B.磷C.鐵D.碘ABACC當(dāng)前41頁，總共61頁。二、下表列出了A、B、C、D、E5種食物（各100克）中除了水和無機(jī)鹽以外的主要成分：食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001、根據(jù)上表可以知道，食物

有助于防治夜盲癥；食物

_能提供較多的能量；食物

適合壞血病患者使用。

2、長(zhǎng)期將食物D作為主要食物有哪些缺陷？長(zhǎng)期將食物D作為主要食物，缺陷是除維生素C外，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A的含量太少并且缺乏維生素D，因此不利于健康。BAE當(dāng)前42頁，總共61頁。糖類作用是：1、人體最重要的------物質(zhì)；2、也是構(gòu)成-------的一種成分。供能細(xì)胞這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？當(dāng)前43頁，總共61頁。脂肪其作用是：提供

的重要物質(zhì)，但常作為

物質(zhì)貯存在體內(nèi)。能量備用能源這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？當(dāng)前44頁，總共61頁。蛋白質(zhì)作用1、是構(gòu)成--------的基本物質(zhì)；2、其次，能提供-----------。細(xì)胞能量這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？當(dāng)前45頁，總共61頁。蛋白質(zhì)作用1、是構(gòu)成--------的基本物質(zhì)；2、其次，能提供-----------。細(xì)胞能量這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？當(dāng)前46頁，總共61頁。自學(xué)方法閱讀教材P18—P24，時(shí)間5分鐘，完成：１.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的作用，并結(jié)合圖

17、18、19理解其來源；2.結(jié)合下表學(xué)習(xí)維生素：維生素種類來源功能缺乏癥和P38—P39P24當(dāng)前47頁，總共61頁。1.組成細(xì)胞的主要有機(jī)物是（）A糖類、脂肪、蛋白質(zhì)B無機(jī)鹽C水D維生素2.下列物質(zhì)中，能夠?yàn)樯顒?dòng)提供能量的是()A水B糖類C維生素D無機(jī)鹽3.缺乏維生素C時(shí)會(huì)患（）A消化不良B壞血病C佝僂病D夜盲癥4.同等質(zhì)量的下列物質(zhì)，在人體內(nèi)分解，釋放能量最多的是（）A蛋白質(zhì)B脂肪C糖類D維生素ABBB當(dāng)前48頁，總共61頁。5.下列物質(zhì)中，屬于糖類的是（）A.淀粉B.維生素DC.氨基酸D.甘油6.小剛患重感冒，發(fā)燒快一個(gè)星期了，體重明顯下降，他體內(nèi)有機(jī)物被消耗的量最大的是（）A糖類B蛋白質(zhì)C脂肪D水7.有的幼兒吃了很多鈣片，但仍患佝僂病，其主要原因是缺乏（）A.維生素BB.維生素DC.維生素AD.維生素C8.被稱為“第七類營(yíng)養(yǎng)素”的是（），其大量存在于蔬菜、（）、海藻和（）中。ACB膳食纖維水果糧食當(dāng)前49頁，總共61頁。

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡(jiǎn)記歌謠:當(dāng)前50頁，總共61頁。1、作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原料是（）2、作為體內(nèi)儲(chǔ)備物質(zhì)，氧化時(shí)供能最高的是（）蛋白質(zhì)脂肪當(dāng)前51頁，總共61頁。3、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（）4、在人體內(nèi)含量約占4%的物質(zhì)是（）5、既不是細(xì)胞組成成分，又不是機(jī)體的能源物質(zhì)，但對(duì)生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（）水

無機(jī)鹽維生素當(dāng)前52頁，總共61頁。6、人體生命活動(dòng)和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.維生素7、人體缺乏∨C時(shí)，容易患（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病8、構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（）A.鈣B.磷C.碘D.鐵9能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人體正常視覺的是（）

A.∨CB.∨DC.∨AD.∨B1DDCB當(dāng)前53頁，總共61頁。10、下列等量物質(zhì)中，含糖類最多的是（）

A.芝麻、花生B.鯉魚、黃豆

C.肝、面粉D.馬鈴薯、玉米面11、腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是（